Het is moeilijk om de kou te overleven zonder de zon, groenten en vitamines. Daarom beginnen visionaire huisvrouwen elke herfst voorraden te bereiden. U kunt het zomergewas in banken opslaan met behulp van methoden voor thuisbehoud. Vanwege de kleine vorm blijven de vruchten sappig en nuttig, zelfs in de marinade.
Product voordelen
Door de azijnessentie en warmtebehandeling verliezen kersentomaten in blik de meeste vitamines. Veel stoffen worden echter niet uit de pulp verteerd. Bijvoorbeeld lycopeen, dat de ontwikkeling van kanker voorkomt. De tabel beschrijft in meer detail het gehalte aan voedingsstoffen in ingemaakte tomaten.
Tabel - Samenstelling en gunstige eigenschappen van kersen in marinade
| bestanddelen van | Effect op het lichaam |
|---|---|
| Vitamine PP | - Actief betrokken bij het normale metabolisme; - bevordert de productie van hormonen; - helpt het optimale cholesterolgehalte in het bloed te herstellen |
| kalium | - Behoudt het zuur-base evenwicht samen met natrium; - neemt deel aan eiwitsynthese; - helpt het werk van spieren, gewrichten, pezen; - verbetert het geheugen, stimuleert mentale activiteit |
| fosfor | - Versterkt botweefsel, tandglazuur; - neemt deel aan het metabolisme; - bevordert celgroei; - beïnvloedt mentale vaardigheden, geheugen, denken |
| natrium | - Bevordert een normale spijsvertering; - onderhoudt de waterbalans; - maakt de wanden van bloedvaten elastisch; - verbetert de bloedsomloop |
| ijzer | - vervoert zuurstof naar elke cel van het lichaam; - ondersteunt krachten, herstelt de werkcapaciteit; - versterkt het immuunsysteem; - bevordert de opname van B-vitamines |
| zink | - Bevordert de productie van enzymen; - neemt deel aan het proces van puberteit; - bevordert de vorming van eiwitten (weefselconstructie); - ondersteunt immuniteit; - voorkomt de ontwikkeling van bijziendheid |
| lycopeen | - Vertraagt het verouderingsproces; - voorkomt het verschijnen van kankertumoren; - verbetert het cardiovasculaire systeem; - ondersteunt immuniteit; - herstelt een gezonde eetlust; - draagt bij aan gewichtsverlies |
5 blokkeerregels
De keuze van een geschikt recept hangt af van de persoonlijke voorkeuren van de kok. Sommige mensen houden van de zoete smaak, sommige zijn dol op hartige snacks, anderen houden van geurige, pittige marinades. Elk recept heeft zijn eigen "hoogtepunt". Om tomaten volgens elk recept "perfect" te laten zijn, moet u vijf eenvoudige regels volgen.
- Water volume. De hoeveelheid ingrediënten en vloeistof wordt berekend in een verhouding van 2: 1, het grootste deel van de capaciteit wordt ingenomen door fruit. De verhoudingen zijn bij benadering en er moet iets meer water worden genomen: tijdens het koken verdampt een deel. Het is beter om de pekel te veel te bereiden dan om het tekort tijdens het gieten te detecteren.
- Volume van ingrediënten. De vruchten moeten niet nauw tegen elkaar passen en de top bereiken, maar mogen niet met lege ruimten worden gegoten.
- Groente voorbereiding. Rijpe maar veerkrachtige tomaten zijn geschikt om te spinnen.De gele kers, die doet denken aan kleine peren, ziet er origineel uit. Alle groenten moeten goed worden gewassen. Stukken vuil zullen de bewaarcondities schenden, het werkstuk bederven.
- Juiste sterilisatie. De houdbaarheid is afhankelijk van sterilisatie. Voor het leggen wordt aanbevolen om de blikken van binnenuit met stoom te verwerken, goed drogen. Dit kan in de oven, magnetron, pan. Na het leggen van de ingrediënten en het gieten van de marinade, wordt de sterilisatie herhaald. De houdbaarheid van zelfs perfect gesteriliseerde werkstukken is niet meer dan drie jaar.
- conserveringsmiddelen. Natuurlijke conserveermiddelen die in elke gemiddelde keuken aanwezig zijn, zijn zout, suiker, azijnessence, citroen, chili. Dienovereenkomstig, hoe meer deze ingrediënten, hoe langer de marinade. Hoe kleiner, hoe sneller je voorraden op moet eten.
Ingelegde cherrytomaten voor de winter: recepten voor elke smaak
Het oogsten van kerstomaten voor de winter is eenvoudig, zelfs voor een kok die niet bekend is met het conserveringsproces. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kunt u gezoete, kruidige, sappige, zoete en zure snacks bereiden. Het aantal specerijen, kruiden, extra groenten wordt ongeveer berekend. De culinaire specialist zal beslissen wat meer te zetten en wat beter is om van af te zien.
In eigen sap
beschrijving. Tomaten in hun eigen sap zijn sappig en geurig. Dit is een heel eenvoudig recept dat niet veel tijd kost. De hoeveelheid ingrediënten is ontworpen voor vier porties, de output is ongeveer 1,5 liter.
Wat voor te bereiden:
- vlezige tomaten - 400 g;
- Kers - 800 g;
- verse basilicum - een bos;
- zout - een theelepel;
- suiker - drie theelepels;
- 6% azijnoplossing - twee theelepels;
- kokend water.
Hoe te doen
- Snijd de tomaten kruiselings vanaf de andere kant van de stengel.
- Blancheren, afschilferen.
- Pureer de pulp met behulp van een blender of een vleesmolen.
- Maal de basilicum, voeg toe aan de massa.
- Zoet, zout.
- Kook op matig vuur, kook nog twee tot drie minuten.
- Giet de azijnoplossing erbij.
- Bereid containers voor.
- Plaats de kers stevig erin.
- Giet in kokend water, laat vijf minuten weken.
- Giet af en vul de container met het resulterende tomatensap.
- Dek af (hoeft niet opgerold te worden), plaats in een koude oven.
- Verwarm de oven voor op 120 ° C, laat hem tien minuten weken.
- Haal het er voorzichtig uit, rol het op voor de winter.
- Leg ondersteboven, wikkel met een handdoek.
tomaat
beschrijving. Een andere optie, hoe cherrytomaten in sap te maken, bevat extra ingrediënten - paprika, uien, kruidige kruidnagel. Groenten worden gemarineerd in natuurlijk tomatensap, dat je zelf kunt koken door het fruit door een fruitpers te halen, of in een winkel te kopen.
Wat voor te bereiden:
- Kers - 800 g;
- tomatensap - 1 l;
- ui - een ding;
- paprika - een stuk;
- 9% azijnoplossing - drie eetlepels;
- suiker - twee eetlepels;
- zout - een eetlepel;
- kruidnagel;
- peper;
- kokend water.
Hoe te doen
- Hak de ui en paprika in halve ringen.
- Doe kruiden in het sap, zout, zoetstof, breng aan de kook.
- Giet de azijnoplossing erbij.
- Steriliseer de blikken met de deksels.
- Leg tomaten en gehakte groenten op.
- Giet in kokend water, wacht vijf minuten.
- Giet af en vul de container onmiddellijk met tomatenmarinade.
- Zet gesteriliseerd in de oven gedurende ongeveer tien minuten bij 120 ° C
- Kurken deksels, flip, wrap.
suiker
beschrijving. Gerijpte vruchten hebben een zoete nasmaak. Om de smaak te benadrukken, wordt het aanbevolen om cherrytomaatjes te marineren met suiker. Pittige ingrediënten en kruiden kunnen worden uitgesloten.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- water - 1 liter voor gieten + 1 liter voor marinade;
- knoflook - twee kruidnagel;
- ui - een ding;
- selderij - 50 g;
- laurier - twee of drie bladeren;
- zwarte erwten - vijf stukken;
- suiker - zes eetlepels;
- zout - twee eetlepels;
- 9% azijnoplossing - acht eetlepels;
- mosterdzaden - twee theelepels;
- dille paraplu's naar smaak.
Hoe te doen
- Steriliseer containers, droog.
- Snijd knoflookteentjes in de lengte.
- Hak de ui fijn.
- Maal selderij.
- Leg kersen, gehakte groenten, dille, mosterdzaad, laurier, zwarte erwten op.
- Kook water, giet kokend water.
- Laat het tien minuten onder de dekens staan.
- Giet terug in de pan, kook, giet opnieuw en laat uitlekken.
- Kook schoon water op een fornuis.
- Zoet, zout.
- Giet na het koken de azijnoplossing erin.
- Bak gedurende 15 minuten op matig vuur.
- Giet de resulterende pekel.
- Cork, zet de blikken ondersteboven.
- Wrap, vertrek tot de volgende dag.
- Overbrengen naar opslag.
honing
beschrijving. Zoete en kruidige tomaten worden gekookt in een honingmarinade. Je kunt de snack in twee dagen proberen.
Wat voor te bereiden:
- kers - 1 kg;
- chili - een pod;
- kokend water - 800 ml;
- teentjes knoflook - vier tot vijf stukken;
- honing - twee eetlepels;
- 9% oplossing van appelazijn - 70 ml;
- suiker, zout - een theelepel met een dia;
- piment - vijf tot zes erwten;
- laurier - twee tot drie stukken;
- dille, basilicum - elk een bos.
Hoe te doen
- Doe de tomaten in de draaiende containers.
- Doe gehakte groenten, gehakte dille, laurierblaadjes.
- Los suiker en zout op in kokend water.
- Giet kokend water over de tomaten, laat afkoelen.
- Giet de afgekoelde pekel voorzichtig terug in de pan, breng opnieuw aan de kook.
- Voeg honing toe, voeg gehakte basilicum toe.
- Giet de azijnoplossing erbij.
- Giet de marinade over het werkstuk.
- Containers sluiten, ondersteboven plaatsen.
- Bedek met een deken, vertrek.
acuut
beschrijving. Geurige en hartige hapjes kunnen worden bereid in marinade van ui en peper. Een ui of paprika wordt naar smaak toegevoegd aan het recept van de ingelegde kers, dat samen met tomaten een pikante smaak onthult.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1,5 kg;
- chili - een pod;
- teentjes knoflook - drie stuks;
- 6% azijnoplossing - drie eetlepels;
- piment - vijf tot zes erwten;
- dilleparaplu's - een bos;
- greens (peterselie, dille) - een bos;
- besbladeren - drie stukken;
- laurierblaadjes - twee tot drie stukken;
- suiker - twee eetlepels;
- zout - anderhalve eetlepel;
- selderij, kruidnagel, mierikswortelbladeren - naar smaak;
- kokend water.
Hoe te doen
- Reinig de chili pod, snijd ze in ringen.
- Maal groen, selderij.
- Voeg zwarte erwten toe aan de bodem van elke gesteriliseerde pot, doe een teentje knoflook, dilleparaplu, chili-ringen, zwarte bessenbladeren, mierikswortel en half gehakte kruiden.
- Vul containers met fruit.
- Bestrooi met de resterende kruiden.
- Giet in kokend water, dek af met deksels.
- Wacht 15 minuten.
- Giet terug in de pan.
- Zout, zoet, breng aan de kook.
- Giet er azijn in, doe laurier, kruidnagel.
- Giet de oplossing in containers.
- Kurk, flip blikken, wrap.
groen
beschrijving. Een pittige pittige snack gemaakt van gewone groene tomaten of onrijpe kersen wordt voorbereid voor de winter voor liefhebbers van pittige gerechten. Het gaat goed met verse aardappelpuree, gekookt vlees.
Wat voor te bereiden:
- groene tomaten - 1 kg;
- chili - een pod;
- teentjes knoflook - zes tot acht stukken;
- verse koriander (een halve bos) of droge koriander - een eetlepel;
- 9% azijnoplossing - 150 ml;
- zout - zes eetlepels;
- water.
Hoe te doen
- Schrob de chili zaden.
- Maal samen met koriander en knoflookteentjes, meng grondig.
- Snijd tweederde van het tomatenkruis op het kruis aan de andere kant van de stengel.
- Spul met pepervulling.
- Steriliseer de potten.
- Doe gevulde tomaten.
- Kook water, zout, giet er azijnoplossing in.
- Giet de pekel in de tomaten.
- Schroef.
- Ondersteboven leggen, inpakken, laten afkoelen.
Geen azijn
beschrijving. Tegenstanders van azijnessence kunnen marinade maken met citroen. De smaak van "citroen" tomaten verschilt enigszins van traditionele azijndraaien. Je kunt het recept diversifiëren met mierikswortelbladeren, krenten, kersen, mosterdzaadjes, korianderzaadjes, kaneel.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 600 g;
- teentje knoflook - twee of drie stukken;
- citroenzuur - een theelepel;
- greens naar smaak - een bos;
- zout - een eetlepel;
- suiker - drie eetlepels;
- water.
Hoe te doen
- Zet greens en kruiden op de bodem van de steriele container.
- Stapel de tomaten op elkaar.
- Zoet, zout in een pan, giet een citroen.
- Breng aan de kook en giet de marinade.
- Snijd knoflookteentjes in de lengte, leg er bovenop.
- Steriliseer in de oven of pan gedurende tien minuten.
- Schroef het deksel ondersteboven.
- Inpakken, laten afkoelen.
Met gelatine
beschrijving. Het lijkt sommigen misschien vreemd, maar kersen kunnen in gelei worden ingelegd. De vruchten zijn sappig en zacht. Gewone tomatensoorten zijn ook geschikt voor het recept, maar grote exemplaren moeten vóór het leggen in twee of vier delen worden gesneden.
Wat voor te bereiden:
- kleine tomaten - 2 kg;
- middelgrote ui - drie stukken;
- teentjes knoflook - drie tot vier stukken;
- gelatine - 35 g;
- verdunningswater;
- suiker - vijf theelepels;
- zout - drie theelepels;
- zwarte erwten;
- een bos dille;
- bessenbladeren - optioneel;
- water om te gieten.
Hoe te doen
- Hak de dille fijn.
- Hak de uienringen of halve ringen.
- Leg besbladeren, dille, uienringen, teentjes knoflook op de bodem van een steriele pot (kan in de lengte worden gesneden).
- Doe de tomaten.
- Week de gelatinekorrels zoals aangegeven op de verpakking.
- Doe zout, erwten, suiker in een liter vloeistof.
- Breng aan de kook.
- Koel en voeg de gezwollen gelatinekorrels toe.
- Verwarm de oplossing, niet laten koken.
- Vul de containers met pekel.
- Steriliseer de potten gedurende 20 minuten.
- Schroef de deksels vast, laat ze afkoelen.
Zweep op
beschrijving. Een snel recept is in slechts 20 minuten voltooid, als u van tevoren containers en ingrediënten bereidt. Je kunt de marinades in twee dagen proberen.
Wat voor te bereiden:
- kleine tomaten - 400 g;
- kokend water - een half glas;
- teentje knoflook - een;
- 9% azijnoplossing (appel, wijn) - 15 ml;
- suiker, zout - een halve theelepel;
- laurierblad - een of twee stukken;
- gemalen kaneel - een kwart theelepel;
- zwarte erwten - twee of drie stukken;
- gedroogde kruiden (basilicum, dille) - een halve theelepel.
Hoe te doen
- Giet droge kruiden, laurier, zwarte erwten, teentje knoflook in een steriele container.
- Stapel de vruchten op elkaar.
- Giet kaneel in kokend water, zoetstof, zout.
- Roer tot opgelost.
- Giet de azijnoplossing erbij.
- Giet in een pot, sluit, wikkel.
- Na afkoeling op een koele plaats overbrengen.
Geen sterilisatie
beschrijving. Voor sommige nauwgezette huisvrouwen kan het verrassend lijken dat cherrytomaten volgens sommige recepten zonder sterilisatie worden voorbereid voor de winter. Het geheim is om de marinade meerdere keren te koken. Ervaren chef-koks opmerking: niet-gesteriliseerde werkstukken staan de hele winter, exploderen niet en gaan niet achteruit.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- water - 1 l;
- knoflooktenen - drie tot vier kruidnagels;
- verse basilicum - een kleine bos;
- droge tijm (tijm) - twee of drie takken;
- zwarte erwten - vijf stukken;
- 9% azijnoplossing - drie eetlepels;
- zout - een eetlepel;
- suiker - drie eetlepels.
Hoe te doen
- Verbrand de potten met kokend water en droog.
- Leg tijmtakken, zwarte erwten, opgerold in een halve ring.
- Leg de tomaten afwisselend met teentjes knoflook en basilicum.
- Kook water, vul blikken.
- Dek af en laat tien minuten staan.
- Giet terug in de pan, kook.
- Giet opnieuw, blijf tien minuten staan.
- Giet af, voeg suiker, zout, kook toe.
- Giet de azijnoplossing erbij en laat vijf minuten koken.
- Giet in een pot, schroef het deksel dicht.
- Leg ondersteboven, wikkel met een deken.
Het is leuk om een pot met mooie kleine tomaten in de kou te openen voor het diner of een feestelijke tafel. Bovendien kun je elk jaar nieuwe recepten voor kerstomaten proberen voor de winter.
Beoordelingen: “Verschillende smaakmakers - verschillende smaken”
Meisjes, probeer de tomaten in mijn recept te sluiten. We hebben de hele afdeling die aan dit recept werkt al enkele jaren gesloten en iedereen is opgetogen. Besbladeren, een dilleborstel, peperkorrels, kruidnagel (voor 1 liter pot - 3-4 peperkorrels en 3 teentjes), een paar teentjes knoflook, 1 dunne wortel en een paar plakjes paprika worden aan de onderkant van het blik gelegd. Doe vervolgens tomaten in een pot, giet kokend water, dek af met een deksel (zodat de tomaten niet barsten, prikken we ze aan de stengel met een naald). Gevulde banken vertrekken 15-20 minuten. Kook ondertussen de marinade. Om 1 liter marinade te nemen: 1 eetlepel zout, 3 eetlepels suiker en 1 theelepel citroenzuur. Wanneer de marinade is begonnen met koken, giet het teruggewonnen water uit de pot en giet de marinade. We sluiten. Als u denkt dat u bij gebrek aan citroenzuur azijn kunt gebruiken, vergist u zich. De smaak zal anders zijn. Gecontroleerd !!! Eet smakelijk, maar laat de tomaten ongeveer 1 maand staan. Ze worden dan gemarineerd en zullen gewoon vrolijk zijn.
Irina http://forum.say7.info/topic18660.html
Mooie tomaten worden meerdere keren geprikt met een houten spies (tandenstoker) in het gebied van de stengel en in een pot gedaan. Knijp niet erg mooi op het sap. Giet de tomaten in potten met kokend water, giet ze terug in de pan in een paar minuten, breng ze weer aan de kook, giet de tomaten opnieuw in en giet ze weer uit in een paar minuten, maar vul ze voor de derde keer met kokend tomatensap en rol ze meteen op. Het moeilijkste deel in dit recept is om te raden, zodat het tomatensap intens kookt tegen de tijd dat het tweede water uit de blikken wordt afgevoerd. Dat wil zeggen, zodat de tomaten hun smaken en aroma's niet voor niets aan leeg kokend water geven, maar ook het sap zodat ze niet lang koken en niet de smaak van de verteerde hebben. Specerijen kunnen direct in de pot worden gedaan. Alles waar je van houdt, ga dan liggen. Ik voeg selderij, paarse basilicum (letterlijk één blad), in enkele potten knoflook, in enkele - kleine uienkoppen en plakjes paprika toe. Verschillende smaakmakers geven een andere afdronk en dat is alle charme. Zout is strikt naar smaak. Het is handiger om het kokende sap te zouten. Ik eet zelfs verse tomaten zonder zout, dus voor mijzelf voeg ik helemaal niet toe aan de potten, en de rest voeg ik zout toe aan ongeveer een eetlepel (zonder een heuvel) van een lepel per liter sap. Als je wilt, kun je suiker toevoegen. Er is geen striktheid in het recept in dit recept, de potten staan zelfs als je niets anders dan tomaat en sap in de pot doet, en al het andere zou beter zijn als je beter smaakte. En het recept hiervoor overmorgen zal duizenden jaren oud zijn. We hebben enkele komkommers bedekt met tomatensap en "komkommers in komkommers" (gieten - overgroeide komkommers overgroeid), in het algemeen, afvalvrije productie
glata, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html
Nou, dat doe ik eigenlijk. Op een pot van 3 liter. Doe specerijen - dille, knoflook, peper - wie houdt van. Vorig jaar deed ik alleen met basilicum, ik vond het leuk! Was de tomaten, hak de steel vanaf de zijkant om niet te barsten, doe in een pot. Giet voor de eerste keer kokend water, laat 10 minuten staan. Ik maak een pekel op hetzelfde water - 1 el. zout, 6-8 eetl. l. suiker. Kook, giet tomaten. Voeg 1 el. azijnessentie, oprollen, omdraaien en onder de "bontjas".
Luedicke, http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/
Andere zelfgemaakte recepten
Hoe tomaten voor de winter in te vriezen
Tomaten in gelatine voor de winter
Tomaten met wortelbovenkanten voor de winter
Tomatenpartjes met uien voor de winter