Ingemaakte champignons: recepten voor de winter, interessante marinade-opties, serveren

Champignons bedekt met marinade met uien en knoflook zijn goed als een onafhankelijke snack. Bovendien voegen praktische huisvrouwen ze toe aan salades, pizza's en taarten, groentestoofschotels, vleesbraadstukken, vegetariërs gebruiken ook een blanco voor het maken van magere kebab.

De keuze van het hoofdingrediënt

Deze paddestoelen worden beschouwd als een van de veiligste, maar giftige stoffen hopen zich op in bedorven paddestoelen. Met zes geheimen kun je een kwaliteitsproduct kiezen.

1. Kleur. Verse champignonmat witte of bruinachtige kleur. Darkening kondigt aan dat hij overrijp is. Een dergelijk product wordt tijdens het koken strak.
2. Hat. Vlekken en stippen geven aan dat de paddenstoel op het aanrecht staat. Het is niet de moeite waard om champignons te nemen, waarvan de hoed plakkerig en glad is.
3. Filmpje. Het membraan en het hoofd zijn verbonden door een voet, als het beschadigd is of een donkerbruine kleur heeft gekregen - het product is oud.
4. Elasticiteit. Als de paddenstoel zacht is, is deze waarschijnlijk van binnen rot.
5. Het aroma. Verse champignon heeft een uitgesproken aangenaam aroma, de oude heeft een geur van vocht en muf.
6. Size. Kleine en middelgrote champignons zijn goed voor het beitsen.

Andere componenten van het werkstuk

De houdbaarheid van champignons kan worden verhoogd met behulp van conservering, waarvan de taak is om de groei en reproductie van pathogene micro-organismen die bederf van schimmels veroorzaken te voorkomen. Marineren is een conserveringsmethode waarbij azijnzuur meestal werkt als een factor die rottende bacteriën onderdrukt. Het preparaat bevat noodzakelijkerwijs azijn (soms wijn of citroenzuur), meestal wordt 6% of 9% gebruikt. Een voorgerecht kan ook bevatten:

• plantaardige olie - geraffineerde, reukloze, soms aromatische olijf wordt geïntroduceerd;
• specerijen - peper, koriander, mosterd, laurier en andere kruiden;
• verse groenten - dille, peterselie, koriander;
• groenten - uien, knoflook, tomaten, wortelen, paprika.

technologie

Ervaren huisvrouwen bevelen champignons aan voor de winter in potten van een halve liter. Onthoud nog drie tips.

1. Sterilisatie. Was blikken en deksels samen met waszeep, je kunt frisdrank drinken, containers steriliseren in een stoombad, in de oven of op een andere manier. Giet de deksels met kokend water of kook gedurende 10-15 minuten.
2. Voorbereiding. Champignons moeten worden voorbereid voor het beitsen: schoon van puin, afspoelen met stromend water. Soms adviseren culinaire experts om de poten van de paddenstoelen te verwijderen, omdat deze taai zijn en de smaak van het werkstuk bederven en nog slechter door het lichaam worden opgenomen. Giet vervolgens de champignons met water, plaats op de brander, kook 20 minuten na het begin van het koken, verwijder het schuim, laat het water weglopen, koel.
3. Proporties. Bij het inblikken in de marinade wordt meestal 1 kg verse champignons genomen per 1 liter water.

7 recepten

Oesterzwammen worden op dezelfde manier ingemaakt als champignons, dus vindingrijke koks adviseren om twee bereidingen tegelijkertijd te maken: dezelfde recepten, maar verschillende "hoofdpersonen".

traditioneel

Kenmerken. Het traditionele recept is de basis voor verdere experimenten met de smaak van het werkstuk.

Zijn nodig:

• champignons - 1,5 kg;
• water - 1 l;
• plantaardige olie - 250 ml;
• appelazijn 6% - 150 ml;
• knoflook - vier kruidnagels;
• zout - 20 g;
• zwarte peper - vier erwten;
• piment - 12 erwten;
• laurier - vier bladeren.

acties

1. Kook water, roer suiker, zout, gevolgd door een hap, olie.
2. Na een paar minuten wachten, het hoofdbestanddeel in de "bouillon" onderdompelen, na koken niet nog drie minuten van het vuur halen.
3. Verdeel in potten samen met aromatische vloeistof, sluit.
4. Plaats de containers na het naaien ondersteboven op een pallet of bakplaat. Isoleer met een deken of plaid. Na een dag koel overbrengen naar permanente opslag.

In het Koreaans

Kenmerken. Het recept is specifiek omdat de marinade zonder water wordt bereid. Je kunt een theelepel geroosterde sesam toevoegen in een droge koekenpan.

Zijn nodig:

• champignons - 600 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 6% - 60 ml;
• sojasaus - 40 ml;
• uien - een stuk;
• knoflook - vier tot zes kruidnagel;
• peterselie - een bos;
• gemalen koriander - een halve kleine lepel;
• zout, peper naar keuze van de kok.

acties

1. Voeg sojasaus, azijn toe aan de olie
2. Meng met gehakte uien, knoflook, breng op smaak met kruiden en zout.
3. Plaats het hoofdingrediënt in een glazen container, giet in een kruidige samenstelling, roer, sluit de container en laat 24 uur in de koelkast staan.
4. Doe blikjes, rol op.

Met peper

Kenmerken. Als je verschillende soorten peper aan de staaf toevoegt, zal de smaak origineler blijken te zijn.

Zijn nodig:

• champignons - 1 kg;
• water - 1 l;
• azijn 9% - 80 ml;
• uien en paprika - elk één fruit;
• knoflook - vier kruidnagels;
• hete peper - een pod;
• gemalen zwarte peper - een kleine lepel;
• suiker, plantaardige olie - een grote lepel;
• zout - 15 g;
• laurier - vier bladeren.

acties

1. Kook water, giet laurier, zwarte peper, na een paar minuten - suiker, zout, verwijder een minuut later van het fornuis. Roer de olie, azijn.
2. Blokjes peper (Bulgaars, heet), ui, knoflook te combineren met champignons.
3. Zet in glazen containers, vul met kokende marinade, rol hermetisch op.

Met groenten

Kenmerken. Je kunt champignons wintersalade maken door de oogst te verrijken met gemengde groenten.

Zijn nodig:

• champignons - 1 kg;
• kokend water - 0,5 l;
• azijn 6% - twee eetlepels;
• plantaardige olie - vijf eetlepels;
• wortelen, paprika, uien - elk één fruit;
• knoflook - twee kruidnagel;
• greens - 40 g;
• suiker - twee grote lepels;
• zout is een grote lepel;
• laurier - een of twee bladeren;
• zwarte peper - vijf erwten;
• piment - vier erwten;
• koriander korrels - een snuifje.

acties

1. Bulgaarse peper in reepjes gesneden, uien - in kleine blokjes, knoflook - in borden, hak wortels met een rasp, hak de groenten.
2. Leg laurier, zout, suiker, zwart en piment, koriander op de bodem van een diepe glazen kom.
3. Giet kokend water, roer.
4. Doe na drie tot vier minuten de groenten in de compositie. Blijf vijf minuten staan.
5. Introduceer olie en azijn.
6. Doe de gekookte champignons in de plantaardige marinade, deze moeten heet zijn.
7. Na de definitieve koeling van het werkstuk, overzetten in potten, sluiten en overbrengen naar de koelkast.

Met tomatensap

Kenmerken. Dit zijn champignons bereid in Italiaanse stijl. Het is raadzaam om vers geperst tomatensap of tomatenpuree verdund met water te gebruiken.

Zijn nodig:

• champignons - 0,5 kg;
• tomatensap - 300 ml;
• azijn 9% en plantaardige olie - een grote lepel;
• knoflook - twee kruidnagel;
• dille - een halve bos;
• suiker - een halve grote lepel;
• piment - vier erwten;
• zout is een kleine lepel.

acties

1. Meng sap met suiker, zout, azijn, peper, kook.
2. Introduceer de champignons, wacht tot het kookt, voeg na drie minuten de gehakte knoflook toe. Schakel na nog eens drie minuten het vuur uit.
3. Verdelen onder banken, oprollen.

Met wijn

Kenmerken. Het belangrijkste conserveermiddel in het recept is droge rode wijn. Het wordt aanbevolen om olijfolie en suikerbruin riet te gebruiken.

Zijn nodig:

• champignons - 1,5 kg;
• wijn - 240 ml;
• olie - vijf tot zes grote lepels;
• uien - drie tot vier vruchten;
• peterselie - 30 g;
• suiker - twee grote lepels;
• zout is een grote lepel;
• mosterdzaadjes - een kleine lepel.

acties

1. Verhit de wijn, voeg olie toe en kook.
2. Giet gehakte peterselie, zout, suiker en mosterd, roer.
3. Dompel de champignons onder in een pittige vloeistof en de uien verdeeld in halve ringen, demp na het koken het vuur en laat al roerend vijf minuten sudderen.
4. Haal het kookgerei van het fornuis, dek af en laat het vijf uur op kamertemperatuur staan.
5. Doe potten in en sterileer een kwartier in een waterbad.
6. Oprollen, ondersteboven op een pallet plaatsen, isoleren. Na definitieve koeling verwijderen voor permanente opslag.

Snel recept

Kenmerken. Het oogsten gebeurt zonder eerst het hoofdingrediënt te koken.
Houdbaarheid in een afgesloten container in de koelkast is niet meer dan twee weken.

Zijn nodig:

• champignons - 0,5 kg;
• plantaardige olie - 90 ml;
• azijn 9% - 50 ml;
• ui - een kop;
• knoflook - twee tot drie plakjes;
• suiker - een grote lepel;
• zout is een kleine lepel;
• korianderpoeder - een halve kleine lepel;
• zwarte peper en piment - vijf erwten elk;
• kruidnagel - zeven stukken;
• laurier - drie tot vier bladeren.

acties

1. Doe het hoofdbestanddeel in een koekenpan, roer ongeveer vijf minuten op laag vuur zodat het sap eruit komt.
2. Meng in een schone container kruiden, suiker, zout, azijn en olie en, samen met knoflook, verdeeld in halve ringen en gehakt in borden, stuur naar de pan naar de champignons.
3. De spanning werd nog tien minuten gesloten. Roer de samenstelling regelmatig.
4. Doe de champignons in een diepe container met glas, giet de marinade uit de pan en wacht op afkoeling.

Ideeën voor een behoorlijke pitch

U kunt het advies van chef Konstantin Ivlev opvolgen en een bereiding serveren die is gekruid met verse uien en dille. En je kunt drie ideeën gebruiken en champignons een niet-standaard culinair "frame" geven.

salade

1. Dobbel gekookte kipfilet (200 g), champignons (200 g), ham (200 g) en Bulgaarse peper (twee vruchten).
2. Meng de ingrediënten.
3. Breng op smaak met zout, peper en mayonaise.

Groente Julienne

1. Zeef de marinade door 200 g ingemaakte champignons in een vergiet te plaatsen, bak enkele minuten in plantaardige olie.
2. Als de overtollige vloeistof is verdampt, gooi je een takje tijm en een gesnipperde ui in een kleine koekenpan.
3. Na het verzachten van de uien, meng je de aubergine die in kleine stukjes is gesneden.
4. Voeg als de groente gaar is, verse champignons (300 g) toe, in blokjes gesneden en blijf nog een paar minuten sudderen.
5. Voer de benodigde hoeveelheid zout en peper in, haal tijm uit het vat.
6. Bak in een aparte koekenpan twee eetlepels bloem in twee eetlepels boter, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
7. Wanneer de bloem goudbruin wordt, giet je de melk (twee kopjes) langzaam in, terwijl je de massa constant roert met een garde.
8. Wanneer de saus dikker wordt, voeg 50 g parmezaanse kaas toe, verwerkt met een grove rasp, zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
9. Voeg groentefrituren toe aan de saus.
10. Schik in kokosnoot of giet in een hittebestendige vorm, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (50 g) en in een voorverwarmde oven tot 200 ° C, kook tot ze goudbruin zijn.

pizza

1. Rol uit in een ronde laag 3-5 mm dik 230 g pizzadeeg.
2. Breng het werkstuk over op een bakplaat bedekt met perkament en bestrooid met een beetje bloem.
3. Smeer de basis met twee grote lepels tomatenpuree of ketchup.
4. Verspreid tomaat in dunne plakjes gesneden rond de omtrek van het werkstuk, ingemaakte champignons in platen gehakt met de volgende laag.
5. Bestrooi met geraspte kaas (50 g) en 15-20 minuten in de oven voorverwarmd op 190 ° C.
6. Bestrooi met verse kruiden voor het opdienen.

Om champignons voor de winter te pekelen, zijn culinaire talenten niet vereist. Je kunt de voorgestelde recepten stap voor stap volgen, of je kunt de verbeelding de vrije loop laten: door de samenstelling en de hoeveelheid kruiden aan te passen, elke keer dat je een nieuw gerecht krijgt. Als u echter van plan bent om de billet voor een lange tijd op te slaan, moet u de verhoudingen van de marinade niet wijzigen: het product kan snel verslechteren.

Andere salade recepten