Keukenapparatuur en keukengerei:
- pan;
- schop;
- twee kommen (of kommen);
- vork;
- een kleine zeef;
- gaas (10 lagen) of dunne linnen stof (1 laag);
- een zeef;
- kachel.
De ingrediënten
| crème | 1 liter |
| citroen | 2 stuks |
Stap koken
- Neem een droge pan en zet deze op het fornuis. Giet daar 1 liter room en begin ze af en toe te roeren op middelhoog vuur.
- We snijden twee citroenen doormidden en persen het citroensap uit elke helft met een vork. Dit is heel eenvoudig: je moet de vork in de pulp van een citroen schuiven, en het sap zelf zal gemakkelijk uitstromen.
- Verwijder met een kleine zeef overtollige vezels en zaden uit citroensap. Vergeet niet om de room regelmatig te roeren.
- Als je een speciale keukenthermometer hebt, gebruik deze om de temperatuur van de room te meten. Het mag niet hoger zijn dan 80-85 graden. Als je zo'n apparaat niet hebt, moet je naar de crème kijken. Als er bellen op het oppervlak beginnen te verschijnen en je ziet nu dat stoom zich boven het oppervlak van de room vormt, betekent dit dat ze op het punt staan te koken. Het is dus tijd om er citroensap aan toe te voegen. We introduceren het in een dunne stroom, terwijl we blijven roeren.
- Laat nog een paar minuten op hetzelfde gemiddelde vuur staan. De crème wordt iets dikker en er ontstaan kleine korrels op het oppervlak.
- We laten de pan van het hete fornuis. Nu moet je de room in een droge kom gieten en op kamertemperatuur laten staan tot deze volledig is afgekoeld.
- Wanneer de room is afgekoeld, worden ze zelfs dikker en zien ze eruit als dikke zure room. Nu is het tijd om ze door kaasdoek te filteren. Neem een kom of kom, snijd 8-10 lagen gaas en bedek ze met een vergiet. Giet er room, verzamel alle randen van het gaas en knoop ze stevig vast met een touw. De wei loopt een beetje weg en dus zal al het overtollige vocht de crème verlaten.
- De hele structuur wordt 's nachts in de koelkast geplaatst.
- 'S Ochtends halen we het uit de koelkast, maken het los en bevrijden de kaas van gaas. Zoals u ziet, wordt ongeveer 500 gram mascarpone-kaas verkregen uit één liter room.
De kaas is erg zacht en zacht, het heeft een romige textuur. Hiermee kun je zelfgemaakte mascarpone gebruiken voor het maken van cheesecakes, of als onderdeel van crèmes voor cakes en andere zoetwaren. Het kan maximaal twee weken in een glazen kom of in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Bovendien is het het handigst om 's ochtends met het koken van kaas te beginnen: verwarm de room en breng er citroensap in aan. Laat het dan op tafel liggen en ga aan het werk terwijl het afkoelt. In de avond, zeef en koel voor de nacht. In de ochtend heb je een klaargemaakte mascarpone.
Video recept
Met deze prachtige en kleurrijke video kun je thuis heerlijke mascarpone-kaas bereiden. De blogger Marmalade Fox deelt haar ervaring met het maken van deze malse kaas en onthult een klein geheim voor haar kijkers.