Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, handmixer, kom, mes, kom, pan.
De ingrediënten
| eieren | 4 st |
| Kristalsuiker | 1 stapel |
| vanilline | 1 snuifje |
| Citroenzuur | 0,5 theelepel |
Stap koken
- Alle gerechten voor de bereiding van deze crème moeten goed gewassen, vetvrij en altijd droog zijn. De crème houdt niet van vocht. We nemen 4 eieren. We hebben 4 eiwitten nodig. Ze moeten heel voorzichtig van de dooiers worden gescheiden, anders zal het eiwit niet breken als de dooier toeslaat. Eidooiers kunnen vervolgens worden gebruikt om kruimeldeeg te maken.
Er zijn dus verschillende manieren om het eiwit van de dooier te scheiden.
Eerste: breek het ei voorzichtig over een kleine kom en breng de dooier over van de ene helft van de schaal naar de andere zodat de eiwitstapel in een kom komt.
tweede: breek het ei over de palm zodat het eiwit langzaam in de kom stroomt door de losgeklemde vingers en de dooier in de palm blijft.
Derde (zeer ongebruikelijk, maar interessant): breek het ei in een kom. Neem vervolgens een plastic fles, breng zijn nek naar de dooier en druk er zachtjes op, "zuig" de dooier. Plaats vervolgens de fles over een vrije kom en druk er licht op om de dooier "los te laten". - Klop het wit licht op met een mixer tot het licht schuimt.
- Dan zullen we de eiwitten in een waterbad verwarmen en tegelijkertijd kloppen.
Neem hiervoor een pan met een grotere diameter dan een schaal met eekhoorns. We gieten water in de pan en zetten de kom daar zodat het het water raakt en zet het op het vuur. Water kookt, de bodem van de kom wordt warm. Eiwitten worden ook warm. Als het water kookt, kan het in je kom vallen. Dan moet je een beetje water gieten en het gas verminderen.
- We blijven de eiwitten verwarmen en kloppen, we voegen geleidelijk 1 kopje suiker toe. Voeg een snufje vanilline toe en blijf de eiwitten 8-10 minuten kloppen, zonder te stoppen. Ten eerste zullen de eiwitten eruit zien als loopyoghurt of kefir. We blijven kloppen. Wanneer je zachte pieken krijgt (de consistentie is vergelijkbaar met dikke zure room), voeg dan 0,5 theelepel citroenzuur toe en blijf de eiwitten nog ongeveer 10 minuten kloppen.
- Haal de kom uit het waterbad en blijf de eekhoorns nog 4-5 minuten kloppen. De crème moet zo dik zijn dat hij niet eens uit de garde van de mixer valt. De gereedheid van de crème kan visueel worden bepaald: wanneer deze erg dik wordt en zich rond de hoeken van de mixer wikkelt.
- Het is beter om de cake meteen met deze crème te versieren, terwijl deze nog warm is. Over een paar uur zal hij zijn structuur veranderen. Op de taart behoudt de crème zijn vorm erg goed. Het droogt een beetje en wordt bedekt met zo'n lichte korst. Als u meer room nodig heeft, is het het beste om 2 porties afzonderlijk te maken. Als de room overblijft, doe je hem door een spuitzak op papier en binnen een dag of twee heb je een kant-en-klaar meringue. Deze crème kleurt goed bij kleurstoffen.
Video recept
Deze video toont het proces van het maken van natte meringue-crème.
In dit artikel heb je geleerd hoe je room maakt voor het decoreren van cakes en gebak. Deze crème is gewoon luchtig. Ze kunnen zowel een kindertaart als een "meesterwerk" voor een volwassene versieren. Welke crèmes gebruik je? Heb je geheime ingrediënten die je crème resistenter maken? Schrijf uw advies in de comments.