Degenen die minstens één keer met oliën te maken hadden, wordt meteen duidelijk waarom deze paddenstoelen zo'n naam hebben gekregen. Hun hoeden zijn bedekt met een glanzende film met een olieachtige textuur. Als je de paddenstoel in tweeën snijdt, zie je binnen een geel-witte pulp, die ook associaties met boter veroorzaakt. In sommige regio's klinkt de naam van de schimmel iets anders, maar het wordt zeker geassocieerd met olie: "masleha", "Pannenkoekenweek", "botervis". Het is al lang een favoriet van paddenstoelenplukkers vanwege zijn aangename textuur, smaak om van te watertanden en een overvloed aan eenvoudige beitsenrecepten.
Het effect van het product op het lichaam
Voordat u een product in uw dieet opneemt, is het de moeite waard om meer te weten te komen over de specifieke kenmerken van het effect op het lichaam. Het is leuk als je favoriete eten je gezonder maakt. Maar vergeet de contra-indicaties niet.
Samenstelling en voordelen
Oliekannen zijn caloriearm voedsel (slechts 19 kcal per 100 g). Ondanks het feit dat 85-95% van het product uit water bestaat, bevat het veel vitamines en mineralen. Wetenschappers kwamen tot de conclusie dat het eiwit in de oliën erg lijkt op het dier. Daarom worden dergelijke paddestoelen aanbevolen voor mensen die een dieet volgen of vasten. Het product wordt gekenmerkt door een rijke chemische samenstelling, waarvan de beschrijving in de tabel wordt gegeven.
Tabel - Voedingsstoffen
| stof | Hoeveelheid, mg / 100 g | Het aandeel van de dagelijkse norm,% | Effect op het lichaam |
|---|---|---|---|
| Vitamine B1 | 0,03 | 2 | - Stimuleert metabolische processen; - bevordert glucosetransport; - normaliseert de hartslag; - versterkt de wanden van bloedvaten |
| Vitamine B2 | 0,27 | 15 | - Neemt deel aan de synthese van rode bloedcellen en hemoglobine; - versterkt het immuunsysteem; - stimuleert de productie van antilichamen en macrofagen; - activeert metabolisme; - verlicht nerveuze spanning; - normaliseert de toestand van weefsels en slijmvliezen; - stimuleert de productie van schildklierhormonen |
| Vitamine B6 | 0,3 | 15 | - Verlaagt cholesterol; - stabiliseert het centrale zenuwstelsel; - stimuleert de synthese van rode bloedcellen; - normaliseert de waterbalans; - activeert hersenactiviteit; - reinigt het lichaam van gifstoffen; - normaliseert het niveau van geslachtshormonen |
| Vitamine B9 | 0,03 | 8 | - Normaliseert het werk van het hart en bloedvaten; - versterkt het immuunsysteem; - draagt bij tot het normale verloop van de zwangerschap |
| Vitamine C | 12 | 13 | - Stimuleert de synthese van zijn eigen collageen; - reinigt het lichaam van gifstoffen; - ondersteunt de normale werking van de lever; - versterkt het immuunsysteem; - heeft een ontstekingsremmend effect; - versnelt weefselregeneratie |
| Vitamine PP | 4 | 20 | - Stimuleert de omzetting van vetten en koolhydraten in energie; - verlaagt cholesterol; - normaliseert het spijsverteringskanaal; - normaliseert de productie van geslachtshormonen |
| Vitamine D | 0.05 | 40 | - Deelname aan botgroei; - normaliseert bloedstolling; - versterkt het immuunsysteem; - voorkomt spierzwakte; - worstelt met chronische vermoeidheid; - onderdrukt ontstekingsprocessen |
| ijzer | 4 | 7 | - Neemt deel aan de synthese van hemoglobine; - vergemakkelijkt cellulaire ademhaling; - normaliseert de lever; - verlaagt cholesterol; - stimuleert de synthese van schildklierhormonen; - verbetert de functionele toestand van de huid |
| fosfor | 57 | 7 | - Normaliseert energiemetabolisme; - doffe pijn met artritis; - versterkt botten en tandglazuur; - versnelt metabolisme; - normaliseert zuur-base balans |
| kalium | 506 | 20 | - Normaliseert de water-zoutbalans; - versnelt het proces van overdracht van zenuwimpulsen; - activeert het werk van enzymen; - normaliseert de nierfunctie; - normaliseert de darmmotiliteit |
| zink | 0,71 | 6 | - Versnelt metabolisme; - versterkt het immuunsysteem; - bestrijdt infecties; - versnelt celregeneratie; - draagt bij aan de normalisatie van het geheugen; - ondersteunt gezichtsscherpte; - normaliseert het voortplantingssysteem |
| mangaan | 0,3 | 15 | - Neemt deel aan de overdracht van zenuwimpulsen; - neutraliseert vrije radicalen; - stimuleert de groei van spierweefsel; - bevordert botvorming; - reguleert de bloedsuikerspiegel; - voorkomt vettige degeneratie van de lever; - stimuleert de productie van vrouwelijke geslachtshormonen |
| selenium | 0,002 | 4 | - Versterkt het immuunsysteem; - vermindert pijn bij artritis; - vermindert het risico op ischemie; - stimuleert de voortplantingsfunctie |
Contra
Ondanks het feit dat vlinders als een van de meest nuttige paddenstoelen worden beschouwd, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan.
- Gastro-intestinale aandoeningen. In champignons zit veel vezels verzadigd met kinine. De stof belemmert de spijsvertering en irriteert het maagslijmvlies.
- Individuele intolerantie. Champignons zijn allergeen voedsel. Het gebruik ervan kan huiduitslag en andere manifestaties van de negatieve reactie van het lichaam veroorzaken.
- Zwangerschap, borstvoeding en kinderen jonger dan zeven jaar. Van alle paddestoelen hebben oleagins de meest uitgesproken absorberende eigenschappen. Ze kunnen schadelijke radionucliden accumuleren. Dit heeft een negatieve invloed op de ontwikkeling van het kind.
Memo voor beginnende paddenstoelenzoekers
Wandelend door de supermarkten, verse boter die je niet zult ontmoeten. Tenzij gemarineerd in glazen potten. Als u zelf een blanco wilt maken, moet u op "grondstoffen" jagen. Ervaren champignonplukkers weten goed waar, wanneer en welke champignons ze moeten plukken. En beginners zullen moeten beginnen met theorie.
Oliepaddestoelen zijn buisvormige paddestoelen die behoren tot de familie Boletovy. Ze groeien in groepen binnen een straal van 2 m van de bomen, dus het vinden en verzamelen is eenvoudig genoeg. Er zijn meer dan 50 soorten olijven, maar niet alle zijn te vinden op binnenlandse breedtegraden en ze zijn niet allemaal veilig. De tabel geeft informatie over de meest gangbare soorten oliën.
Tabel - Beschrijving van eetbare soorten olie
| uitzicht | beschrijving | Collectie periode | Waar te verzamelen |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Gladde halfronde hoed van witte of bruine kleur met een diameter van 6-14 cm; - korte massieve poot 3-6 cm hoog, gebogen aan de basis | August-november | In de dennenbossen |
| Belted (Clinton) | - Gladde bolle hoed van bruine kleur met een diameter van 5-15 cm; - lange poot 5-12 cm hoog; - een tweelaagse ring (uitwendig membranus en in het slijmvlies) | Juli-oktober | Op plaatsen van groei van Siberische lariks |
| Moeras (geelachtig) | - Gladde bolle hoed van vuile gele of oker kleur; - het been is dun en dicht; - grijs-gele hymenofoor; - gelei ring textuur | Mei-november | In gemengde en naaldbossen op zandgronden |
| Granular (zomer, vroeg) | - Gladde bolle hoed in bruine of oker kleur met een diameter van 2-20 cm; - een dichte poot van 4-8 cm hoog met korrelige knobbeltjes; - aangegroeide hymenofoor wit-geel | Juni-oktober | Op plaatsen waar gewone dennen groeien op zandgronden, open plekken, langs wegen |
| Vaak (laat, geel, aanwezig, herfst) | - Gladde, sterk slijmachtige bolle of platte hoed van bruine kleur met een diameter van 3-14 cm; - longitudinaal vezelachtig been 3-11 cm hoog; - De volwassen hymenofoor van gele kleur; - zwartbruine filmring | Juni-oktober (piekrendement in september) | In dennen, dennen-berken, dennen-eikenbossen met zandgrond onder naaldhout of in heide struikgewas (naast russula, cantharellen, eekhoorntjesbrood) |
| Wit (bleek, zacht) | - Gladde bolle, platte of concave hoed is lichtgeel van diameter met 5-12 cm; - een cilindrische of asvormige poot met gebogen vorm met een hoogte van 3-9 cm; - aangegroeide of dalende hymenophore van wit-gele of olijfachtige kleur | Juni-november (piekrendement in augustus-september) | In gemengde bossen, waar Europese ceder groeit, weimouth den, Siberische ceder, ceder elf |
| Geelbruin (bont, zandig) | - Bolle geschubde hoed van olijf-, gele, oranje of bruine kleur met een diameter van 6-10 cm; - gladde dikke poot 3-9 cm hoog; - aangehechte gimenofor oranje, bruine of geel-olijf kleur | Juni-november | In gemengde en naaldbossen op zandgronden |
*** Gimenofor - het binnenoppervlak van de dop van de paddestoel.
Koken technologie
Als je leert om de boter te zouten, zul je nooit problemen hebben met het gebruik van een rijke oogst champignons, en op de plank zullen er altijd een paar blikjes zijn met een heerlijke snack voor gebakken aardappelen of alcohol. En het werkstuk kan worden gebruikt voor salades, als een vulling voor pannenkoeken, pizza, taartjes.
Grondstof voorbereiding
Oliekannen zijn een bederfelijk product. Ze moeten onmiddellijk na het verzamelen worden verwerkt, nadat ze eerder in een enkele laag op kranten of een droge doek zijn gelegd. Als er geen tijd is, kunt u de "oogst" in de koelkast plaatsen, maar niet meer dan 12 uur. Bereid vervolgens de grondstoffen voor, die zes stappen omvat.
- Handbescherming. Trek eerst huishoudelijke of medische handschoenen aan. Champignonsap vlekken op de huid en nagels in een donkerbruine kleur, die vervolgens zeer moeilijk te verwijderen is.
- Opruimen. Smeermiddelen moeten droog worden schoongemaakt. Als je ze vooraf in water laat weken, worden ze vreselijk glad en is het praktisch onmogelijk om de film van ze te verwijderen. En vanuit een droge hoed en benen gaat hij gemakkelijk weg. Het is voldoende om de film los te wrikken met een klein scherp mes. Je moet ook het onderste deel van het been en alle donkere delen van de paddestoel afsnijden.
- Wash. Om de overblijfselen van zand en bosresten te verwijderen, moet je paddestoelen in een bassin met koud water met een kleine hoeveelheid zout gedurende een half uur plaatsen. Spoel daarna de olie nog drie tot vier keer onder de kraan.
- Voorbereiding voor het koken. Grote champignons kunnen het beste in twee of vier delen worden gesneden, afhankelijk van de grootte. Klein kan onveranderd worden gekookt.
- Warka. Dompel de champignons en gepelde ui in gezouten water, voeg een paar druppels azijn toe zodat het vlees niet donker wordt en breng aan de kook. De meningen verschillen over de kooktijd. Iemand gelooft dat vijf minuten voldoende is en iemand beweert dat je paddestoelen minstens 40 minuten moet koken. Zoals de praktijk laat zien, is 20 minuten voldoende om de boter te laten koken en een aangename crunch te krijgen.
- Uitdrogen. Gooi de champignons in een vergiet zodat ze volledig glas water zijn. De bouillon moet worden gegoten en de bol moet worden weggegooid.
inblikken
Om het werkstuk voor een lange tijd te bewaren en een heel jaar lang van een heldere smaak te genieten, moet u zich strikt houden aan de technologie die uit zes fasen bestaat.
- Koken marinade. Kook water met kruiden in een geëmailleerde pan.
- Paddenstoelverwerking. Dompel de voorbereide champignons in een pan met marinade en kook een kwartier.
- Aanvullende ingrediënten. Voeg een conserveermiddel (azijn of citroenzuur) en extra kruiden toe aan de pan. Kook nog tien minuten.
- Blikken vullen. Haal de champignons uit de pan met een lepel met sleuven en verdeel ze in potten.Top met hete marinade. Het is beter om te bewaren in een container van een halve liter.
- Sterilisatie. Leg een handdoek op de bodem van een grote pan, plaats de potten en bedek ze met nadendeksels. Giet water in de pan zodat er aan de rand van de blikken 1,5-2 cm overblijft. Vanaf het moment van koken wordt een blikje van een halve liter gedurende 30 minuten gesteriliseerd en een liter - 40 minuten.
- Het naaien. Rol de potten op, wikkel ze in een warme deken en laat ze twee dagen in deze vorm. Verplaats het werkstuk voor opslag naar een voorraadkast of een andere koele plaats.
Receptentabel
Om het werkstuk lekker te maken, moet je een paar kruiden en specerijen toevoegen. De tabel toont de populaire recepten. De ingrediënten voor de marinade worden aangegeven per 1 liter water. Deze hoeveelheid vloeistof is voldoende voor 1-1,5 kg bereide champignons.
Tabel - Recepten marineren boter
| recept | Voor marinade | conserverend | Extra kruiden |
|---|---|---|---|
| klassiek | - 60 g zout; - 40 g suiker; - 2 laurierblaadjes | 10 ml azijnessence | - 10 g koriander; - 6 erwten zwarte peper; - 6 kruidnagel bloeiwijzen |
| Met kaneel | - 20 g zout; - 25 g suiker; - 4 laurierblaadjes; | 5 g citroenzuur | - 2 bloeiwijzen van kruidnagel; - 3 g kaneel; - 6 erwten zwarte peper |
| Met mierikswortel | - 35 g zout; - 15 g suiker; | 30 ml azijn | - 2 paraplu's van droge dille; - 6 teentjes knoflook; - 25 g mierikswortel |
| Met mosterd | - 20 g zout; - 15 g suiker; - 5 laurierblaadjes | 25 ml azijn | - 15 g mosterdzaad; - 5 teentjes knoflook; - 5 erwten piment |
| Met gember | - 30 g zout; - een eetlepel geraspte gember; | - 100 ml wijnazijn; - een eetlepel citroensap | - 5 teentjes knoflook; - 2 anjer bloeiwijzen |
Snelle snack
Als er geen tijd of wens is om complexe manipulaties in de keuken te maken, hebt u een recept nodig voor ingemaakte instantboter. Op deze manier kun je zowel gekookte als bevroren champignons koken.
Je zult nodig hebben
- 1 kg bereide olie;
- een glas water;
- zeven teentjes knoflook;
- ui;
- 25 g kruiden voor Koreaanse wortelen;
- 7 g paprika;
- 12 g zout;
- een kwart kopje azijn;
- een glas plantaardige olie.
voorbereiding
- Hak de uien fijn en bak ze in olie goudbruin.
- Voeg losse ingrediënten, azijn toe aan het water en breng aan de kook.
- Combineer de marinade met olie en ui en giet het mengsel van champignons.
- Draai de container met de film vast en stuur het een dag naar de koelkast.
- Breng de olie over in de pot en sluit het deksel.
Ingeblikt voedsel kopen
Een paddestoelplukker zijn is een talent. Je moet weten waar en wanneer je paddenstoelen moet plukken, hoe ze eruit zien en hoe je een goed product kunt onderscheiden van een giftig product. Als u niet zeker bent van uw kennis, moet u dit niet riskeren. Het is beter om kant-en-klare ingelegde boter te kopen. Besteed aandacht aan zes parameters.
- Verpakking. Champignons moeten worden verpakt in transparante glazen potten, zodat de inhoud goed zichtbaar is. Als de container geribbeld is of een groot label heeft dat het moeilijk maakt om het product te beoordelen, is het beter om de aankoop te weigeren.
- Marinade. Moet transparant zijn. Als het donker is, worden de champignons niet geschild. Er mogen geen sporen van zand of bosafval op de bodem liggen.
- Hoofdproduct. De bank moet minimaal 60% champignons hebben. Het is belangrijk dat de olie dezelfde grootte heeft. De kleinste zijn de lekkerste.
- Samenstelling. Naast champignons mogen alleen kruiden, zout, suiker en azijn in de pot aanwezig zijn. Er mogen geen synthetische smaken of conserveermiddelen zijn.
- Productiedatum. Moet samenvallen met de plukperiode. Dit is het midden van de zomer - het einde van de herfst.
- Dekken. Moet goed gesloten zijn. Als het gezwollen, roestig of vervormd is, kunnen schadelijke micro-organismen in de bank leven.
Het is niet verboden om olie te bewaren in combinatie met andere "familieleden".Gladde champignons gaan goed samen met boletus, boletus, champignons, cantharellen, champignons en champignons.