Keukenapparatuur en keukengerei
- oven;
- een bakplaat;
- een mixer en een container voor het opkloppen van eiwitten;
- zeef voor zetmeel;
- perkamentpapier;
- een lepel of spatel met een lang handvat voor het kneden van schuimgebak;
- schone handdoek;
- schotel voor de afgewerkte rol;
- het mes.
De ingrediënten
- Eiwit - 5 stks.
- Suiker - 340 g
- Vanillesuiker - 16 g (2 zakjes)
- Maïszetmeel - 10 g
- Notenmeel - 25 g
- Amandelbloemblaadjes - 25 g
- Kokoschips - 50 g
- Zout - een snuifje
- Vetcrème (30% of meer) - 200 g
- Roomkaas - 200 g
- Poedersuiker - 50 g
- Frambozen - 300 g
Stap koken
- Scheid het wit van de dooiers. Verplichte regel: de dooiers mogen niet in de eiwitmassa komen, zelfs niet in een minimale hoeveelheid.
- Giet de eiwitten in de mengkom, voeg een snufje zout toe. Een andere regel voor het kloppen van schuimgebakjes - gebruiksvoorwerpen voor eiwitten en garde moeten volledig droog zijn.
- We beginnen te kloppen bij lage snelheden. Toen de eiwitten een weelderig wit schuim vormden, giet je geleidelijk 8 g vanilline en 340 g suiker in de kom.
- We blijven kloppen en verhogen geleidelijk de snelheid van de mixer. Het moet een glanzende dikke crème zijn.
- Voeg aan de eiwitmassa 10 g zetmeel gezeefd door een zetmeelzeef toe.
- Giet vervolgens 25 g walnotenmeel. Je kunt het zelf maken van alle soorten noten (amandelen, bos, walnoten). Bak om de bloem te bereiden de noten in een pan en maal ze fijn of maal ze fijn in een vijzel.
- Voeg 50 g kokosvlokken toe aan de nootmeel en kneed de eiwitmassa voorzichtig met bewegingen van onder naar boven.
- We bedekken de bakplaat met een laag perkament, verspreiden de massa gelijkmatig over het schuimgebakje. We egaliseren het in een dunne laag, bestrooi met amandelnootbloemblaadjes (25 g) bovenop indien gewenst.
- We zetten de bakplaat in de oven voorverwarmd op 170 graden gedurende 25-30 minuten.
- Hete cake wordt van de bakplaat verwijderd met heet perkament, bedekt met een tweede perkament. We leggen een handdoek op het perkament en draaien de meringue voorzichtig in één beweging.
- Scheid het bakpapier voorzichtig van de onderkant van de meringue en verwijder de hele cake opzij om af te koelen.
- We nemen 200 g vette (30% en meer) room uit de koelkast. Crèmes moeten erg koud zijn. Giet de room in de mengkom, voeg 8 g vanillesuiker en 50 g poedersuiker gezeefd door een zeef toe.
- We beginnen de toekomstige crème op lage snelheden te kloppen en geleidelijk snelheid toe te voegen. Klop tot de room dikker wordt.
- Voeg vervolgens 200 g koude roomkaas of vette zachte kaas toe. Meng alle ingrediënten gedurende een minuut.
- Breng op een volledig gekoelde cake de room aan en verdeel deze met een spatel over het oppervlak. Verdeel de frambozen gelijkmatig. Als er geen framboos is, kunt u deze vervangen door andere verse bessen, bijvoorbeeld aardbeien, kersen of kersen. Laat enkele van de grootste bessen voor decoratie.
- We beginnen de rol voorzichtig te rollen en de meringue met perkament omhoog te trekken. Snijd de randen onmiddellijk bij en snijd ze met een mes.
- We versieren de meringue-rol: breng een strook room aan op de rol en leg er frambozen en muntblaadjes op.
Weet je datOm de rol te maken, is de juiste verhouding van suiker tot eiwit erg belangrijk. Daarom, als je een balans hebt, is het het beste om deze ingrediënten te wegen. Het gewicht van suiker moet 2 keer het gewicht van eiwitten zijn.
Video recept
Kom meer te weten over alle fijne kneepjes van het maken van een uitgebreid dessert uit het videorecept.
Een lichte, luchtige schuimgebakrol lijkt op het eerste gezicht moeilijk te bereiden. Als je het recept echter precies volgt, zul je zeker slagen. Een combinatie van knapperige notenschuimgebak met een ongelooflijk heerlijke zachte roomkaasroom zal je inspireren tot nieuwe culinaire experimenten. Als je probeerde een meringue voor te bereiden, schrijf dan op hoe je het hebt gekregen, deel de geheimen van het maken van de juiste meringue met andere lezers.