Koreaanse wortelen thuis: hoe te hakken, de benodigde kruiden en additieven

Het voorgerecht past goed bij vlees en vis, verschillende bijgerechten. Het wordt geserveerd met zeevruchten, een deel van de leverkoekjes. Wortelen hebben niet alleen een goede smaak, maar ook nuttige eigenschappen. Het bevat vitamine A, groepen B, E, C, PP. De groente is rijk aan mineralen: calcium, magnesium, fosfor, ijzer. Qua caroteengehalte (antioxidant en voorloper van vitamine A) overtreft het andere plantaardige producten. Wortelen worden goed opgenomen door het lichaam, dus het wordt gebruikt in dieetvoeding.

Een beetje paradoxale geschiedenis

Paradoxaal genoeg zijn wortels in Koreaanse stijl een gerecht dat niets te maken heeft met de Koreaanse nationale keuken. Deze salade is uitgevonden door Koreaanse immigranten in de USSR. Kore-saram (Sovjet-Koreanen) besloot het traditionele kimchi-recept aan te passen. Dit gerecht is gemaakt van ingemaakte groenten met hete kruiden. Het hoofdingrediënt is Beijing-kool. In de Sovjettijd was het erg moeilijk om het te krijgen. Daarom begonnen budgetten en wijdverspreide wortels aan het recept te worden toegevoegd. Na verloop van tijd werd de Chinese kool volledig vervangen. Hete wortels koken in het Koreaans is een proces waar veel Russische huisvrouwen van houden vanwege hun eenvoud. Dus het gerecht werd populair in de post-Sovjetruimte.

Klassiek Koreaans wortelrecept

kenmerken. Als je voor het eerst thuis wortels in het Koreaans kookt, is het beter om je te concentreren op de standaardset met benodigde componenten. In de toekomst, "je hand vullen", kun je experimenteren door andere kruiden en specerijen toe te voegen. Houd er rekening mee dat het mogelijk is om wortels in het Koreaans alleen snel en smakelijk te maken met een speciale rasp, inclusief een elektrische. Als er geen dergelijk apparaat bestaat, hak dan het wortelgewas met een dun stromes (zo lang mogelijk). Maar het zal enige tijd duren.

Je hebt nodig:

• 1 kg rauwe wortelen;
• drie tot vier teentjes knoflook;
• een ui (je kunt een zoete paarse variëteit nemen);
• suiker - 100 g;
• zout (naar smaak);
• azijn (9%) - 50 g;
• een of twee eetlepels geraffineerde zonnebloemolie;
• rode en zwarte gemalen peper.

voorbereiding

1. Voeg zout en andere specerijen en kruiden toe aan de wortels in de stoofpan. Augurk voor een half uur.
2. Passer fijngehakte ui goudbruin, haal uit de pan.
3. Voeg plantaardige olie met gehakte knoflook toe. Het zou moeten koken.
4. Giet het wortelmengsel al roerend met hete olie.
5. Laat enkele uren in de kou staan.

Opmerking voor de gastvrouwen

Zelf Koreaanse wortelen maken is niet erg. Een paar tips zullen echter nog steeds van pas komen.

• wortelen. Het is beter om sappig fruit met een verzadigde oranje kleur te kiezen, groot. Er zijn speciale soorten, waaronder zoete Karotel.
• olie. Voor salade kunt u niet alleen zonnebloem kiezen, maar ook olijf-, katoen- of maïsolie.
• Specerijen & kruiden. Extra smaakmakers: gemalen koriander, laurier. Als u wilt dat het gerecht een "winkelachtige" smaak heeft, wordt natriumglutamaat (E621) eraan toegevoegd. Je kunt sesamzaadjes toevoegen. Voorheen warmt het op in een droge koekenpan tot een lichtbruine tint wordt gevormd. Sesamolie is ook geschikt.
• groen. Je kunt verse fijngehakte koriander toevoegen aan de afgewerkte schotel.

Onconventionele recepten

Het standaardrecept voor Koreaanse wortelen heeft een hoop Russified-interpretaties. Dit zijn opties met verschillende soorten vlees en vis, zeevruchten, andere groenten en bonen. Het is zelfs gesloten in banken voor de winter.

Met inktvis

kenmerken. Voor dit recept kunt u niet alleen inktvis, maar ook garnalen nemen.

ingrediënten:

• drie karkassen van inktvis (vers of vers ingevroren);
• 0,5 kg wortelen;
• sesamzaadjes - 100 g;
• een ui;
• zonnebloemolie - 150 g;
• specerijen en kruiden naar smaak;
• anderhalve theelepel koriander;
• drie teentjes knoflook.

voorbereiding

1. Houd de inktvis een paar minuten in kokend water.
2. We nemen en lager in koud water.
3. Verwijder de schil en snijd in halve ringen.
4. Rasp wortelen en combineer met zeevruchten.
5. Voeg kruiden en specerijen toe.
6. We geven de halve ringen ui een gouden tint en voegen sesamzaadjes toe.
7. Het mengsel wordt gegoten in een vooraf bereide massa, meng.
8. Zet de gekoelde salade in de kou.

Met vlees

kenmerken. Kalfsvlees kan worden vervangen door varkensvlees. Voor een dieet is kip of kalkoen geschikt.

ingrediënten:

• 400 g rauwe wortelen;
• 300 g kalfshaasbiefstuk;
• een ui;
• 65-80 g zonnebloemolie;
• twee teentjes knoflook;
• specerijen en kruiden naar smaak;
• drie stengels basilicum;
• een halve theelepel koriander;
• twee theelepels sojasaus.

voorbereiding

1. Breng gehakte wortelen op smaak met azijn, kruiden.
2. Snijd de vleeshaas in dunne repen, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens sojasaus en uienringen toe. Kook tot gouden ui. Voeg de kruiden toe. Afkoelen.
3. Meng kalfsvlees met wortels, voeg gehakte basilicum toe.
4. Augurk in de kou tot acht uur.

Met champignons

kenmerken. Alle eetbare paddestoelen zijn geschikt, niet alleen champignons.

ingrediënten:

• drie wortelen;
• 250 g ingelegde champignons;
• anderhalve theelepel Koreaanse kruiden;
• drie eetlepels olijfolie;
• een grote teentje knoflook;
• 50 g tafelazijn.

voorbereiding

1. Snijd champignons of gebruik het geheel.
2. Maal de hoofdgroente zonder een rasp of daarop.
3. Meng de ingrediënten, voeg kruiden en andere producten toe.
4. Giet met hete olie.
5. We wachten twee tot drie minuten en mengen.
6. Pickle gedurende drie tot vier uur.

Met bonen

kenmerken. In het recept kunt u andere peulvruchten gebruiken: soja, erwten.

ingrediënten:

• drie wortelen;
• 250 g witte bonen uit een blik;
• een paprika;
• 250 g sojasaus;
• 400 g olijfolie;
• een halve citroen;
• 25 g rode peper (gemalen);
• een theelepel zout;
• vier takjes peterselie;
• twee teentjes knoflook.

voorbereiding

1. Voeg citroensap toe aan de rietjes.
2. Gooi knoflook en peper in kokende olie.
3. Vul het groentemengsel met dressing.
4. Augurk vijf tot zes uur in de kou.
5. Voeg bonen, halve ringen van peper, gehakte peterselie, sojasaus toe.
6. Roer en augurk gedurende een uur.

Op basis van de feedback van artsen wordt pittige salade niet aanbevolen voor gebruik bij ziekten van het maagdarmkanaal en de lever. Het is schadelijk bij diabetes en hypertensie. Voordat ze wortels in het Koreaans bereiden, moeten moeders die borstvoeding geven eraan denken dat melk een specifieke smaak kan krijgen.

Andere salade recepten