Ingemaakte hete pepers: recepten, en hoe de Georgische methode verschilt van de Armeense

Capsicine in de samenstelling van de vrucht geeft de scherpte van bittere peper; in verschillende soorten chili is de concentratie van deze alkaloïde anders. Aan het begin van de 20e eeuw stelde de Amerikaanse chemicus Wilbur Scoville een schaal voor die de ernst van elke variëteit aan hete peper bepaalt.

De keuze van het hoofdingrediënt

Let bij het kiezen van een chili op het uiterlijk van de vrucht: de schil moet glad en elastisch zijn, zonder beschadigingen. Als er oranje vlekken op het oppervlak van de pod zijn, wordt de peper geraakt door insecten. Wanneer gebogen, moet de foetus buigen, niet breken.

Er zijn veel soorten chili, die elk verschillen in intensiteit van smaak, kleur en vorm. De onderstaande tabel toont de kenmerken van de meest populaire variëteiten.

Tabel - Soorten Chili

technologie

Meestal is chili ingeblikte marinade, die omvat: water, geraffineerde plantaardige olie (reukloos), 9% azijn, suiker en zout. Soms wordt een component niet toegevoegd.

Paprika's kunnen worden gegoten met koude (koude methode) of hete (hete methode) marinade. De laatste methode is de meest gebruikelijke, omdat de meeste daarop gebaseerde recepten zonder sterilisatie worden geïmplementeerd: warmtebehandeling en azijn vermijden de noodzaak van extra verwarming.

Soms vereisen voorvormen sterilisatie in een stoombad. Het proces wordt in vier fasen uitgevoerd.

1. "Bath". Bedek de bodem van een grote pan met een handdoek of een stuk dikke doek.
2. onderdompeling. Plaats potten met spaties in het vat, dek ze af, maar sluit ze niet met deksels. Giet water in de pan zodat het de containers met behoud "op de schouders" verbergt.
3. kookpunt. Kook water, verminder de hitte om gewelddadig lekken te voorkomen en detecteer de tijd. Blikken van 0,5 l worden gesteriliseerd gedurende 10-15 minuten, 1 l - 25-30 minuten, 2-3 l - 35-40 minuten.
4. verwarming. Draai de containers met lege stukken ondersteboven, leg ze op een pallet en wikkel ze met een deken tot ze uiteindelijk ongeveer een dag afkoelen. Daarna kunnen ze worden verwijderd voor permanente opslag.

De regels van 'brandend' behoud

De marinade verwijdert een deel van de scherpte van de chili, maar het werkstuk is scherp. Als de peper in zijn pure vorm wordt bewaard, is het raadzaam om minder brandende variëteiten te gebruiken, als met andere groenten meer "brandende" variëteiten ook geschikt zijn. Hier zijn nog vier punten die u zullen vertellen hoe u hete peper voor de winter kunt maken.

1. Bereid de blikken voor. Was opslagcontainers met wasmiddel of soda en steriliseer in een stoombad, in de oven of in een slowcooker.
2. Kies de juiste caps. Gebruik alleen metaal: schroef of afdichting. Kook vijf tot tien minuten of verbranden met kokend water.
3. Schoon product. Spoel de peper en soda voor het koken in stromend water.
4. Snijd de peperkorrels. Vaak wordt de hele chili bewaard, in dit geval is het nodig om de droge stelen te snijden, maar laat een kleine "staart" achter. Je kunt de pod ook zonder zaadjes verwijderen, het fruit hakken met ringen, rietjes of malen met een vleesmolen.

Ingemaakte hete pepers voor de winter: 9 recepten

Je moet met hete peper in rubberen handschoenen werken om de huid tegen brandwonden te beschermen. Raak het gezicht en de ogen niet aan; verzegel open huidletsels met een pleister. Was na het koken uw handen grondig met water en zeep.

basis-

kenmerken. Het eenvoudigste recept voor ingemaakte hete pepers omvat het gebruik van een kleine hoeveelheid producten en wordt zeer snel geïmplementeerd.

Benodigde componenten:

• hete peper - 200 g;
• water - 1 l;
• knoflook - twee tot drie kruidnagel;
• azijn - drie eetlepels;
• suiker - twee eetlepels;
• zout - een eetlepel;
• peterselie - twee of drie takken;
• laurier - een of twee bladeren;
• piment - drie tot vier erwten.

Stap voor stap

1. Verwijder de stengel van de peper.
2. Vul de teentjes knoflook (heel), erwten peper, peterselie (zonder te snijden) en laurier in potten.
3. Vul de container met de hoofdcomponent en probeer geen lege ruimtes te verlaten.
4. Kook water, voeg azijn, suiker en zout toe en laat het twee tot drie minuten op matig vuur staan.
5. Giet hete marinade in een container met bereid voedsel, oprollen.

snel

kenmerken. Instant snacks, geconserveerd volgens het beschreven recept, kunnen alleen in de koelkast worden bewaard. U kunt het werkstuk afsluiten met plastic deksels. Als je paprika's van verschillende kleuren neemt, zal het uiterlijk van conservering ongelooflijk spectaculair blijken te zijn.

Benodigde componenten:

• chili - 1 kg;
• wijn of appelazijn - een half glas;
• zout - een eetlepel.

Stap voor stap

1. Snijd de steel met peper en haal de zaden.
2. Verwerk het fruit met een vleesmolen met behulp van een groot gaasrooster.
3. Roer het gedraaide product met zout en azijn, doe in potten tot de rand. Sluiten of oprollen.

Met tomaten

kenmerken. De specificiteit van de methode in het voorlopig frituren van groenten, hiervoor is het wenselijk om een ​​ketel of een dikwandige pan te gebruiken. Tomaten kiezen dicht, pruimachtig: ze behouden hun vorm beter.

Benodigde componenten:

• hete groene peper en wortel - elk 1 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• knoflook - een of twee koppen;
• azijn - een glas;
• plantaardige olie - een half glas;
• suiker - twee eetlepels;
• zout - een halve eetlepel;
• basilicum, dragon, oregano naar smaak.

Stap voor stap

1. Giet olie in een ketel en bak wortelen in cirkels gesneden 3-5 mm dik.
2. Wanneer de groente zacht wordt, breng dan gehakte knoflook, peper zonder stengels aan, bak vijf minuten.
3. Roer de gehakte tomaten, kruiden, suiker en zout erdoor en laat nog vijf minuten sudderen.
4. Giet azijn, haal van het vuur.
5. Het werkstuk niet laten afkoelen, de massa in banken verdelen, oprollen.

Met tomatensap

kenmerken. Een andere optie van "chili in tomaat" omvat het gebruik van sap geperst uit verse tomaten als vulling. Je kunt dit doen met behulp van een sapcentrifuge of door het fruit schuiven met een vleesmolen en het sap met gaas persen.

Benodigde componenten:

• tomatensap - 2,5 l;
• hete peper - 1 kg;
• plantaardige olie - anderhalve kop;
• suiker - 90 g;
• zout - 30 g;
• gehakte knoflook - een eetlepel;
• azijn - een eetlepel;
• gemalen zwarte peper - een kwart theelepel;
• laurier - vijf vellen.

Stap voor stap

1. Roer suiker, zout, laurier, zwarte peper, olie in het sap. Kook, sta op laag vuur gedurende 20 minuten.
2. Introduceer azijn en knoflook, verwarm nog twee tot drie minuten.
3. Doe peper in potten en giet het fruit in kokende saus, oprollen.

Met honing

kenmerken. Chili in honingvulling wordt meestal geserveerd met vleesgerechten, het wordt aanbevolen om rode peulen te gebruiken voor conservering.

Benodigde componenten:

• hete peper - 450-500 g;
• water - 0,5 l;
• honing - 100 g;
• azijn - 50 ml;
• knoflook - vier kruidnagels;
• zout - 25 g;
• mosterdzaadjes - een theelepel;
• laurier - twee bladeren;
• zwarte peper - zes erwten;
• piment - vier erwten.

Stap voor stap

1. Doe laurier en peperkorrels, hele teentjes knoflook en peperstukjes met een gesneden stengel in een pot.
2. Giet kokend water in de container, dek af en laat een kwartier staan. Tap de vloeistof af.
3. Giet zout, mosterd, azijn, honing in een pan, roer en giet koud water, kook, houd op laag vuur gedurende niet meer dan een of twee minuten.
4. Giet de hete marinade in de pot met het werkstuk, rol het op.

Met uien

kenmerken. Hete pepers gemarineerd in koude azijn kunnen worden bewaard met uien. Het is raadzaam om de vruchten van saladesoorten met een zoete, milde smaak te gebruiken.

Benodigde componenten:

• peper - 20 peulen;
• uien - tien middelgrote koppen;
• knoflook - een hoofd;
• azijn 6% - twee glazen;
• suiker en zout - twee eetlepels elk;
• laurier - een blad.

Stap voor stap

1. Schil de zaden en hak ze in ringen, uien in halve ringen, knoflook in kleine blokjes.
2. Meng het mengsel en doe in potten.
3. In azijn, verdunde suiker, zout, gemalen laurier.
4. Breng aan de kook, roer, haal van het vuur. Wacht tot de marinade volledig is afgekoeld.
5. Giet de vulling in de banken, rol op. Bewaren op een koele plaats.

In het Armeens

kenmerken. Een dergelijk behoud wordt "Tsitsak" genoemd - dit is een van de nationale gerechten van de Armeense keuken. Ter ere van de snack werd een verscheidenheid aan hete peper genoemd, die volgens experts het beste is voor deze spin. Lange groene peulen zijn hier goed, niet te scherp van smaak. In feite is dergelijke peper niet ingemaakt, maar ingemaakt, omdat er geen azijn in het traditionele recept zit. Zoute hete peper in het Armeens voor de winter kan in een geëmailleerde pan of in potten zijn.

Benodigde componenten:

• hete peper - 2 kg;
• water - 2-3 l;
• zout - iets meer dan een half glas;
• knoflook - vier tot vijf kruidnagel;
• selderij - een takje;
• bladeren van kersen en mierikswortel - drie tot vier stukken;
• korianderzaden - een theelepel;
• andere kruiden naar smaak.

Stap voor stap

1. Was de peper niet, leg deze in één laag op een tafel of dienblad, laat een tot twee dagen staan.
2. Was de vruchten, droog.
3. Prik elke pod in met een mes of vork: hierdoor valt de pekel in het fruit en komt de peper niet tevoorschijn tijdens het conserveringsproces.
4. Roer zout in water.
5. Voeg in een container voor het zouten af, afgewisseld met kruiden en teentjes knoflook, peper, giet koude zoutoplossing.
6. Week gedurende 12 dagen onderdrukking bij kamertemperatuur. Wanneer de pods geel worden, is het conserveren voltooid.

In het Koreaans

kenmerken. De componenten die de smaakbasis van peper in het Koreaans definiëren, zijn knoflook en pittige kruiden.

Benodigde componenten:

• chili - 1 kg;
• water - 400 ml;
• knoflook - de helft van het hoofd;
• azijn - 70 ml;
• suiker, zout - een halve eetlepel;
• gemalen rode peper, gemalen zwarte peper, gemalen koriander - een halve theelepel.

Stap voor stap

1. Doe de peper in potten en probeer zo min mogelijk lege ruimtes achter te laten.
2. Roer zout en suiker in water, kook.
3. Introduceer kruiden en gehakte knoflook, na opnieuw koken, zet het vuur lager, meng azijn. Haal van het fornuis.
4. Giet de hete "bouillon" in de potten met peper, rol op. Het voorgerecht is na drie dagen klaar om te eten.

In het Georgisch

kenmerken. Georgische groene peper is een pittig, scherp voorgerecht, waarvan de smaakbasis selderijwortel is.

Benodigde componenten:

• hete groene peper - 2,5 kg;
• witte wijnazijn - 0,5 l;
• plantaardige olie - een glas;
• knoflook - 150 g;
• knolselderij - 100 g;
• peterselie - 50 g;
• suiker of honing - drie eetlepels;
• laurier - vijf vellen;
• zout naar smaak.

Stap voor stap

1. Snijd de stengel van de peper.
2. Roer de azijnolie, voeg suiker, zout, laurier toe. Kook op laag vuur.
3. Dompel de helft van de peper onder in de marinade, kook gedurende zeven tot tien minuten en draai de peulen van tijd tot tijd zodat ze gelijkmatig opwarmen.
4. Gebruik een lepel met sleuf, haal de vruchten, laad de resterende, herhaal de "procedure".
5. Haal de peper uit de marinade, haal de pan van het fornuis.
6. Haal de chili uit de kom.
7. Maal peterselie, hak de knoflook en selderij fijn en voeg kruiden toe aan de gekoelde marinade.
8. Kook de "bouillon" opnieuw en laat het twee tot drie minuten sudderen.
9. Giet peper met marinade en laat 24 uur in de koelkast staan.
10. Schik op banken, giet marinade, steriliseer, rol op.

Hoe de smaak zachter te maken

Om ingemaakte hete pepers in de winter milder te maken, kunt u de verzamelde peulen enkele dagen op kamertemperatuur laten liggen. Hier zijn nog drie tips van de gastvrouwen "met ervaring".

1. Fruit selectie. Lange en dunne peulen worden sneller ingelegd, dergelijke vruchten worden handig compact in potten geplaatst en zien er spectaculair uit.
2. Eliminatie van overmatige verbranding. Om overmatige bitterheid te verwijderen, kunt u de vruchten een dag laten weken in koud water, meerdere keren moet de vloeistof worden vervangen. Of giet kokend water gedurende tien minuten.
3. Ongeldig vullen. Als er niet genoeg chili is voor een vol blik, kun je de holtes vullen met gehakte reepjes paprika van verschillende kleuren.

Hoe te serveren

Ingemaakte hete chilipepers eten, je kunt bijten met kaas of brood. Het wordt aanbevolen om het product toe te voegen aan soepen en bouillons, groentegerechten, gebakken kip- en vleesgerechten. De meest vindingrijke huisvrouwen zijn op zoek naar vele manieren om conservering te gebruiken om gastronomische meesterwerken te maken, hier zijn er drie.

pizza

1. Roer 50 g gist in 250 ml warme melk.
2. Wrijf twee eieren met een snufje zout en breng het mengsel in de melk-gist samenstelling.
3. Introduceer 200 g bloem, vier eetlepels plantaardige olie, meng goed en voeg nog eens 200 g bloem toe.
4. Week het deeg anderhalf uur op een warme plaats.
5. Rol het deeg uit tot een laag van 0,5 cm dik en leg het op een bakplaat.
6. Snijd de tomaat in dunne cirkels en verspreid over de hele omtrek van het werkstuk.
7. Plaats 250 g fijngehakte salami met de volgende laag, vervolgens 100 g ingemaakte hete peper gehakt met ringen.
8. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
9. Stuur in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 20-25 minuten.

salade

1. Snijd in plakjes drie of vier gekookte aardappelen, twee gekookte eieren en twee middelgrote tomaten, hak twee ingelegde komkommers in cirkels, twee of drie peulen van ingemaakte peper in ringen.
2. Meng een of twee eetlepels mayonaise en zure room, een theelepel mosterd, zout en zwarte peper naar smaak. Introduceer een bosje gehakte peterselie en dille.
3. Leg de bodem van een plat bord met gescheurde slablaadjes neer en leg ze vervolgens in hoopjes, zonder de bereide ingrediënten te mengen.
4. Leg de saus in het midden van de schaal.

sandwiches

1. Snijd een of twee peulen ingemaakte peper in ringen, 300 g gekookt lamsvlees in rietjes, twee ingemaakte komkommers in cirkels.
2. Smeer tien sneetjes tarwebrood met een dun laagje boter.
3. Verdeel lamsvlees, peper, komkommers in stukjes.
4. Bestrooi met een geraspte kaas en magnetron gedurende een minuut.
5. Serveer gegarneerd met takjes basilicum.

Recepten met ingemaakte hete peper zijn gemakkelijk uit te voeren. Tegelijkertijd is het oogsten voor winterdagen erg handig. Het is niet zonder reden dat ze in de Kaukasus zeggen dat niets het lichaam en de ziel zo heet verwarmt als een snack.

Andere pizzarecepten