Ingelegde komkommers voor de winter: een klassieke manier van koken, een recept met wodka zonder naden en de originele versie in de vorm van koolrolletjes

Tijdens het beitsen verliezen groenten meer gunstige eigenschappen dan wanneer ze worden gezouten. Maar toch blijft er een aanzienlijk deel van over. Ook wordt het aandeel vitamines en mineralen geleverd door specerijen, kruiden toegevoegd aan de lege plekken. En komkommers zijn rijk aan plantaardige vezels en vezels. Met deze elementen kan het lichaam zwaar voedsel beter verteren.

Bij het conserveren van fruit wordt melkzuur geproduceerd, dat het cholesterol verlaagt en met andere voedingsmiddelen in de bloedbaan terechtkomt. Het neutraliseert een deel van het vet. Bij matig gebruik kan ingemaakte "groene spullen" het lichaam niet beschadigen.

Selectie van groenten

Zelfs de mooiste komkommers zijn mogelijk niet geschikt om te beitsen. Er zijn verschillende belangrijke criteria, waarmee u de juiste "Zelentsy" kunt kiezen.

• Variety. De meest populaire is Nezhensky. U kunt ook de voorkeur geven aan variëteiten als "Favourite", "Murom", "Competitor", "Era", "Vanguard". Sommigen zijn vroeg, anderen zijn laat.
• Size. Het is het beste om de voorkeur te geven aan fruit met een grootte van 5 - 13 cm, ze zijn niet alleen lekker, maar passen ook goed in glazen potten, wat het oogstproces voor de winter vereenvoudigt. In de meeste gevallen zitten er geen lege ruimtes in, dus wordt "knapperigheid" geboden.
• De smaak. Als bitterheid aanwezig is in groenten, gaat deze zelfs tijdens warmtebehandeling niet verloren. Het kan zo'n variëteit zijn of de smaak verschijnt als gevolg van onvoldoende water op warme dagen. Voor conservering wordt dergelijke "Zelentsy" niet aanbevolen. Voor gebruik is het beter om de groente te proberen, een beetje afbijten van het donkerste deel.
• Kleur. Jonge komkommers hebben een frisse groene kleur. U hoeft geen fruit met een gele schil te gebruiken voor het conserven, omdat ze oud zijn en hun smaak fris is. Bovendien zijn overrijpe groenten zowel buiten als binnen taai.
• Peel. Komkommers met een oppervlak met knobbeltjes zijn geschikt om te zouten. Geschikte vruchten hebben kleine spikes. Je kunt de kwaliteit ervan controleren door met je nagel op de schil te drukken. Als het moeilijk is om door te prikken, kan de komkommer worden gepekeld. Fruit met een gladde schil wordt gebruikt om salades te maken, omdat een warmtebehandeling hier het fruit zacht kan maken.
• De mate van volwassenheid. Groenten die vóór het rijpen zijn geoogst, zijn geweldig.
• Frisheid. Groenten die enige tijd zijn gescheurd en hun elasticiteit hebben verloren, zijn niet geschikt voor conservering. Ze worden net voor het zouten uit de tuin gescheurd. Zodat ze sappiger zijn, wordt het gebied waar ze groeien 's nachts bewaterd.

recepten

Er zijn veel recepten waarmee huisvrouwen komkommers voor de winter kunnen augurken, maar ze hebben allemaal dezelfde "klassieke" basis - zout, kruiden, azijn. Wat specerijen betreft, hier kunnen de huisvrouwen vol vertrouwen experimenteren. Kruidnagel, karwijzaad, mosterdzaad, selderij, koriander - u kunt uw eigen versie maken. Als u een beetje eikenbladeren of schors toevoegt, behouden de vruchten hun dichte structuur en worden ze niet zacht.

klassiek

kenmerken. Voor het leggen worden groenten vooraf geweekt in koud water. Hoe meer ze staan, hoe beter. Kant-en-klare groenten worden knapperig en smaken fris. Het aantal componenten is ontworpen voor een blik van 2 liter.

ingrediënten:

• 1 kg kleine komkommers;
• een theelepel azijn;
• 20-25 g zout;
• 40-50 suiker;
• wortelen;
• twee tot drie teentjes knoflook;
• specerijen;
• water (zoveel als het in de container komt).

voorbereiding

1. Leg de kruiden op een bodem in een gesteriliseerde container - teentjes knoflook, een paar erwten zwarte peper, mierikswortelbladeren, kersen of krenten, een paar dunne wortelstokken.
2. Vul de pot met groenten. Tussen de strak gelegde komkommers plaatsen we naar wens dilleparaplu's en andere kruiden.
3. Giet groenten gedurende tien minuten met gekookt water. Giet af, kook, giet tegelijkertijd opnieuw.
4. De derde keer voegen we zout, suiker toe aan de uitgelekte vloeistof. Kook de pekel. Giet azijn in een pot of marinade, maar een paar minuten voordat je het bereidt, zodat het niet “verdampt”.
5. Giet groenten, rol ze op met steriele deksels. Laat afkoelen. Nadat we naar een koele plek zijn vertrokken.

In het Bulgaars

kenmerken. De optie bereidingen is geschikt voor liefhebbers van groenten met een zoetzure smaak. Bulgaarse komkommers worden voorbereid met verplichte sterilisatie. Daarom moet u zich van tevoren zorgen maken over een geschikte container. Het is het beste om een ​​kleinere glazen container te kiezen, omdat deze gemakkelijk in een pan kan worden geplaatst. Het aantal kruiden wordt berekend per liter pot.

De ingrediënten:

• komkommers (zoveel als in de container gaat);
• een ui;
• 20-25 g zout;
• 40-50 g suiker;
• een theelepel azijn (9%);
• blad van laurier, erwten van zwarte peper, besbladeren;
• water (zoveel als het in de container komt).

voorbereiding

1. Snijd de ui in helften van de ringen. Doe het samen met andere kruiden, zout, suiker in de eerste laag.
2. Vul de pot stevig met komkommers. Week ze vooraf, was ze goed en snijd ze aan beide uiteinden.
3. Giet kokend water zodat de vloeistof de "greens" volledig bedekt, maar niet tot aan de randen van de container.
4. Voeg azijn toe aan de potten.
5. Bedek met steriele deksels.
6. Leg een stuk materiaal onder in de pan. We plaatsen een bakje gevuld met komkommers. Giet heet water. Het zou de helft van de blikken moeten bereiken. Als ze te strak aan elkaar grenzen, steken we er stukjes materiaal tussen. Tijdens het koken raken de potten elkaar niet, waardoor ze niet kunnen worden beschadigd.
7. We steriliseren na ongeveer vijf minuten koken. De kleur van groenten moet saaier worden en een olijftint krijgen.
8. We halen het uit de pan, rollen het op, draaien het op het deksel en verwarmen.

Met rode bes

kenmerken. Het oogsten gebeurt zonder azijn, omdat de bes het nodige zuur levert. Groenten zijn niet alleen lekker, maar ook erg mooi. De combinatie van "groen" met rode bessen is geweldig voor een feestelijke tafel. Het aantal producten wordt berekend op een pot van drie liter.

ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 400 g rode bessen;
• vijf bladeren van bessen en kersen, dilleparaplu's;
• drie vellen mierikswortel;
• zes teentjes knoflook;
• erwten van zwarte en piment;
• 100-120 g zout;
• 200-240 g suiker;
• hete peper pod (optioneel);
• water (zoveel als het de oevers binnentreedt).

voorbereiding

1. De eerste laag is om "groene" additieven, teentjes knoflook, peperkorrels, hete peperringen te maken.
2. In de banken plaatsen we de komkommers verticaal, zodat het handig is om er bessen tussen te gieten.
3. Giet de groenten gedurende 15 minuten met kokend water.
4. We gieten het water in de pan, voegen er zout en suiker aan toe.
5. Giet "groene spullen" met bessen met gekookte pekel, rol op met steriele deksels, draai om en laat verpakt.

Met ketchup

kenmerken. Een blik heeft twee eetlepels ketchup. Er zijn twee bereidingsopties - met pikante saus "Chili" en met zoete "Spicy", "Tomato".

ingrediënten:

• komkommers (zoveel als in de container gaat);
• twee eetlepels ketchup scherp of zacht;
• 40-50 g zout;
• 80-100 g suiker;
• 40-50 ml azijn;
• kruiden naar smaak;
• water (zoveel als nodig).

voorbereiding

1. We stapelen groenten, kruiden, specerijen.
2. We bereiden de pekel: voeg suiker en zout toe aan kokend water, meng tot ze volledig zijn opgelost. Giet de ketchup erin. Haal van het vuur en voeg 9% azijn toe.
3. Giet het "groene spul" met de marinade.
4. We doen de potten in de pan, bedekt met deksels, en steriliseren na 15 minuten koken.
5. Oprollen, warm laten tot volledig is afgekoeld.

Met wodka

kenmerken. Dit recept is gemaakt zonder suiker en zonder azijn. Ze zijn hier niet nodig, omdat alcohol als conserveermiddel fungeert. Het biedt langdurige opslag, is in staat om het gistingsproces te stoppen en schimmel te voorkomen. Het aantal kruiden, kruiden is ongeveer berekend voor 1,5 liter pekel.

ingrediënten:

• komkommers (zoveel als in een pot van drie of drie liter gaat);
• 50 ml wodka;
• 75-85 g zout;
• kruiden naar smaak;
• 1,5 liter water (ongeveer).

voorbereiding

1. Leg specerijen op de bodem en vervolgens groenten, maar niet erg strak.
2. Voeg zout toe, vul met koud water, dek af met deksels.
3. We bewaren de potten met komkommers op een donkere plaats totdat er een film op het oppervlak van de groenten verschijnt.
4. Giet de pekel in een pan, kook.
5. Voeg wodka toe aan de container. Vul met pekel, oprollen.

Met citroenzuur

kenmerken. De voorbereidingen zullen een beroep doen op degenen die niet van de smaak van azijn in de marinade houden. Het wordt perfect vervangen door citroenzuur. Het fungeert als conserveermiddel en biedt groenten een langdurige opslag. Het aantal kruiden, specerijen is ontworpen voor 1 liter water.

ingrediënten:

• komkommers (zoveel als het gaat);
• zwarte pepererwten, laurierblaadjes, dilleparaplu's, teentjes knoflook;
• 45-60 g zout;
• 100-120 g suiker;
• 1/3 theelepel citroenzuur;
• 1 liter water.

voorbereiding

1. Eerst doen we kruiden, en dan komkommers.
2. De eerste keer giet 20 minuten kokend water, de tweede keer - gedurende 10-15 minuten.
3. We bereiden de marinade door zout en suiker aan het water toe te voegen.
4. We gieten citroenzuur onmiddellijk in een pot.
5. Vul met gekookte pekel, rol, draai, laat warm.

Met kool

kenmerken. "Gevulde kool" wordt het hoogtepunt van de feesttafel. De blanco is geschikt voor een dieet, mager menu. De hoeveelheid kruiden, appelsap wordt berekend op 1 liter water.

ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• hoofd van kool;
• paprika naar smaak;
• 100 ml appelsap;
• 50-60 g zout;
• 100 g suiker;
• Groenen, knoflook, peperkorrels.

voorbereiding

1. We laten het hoofd twee minuten in kokend water, komkommers - gedurende 20 seconden.
2. Elk fruit is verpakt in een blad van kool, vastgebonden met een draad.
3. Aan de onderkant leggen we een laag groen, voegen stukjes knoflook, een rietje paprika toe.
4. We vullen de container met "gevulde kool".
5. Twee keer giet potten van kokend water gedurende 10-15 minuten.
6. Giet zout, suiker in de pekel en meng tot het volledig is opgelost. Giet appelsap.
7. Giet groenten met marinade, rol op, laat warm.

Wat te doen als u wilt genieten van de geurige "groene dingen", zonder te wachten op het koude weer? U kunt het volgende recept gebruiken voor droog zouten. Om groenten in een zak te pekelen, moet je een grote lepel zout per kilogram grondstof en een kleine lepel suiker nemen. Specerijen worden toegevoegd op basis van persoonlijke voorkeuren. Komkommers, kruiden worden in een plastic zak gedaan, zout en suiker worden gegoten. Dit alles is goed gemengd met krachtig schudden. Een gebonden tas wordt minstens zes uur in de kou gelaten. Na verloop van tijd zijn de groenten klaar om te eten.

beoordelingen

Van jaar tot jaar sluit ik de augurk en komkommers en tomaten met dezelfde augurk, die ik nooit vergeet. Mama vertelde me dat je niet zult vergeten, zoals het is. En kruiden, zoals altijd. Trouwens, vandaag vond ik een pak eikenschors in mijn medicijnkastje, dus ik schonk het samen met kruiden in. Volgens het 3 × 3x3-schema (suiker, zout, azijn, gemeten in st. L voor een pot van 3 liter) Als ik de tomaten zoeter wil sluiten - neem ik 4 el suiker en azijn twee el.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Ik was altijd verrast door de knapperige komkommers van tante. En het geheim was vrij eenvoudig - het zit niet in kruiden, maar in gewone suiker zelf! Tante voegde het altijd toe bij het conserven - in dit geval zijn de komkommers altijd knapperig. Ik weet niet meer hoe het wetenschappelijk wordt genoemd, maar suiker neemt overtollig vocht weg en maakt het product hard / broos (sorry, Russische woorden zijn steeds minder op voorraad).

kosmopolitisch, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Hoogwaardige conservering is een recept + 5 jaar ervaring. Ik ben ouder dan 60, dus je kunt mijn advies geloven. Dus, zodat de pekel niet troebel wordt en de banken niet `exploderen ', is het noodzakelijk:

a) sterilisatie van blikken en deksels;
b) zorgvuldig gewassen en voorgeweekte komkommers;
c) specerijen - droog of geblancheerd;
d) we doen komkommers matig strak, ze moeten baden in pekel;
e) Ik geef de voorkeur aan sterilisatie; tot 10 minuten. Blikken van 1 liter, tot 20 minuten. 3-hlitr. sinds kokend water en op zeer laag vuur.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Ik koop op de markt een set voor het beitsen van komkommers. Daar is alles wat je nodig hebt. Mierikswortel, krenten, kersen, dille, knoflook, dragon (voor een amateur), ik voeg nog steeds eik toe. Per liter water 2 el. zout. Ik kweek in koud water, leg het in een pan in lagen - greens-komkommers-greens-komkommers en giet alles met KOUD water en zout, zet het een dag op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. En je kunt eten.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Andere salade recepten