Ingemaakte pepers voor de winter: recepten van "klassiekers" tot blanke kleur

Een groente die rijk is aan vitamines en mineralen, ondanks al zijn voordelen, mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd onder verminderde druk, cardiovasculaire pathologieën, nier- en leverziekten, slapeloosheid en verhoogde prikkelbaarheid van het zenuwstelsel.

Het hoofdingrediënt kiezen ...

Peper kan "vrouwelijk" of "mannelijk" zijn. Het is voldoende om de foetus om te draaien en de kamers te tellen, als er vier zijn - dit is "een meisje", als drie - "een jongen". De eerste zijn zoeter en zachter, ze worden vaker vers gebruikt bij het koken, de laatste zijn harder en aromatischer, ze worden toegevoegd aan gerechten die warmtebehandeling vereisen, genomen voor conservering. Hier zijn nog zes regels voor het kiezen van de juiste peper.

1. kleur. Rood fruit is zoeter; groen fruit wordt iets bitter als het wordt gekookt.
2. schil. Het oppervlak van de vrucht moet glad en glanzend zijn zonder schade, donker worden, zwarte stippen, schimmel, plaque en tekenen van verval.
3. "Tail". Een sappige, groene steel geeft de frisheid van de foetus aan; een droge geeft aan dat de groente oud op het aanrecht is.
4. gewicht. Een goede vrucht weegt minstens 100 g, soms heeft een peper een massa van 150 - 200 g. Hoe zwaarder de groente, hoe sappiger deze is.
5. Wanddikte. Voor culinaire doeleinden worden vruchten met een wandbreedte van 7-9 mm gebruikt.
6. dichtheid. Peper moet zijn vorm behouden wanneer hij met de vingers wordt ingedrukt.

... en andere componenten

Om de marinade te bereiden, heb je water nodig. Het is raadzaam om een ​​veer te nemen, gebotteld of gefilterd. Ook vereist:

• azijn - tafel, 9%;
• plantaardige olie - verfijnd, reukloos;
• zout - kookkunst;
• suiker - wit of bruin.

Heet, zwart en piment, laurier, kruidnagel, kardemom, karwijzaad en andere kruiden kunnen als extra ingrediënten aan de marinade worden toegevoegd.

Conserveringsmethoden

De conserveringstechniek kan variëren. Er zijn twee manieren: koud en warm. In het eerste geval wordt het werkstuk met een gekoelde marinade gegoten, in het tweede geval - heet. De onderstaande tabel geeft de specifieke kenmerken van de methoden weer.

Tabel - Beitsmethoden

Sommige beitsmethoden vereisen sterilisatie van de werkstukken in een stoombad. Deze "procedure" is noodzakelijk om de houdbaarheid van de bewaring te verlengen. Het wordt uitgevoerd in drie stappen.

1. opleiding. De bodem van een pan met een grote diameter moet worden bedekt met een katoenen of linnen handdoek.
2. "Installatie". Plaats potten met spaties in de pan en bedek ze met deksels. Draai de deksels niet stevig vast. Giet zoveel water in de pan dat het de blikken "op de schouders" verbergt.
3. kookpunt. Kook water, verminder gas, zodat er niet krachtig wordt geboord, en noteer de tijd.Banken met een volume van 0,5 l worden gesteriliseerd gedurende 10-15 minuten, 1 l - 20-25 minuten, 2-3 l - 30-35 minuten.

Bereiding van gerechten en groenten

Als u fruit van verschillende kleuren gebruikt voor zelfgemaakte bereidingen, wordt het behoud helder en mooi. Hier zijn nog drie punten, waarvan de naleving zal helpen om de instandhouding voor de winter op te slaan en niet als gevolg hiervan te worden teleurgesteld.

1. Kan voorbereiding. Was containers voor voorvormen met frisdrank of met wasmiddel. Steriliseer in een stoombad, in de oven of in een slowcooker. Schaal deksels met kokend water of kook vijf tot tien minuten.
2. Groenten snijden. Paprika's kunnen heel worden ingelegd om de tijd te verkorten die nodig is om voedsel te bereiden. Maar voor het opdienen, moet zo'n werkstuk nog worden schoongemaakt, dus vaker worden de stengels en zaden verwijderd en wordt het fruit in reepjes of grote stukken gesneden.
3. Selectie kookgerei. Het wordt aanbevolen om marinade te koken in een container met niet-oxiderend materiaal: een geëmailleerde pan of roestvrijstalen kom is geschikt.

Ingemaakte paprika's voor de winter: 11 recepten

Paprika is een van de groenten die tijdens het rijpen een grote hoeveelheid pesticiden ophoopt. Daarom moeten de vruchten vóór het beitsen worden gewassen met soda in stromend water en vervolgens niet langer dan een half uur in een zwakke zoutoplossing worden geweekt. Spoel de groente na het "bad". Een dergelijk preparaat helpt bij het verwijderen van peper uit de meeste pesticiden.

basis-

kenmerken. Dit is een recept voor ingemaakte instantpepers. De groente behoudt zijn natuurlijke smaak, verrijkt met kruidige tonen. Het recept kan worden gebruikt als basis voor gastronomische transformaties van het werkstuk door extra kruiden te introduceren.

Benodigde componenten:

• paprika - 3 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 300 g;
• plantaardige olie - 200 ml;
• azijn - 120-130 ml;
• zout - twee eetlepels;
• laurier - drie bladeren;
• piment - vijf tot zeven erwten.

Stap voor stap

1. Elke peper wordt in de lengte in vier delen gesneden.
2. Roer zout, suiker, kruiden, azijn, olie in water.
3. Kook, dompel de groente in de "bouillon". Alle peper gaat niet meteen weg, dus je moet het in verschillende fasen koken.
4. Na opnieuw koken vijf tot zeven minuten op matig vuur staan.
5. Breng de groenten met een sleuflepel over in potten, dek de containers af met een deksel en kook de resterende peper in de marinade.
6. Nadat alle vruchten zijn verwerkt, vul je de potten dicht en vul je het werkstuk met kokende marinade, rol je het op.

Met uien

kenmerken. Uien voor dit recept voor paprika voor de winter, is het raadzaam om saladesoorten te gebruiken, omdat dergelijke vruchten een mildere smaak hebben.

Benodigde componenten:

• peper - 4 kg;
• uien - 1 kg;
• water - twee en een half glazen;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• zout - twee eetlepels;
• plantaardige olie - anderhalve eetlepel;
• azijn - dezelfde hoeveelheid;
• suiker - zoveel;
• laurier - vijf tot zes bladeren;
• zwarte peper - zeven tot acht erwten.

Stap voor stap

1. Snijd de peper in reepjes, ui - in halve ringen.
2. Doe de groenten in lagen in potten gemengd met knoflook, de volgorde maakt niet uit.
3. Roer suiker, zout, kruiden, olie en azijn in water, kook, laat drie tot vier minuten op middelhoog vuur staan.
4. Breng een hete vulling aan in de banken met het werkstuk, rol op.

Met appels

kenmerken. Appels zijn zuur of zoet en zuur, het fruit na het inblikken lijkt op een gedrenkt in een vat. De peper is knapperig. Goede voorbereiding als bijgerecht voor vlees of gebakken kip.

Benodigde componenten:

• peper (rode en gele vruchten) - 4 kg;
• appels (groen) - 2 kg;
• water - 3 l;
• azijn - 500 ml;
• suiker - 120 g;
• zout - 90 g;
• kaneel - drie theelepels.

Stap voor stap

1. Snijd de peper in helften, schil de zaden en stengels, appels - snijd ze in vier delen, verwijder de kern.
2. Dompel de peper twee tot drie minuten in kokend water en laat hem daarna onmiddellijk afkoelen in ijswater.Doe hetzelfde met appels, maar kook het fruit een tot twee minuten.
3. Schik de ingrediënten in blikken in willekeurige volgorde.
4. Roer suiker, zout, kaneel en azijn in water, kook gedurende twee tot drie minuten.
5. Giet hete marinade in blikken, steriliseer, rol op.

Met honing

kenmerken. Geoogste ingemaakte paprika's met honing voor de winter hebben een zoete smaak en sappigheid. Italiaanse koks adviseren om basilicum aan deze staaf toe te voegen.

Benodigde componenten:

• paprika - 6 kg;
• water - 1 l;
• olijfolie - een glas;
• azijn - een glas;
• suiker - 200 g;
• honing - 125 g;
• basilicum - 40 g voor elke pot;
• om laurier-, knoflook- en pimenterwten te proeven.

Stap voor stap

1. Snijd het hoofdingrediënt in plakjes, teentjes knoflook in borden.
2. Doe groenten in potten tot de rand met basilicum.
3. Roer de boter, suiker, honing en kruiden door het water, giet de azijn na het koken en houd zeven minuten op laag vuur.
4. Giet kokende marinade in potten, rol op.

Met tomatenpuree

kenmerken. Het werkstuk onderscheidt zich door een aangename zoete smaak, "gekruid" met een lichte zuurheid. Tomatenpuree kan worden vervangen door een gelijk aantal tomaten: haal de schil van het fruit en wrijf door een zeef.

Benodigde componenten:

• peper - 2,2 kg;
• water - 1 l;
• tomatenpuree - 230 g;
• suiker - 200 g;
• olie - 100 ml;
• azijn - drie eetlepels;
• zout - een eetlepel;
• zwarte peper erwten - 1 g;
• laurier - drie bladeren.

Stap voor stap

1. Snijd de peper in smalle reepjes.
2. Roer de pasta, suiker, zout, boter en kruiden in water, kook.
3. Dompel het hoofdingrediënt in de vloeistof, na opnieuw koken, een kwartier op een rustig vuur houden. Drie tot vijf minuten voordat klaar om azijn te mengen.
4. Verdeel het werkstuk in blikken, giet de marinade, steriliseer, rol op.

Met wortelen

kenmerken. Wortelen kiezen een fel oranje kleur zonder schade. Een kwaliteitsfruit heeft een gedeelte tussen de groente en de toppen van diepgroene kleur.

Benodigde componenten:

• peper - 5 kg;
• wortel - 1 kg;
• water - anderhalve glazen;
• azijn - dezelfde hoeveelheid;
• olie - zoveel;
• suiker - zoveel;
• knoflook en kruiden naar smaak.

Stap voor stap

1. Snijd de peper met repen, hak de wortels grof met een rasp, laat grote teentjes knoflook geheel, hak kleine in tweeën, hak de greens.
2. Het hoofdbestanddeel wordt in een pan geplaatst, afgewisseld met andere producten.
3. Roer azijn, boter en suiker in water, kook twee tot drie minuten.
4. Giet de smaak in het groentemengsel, bewaar vier tot vijf dagen in de koelkast.
5. Doe in potten, giet de marinade, steriliseer, rol op.

Met kool

kenmerken. Ingemaakte paprika voor de winter zal vooral origineel zijn als je het vult met kool en wortelvulling. Gebruik als hoofdingrediënt dicht, met dikke muren fruit.

Benodigde componenten:

• peper - 20 vruchten;
• wortelen - 1 kg;
• kool - een kop kool;
• knoflook - twee hoofden;
• water - 1 l;
• azijn - 150 ml;
• suiker - een glas;
• olie - een half glas;
• zout - twee eetlepels;
• peterselie - een bos;
• peperbollen naar smaak.

Stap voor stap

1. Verwerk wortelen met een grove rasp, hak kool met een smalle reep, voeg groenten toe, pureer met je handen en wacht een half uur om het sap eruit te laten komen.
2. Snijd de stengel van de paprika, verwijder voorzichtig de zaadjes zonder het fruit te snijden. Stuur een minuut in kokend water en koel onmiddellijk met ijswater.
3. Spul met plantaardig mengsel.
4. Leg op de bodem van de blikken de peperkorrels en greens en verdeel de peper over de containers.
5. Roer suiker, zout, olie, azijn in water, kook twee tot drie minuten.
6. Giet de marinade erin, steriliseer, rol op.

Met groenteschotel

kenmerken. Ingeblikte paprika's "in gezelschap" met andere groenten kunnen op tafel worden gezet als een onafhankelijk, stevig gerecht.

Benodigde componenten:

• aubergine - 3 kg;
• tomaten - 2,5 kg;
• peper - 16 vruchten;
• wortelen - zes stukken;
• knoflook - twee tot drie koppen;
• olie - twee glazen;
• azijn, suiker - in een glas;
• zout - twee eetlepels.

Stap voor stap

1. Rasp de wortels grof, verwerk de tomaten met een vleesmolen.
2. Meng de voorbereide ingrediënten, voeg olie toe en kook een kwartier.
3. Zonder de schillen te verwijderen, snijd de aubergines in plakjes van 3-4 cm dik, verwijder de paprika uit de zaden en stengels en verdeel in vier tot zes plakjes in plakjes, hak de knoflook in een pers.
4. Doe de groenten in het tomaten-wortelmengsel en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen.
5. Roer zout en suiker, azijn, kook nog 10-15 minuten.
6. Verdelen onder banken, oprollen.

In het Armeens

kenmerken. Het "hoogtepunt" van ingelegde Armeense peper in het gebruik van selderiegroenten is een essentieel ingrediënt. Je kunt het voorgestelde recept stap voor stap volgen, of je kunt hele pepers met kruiden vullen, maar deze methode duurt langer en de vulling heeft ongeveer anderhalf keer meer nodig.

Benodigde componenten:

• zoete rode peper - 5 kg;
• water - 1 l;
• azijn en plantaardige olie - elk 0,5 l;
• knoflook - 200-250 g;
• peterselie en bleekselderij - in een grote bos;
• suiker - acht tot tien eetlepels;
• zout - vier eetlepels;
• laurier - zes tot zeven bladeren;
• zwarte peper en piment - 20-25 erwten.

Stap voor stap

1. Snijd de peper doormidden en schil.
2. Laat de kleine teentjes knoflook intact, snijd ze in tweeën.
3. Hak de greens grof in stukken van 3-5 cm lang.
4. Roer kruiden, suiker en zout, olie en azijn in het water, wacht tot het kookt.
5. Dompel een deel van de paprika's onder in de marinade - hoeveel passen er in één laag in de schaal. Kook twee of drie minuten, verwijder met een sleuflepel, doe in een schone pan en dompel de volgende portie groenten in de pot. Ga door tot alle vruchten gaar zijn.
6. Leg in hete potten de peper in lagen van drie tot vier plakjes, afgewisseld met kruiden en knoflook. Ga door totdat de container vol is. De laatste laag is kruiden en knoflook.
7. Van de marinade, vang laurier en peper met erwten en verdeel ze in potten.
8. Kook de aromatische oplossing en giet in de container met het werkstuk, steriliseer, rol op.

In het Georgisch

kenmerken. Ingeblikte Georgische peper onderscheidt zich door zijn pittige smaak en aroma, die wordt bereikt door het gebruik van kruiden hop-suneli.

Benodigde componenten:

• paprika - 1 kg;
• knoflook - een kop;
• peterselie - een bos;
• plantaardige olie - 5-6 eetlepels;
• suiker - twee eetlepels;
• zout, azijn, hop-suneli - een eetlepel;
• gemalen zwarte peper - een theelepel.

Stap voor stap

1. Peper, verdeel in acht delen, hak de groenten, pers de knoflook in een pers.
2. Doe de ingrediënten in een steelpan, meng zout, suiker, suneli-hop, boter. Aandringen uur.
3. Kook, kook gedurende 15 minuten, meng azijn.
4. Verdeel het werkstuk in banken totdat het is afgekoeld, rol het op.

Niet koken

kenmerken. Een ander eenvoudig recept voor peper in olie voor de winter laat je een oogst maken zonder te koken. Conservering wordt uitgevoerd door de koude methode. Marineren gebeurt in een grote geëmailleerde kom of in potten.

Benodigde componenten:

• peper - 10 kg;
• water - 9 l;
• zout - 700 g;
• azijn - 700 ml;
• kersenbladeren, selderij en peterselie - 100 g elk;
• koriander in zaden - 5 g.

Stap voor stap

1. Peper is heel gemarineerd, prik elke vrucht aan de basis met een vork.
2. Leg op de bodem van de container voor het beitsen een deel van de groenen (twijgen) en bladeren, vervolgens een deel van de paprika's, blijf de ingrediënten in lagen leggen totdat de container vol is.
3. Roer azijn, zout en koriander in water, kook gedurende een of twee minuten, koel.
4. Giet het werkstuk met koude marinade, zet onderdrukking.
5. Om 12 dagen bij kamertemperatuur te bewaren.
6. Bewaren op een koele plaats.

Hoe te serveren

Ingemaakte paprika's kunnen bij elk gerecht worden gevoegd of als lege snack worden gebruikt. Hier zijn drie gerechten in combinatie waarmee de bewaring bijzonder goed zal zijn.

Rijst Met Groenten

1. Maal de wortels en ui in blokjes en bak ze in olijfolie tot de uien goudbruin zijn.
2. Roer er 100 g bevroren groene erwten door en bak nog vijf minuten.
3. Giet een glas rijst in de pan en verdeel het gelijkmatig over de hele omtrek van het vat.
4. Giet twee kopjes kokend water, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
5. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook gedurende 18-20 minuten, totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.

Aardappelpuree

1. Schil een kilo aardappelen en voeg water toe.
2. Kook, zout, zet het vuur lager, kook tot ze zacht zijn.
3. Giet het water voorzichtig weg, meng de groente met 50 g boter en plet met een blender.
4. Giet 100 ml voorverwarmde bijna aan de kook, meng, zout indien nodig.

Kip Met Kruiden

1. Maal twee uien en spasser de helft van het product tot doorzichtig.
2. Doe in een pan een kilo kip, verdeeld in grote plakjes, in één laag.
3. Bestrooi met zout, favoriete kruiden en uienresten.
4. Giet in een half glas water, dek de pan af met een deksel en laat 40-45 minuten op laag vuur sudderen.
5. Bestrooi de kip met een bos gehakte kruiden en knoflook (twee of drie teentjes), dek opnieuw af en laat vijf minuten staan.

Recepten voor ingemaakte paprika's voor de winter zullen helpen om verschillende bereidingen in te slaan. Door extra ingrediënten te introduceren of te experimenteren met kruiden, kunt u "in één keer" verschillende conserven bereiden met een unieke smaak.

Andere salade recepten