Zuuruien: recepten voor de winter zonder bitterheid en tranen

Ondanks zijn bitterheid en scherp aroma, is ui de meest voorkomende groente ter wereld. Hier zijn slechts enkele interessante feiten over dit product.

• Historische wortels. De exacte plaats en tijd van oorsprong van uien is onbekend voor historici, maar zij ontdekten dat de groente bekend was in het oude Egypte. In de geschriften van Herodotus wordt aangegeven dat de slaven die de piramide van Cheops bouwden, uien kregen om hun werkcapaciteit te vergroten en ziekten te voorkomen.
• slinger. Libië wordt beschouwd als de wereldleider in uienconsumptie. Bijna alle nationale gerechten voegen deze groente toe.
• Zoeter dan fruit. De groente overtreft appels en peren in suikergehalte. Daarom wordt het tijdens het koken zoet.
• Earth prototype. De oude Sumeriërs beschouwden uien als een product van de goden. Ze waren er zeker van dat de aarde precies op het model van deze groente was gemaakt.
• Vele soorten. Momenteel zijn er ongeveer 900 soorten uien in de wereld, maar iets meer dan 200 zijn eetbaar.De rest zijn in het wild groeiende variëteiten die niet van voedingswaarde zijn.

De voordelen van het hoofdingrediënt

Ui is niet alleen een voedingsproduct of smaakstof. Dit is een echte huisarts. Artsen zeggen dat je dagelijks de helft van de ui eet (zonder contra-indicaties), dat je jezelf kunt beschermen tegen malaise, ziekten van de inwendige organen en verkoudheid. Het geheim ligt in de rijke chemische samenstelling, die in de tabel wordt beschreven.

Tabel - De chemische samenstelling van uien

Ingelegde uien voor de winter: recepten voor elke smaak

Uien zijn meestal koud ingelegd. Maar gebruik in de winter de hete methode. Het is meer bewerkelijk, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning volledig. De groente zal zijn bitterheid geven aan de marinade en het zal verzadigd zijn met de expressieve smaak van specerijen en azijn.

traditioneel

kenmerken. Het traditionele recept voor het beitsen van uien wordt van generatie op generatie doorgegeven. Eenvoudige technologie en een eenvoudige set ingrediënten leveren een heerlijk hartig voorgerecht met een zoetzure smaak. Als je de kleine uien correct pekelt, wordt het transparant, maar behoudt het een heerlijke crunch.

Je hebt nodig:

• 1 kg zaaiuien;
• 0,5 l water;
• 30 g zout;
• 40 g suiker;
• 70 ml azijn (9%);
• hete peper pod;
• tien erwten zwarte peper;
• twee dilleparaplu's;
• laurier.

voorbereiding

1. Vul een grote pot (3-5 l) met water, kook, plaats er gepelde uien in en kook gedurende drie minuten. Het moet slechts een beetje zacht worden en niet volledig koken.
2. Bereid vooraf een container met koud (en bij voorkeur ijs) water voor. Verplaats de nog hete boog met een sleuflepel erin. Deze techniek helpt het product knapperig te houden.
3. Giet azijn in 0,5 liter water, strooi alle aroma's en gehakte peper. Kook en blijf nog twee minuten koken.
4. Plaats de uien in schone halve liter potten stevig en giet op hete marinade.
5. Steriliseer vijf minuten (niet meer, anders kookt de ui) en rol je op.

Met rode biet

kenmerken. Als je iets traditioneels en tegelijkertijd ongewoon wilt, probeer dan ingemaakte uien voor de winter te koken zonder sterilisatie met bieten. Bourgondische groente geeft het hoofdbestanddeel niet alleen een aangename zoetheid, maar ook een rijke roze kleur. Zo krijgt u door het eten van snacks niet alleen gastronomisch, maar ook esthetisch plezier.

Je hebt nodig:

• 400 g kleine rode uien;
• 50 g bieten;
• 0,4 l water;
• 30 g zout;
• 50 g suiker;
• zeven erwten zwarte peper;
• 30 ml azijn.

voorbereiding

1. Schil de ui en snijd de bieten met langwerpige repen van ongeveer 6 mm dik.
2. Voeg bulkproducten en peper toe aan het water, kook.
3. Voeg de bieten toe en kook een paar minuten.
4. Leg de uien in de marinade en kook vijf minuten.
5. Doe de uien in een steriele pot van 0,75 liter en leg de bieten erop.
6. Giet de azijn en de marinade erin om alle lege plekken in de container te vullen.
7. Het blijft om de pot op te rollen.

gekruid

kenmerken. Ingemaakte uien in potten voor de winter is een onmisbare voorbereiding. Het zal elk casual of feestelijk gerecht versieren. En het gaat goed met hete kruiden en specerijen.

Je hebt nodig:

• 2 kg uien;
• 2 liter water;
• 0,7 l azijn;
• 300 g zout;
• 1 g steranijs;
• drie laurierbladeren;
• 1 g kaneel;
• 1 g rode gemalen peper;
• drie erwten piment;
• twee bloeiwijzen van kruidnagel.

voorbereiding

1. Los 200 g zout op in een liter water en dompel de gepelde uien in pekel.
2. Voeg ondertussen het resterende zout en kruiden toe aan een liter water.
3. Kook de vloeistof en kook gedurende vijf minuten. Voeg azijn toe.
4. Breng de uien over in gesteriliseerde potten, vul met hete marinade en verstop.

Met paprika

kenmerken. Ingelegde uien met knoflook en peper voor de winter - dit is de perfecte combinatie voor geurige bereidingen. Groenten zijn verzadigd met elkaars aroma's en krijgen volledig nieuwe smaakschakeringen. Het uiterlijk van het werkstuk kan ook niet anders dan zich verheugen. De hoeveelheid ingrediënten is ontworpen voor twee blikken van 0,5 l.

Je hebt nodig:

• 1 kg kleine uien;
• 200 g paprika;
• 12 teentjes knoflook;
• acht erwten zwarte peper;
• twee laurierbladeren;
• 2 g citroenzuur;
• een bos dille;
• 2 liter water;
• 20 g zout;
• 80 g suiker;
• 250 ml azijn.

voorbereiding

1. Verhit een liter water, los citroenzuur op in een vloeistof en week de gepelde uien. Kook drie minuten en haal de groenten uit het water.
2. Haal de peper uit de zaden en snijd in ringen.
3. Doe in gesteriliseerde potten zes teentjes knoflook, vier erwten peper en op een laurierblad.
4. Leg afwisselend lagen ui en peper erop.
5. Vul de resterende ruimte van de pot met gewassen en gebrande dille.
6. Los bulkproducten op in een liter water en kook.
7. Voeg azijn toe, giet de vloeistof in potten en rol het op.

ringen

kenmerken. Fans van barbecue, hamburgers, salades en gewoon hartige snacks worden aanbevolen om ingemaakte uienringen voor de winter te bereiden. Dit halffabrikaat is bijzonder aromatisch en smakelijk, omdat dunne fragmenten grondig zijn verzadigd met marinade.

Je hebt nodig:

• 400 g ui;
• 200 ml water;
• 2 g kruidnagel;
• 5 g zwarte pepererwten;
• 5 g piment erwten;
• 15 g suiker;
• 10 g zout;
• 30 ml azijn;
• twee laurierbladeren.

voorbereiding

1. Snijd de gepelde uien in ringen.
2. Doe alle smaken in het water en kook.
3. Voeg uien toe en laat vijf minuten sudderen.
4. Schik het product in steriele potten, vul met marinade en rol het op.

Met originele marinade

kenmerken. Als eenvoudige recepten voor ingelegde uien voor de winter u niet inspireren, probeer dan iets origineels te maken in een traditioneel voorgerecht. De bijzonderheid van dit recept is een ongewone citrusmarinade.

Je hebt nodig:

• 1 kg kleine uien;
• 600 ml azijn;
• 250 ml water;
• 250 ml sinaasappelsap;
• 50 g zout;
• 15 g dragon;
• 10 g kruidnagel;
• 5 g kaneel;
• 100 g rozijnen;
• 100 g suiker.

voorbereiding

1. Giet de gepelde uien met zout en laat vijf uur staan.
2. Combineer water met jus d'orange, rozijnen en kruiden.
3. Kook, voeg uien toe en kook een paar minuten.
4. Verspreid de uien met een sleufschep over de gesteriliseerde potten.
5. Voeg azijn toe aan de marinade, kook en verdeel de vloeistof in de containers met het werkstuk.

Groene Spruiten

kenmerken. Ter herinnering aan het warme seizoen kun je groene uien voor de winter inmaken. Het werkstuk is mooi en geurig. De smaak van uienveren is nogal ongewoon en helder. Dit is een geweldige aanvulling op salades.

Je hebt nodig:

• 1 kg groene uien;
• 200 g dille;
• 80 ml azijn;
• 120 g zout;
• 60 g suiker;
• 1 liter water;
• drie erwten zwarte peper.

voorbereiding

1. Was en sorteer de greens, snijd de droge en vergeelde fragmenten af.
2. Doe smaakstoffen in water en kook.
3. Schakel de kookplaat uit en voeg azijn toe aan de marinade.
4. Schik greens in steriele potten en tik zachtjes.
5. Giet marinade en rol.

Werk met een groente zonder tranen

Ui bevat een lacrimator. Deze stof, die uit een gesneden bol in de lucht valt, irriteert het slijmvlies van de ogen en maakt je aan het huilen. Probeer de vijf trucs van de huisvrouwen om het werken met een groente voor jou gemakkelijker te maken.

1. Koud water. De vloeistof neutraliseert het effect van de lacrimator. Daarom wordt het aanbevolen om de bol zelf en het mes in koud water te spoelen voordat u met uien werkt, maar ook tijdens het proces. Sommige huisvrouwen slagen er zelfs in om de groente te reinigen in een groot bassin gevuld met vloeistof.
2. ijskoud. Als je met grote hoeveelheden uien moet werken, leg je het een uur in de vriezer. Uiensap kristalliseert en verdampt niet in de lucht. Als de hoeveelheid werk klein is, kunt u het mes gedurende 15 minuten invriezen.
3. stoom. Zet een pan met water op het fornuis en kook. Ga dicht bij de stoombron zitten. Het neutraliseert het effect van de lacrimator.
4. beluchting. Zet de kap aan terwijl u met de boog werkt. Het apparaat zuigt uienrook op en ze hebben geen tijd om uw ogen te irriteren. Als u geen kap hebt, plaatst u een ventilator in de buurt van het werkstation. In de warmere maanden kunt u met een open raam werken.
5. Azijn of citroen. Behandel het snijbord met zuur. Uiensap reageert met azijn en het effect van de traanbuis wordt geneutraliseerd.

Als u om gezondheid van het gezin geeft, moet het recept voor uien in de winter in uw kookboek aanwezig zijn. Het feit is dat de groente tijdens het oogsten zijn gunstige eigenschappen niet verliest. Zo beschermt dit geurige "antibioticum" uw huishouden de hele winter tegen verkoudheid.

Andere zelfgemaakte recepten