Ingelegde honingpaddestoelen: recept voor de winteroogst, manieren om de natuurlijke kleur van paddestoelen te behouden en op getrimde poten te doen

Het is niet moeilijk om paddestoelen te herkennen. Ze hebben dunne, flexibele en vaak lange benen. De kleur kan variëren van licht honing tot donkerbruin. De tint hangt af van de leeftijd van de honingzwam en de plaats waar het groeit. De dop is iets naar beneden afgerond, het binnenoppervlak is met platen. In "volwassen" paddestoelen heeft de hoed de vorm van een paraplu. Favoriete plaatsen van groei voor hele gezinnen zijn niet alleen stompen en bomen. Ze zijn te vinden in de buurt van struiken, in weiden, bosranden.

Champignons bevatten vitamines van groep B, C, E. Ze zijn rijk aan mineralen - zink, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, koper. Ze maken deel uit van de groep caloriearm voedsel. 100 g verse champignons bevatten in totaal 17 kcal. Honingpaddestoelen worden niet aanbevolen voor gebruik bij maag- en darmziekten. Het is ook beter om ze niet te introduceren in het dieet van kinderen die jonger zijn dan zeven jaar oud.

Grondstof voorbereiding

In tegenstelling tot andere soorten champignons hoeven honingpaddestoelen niet vooraf te worden geweekt. Ze kunnen in water worden gehouden, maar om het vuil en zand gemakkelijker weg te wassen, moet u ze reinigen. Vervolgens moet u de wormen zorgvuldig uitzoeken en weggooien, meerdere keren spoelen. Gebroken en te groot kunnen worden geselecteerd en gebruikt in andere spins of voor stoven, koken of frituren.

De poten van de champignons zijn een beetje stijf en vaak half gesneden, maar dit is geen voorwaarde voor voorbereiding. De restjes worden gedroogd, er wordt een poeder van gemaakt (in een koffiemolen of in een vijzel), die vervolgens wordt toegevoegd aan gerechten, bijvoorbeeld aan aromasoepen. Honingpaddestoelen kunnen een beetje worden bekrast met een mes om overtollige plak te verwijderen. Een film wordt verwijderd onder de hoed.

Recepten Ingemaakte Champignons

Honingpaddestoelen kunnen op twee manieren worden gemarineerd: in pekel (heet) of apart ervan (koud). In het eerste geval zal de snack na verloop van tijd een beetje troebel worden en viskeus worden. Maar het krijgt een uitgesproken smaak en geur. Honingpaddestoelen die op de tweede manier zijn bereid, bevinden zich in een schone en heldere vloeistof. Maar hun smaak en aroma zullen minder verzadigd worden.

De eenvoudigste

kenmerken. Handige optie, omdat het niet veel tijd kost. Als het voorgerecht volgens plan in de nabije toekomst op tafel zal worden gelegd, wordt hetzelfde recept gebruikt, maar zonder sterilisatie. Optioneel kun je een theelepel mosterdzaadjes toevoegen aan de spin samen met de andere kruiden.

ingrediënten:

• 1,5 kg champignons;
• twee dilleparaplu's;
• vier tot zes erwten piment;
• twee tot vier bladeren van laurier;
• 20-25 g zout;
• 100-125 ml azijn (9%);
• twee teentjes knoflook.

voorbereiding

1. Was eerst de voorbereide champignons in koud water en giet vervolgens over kokend water.
2. Giet champignons in een steelpan zodat de vloeistof ze nauwelijks verbergt. Voeg zout toe.
3. Na het koken middelhoog vuur maken en 60-90 minuten laten koken.
4. Voeg kruiden toe aan de voorbereide champignons. Koel in de kamer. Het voorgerecht is klaar om te eten.
5. Voeg gesneden knoflook, gesneden of in blokjes gesneden azijn toe. Goed mengen.
6. We leggen ons neer in steriele potten. Giet de resterende marinade in de pan. Oprollen.
7. We nemen het in de kou op voor opslag onder een ijzeren deksel.

Koreaans

kenmerken. Pre-champignons moeten gedurende 15 minuten in zout water worden gekookt. Tijdens het koken wordt het schuim verwijderd, omdat het alle elementen bevat die schadelijk zijn voor het lichaam. Het Koreaanse voorgerecht is niet geschikt voor het kindermenu vanwege de kruidigheid. Maar met warme vleesgerechten gaat het goed.

ingrediënten:

• 2 kg gekookte honingpaddestoelen;
• drie tot vier grote wortels;
• een of twee uien groter;
• een hete peper of een halve theelepel gemalen;
• 40-50 g knoflook;
• 50-60 g gemalen koriander;
• 50-60 g van een mengsel van gemalen zwarte en piment;
• 100 ml azijn (9%);
• 120 ml plantaardige olie;
• 60-75 g suiker;
• 30-40 g zout.

voorbereiding

1. We hakken de ui dun en passer, totdat deze transparant en bruin wordt.
2. Snijd de wortels in dunne reepjes of drie op een speciale rasp.
3. Hak of plet de knoflook.
4. Champignons worden gemengd met alle componenten. Laat 15 minuten staan.
5. We gaan strak in de container liggen. Je kunt de lagen met een lepel verpletteren. We laten wat ruimte over aan de rand van de nek.
6. We stoppen de gevulde potten in de pan. Giet er water “op de schouders” van de container in.
7. Kook gedurende 25 minuten.
8. We rollen op, we verwarmen. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

acuut

kenmerken. De champignons zijn niet knapperig, maar erg zacht. Ze zijn vrij hartig van smaak, dus ze zijn niet geschikt voor salades. Gediend als een onafhankelijk gerecht.

ingrediënten:

• 1 kg gekookte champignons;
• 50 ml azijn (9%);
• 25 ml zonnebloemolie;
• 20 g zout;
• 20 g suiker;
• twee uien;
• 200 g tomatenpuree;
• twee paprika's;
• specerijen;
• rode, zwarte gemalen peper naar smaak;
• 150 ml gekookt water.

voorbereiding

1. Hak de ui en peper fijn.
2. Bak in zonnebloemolie zeven minuten champignons. Voeg gehakte groenten toe en kook nog drie minuten.
3. We doen tomatenpuree, kruiden en specerijen in het mengsel, giet water. Tomim 30 minuten.
4. Vijf minuten voor de bereiding, giet azijn, val in slaap bittere pepers.
5. We leggen in steriele containers, oprollen.

gekruid

kenmerken. De kookmethode is goed omdat de champignons niet hoeven te worden gesloten onder ijzeren deksels. Het is handig om op elk gewenst moment een pot te pakken en te genieten van een smakelijk werkstuk. Maar het minpuntje is de korte houdbaarheid. Volgens dit recept zal het niet werken om paddenstoelen in te slaan tot het volgende seizoen van "stille jacht". Het voorgerecht blijft niet langer dan vier maanden in de koelkast staan.

De ingrediënten:

• 2 kg honingpaddestoelen;
• acht knoppen van kruidnagel;
• zes bladeren van laurier;
• 8 g tijm en oregano;
• 50 g verse peterselie en selderij;
• 10 erwten piment;
• 50-65 g zout;
• 5-7 g citroenzuur;
• 40-50 g suiker;
• 0,5 l water.

voorbereiding

1. Kook de champignons gedurende 15 minuten. Water is noodzakelijkerwijs gezouten.
2. We verwijderen de vloeistof door paddestoelen in een vergiet te gieten.
3. Leg de greens in lagen op de bodem van de blikken.
4. Kook pekel van specerijen en kruiden, water.
5. We leggen de champignons in de marinade en koken minstens 20-25 minuten.
6. We leggen de containers neer, vullen met pekel, kurk met plastic doppen.

Met kaneel en kruidnagel

kenmerken. Ingemaakte champignons volgens dit recept zijn ongelooflijk geurig en geurig. De tafel wordt geserveerd als een apart gerecht of in een salade.Gekookte eieren, verse of ingemaakte groenten kunnen aan het voorgerecht worden toegevoegd.

ingrediënten:

• 10 kg champignons;
• 200 g zout;
• citroenzuur op de punt van een mes;
• 50 ml azijnessentie;
• zes bladeren van laurier;
• vijf stokjes kaneel, kruidnagelknoppen;
• 1,5 liter water (ongeveer).

voorbereiding

1. We maken de champignons schoon, snijden de benen halverwege.
2. In een pan mengen we honingpaddestoelen met andere componenten, behalve azijnessentie. Vul met water.
3. Kook tot alle champignons op de bodem van de pan zakken. Voeg azijn toe en blijf nog een paar minuten in brand staan.
4. Doe honingpaddestoelen in steriele potten, giet pekel.
5. We steriliseren de containers onder de deksels in een pan met water gedurende 30 minuten.
6. Oprollen, omdraaien, warm.
7. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

Met kool en wortelen

kenmerken. Een volledige salade die geschikt is voor een dieet, mager menu. Voor het opdienen kun je er ingelegde komkommers aan toevoegen. Liefhebbers van 'zuurheid' kunnen een beetje azijn gieten. De optie is niet verzegeld, zodat de afgewerkte snack niet langer dan vijf maanden in de kou wordt bewaard. Om dit niet te vergeten, kunt u een vel met de productiedatum op de pot plakken.

ingrediënten:

• 3 kg honingpaddestoelen;
• 1 kg kool;
• 1 kg wortelen;
• 1 kg ui;
• 400 ml zonnebloemolie;
• 300 ml azijn (9%);
• 80-100 g zout;
• 140-175 g suiker;
• blad van laurier, zwarte peperkorrels.

voorbereiding

1. Kook de champignons 20 minuten. We liggen achterover in een vergiet.
2. Wortel, snijd de kool in dunne plakjes, snij de ui in de helft van de ringen.
3. Champignons worden gemengd met groenten, zout, voeg suiker toe. Laat 20 minuten staan.
4. Na het gieten van azijn in brand gestoken. Voeg de resterende componenten toe.
5. Kook 60 minuten met het deksel op een kier.
6. Het mengsel wordt in steriele houders bewaard. We steriliseren in een pan na 40 minuten koken.
7. Plaats de plastic deksels in kokend water en sluit de potten.
8. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

Het is niet nodig om verse champignons te gebruiken. Frozen zijn geschikt voor conserven. U hoeft geen tijd te besteden aan weken en schoonmaken. Maar de producten hebben niet zo'n rijke smaak en geur als verse "hoeden", dus je moet meer kruiden en kruiden gebruiken.

beoordelingen

De marinade moet in een vol blik worden gegoten, het is beter om het een beetje te morsen en vervolgens op te rollen (sluit het met polyethyleen) Terwijl de marinade afkoelt, wordt er nog steeds een lucht-vacuümlaag in de pot gevormd. Over het algemeen gebruik ik nu slechts 1-5 dagen ingemaakte champignons, ik probeer meer te zout (zout. Niet ingemaakt), omdat botulisme is iets verschrikkelijks. Bovendien kan men alles uit één blik eten, en wordt slechts één gevangen. Botulisme zit in de grond en het is moeilijk om paddestoelen 100% uit de grond te wassen. Dus ik denk dat het beter is om het veilig te spelen. Ik vul de marinade niet met zonnebloemolie, omdat zonnebloemolie is een lont tegen het binnendringen van lucht, maar waarom heb je een lont nodig als je een pot oprolt.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Het is moeilijker te zout, ze worden lange tijd onderdrukt in een zoutoplossing, dan worden ze al normaal opgeslagen - maar nogmaals, in de koelkast. Ik heb ook gemerkt dat van verse mierikswortel (ik leg de bladeren in een pot op de bodem en bovenkant) op de champignons er geen schimmel is, en ze zijn veel beter opgeslagen.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Ik doe al heel lang champignons op deze manier, maar ik giet de marinade in een pot - 1/4 deel en leg de champignons gewassen en gekookt, net als voor voedsel, met zout. Azetische essentie met een snelheid van - 1 tafel. lepel per liter water moet worden toegevoegd, omdat blikken met champignons besteld door deksels kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. En zonder toegang tot lucht zonder een zure omgeving, kan boulisme ontstaan. Bij het behoud van de klassieker - 1 liter van de bank - 1 theelepel. essences 70%, 2 l. Bank - 2 theel. essences etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Andere zelfgemaakte recepten