Hoe appels nat te maken voor de winter: een oude methode voor het oogsten van "verjongend" fruit in moderne omstandigheden

Appels komen zo vaak voor op binnenlandse breedtegraden dat ze vrij alledaags lijken. Met plezier bij het eten van sappig fruit, denken weinig mensen aan geschiedenis, legendes en statistieken. Je zult nog meer van appels houden als je een aantal interessante feiten over hen leert kennen.

• Talloze variëteiten. Op dit moment zijn er meer dan 7 duizend soorten appels. Het is onmogelijk om het exacte aantal te noemen, omdat bijna elke dag nieuwe rassen verschijnen met de lichte hand van fokkers. Ze hebben niet alleen gastronomische, maar ook decoratieve en technische doeleinden.
• Een symbool van leven en levensduur. Dit is hoe appel wordt gekenmerkt in veel wereldculturen. Bijvoorbeeld, de oude Slaven gaven het fruit aan een pasgeborene zodat het sterk en gezond groeit. En in sommige regio's van Duitsland is er een mooie traditie van het planten van een appelboom ter ere van de geboorte van een kind.
• Het eerste kerstboomspeelgoed. In de XVI-XIX eeuw versierden Europeanen kerstbomen met appels. De traditie werd geschonden vanwege een sterke mislukking van het gewas. Toen kwamen glasblazers met kleurrijke ballen, waarvan de prototypes appels waren.
• Recordbrekende vruchten. De kleinste appel vermeld in het Guinness Book of Records, is nauwelijks groter dan een erwt. Maar de grootste vrucht was zo groot als een mensenhoofd en woog bijna 2 kg.
• De uitvoerder van verlangens. De oude Perzen geloofden dat als je 40 appels achter elkaar eet, na het blazen op elke, de meest gekoesterde droom zal uitkomen. Maar deze kwestie moet op verantwoorde wijze worden benaderd. Als je gewoon op het fruit bijt of halverwege stopt, kunnen problemen op de eter vallen.

Handiger dan hout

Het mooie van geweekte appels is dat de concentratie voedingsstoffen in hen een orde van grootte is die groter is dan in verse. Dit is wat een werkstuk waardevol maakt.

• Vitamine B1 (thiamine). Reguleert het koolhydraat- en lipidenmetabolisme in het lichaam. Het is dankzij hem dat energie wordt opgewekt in de cellen voor het normaal functioneren van organen. Het neemt deel aan celdeling.
• Vitamine B2 (riboflavine). Het wordt een "schoonheidsvitamine" genoemd, omdat de staat van haar, huid en nagels afhankelijk is van de concentratie in het lichaam. En de stof reguleert de stofwisseling en stimuleert de voortplantingsfunctie.
• Vitamine B3 (nicotinezuur). Onmisbaar voor de behandeling van hart- en vaatziekten en huidproblemen. Verbetert hersenactiviteit en onderdrukt nerveuze spanning.
• Vitamine B6 (pyridoxine). Biedt eiwitmetabolisme en transport van ijzer naar het beenmerg. Hij stabiliseert ook het centrale zenuwstelsel door de prikkelbaarheid ervan te reguleren.
• Vitamine B9 (foliumzuur). De stof onderhoudt een gezonde staat van nieuwe cellen, daarom is het noodzakelijk voor een groeiend lichaam, evenals voor zwangere vrouwen. Reguleert het immuunsysteem en bloedvormende organen.
• Vitamine B12 (cobalamine). Stimuleert de synthese van rode bloedcellen en voorkomt hun vernietiging. Voorkomt vettige degeneratie van de lever van het hart en de nieren.

Werkstukfuncties

Urineren, samen met beitsen en zouten, is een van de oudste methoden voor het oogsten van fruit. Dus geoogste appels, peren, watermeloenen, geurige bessen (rode bosbessen, kersen), komkommers en nog veel meer. Deze methode is momenteel niet erg populair, maar als je eenmaal een geweekte appel hebt geprobeerd, wil je leren hoe je zelf zo'n traktatie kunt maken.

Essentie van het proces

De essentie van het urineproces is dat onder invloed van melkzuurbacteriën en natuurlijke gist (ze worden ook wel 'wild' genoemd), de suiker die deel uitmaakt van appels wordt omgezet in alcohol, melkzuur en kooldioxide. Deze stoffen zorgen voor een conserverend effect, waardoor afbraak en verval van de vrucht worden voorkomen. Ze krijgen een aangename zure smaak en een rijk aroma.

Tot op heden is de urineprocedure vrijwel ongewijzigd gebleven. Alleen de verpakking is veranderd. Van oudsher werden appels geweekt in grote eiken vaten. Maar nu is zo'n luxe niet overal verkrijgbaar. Ja, en de moderne mens heeft dergelijke enorme volumes inkoop niet nodig. Daarom worden traditionele vaten met succes vervangen door geëmailleerde potten, plastic emmers en glazen flessen.

Natte appels voor de winter is een wetenschap. Natuurlijk heeft elke minnares haar eigen geheimen en trucs, maar er zijn vijf punten die verplicht zijn.

1. Temperatuur modus. De eerste tien dagen moet het werkstuk op een temperatuur van maximaal 20 ° C zijn.
2. Het begin van de gisting. Het uiterlijk op het oppervlak van het schuim is een signaal van het begin van het fermentatieproces (het is beter om het te verwijderen).
3. Ontgassen. Om overtollig gas te laten ontsnappen, moet het werkstuk op verschillende plaatsen met een spaak worden doorboord (het is belangrijk dat het gat de bodem van de tank bereikt).
4. Verandering in temperatuur. Vanaf het moment dat de gisting begint, moet het temperatuurregime worden gewijzigd in koud (kelder, koelkast of balkon).
5. Beschikbaarheid en opslag. Na anderhalve tot twee maanden zijn de geweekte appels klaar en kunnen ze een heel jaar worden bewaard bij een opslagtemperatuur van 0-10 ° C.

Selectie van grondstoffen

Appels in de herfst en winter, gekenmerkt door een zoetzure smaak en dichte pulp, zijn meer geschikt om te plassen. Dit is Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Maar u kunt zomerrassen met vergelijkbare kenmerken gebruiken. Bijvoorbeeld "Witte vulling". Maar er is één voorwaarde. Zomerrassen van appels moeten direct na de oogst worden verwerkt. Maar in de herfst en winter moet je een paar weken laten liggen, zodat de concentratie suikers in het fruit een maximum bereikt.

Het gaat niet alleen om de variëteit, maar ook om de fysieke kenmerken van de vruchten. Ze moeten strak en sterk zijn zonder tekenen van schade. Er mogen geen donkere vlekken of korstjes op appels zijn. Dit bederft niet alleen het uiterlijk van het werkstuk, maar ook de smaak. Fruit met krassen, lekke banden en scheuren worden ook afgewezen, omdat ze tijdens het urineren oververzadigd raken met een oplossing en smakeloos en nutteloos worden.

Geweekte appels: recepten

Als je een nieuwe pagina op het gebied van zelfgemaakte producten wilt openen, moet je gewoon geweekte appels koken. Ze krijgen niet alleen een verfrissende zuurheid, maar zelfs een alcoholische noot. En de pekel zal een beetje koolzuurhoudend zijn, zoals kwas.

countrylike

Kenmerken. Geweekte appels "Antonovka", "Witte vulling", "Ranet", "Pepin" en andere variëteiten zijn vooral lekker als ze in een vat worden gekookt.Een container gemaakt van natuurlijk materiaal zorgt niet alleen voor een langdurige conservering van het product, maar verzadigt ze ook met het scherpe aroma van hout. Als u een groot vat met een werkstuk wilt bewaren, geef dan de voorkeur aan het originele oude recept.

Je hebt nodig:

• appels;
• stro;
• zwarte besbladeren;
• dragon;
• mint;
• 150 g mout voor elke 10 liter water;
• 400 g suiker voor elke 10 liter water;
• 90 g zout voor elke 10 liter water (u kunt zonder zout - dit is naar eigen goeddunken).

voorbereiding

1. Spoel het rietje goed, verbranden met kokend water en leg op de bodem van het vat met een laag van 3 cm.
2. Leg de appels in één laag, en bovenop - besbladeren en dragon.
3. Blijf appels met bladeren schillen totdat je de container tot de bovenkant vult.
4. Kook de mout in een geschikte hoeveelheid water en laat ongeveer een uur staan.
5. Zeef de bouillon, verdun bulkproducten erin en giet het in het vat.
6. Zet het werkstuk onder druk.
7. Bewaren bij kamertemperatuur totdat de gisting begint, en vervolgens in de koelkast bewaren.

Zo simpel als dat

Kenmerken. Een eenvoudig recept voor geweekte appels voor de winter is geschikt, zelfs voor degenen die eerst worden geconfronteerd met een vergelijkbare technologie voor het oogsten van fruit. Een minimale set ingrediënten en een eenvoudige kookmethode geven een uitstekend resultaat. De hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven per 1 kg fruit. Corrigeer dit afhankelijk van het volume van de container.

Je hebt nodig:

• 1 kg appels;
• 1,5 liter water;
• 120 g suiker;
• 50 g zout;
• bladeren van kersen en bessen;
• kruidnagel, kaneel en mosterdzaad naar keuze.

voorbereiding

1. Bedek de bodem van de container met gewassen bladeren.
2. Leg twee lagen appels erop en bedek ze met een laag bladeren.
3. Ga door met afwisselen totdat de tank vol is. Bladeren voltooien de "compositie".
4. Kook water met kruiden en los losse ingrediënten erin op.
5. Als de gietvorm is afgekoeld tot ongeveer 35 ° C, vul je deze met appels en zet je ze onder druk.
6. Houd het werkstuk ongeveer een week op kamertemperatuur en verplaats het koud wanneer het gistingsproces begint.
7. Over anderhalve tot twee maanden zijn de appels klaar.

Zuur met kool

Kenmerken. Als je een nieuw facet van zoet fruit wilt onthullen, probeer dan geweekte appels voor de winter met kool te maken. De vruchten zullen verzadigd zijn met een zuur-zoute smaak. De delicatesse zal geen dessert zijn, maar eerder een snack.

Je hebt nodig:

• 3 kg appels;
• 4 kg kool;
• twee wortelen;
• 60 g suiker;
• 90 g zout.

voorbereiding

1. Hak de kool fijn en rasp de wortels.
2. Meng groenten met bulkproducten en laat tot het sap verschijnt.
3. Leg de wortel-koollaag op de bodem van de container en stamp goed aan.
4. Leg er een laag appels op.
5. Breng groenten met appels over totdat de container vol is.
6. Giet het sap dat de groenten geïsoleerd in de container.
7. Zet onderdrukking bovenaan.
8. Bewaar het werkstuk vóór de gisting op kamertemperatuur en breng het vervolgens in koude toestand.
9. Je kunt het binnen een maand proeven.

Met mosterd

Kenmerken. Verbazingwekkend, in tegenstelling tot alles wat geur geeft appels bloemige honing en mosterd. Het laatste bestanddeel is niet alleen een smaakstofsupplement, maar ook een uitstekend conserveermiddel. Fruit gedrenkt in mosterdvulling wordt thuis perfect bewaard.

Je hebt nodig:

• 10 kg appels;
• zwarte besbladeren;
• mierikswortelbladeren;
• drie eetlepels mosterdpoeder;
• 400 g honing;
• 100 g zout;
• 5 liter water.

voorbereiding

1. Leg zwarte bessenbladeren en appels in lagen in een schone container.
2. Los zout met honing op in kokend water en wacht tot het volledig is afgekoeld.
3. Vul de container met appels en vul deze onderdrukking.
4. Wanneer de gisting begint, maak je deze anderhalve maand op een koude plaats schoon.

Met lijsterbes

Kenmerken. In een stadsappartement is het het handigst om geweekte appels in potten te koken voor de winter. Kies voor dit doel kleine vruchten die gemakkelijk door de hals van een drie-liter pot gaan. Het oogsten gebeurt zonder bladeren en rijpe bergas wordt gebruikt als conserveermiddel. Deze optie kan een snel recept worden genoemd, omdat u in minder dan een maand van het geweekte fruit kunt genieten.

Je hebt nodig:

• estragon

voorbereiding

1. Plaats de lijsterbessenappels en bessen uit de bos in een container.
2. Kook water, los losse additieven erin op en wacht op afkoeling.
3. Vul de fruitschaal met vulling.
4. Onderdrukking, en wanneer de gisting begint, zet het in de kou.

Een andere reden om te leren hoe je appels kunt laten weken voor de winter, zijn huidproblemen. Volgens historische geruchten had prinses Anna Yaroslavna, de toekomstige koningin van Frankrijk, in haar jaren '20 last van acne. De gerechtelijke genezers adviseerden haar om geweekte appels te eten. Het was dankzij deze wonderbaarlijke delicatesse dat ze de uitslag kwijt was en op haar bruiloft met koning Henry I in al zijn glorie verscheen.

Andere zelfgemaakte recepten