Recepten van wortelkaviaar voor de winter: een tedere optie met griesmeel en een uitdrukkelijke methode om de sappigheid van een groente op de markt te bepalen

Traditioneel worden alle componenten van een toekomstig voorgerecht gemalen met behulp van een blender, keukenmachine of vleesmolen om een ​​zachte, homogene massa te bereiken. Om een ​​structurele consistentie te krijgen, moeten plantaardige ingrediënten worden geraspt. Om de meest verzadigde smaak voor het malen te bereiken, moet het groentemengsel vooraf worden gepasseerd. Bovendien worden groenten na een warmtebehandeling beter opgenomen door het spijsverteringsstelsel.

Kies de "juiste" groente

De juiste keuze van wortelgewassen is de sleutel tot een succesvolle thuisoogst. Om wortelkaviaar heerlijk voor te bereiden op de winter, zijn er eenvoudige regels voor het bepalen van de kwaliteit van sappige wortelgroenten.

• Kleur. Heldere donkeroranje kleur duidt op de sappigheid van de groente en de hoge aanwezigheid van vitamines erin. Een bleke kleur duidt op een laag bètacaroteengehalte in wortelen. De uitzondering zijn individuele rassen. Als de kern van de groente verschilt in tegenstelling tot het hoofdgebied, is er in wortelen een grote hoeveelheid nitraten.
• Gewicht en grootte. De lekkerste en sappigste wordt beschouwd als een dikke, niet-lange groente met een gewicht van 100-150 g. Als de wortels te groot zijn, heeft het tijdens het groeien meer chemicaliën opgenomen.
• Textuur. Het wortelgewas moet vers, stevig en van de juiste vorm zijn en het oppervlak moet glad zijn, zonder vervorming, donkere vlekken, scheuren en andere schade.
• Tops. Dikke toppen is een teken van een groot wortelgewas. Zo'n wortel zal "houtachtig" zijn, met een bittere nasmaak en minder sappig. Het gebied tussen het wortelgewas en de bovenkant van de toppen moet een verzadigde groene tint hebben en niet meer dan 1 cm bedragen.De grijsbruine kleur in plaats van groen is een indicator voor de langdurige opslag van de groente of het overrijpen ervan.

Om een ​​aanzienlijk deel van de vitamines in de wortelhuid niet te verliezen, wordt het aanbevolen om de wortels in te wrijven met een speciale borstel voor groenten.

Kies een recept voor wortelkaviaar voor de winter: 7 opties

Alle recepten voor wortelkaviaar voor de winter - lik je vingers. Het werkstuk wordt nog smakelijker als u plantaardige olie van de eerste extractie in het kookproces gebruikt. Het geeft het voorgerecht een speciaal kruid, en de toevoeging van enkele milligram lijnzaadolie zal de smaak van kaviaar zo verzadigd mogelijk maken.

traditioneel

Kenmerken. Eenvoudige recepten voor wortelkaviaar voor de winter beginnen met de klassieke versie zonder tomaten. Heldere smaak van het gerecht biedt knoflook en een paar lepels tomatenpuree. Het voorgerecht past goed bij vlees, evenals een knapperig sneetje vers brood. Geschikt voor kinderen, als alternatief voor gekookte of rauwe wortelen.

ingrediënten:

• sappige wortel - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - drie tot vier grote segmenten;
• zonnebloemolie - 150 ml;
• tomatenpuree - 50-60 g;
• laurierblad - twee stukken;
• zout, gehakte zwarte peper - naar keuze.

stadia

1. Verdun de pasta met gezuiverd water tot de consistentie van zure room.
2. Hak de uienkoppen fijn.
3. Combineer met tomatenpuree, olie, laurier - laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
4. Rasp wortelen en bak ze twee tot drie minuten in een pan apart.
5. Giet een beetje water en laat sudderen tot de groente zacht wordt.
6. Combineer tomaat en ui met wortel en meng grondig.
7. Voeg gehakte knoflook met peper toe en stuur het een half uur naar de voorverwarmde oven.
8. Schik in banken, pasteuriseer tien minuten en rol op.

Met peper

Kenmerken. Pikante kaviaar zal elke garnering of vlees aanvullen. Zeer hartige liefhebbers kunnen hete pepers aan het recept toevoegen.

ingrediënten:

• oranje wortelgewas - 1 kg;
• rode paprika - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• rijpe tomaten - 1 kg;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• dille en peterselie - in een bos;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• suiker, zout - 50 g elk;
• appelazijn - 50 ml;
• gemalen pepermengsel - naar keuze.

stadia

1. Hak wortelen met uien in zeer kleine stukjes.
2. Bak en maal licht.
3. Hak de knoflook fijn met kruiden.
4. Bak peper met tomaten in de oven gedurende 15 minuten, haal de schil van de pulp.
5. Verhit olie in een diepe pan.
6. Doe alle groenten in een pan, laat ze anderhalf tot twee uur sudderen.
7. Voeg zeven minuten voor het koken alle kruiden en azijn toe.
8. Rol op in potten, na afkoeling, stuur naar de kelder.

Met Courgette

Kenmerken. Wortelkaviaar met tomatenpuree en mayonaise wordt perfect aangevuld door courgette. De belangrijkste voorwaarde in het recept is dat elke groente apart moet worden gebakken en de meloenen in een vergiet moeten worden gegooid, zodat de olie en het sap volledig weglopen. Mayonaise heeft de voorkeur om zelfgemaakt te gebruiken.

ingrediënten:

• zoete wortel - 1 kg;
• courgette - 2 kg;
• uien - 1 kg;
• knoflook - twee middelste hoofden;
• tomatenpuree - 150 g;
• mayonaise - 150 g;
• kristalsuiker - 50 g;
• keukenzout - 50 g;
• versgemalen zwarte peper - 10 g;
• dille greens - een bos.

stadia

1. Schil de courgette en snijd ze in kleine blokjes.
2. Rasp de wortel grof, snij de ui met kwartringen.
3. Bak de groenten apart en maal ze in een vleesmolen.
4. Doe het groentemengsel in een ketel en laat een half uur op middelhoog vuur sudderen.
5. Voeg fijngehakte greens, knoflook, pasta, mayonaise en kruiden toe.
6. Roer en laat 15 minuten sudderen.
7. Steriliseer potten gedurende tien minuten voordat je ze rolt.

Met tomaten

Kenmerken. Een favoriet recept voor velen is wortelkaviaar door een vleesmolen voor de winter. Lichte en delicate smaak wordt bereikt door de componenten zorgvuldig te slijpen. Het koken van kaviaar van tomaten en wortels kost niet veel moeite en tijd. Voeg eventueel 2 g gemalen kaneel of nootmuskaat toe aan het gerecht.

ingrediënten:

• oranje wortelgewas - 1 kg;
• uienkoppen - 1,5 kg;
• rijpe tomaten - 1,5 kg;
• knoflook - 100-120 g;
• aromatische olie - 300 ml;
• suiker - 100 g;
• keukenzout - 25 g;
• gemalen pepermengsel - 10 g.

stadia

1. Verwijder de schil van de tomaten en spoel ze door met kokend water.
2. Schil en maal alle groenten in een vleesmolen.
3. Doe in een pan met verwarmde olie.
4. Voeg kruiden, suiker, knoflook toe.
5. Stoof de plantaardige massa twee uur - niet minder.
6. Doe kaviaar in een steriele container, pasteuriseer gedurende tien minuten.
7. Hermetisch opgerold.

Met uien en appels

Kenmerken. Kaviaar maken van wortels met uien en appels is thuis vrij eenvoudig. Een frisse en aromatische wortel- en appelsnack verzadigt het lichaam met vitamines in het koude seizoen. Het gerecht heeft een zoetzure smaak en een aangenaam aroma.

ingrediënten:

• wortel - 1 kg;
• zoetzure appel - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• olie - 400 ml;
• azijn - 50 ml;
• suiker en zout zijn ter beoordeling.

stadia

1. Schil groenten en appels.
2. Snijd de wortels in grote stukken en bak ze in een pan.
3. Hak de uienkoppen en ringen kort.
4. Fruit de groenten en verse appels door een vleesmolen.
5. Voeg kruiden toe aan het groentemengsel.
6. Verwarm de ree massa in een pan op laag vuur, goed mengen.
7. Giet de azijn en haal van het fornuis.
8. Bewaar en identificeer op een koele plaats.

Met griesmeel

Kenmerken. In dit recept voor wortelsnacks kunt u naar wens groenten toevoegen. Bieten met tomaten geven het voorgerecht een felle kleur en het ongebruikelijke ingrediënt voor plantaardige kaviaar - griesmeel - een zachte dikke consistentie en delicate smaak.

ingrediënten:

• hoofdgroente - 1 kg;
• rijpe tomaten - 1,5 kg;
• suikerbieten - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• griesmeel - 120 g;
• eerste-geperste olie - 250 ml;
• fruitazijn - 100 ml;
• kristalsuiker - 50 g;
• keukenzout - 25 g;
• specerijen, knoflook - naar keuze.

stadia

1. Maal wortelen met bieten op een grove rasp.
2. Stuur naar een pan met olie, laat sudderen op middelhoog vuur.
3. Hak de uien fijn, voeg toe aan de groenten in de pan.
4. Giet kokend water over de tomaten en schil.
5. Maal tomaten in een puree met een blender, voeg toe aan groenten en laat nog 30-40 minuten sudderen.
6. Giet griesmeel langzaam en laat nog 10-15 minuten sudderen.
7. Voeg alle kruiden, fijngehakte knoflook en azijn toe en stoof enkele minuten.
8. Als zout, suiker en andere kruiden een beetje lijken - voeg naar smaak toe.
9. Doe de kaviaar in de voorbereide potten en rol ze op.

Met gebakken pompoen

Kenmerken. Een voedzaam en gezond groenteschotel voor de wintermaanden. Delicaat voorgerecht past goed bij vleesgerechten, pasta of aardappelbijgerecht. Voor het opdienen kan kaviaar worden bestrooid met gehakte kruiden.

ingrediënten:

• zoete wortelen - 1 kg;
• pompoen - 0,5 kg;
• uien - 0,4 kg;
• appelazijn - 100 ml;
• knoflook, gemalen paprika en zout - naar keuze.

stadia

1. Bak pompoen met wortelen in een schil in de oven.
2. Bak de gesnipperde ui drie tot vier minuten op hoog vuur met boter.
3. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe aan de ui.
4. Drie minuten later giet azijn en haal van het vuur.
5. Schil gestoofde groenten, combineer met gefrituurde ingrediënten, draai door een vleesmolen.
6. Vul de blikken met kaviaar en pasteuriseer gedurende 10-12 minuten.
7. Oprollen en op een koele plaats bewaren.

Recepten van wortelkaviaar voor de winter vereisen een zorgvuldige voorlopige sterilisatie van de deksels en blikken voor het rollen, zodat u de werkstukken tot de lente kunt bewaren. Ervaren huisvrouwen merkten op dat het conserveren van wortels, gekookt in een pan, het hele jaar door succesvol "staat" en gestoofde groenten uit een slowcooker - niet langer dan drie maanden.

Andere zelfgemaakte recepten