Ingelegde cantharellen: hoe knapperige, kruidige en "snelle" champignons te bereiden voor de winter

Cantharellen hebben hun naam niet voor niets gekregen. De felrode kleur van de paddenstoelen lijkt op vossenbont. Nadat ze eerst cantharellen in elke vorm hebben geprobeerd, zijn velen verrast: ze hebben geen traditionele champignonsmaak, maar met nootachtige tonen. Cantharellen zijn nooit wormy. Allemaal dankzij chitinmannosis - een werkzame stof die "levende wezens" afstoot. Ze breken niet, brokkelen niet af en zijn geliefd bij koks. Paddenstoelenzoekers waarderen het feit dat bosgeschenken in grote groepen groeien. Als je een rode paddenstoel op een open plek hebt opgemerkt, zorg er dan voor dat je met een lege mand hier niet weggaat.

De voordelen van sinaasappelpaddestoelen

Cantharellen - een van de meest nuttige soorten paddestoelen. Ze hebben een algemeen versterkend effect op het lichaam, helpen het immuunsysteem om te gaan met aanvallen van virussen en ziektekiemen. Deze paddenstoelen worden erkend als de sterkste antioxidant. Liefhebbers van cantharellen hoeven zich geen zorgen te maken - hun verouderingsproces zal vertragen. De voordelen van cantharellen voor het lichaam zijn te wijten aan hun rijke vitamine- en mineraalsamenstelling. In de tabel kunt u de stoffen in de paddenstoelen zien en evalueren waar ze toe in staat zijn.

Tabel - Nutriënten in cantharellen en hun effect

Regels voor succesvol oogsten

Ingemaakte cantharellen bereiden is eenvoudig. Je moet echter de subtiliteiten van het proces kennen, anders kan het behoud smakeloos blijken te zijn en niet de hele winter overleven. Overweeg zeven punten.

1. Selection. Selecteer paddestoelen van dezelfde grootte. Dit is de garantie dat ze gelijkmatig worden gemarineerd. Kleine cantharellen zijn ideaal voor spaties. Als alleen grote exemplaren bij de hand zijn, worden ze in tweeën gesneden, of zelfs in vier delen. Natuurlijk zijn bevroren cantharellen niet geschikt om te oogsten, alleen verse.
2. Voorbereiding. Bospaddestoelen vallen in de mand samen met gras, land, afval. Ze moeten worden voorbereid voor het inblikken - schoon. Champignons worden gewassen en vervolgens geweekt in gezouten en aangezuurd water.De hoeveelheid citroenzuur en zout moet als volgt worden berekend: voor elke liter vloeistof, 2 g "citroen" en vijf keer meer zout. Weken is niet alleen nodig voor het reinigen van champignons, maar ook om de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen.
3. Warka. Voor het beitsen worden wilde paddestoelen gekookt. Het is helemaal niet mogelijk om te koken zonder te koken - het is gevaarlijk. De recepten geven meestal de kooktijd aan, het proces duurt gemiddeld 20 minuten. Concentreer u niet altijd op de opgegeven tijd, maar op het 'gedrag' van de paddenstoelen. U kunt de pan van het fornuis halen wanneer de cantharellen naar de bodem zakken.
4. Marineren. Je kunt cantharellen op verschillende manieren marineren: door in de marinade te koken of zonder erin te koken. In het tweede geval worden de gekookte champignons eenvoudig met de voorbereide marinade gegoten. Maar ervaren huisvrouwen zeggen dat de houtproducten die in de marinade worden gekookt veel smakelijker zijn. In de meeste recepten is deze technologie te vinden.
5. Specerijen. Zorg ervoor dat u kruiden toevoegt aan het behoud. Kruidnagel, kaneel - klassieke kruiden voor ingelegde cantharellen. U kunt andere kruiden gebruiken. De hoofdregel is matiging: de natuurlijke champignonsmaak mag niet worden "verstopt" met kruiden.
6. Tara. Het is het handigst om paddestoelen in kleine banken te rollen. Sterilisatie van containers en deksels is vereist, anders zullen alle inspanningen in de afvoer lopen en zal het behoud snel verslechteren. Sterilisatie kan op elke manier worden uitgevoerd: door stoom, kokend water, met behulp van een oven of magnetron.
7. Storage. Hermetisch afgesloten werkstukken worden op een koele donkere plaats bewaard. Een kelder of pantry is ideaal. Onmiddellijk na het koken moeten de broodjes onder de afdekkingen kunnen afkoelen. Het wordt aanbevolen om niet meer dan een jaar te bewaren. Een container met ingelegde cantharellen kan worden afgedekt met nylon doppen. In dit geval moet de container in de koelkast worden geplaatst. Als er geen naad was, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot drie maanden.

Het klassieke recept voor ingelegde cantharellen en zijn heerlijke variaties

Het is gemakkelijk om cantharellen thuis te marineren. De taak is binnen het bereik van zelfs een beginnende kok. De huisvrouwen die de voorbereidingen maken, hebben de kroonrecepten voor het bereiden van ingelegde cantharellen voor de winter. Volg het beproefde recept en de champignons zullen u verrassen met hun geweldige smaak en heldere aroma. Vergeet niet dat kookexperimenten welkom zijn, maar uiterst redelijk.

Bospaddestoelen worden niet gemengd om te beitsen, anders wordt de smaak van het werkstuk bedorven. Russula, cantharellen, mossen kunnen volgens hetzelfde recept worden bereid, maar alleen afzonderlijk. Je kunt experimenteren met de smaak van de werkstukken: als je bijvoorbeeld knoflook toevoegt, krijg je pittige augurken.

knapperig

Feature. Dit recept wordt als klassiek beschouwd. De kooktechnologie is eenvoudig, maar het is belangrijk om het stap voor stap te herhalen zonder te experimenteren: dan worden de cantharellen knapperig. Je kunt in een maand champignons proberen die volgens het klassieke recept zijn bereid. Ze blijven een jaar in de kelder of kast.

ingrediënten:

• middelgrote cantharellen - 2 kg;
• koud water - 1,5 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 110 g;
• 9% azijn - 60 ml;
• anjerknoppen - vijf stuks;
• piment - tien erwten.

voorbereiding

1. Week de cantharellen een uur in water, zouten en verzuren.
2. Giet de champignons af, verwijder ze van overtollig strooisel en breng ze over in een pan.
3. Giet voorbereide cantharellen met gefilterd water (1,5 L). Kook tot champignons naar de bodem van de kom zinken.
4. Zet de cantharellen in een vergiet zodra ze klaar zijn. Spoelen met koud gefilterd water. Giet de bouillon niet.
5. Voeg zout, suiker toe aan de champignonbouillon, laat de kruidnagelknoppen en peperkorrels vallen. Als het kookt, voeg de champignons toe, kook gedurende zeven minuten.
6. Voeg aan het einde van de tijd de azijn toe en kook nog vijf minuten.
7. Doe in de steriele potten het hoofdbestanddeel - champignons. Gebruik kokende marinade als vulling: cantharellen moeten volledig in de vloeistof zijn.
8. Het blijft alleen om de glazen containers op te rollen met nieuwe metalen deksels. Vergeet ze niet te steriliseren.

Hartig "snel"

Feature. Ingelegde cantharellen met uien en boter zijn pikant door knoflook toe te voegen. De hoeveelheid kan worden aangepast aan uw smaak. Dit recept maakt ingelegde instant cantharellen. U kunt het werkstuk na twee dagen proeven, terwijl de container niet hoeft te worden opgerold: gebruik nylon deksels en bewaar de potten in de koelkast. Als je de hele winter van hartige augurken wilt genieten, draai je de containers met een sleutel.

ingrediënten:

• kleine cantharellen - 5 kg;
• uien - 200 g;
• koud gefilterd water - op het oog;
• kristalsuiker - 40 g;
• keukenzout - 70 g;
• knoflook - een hoofd;
• peperkorrels - tien stuks;
• kruidnagel - tien knoppen;
• laurier - vijf vellen;
• Geraffineerde plantaardige olie - 200 ml;
• azijn 9% - 100 ml.

voorbereiding

1. Bereid de champignons voor: een uur laten weken, schil.
2. Giet in schoon water. Het vloeistofniveau moet twee vingers boven de paddenstoelen zijn.
3. Kook op laag vuur, verwijder het schuim. Het koken duurt ongeveer 20 minuten. De bereidheid van paddestoelen kan worden bepaald door het feit dat ze "verdronken".
4. Haal de cantharellen eruit en doe een vergiet erin. Spoel onmiddellijk met koud water.
5. Meet hoeveel voorraad er nog is. Voeg water toe: giet genoeg zodat de vloeistof uiteindelijk 2 liter wordt. Strooi suiker, zout, voeg kruiden toe.
6. Snijd de ui op elke manier, knoflook - dunne platen. Voeg deze ingrediënten toe aan de marinade. Azijn en olie zijn hier ook.
7. Kook het mengsel drie minuten. Voeg er eerder gekookte cantharellen aan toe. Houd de pan tien minuten in brand.
8. Vul de steriele container met champignons, vul met marinade en rol op.

gekruid

Feature. Volgens dit recept kun je ingemaakte cantharellen koken met een kruidige smaak en aroma. Allemaal dankzij specerijen en geurige kruiden. Dergelijke champignons zijn niet geschikt om te spinnen. Potten met cantharellen worden maximaal vier maanden in de koelkast bewaard. Het monster kan na twee weken worden verwijderd.

ingrediënten:

• verse cantharellen - 1,5 kg;
• uien - vijf grote hoofden;
• azijn (9%) - 50 ml;
• kruidnagel - tien knoppen;
• keukenzout - 50 g;
• laurier - zes vellen;
• peterselie - een halve bos;
• piment - 20 g;
• tijm, marjolein, oregano - elk 7 g;
• selderij - een handvol gehakte stengel;
• basilicum - drie takken.

voorbereiding

1. Week de cantharellen een uur en was ze daarna grondig, verwijder ze van overtollig vuil. Als grote exemplaren overkomen - snijd.
2. Giet champignons met water, aan de kook gebracht. Wanneer ze op de bodem van de pan "vallen", laat u deze in een vergiet vallen. Spoel onmiddellijk met koud water - dit zal ze knapperig maken.
3. Giet niet de vloeistof waarin de cantharellen gaar zijn. Het is nodig voor de marinade. Voeg zout, azijn en kruiden toe. Als de bouillon klein is, voeg dan gefilterd water toe (ongeveer 2 L marinade is nodig). Kook het.
4. Kook de eerder gekookte champignons tien minuten in de marinade.
5. Zet de cantharellen in de banken. Tanks moeten eerst worden gesteriliseerd.
6. Voeg in de potten met champignons groen toe. Het is niet nodig om het te snijden, maar het is noodzakelijk om het te wassen.Grote selderij hier gehakt.
7. Giet marinade, sluit met nylon doppen.

sappig

Feature. Ingelegde cantharellen voor de winter kunnen worden gekookt met groenten - uien en wortelen. Koop een echte vitaminebom. Groenten geven champignons extra sappigheid. In plaats van de gebruikelijke azijn, kunt u wijn nemen: de smaak van het werkstuk wordt subtieler, delicater.

ingrediënten:

• kleine cantharellen - 3 kg;
• uien - vier grote hoofden;
• wortelen - drie grote wortelgroenten;
• azijn - vijf eetlepels;
• zout, suiker - vier eetlepels elk;
• piment - 12 erwten;
• gefilterd water - 2,5 l (voor marinade).

voorbereiding

1. Week de cantharellen een uur. Grondig spoelen, reinigen van overtollig.
2. Kook de champignons. Giet de cantharellen af ​​en spoel ze af met koud water.
3. Giet 2,5 liter water in de pan. Voeg kruiden toe (behalve azijn), kook de marinade.
4. Breng de champignons over in een kokende marinade. Kook zeven minuten, verwijder het schuim.
5. Zet het vuur zo laag mogelijk. Giet de azijn erbij en kook vier minuten.
6. Snijd de uien in ringen, wortelen in reepjes. Verdeel in steriele potten. Paddestoelen hierboven.
7. Giet de hete marinade erin. Strak oprollen. Bewaar na afkoeling onder de deksels op een koele plaats.

Geen azijn

Feature. Je kunt cantharellen in potten voor de winter plukken zonder azijn. Het recept omvat het toevoegen van citroenzuur aan de marinade. "Lemon" zorgt voor langdurige opslag van het werkstuk.

ingrediënten:

• middelgrote cantharellen - 1 kg;
• kristalsuiker - 40 g;
• citroenzuur - 5 g;
• zout - 20 g;
• kruidnagel - drie knoppen;
• laurierblaadjes - vijf stuks;
• piment - vijf erwten;
• gefilterd water (voor de bereiding van marinade) - 700 ml.

voorbereiding

1. Giet de cantharellen uit het bos met koud water. Laat het een uur nat worden. Wassen, van rommel verwijderen.
2. Kook de champignons: houd ze na het koken ongeveer 15 minuten op het vuur. Wash.
3. Giet 700 ml water in de pan. Voeg alle kruiden toe behalve de citroen. In brand steken.
4. Wanneer de marinade begint te koken, dompel je de cantharellen erin. Kook gedurende acht minuten.
5. Voeg zuur toe. Houd de pot nog twee minuten op het fornuis.
6. Doe champignons in een steriele glazen container, vul de potten met hete marinade.
7. Rol op en stuur onder de deken om af te koelen. Breng het een dag later naar de kelder.

Een pot geurige cantharellen helpt als onverwachte gasten aankomen. Serveer de helft van de champignons als een onafhankelijke snack en bereid vanaf het tweede deel een snelle salade met kaas, ham, kers en mayonaise-dressing. Het bereiden van een salade met ingelegde cantharellen in slechts vijf minuten, het belangrijkste is dat alle ingrediënten in de koelkast worden gevonden. Met behulp van ingelegde cantharellen kunt u gasten verrassen met een nieuwe smaak van vertrouwde gerechten: probeer ze toe te voegen aan Olivier of vervang ze door champignons in de beroemde Mushroom Glade-salade.

Andere salade recepten