Recept voor ingemaakte aubergine voor de winter: een vitaminesnack van de "longevity fruit"

Aubergines kunnen op verschillende manieren worden gemarineerd voor de winter: met wortelen, honing en Koreaans. Maar weet je wat er schuilgaat achter het woord 'marinade'? Het Verklarend Woordenboek beweert dat het een vloeibare saus is op basis van azijn of plantaardige olie met kruiden en specerijen. De eerste marinades verschenen in het oude Rome. Aanvankelijk was het gewoon zeewater dat werd gebruikt om vlees en vis te pekelen. De Finnen en Scandinaviërs, wier 80% rantsoen bestaat uit zeevruchten, weken de vis niet alleen in zeewater, maar kookten ook het product erin. Azijn werd veel later een integraal ingrediënt van marinades. Maar het is dit product dat wordt gevormd tijdens het zuren van wijn dat het mogelijk maakte om groenten en fruit te oogsten voor de toekomst - met het oog op langdurige opslag.

Voorbereidende fase

Mensen zeggen dat blauw een vrucht van duurzaamheid is. En dit is geenszins een verzinsel, er is een reden voor alles. Aubergines bevatten veel kaliumzouten - stoffen die het werk van de belangrijkste "motor" van het lichaam stimuleren en het cardiovasculaire systeem versterken. De meeste voordelen zitten in die blauwe, gegrild of in een dubbele boiler en onmiddellijk gegeten. Maar zelfs een ingelegd gerecht kan niet alleen honger stillen, maar ook een dorst naar vitamines en mineralen, die vooral sterk is tijdens het laagseizoen en tijdens het koude seizoen.

Hoe te kiezen

Een goed recept voor ingemaakte aubergines voor de winter begint met een competente selectie fruit. Het is belangrijk dat de kleine blauwe geen "gepensioneerden" zijn: hoe ouder de foetus, en hoe langer hij in de struik van de moeder zakt, hoe meer zaden er zijn. Jonge aubergines zijn van binnen veel zachter en bevatten bijna geen zaden. Bovendien is hun huid dun genoeg om hem niet te snijden voordat hij in de marinade dompelt. Er zijn nog twee nuances die u zullen helpen de juiste keuze te maken.

1. Groene stengel. U kunt de leeftijd van het product niet alleen op maat bepalen. De steel vertelt je hoe lang de aubergine uit de tuin is geplukt. Als het kelkblad tijd heeft om te drogen, dan is de blauwe bes al lang weg van de struik. En als het een felgroene kleur heeft en goed aansluit op het fruit, dan is de aubergine vers.
2. Glanzende huid. Kies voor beitsen blauw met een gladde huid zonder snijwonden en slijtage. De kleur moet uniform zijn en het oppervlak moet glanzend zijn. Het product moet lange tijd worden bewaard, dus visueel perfecte vruchten moeten worden gebruikt om winterblanco's te bereiden.

Moet ik schillen

Elke huisvrouw neemt de beslissing om de schil zelf te snijden. Baseer uw beslissing op twee criteria om het u gemakkelijker te maken om te beslissen.

1. Oud of jong. De leeftijd van de aubergine is in dit geval uiterst belangrijk. Oude bessen onderscheiden zich door een dichte schil, die niet erg prettig is om op te kauwen. Terwijl jong en vers fruit een dunne schil hebben, wat tijdens het eten van snacks bijna niet merkbaar is.
2. Kaviaar of stukken. Niet minder belangrijk is de methode van warmtebehandeling van fruit. Als u ze bijvoorbeeld eerst uitdooft om in kaviaar te veranderen en in blikken te rollen, is het raadzaam om de huid van tevoren af ​​te snijden. En als je blauwe bessen grilt voor daaropvolgend beitsen, zal de schil ze voorkomen dat ze aardappelpuree worden.Je moet het dus niet verwijderen.

Hoe bitterheid te elimineren

Aubergines zijn niet alleen rijk aan vitamines, micro- en macro-elementen, maar ook aan solanine, een giftige stof die in grote hoeveelheden ernstige vergiftiging kan veroorzaken. Trouwens, het is solanine dat de bitterheid van het product veroorzaakt, waar de meeste huisvrouwen de voorkeur aan geven in het voorbereidende stadium. Dit kan door in drie stappen in zout water te weken.

1. Solution. Voeg voor 1 liter warm water een eetlepel zout toe zonder glijbaan.
2. Time. Week gehakte blauwe en laat 25-30 minuten intrekken.
3. De laatste fase. Giet af en knijp.

Waarom je voorzichtig moet zijn met olie

De relatie tussen blauw en plantaardige olie is vergelijkbaar met de relatie tussen een schuimspons en water. Hoeveel olie er ook in de pan zit, de plakjes aubergine absorberen alles volledig. "Wel, laat het zo zijn!" - zegt u. Dit mag echter niet worden toegestaan. Ten eerste worden bij het frituren van zonnebloemolie gifstoffen gevormd die het gefrituurde product, en daarmee, in onze maag binnendringen. En ten tweede, het gerecht wordt zo vet en calorierijk dat je het gezond moet hebben om het te kunnen eten. Een soortgelijke snack is gecontra-indiceerd bij zweren, gastritis, kinderen, zwanger en borstvoeding, evenals de meeste mensen van hoge leeftijd. Het is veel correcter om de blauwe op de grill voor te koken of in de oven te bakken.

Waarmee te combineren

Op internet vindt u zowel een traditionele als een zeer bizarre buurt van kleine blauwe met andere producten in één bank. Maar de meest succesvolle en winnende combinaties worden als dergelijke combinaties beschouwd:

• knoflook - de beste partner voor solanaceous fruit, waardoor het voorgerecht een scherpte en een aangenaam scherp aroma krijgt;
• wortelen - een groente die de bitterheid van de aubergine met zijn zoetheid kan dempen en de smaak van het gerecht kan stabiliseren;
• koriander - een kruid dat ingemaakte aubergine het aroma en de smaak van het Oosten geeft;
• walnoten - een additief dat vaak in combinatie met knoflook wordt gebruikt en het ingemaakte blauw een kruidige smaak en een korrelige textuur geeft.

Heerlijke ingemaakte aubergine voor de winter: 6 recepten

Hieronder staan ​​de meest succesvolle, volgens internetgebruikers, recepten voor ingeblikte kleine blauwe. In het bijzonder zijn ingemaakte instantaubergines, die na een dag kunnen worden gegeten, evenals aubergines in Koreaanse stijl waar iedereen van houdt, een populaire snack voor een feestelijke tafel.

Met knoflook en dille

Feature. Ingemaakte aubergine met knoflook en kruiden is een klassieker voor huishoudelijk behoud. De knoflookgroene schotel is het kruidige van alles gepresenteerd. De snack past goed bij vleesgerechten. Vooral degenen die boven een open vuur zijn gekookt. Bijvoorbeeld met steaks of barbecue. Je kunt de ernst van aubergine met peper regelen door de hoeveelheid chili te verminderen of te verhogen. Maar je moet de "twinkle" niet volledig opgeven: het is het "hoogtepunt" van dit recept.

Boodschappen set:

• blauwe - 1 kg;
• knoflook is een middelgrote kop;
• chili - twee peulen;
• kristalsuiker - een eetlepel met een dia;
• 9% azijn - 1/5 kop;
• zout - drie eetlepels;
• dille - een halve bos;
• geraffineerde zonnebloemolie - vijf eetlepels.

Volgorde van acties

1. Gepelde teentjes knoflook in dunne ringen gesneden.
2. Chilipepers in ringen gesneden met zaden - dus het voorgerecht zal bijzonder heet worden.
3. Snijd de "poten" van de greens en snijd de dille groot genoeg, niet gehakt.
4. Snijd aubergine geweekt in zoutoplossing in ronde plakjes van ongeveer 1 cm dik, verspreid op een bakplaat bedekt met perkament, bestrooi licht met plantaardige olie en bak in een oven op 180 ° C gedurende ongeveer 20 minuten.
5. We leggen de gebakken aubergines in eerder gesteriliseerde potten.
6. Giet 1 liter water in de pan, voeg de aangegeven hoeveelheid zout en suiker toe, giet de kruiden, knoflook en chili. Breng de marinade aan de kook en giet er azijn in. We koken nog een paar minuten, waarna we van het vuur halen en in de banken gieten.

snel

Feature. Het "hobbypaard" van dit recept is dat je zoveel van het hoofdingrediënt kunt nemen als je wilt. Minstens 1 kg, minstens 5 kg. De hoeveelheid ingrediënten voor de bereiding van de marinade blijft ongewijzigd. Als resultaat krijgt u absoluut geen kruidig, maar een zacht en kruidig ​​smakend gerecht, dat voor volledige bereidheid voldoende is om slechts 24 uur te brouwen.

Boodschappen set:

• blauwe - een onbeperkt aantal;
• 9% azijn - een glas;
• suiker - 200 g;
• zout - twee eetlepels zonder glijbaan;
• knoflook - twee middelgrote hoofden.

Volgorde van acties

1. Schil de knoflook en pel het fijn met een mes. We gebruiken geen slijppers om de structuur niet te beschadigen.
2. Voeg suiker en zout toe aan azijn en wacht op de volledige oplossing van de bulkingrediënten. U hoeft de marinade niet te verwarmen. Het is voldoende om hem een ​​half uur alleen te laten.
3. We koken water in een pan en dompelen de hele blauwe daar - elk voor een halve minuut.
4. Nadat we het hoofdingrediënt in cirkels hebben gesneden. De dikte van elke ring mag niet meer zijn dan 2 cm.
5. Snijd de plakjes afwisselend in de marinade en leg de lagen in potten, giet elke laag met een kleine hoeveelheid gehakte knoflook.
6. We sluiten de gevulde glazen container met een capron deksel en sturen het naar de koelkast of rollen het onder steriel deksel in gesteriliseerde potten zonder daaropvolgende sterilisatie.

Koreaans

Feature. Ingelegde pittige aubergine met wortelen wordt in ons land een "kater" snack genoemd. Er wordt gezegd dat wanneer het de dag na de viering wordt gegeten, het de symptomen van een kater en hoofdpijn verlicht. Iedereen kan het gerecht in actie controleren. Het belangrijkste is om het correct te koken. De meeste recepten zeggen dat specerijen rechtstreeks aan wortelen moeten worden toegevoegd. Maar in feite moeten ze in hete olie worden gegoten. Dit is het belangrijkste geheim van zoetzure, pittige snacks.

Boodschappen set:

• wortelen - 0,8 kg;

• uien - 0,3 kg;
• aubergine - een medium;
• specerijen voor Koreaanse wortelen - één pakket;
• knoflook - drie teentjes;
• geraffineerde plantaardige olie - een kwart kopje;
• zout, wijnazijn - naar smaak.

Volgorde van acties

1. Was, schil en snijd de wortels met een speciale rasp.
2. We verspreiden de gesneden groente in een bak in één laag, bestrooi de wortelmassa licht met zout en giet een theelepel wijnazijn - voor geur.
3. We snijden jonge aubergines met ringen en snijden vervolgens elke wasmachine in blokjes of blokjes. De tweede optie in een pot met langwerpige wortelstaven ziet er esthetisch aantrekkelijker uit.
4. We verwarmen de pan, voegen een halve theelepel geraffineerde olie toe en bak de auberginestaven tot een gouden tint verschijnt.
5. Schil de uien van de kaf, snijd ze in halve ringen en bak ze in een pan na blauw.
6. Pers de wortels uit het sap, verspreid in een brede container. We sturen hier ook de ui en gefrituurde blauwe.
7. Verhit in een koekenpan de hoeveelheid plantaardige olie zoals aangegeven in het recept en giet er kruiden direct na het koken in. Haal na drie seconden de pan van het vuur.
8. Giet de aromatische olie in het groentemengsel en meng alle ingrediënten grondig.
9. Voeg de knoflook toe die door de pers is gegaan en meng opnieuw.

honing

Feature. De tweede naam van deze blanco is "Autumn Caleidoscope". De ingemaakte naam van de ingemaakte aubergine in honingsaus werd verkregen dankzij de veelkleurige kleur van de glazen pot. Groene dille en peterselie, blauwviolet, dieprode tomaten en oranje wortelen - al deze ingrediënten zijn in lagen verdeeld, wat resulteert in een soort eetbaar "verkeerslicht". Het belangrijkste voordeel van dit recept is dat het hoofdingrediënt wordt gekookt zonder te roosteren - in de oven. Dit betekent dat het geen schadelijke olie opneemt, waardoor de snack licht en bijna dieet blijkt te zijn.

Boodschappen set:

• blauw - drie groot;
• wortelen - drie medium;
• uien - drie medium;
• peterselie - een grote bos;
• dille - de gemiddelde groep;
• tomaten - acht stuks;
• honing - een eetlepel;
• azijn - twee eetlepels;
• plantaardige olie - een half glas;
• zout en kruiden naar smaak.

Volgorde van acties

1. Leg de kleine blauwe cirkels uit bitterheid en leg ze op een bakplaat bedekt met perkament en stuur ze naar de oven, verwarmd tot een temperatuur van 180 ° C, gedurende 25 minuten. Stukjes fruit in een paarse schil mogen niet rooskleurig worden. Genoeg om ze net te verzachten.
2. Drie wortelen op een grove rasp, ui, snijd ze in halve ringen, bak de groenten in een pan en meng ze met elkaar.
3. We wrijven de tomaten op de kleinste rasp, gooien de schil in de vuilnisbak. We sturen de rode vloeistof naar de pan, brengen het aan de kook en veranderen het in de marinade door alle ingrediënten van de "marinade" toe te voegen: azijn, honing, zout en plantaardige olie.
4. Maal groen en knoflook met een mes en meng.
5. In de gesteriliseerde potten plaatsen we de bonte ingrediënten in deze volgorde: aubergine, greens met knoflook, wortel- en uienfrituren, tomatenmarinade - enzovoort. De marinade moet de inhoud van de glazen containers bedekken, dus het is belangrijk dat het de laatste laag wordt.

In het Georgisch

Feature. Blauw in het Georgisch - het recept is universeel. Ingemaakte aubergines kunnen een dag lang onderdrukt blijven en genieten van hun smaak en aroma. Of pak direct na het koken blikken in en bewaar om in de winter van een snack te genieten. Een tandem van paprika en een beetje honing maken het gerecht aangenaam zoet, maar niet kruidig. En de volledige afwezigheid van knoflook maakt het mogelijk om zowel kinderen als bejaarde ouders te voeden die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en geen "brandend" voedsel accepteren met een dergelijk behoud.

Boodschappen set:

• blauwe degenen - vier stukken;
• uien - drie middelgrote uien;
• wortel - drie stukken;
• rode paprika - drie middelgrote vruchten;
• geraffineerde zonnebloemolie - een half glas;
• azijn - vier eetlepels;
• honing - een eetlepel;
• zout en peper - om de smaak te regelen;
• peterselie of koriander - optioneel.

Volgorde van acties

1. Hele aubergines worden gekookt in zout water. Dit wordt de primaire warmtebehandeling en de manier om tegelijkertijd solanine te verwijderen. Na vijf minuten koken, zetten we de kleine blauwe onderdrukking zodat al het vocht dat erin is verzameld eruit stroomt.
2. Gebakken wortelen en geraspte uien worden gebakken in een pan met toevoeging van plantaardige olie.
3. We snijden de blauwe in blokjes en de paprika in reepjes. We mengen de ingrediënten in één vat en voegen de gepassiveerde groenten en gehakte greens toe.
4. We koken marinade door azijn, honing en zout te mengen. Voeg indien gewenst je favoriete kruiden en specerijen toe.
5. We kruiden de salade met marinade en bewaren met pre-sterilisatie van lege en volle blikken of staan ​​erop om de volgende dag te eten.

Onder de paddestoelen

Feature. Deze gebakken aubergine met ei is niet te onderscheiden van wilde paddestoelen.Niet geloven? Voer een experiment uit aan de feesttafel, waarbij gasten worden getrakteerd op een ongewone snack en hen worden uitgenodigd om zelf het hoofdingrediënt te bepalen. U ziet, het is onwaarschijnlijk dat ze de vraag correct kunnen beantwoorden. De oorzaak van de verwarring is paddenstoelenkruiden, die absorberen welke stukjes blauwe echt naar paddenstoelen smaken. Omdat er geen azijn in de samenstelling van het gerecht zit, moet de snack die in blikjes is verpakt, in een waterbad worden gesteriliseerd voordat hij wordt opgerold.

Boodschappen set:

• blauwe - 1 kg;
• kippeneieren - drie stukken;
• boter - 0,1 kg;
• zure room - 0,2 kg;
• uien - 0,4 kg;
• zure room - ¾ kopje;
• paddestoelkruiden - twee eetlepels;
• knoflook - vier kruidnagels;
• dille - een halve bos;
• zout en peper - om de smaak te regelen.

Volgorde van acties

1. Snijd de geweekte aubergine in blokjes en vul deze gedurende 15 minuten met een mengsel van losgeklopte eieren.
2. Hak de knoflook en ui fijn en bak in een pan met voorgesmolten boter tot een heerlijke gouden tint verschijnt.
3. Zodra de uien en knoflook klaar zijn, stuur ze naar dezelfde pan blauw in het eimengsel, verhoog het vuur en bak onder krachtig roeren.
4. Voeg na 12 minuten de champignonkruiden toe aan het voorgerecht en giet een minuut voordat je de brander uitzet fijngehakte greens in de pan.

In elk van de gepresenteerde recepten dient azijn als een "conservatief" - een stof die de smaak en het "nut" van groenten bewaart. Daarom is het voldoende om voor het oprollen een lege container te steriliseren. Als azijn niet in de ingrediëntenlijst staat, moet de pot die in potten is verpakt, extra worden gesteriliseerd. Hiervoor moeten volle blikken in een grote pan met water worden gedaan, zodat het water de "nek" bereikt. De duur van de sterilisatie is afhankelijk van het volume van het blik: een half liter glas wordt een half uur in een waterbad bewaard en een liter - een uur.

Ingemaakte aubergine met knoflook kan op de Italiaanse manier worden gekookt. Vervang hiervoor gewoon de zonnebloemolie in het recept door extra vierge olijfolie. Tegelijkertijd krijgt het voorgerecht niet alleen de mediterrane geur en smaak, maar ook het gewenste nut, dat zo belangrijk is voor mensen die een gezonde levensstijl leiden.

beoordelingen

Een verbluffend heerlijke salade in het Georgisch, ik heb gebakken paprika toegevoegd (ik denk dat de smaak met gebakken peper nog koeler werd) en uien vervangen door rood, omdat rood zachter van smaak is en meer geschikt voor salades. Ze voegde olijfolie toe, maar slechts een eetlepel, en slechts een snufje suiker om het caloriegehalte te verminderen en als resultaat bleek een behoorlijk fatsoenlijke kom salade slechts 250 calorieën te bevatten (dit is informatie voor degenen die hun figuur volgen). Ik raad iedereen ten zeerste aan om het te proberen als je zeker van aubergine en paprika houdt.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Vele jaren geleden, toen we verjaardagen op het werk met de hele afdeling vierden, bracht een werknemer altijd ingemaakte aubergine "voor een snack." Het was iets geweldigs! Ik weet niet waar ze zo'n heerlijk recept voor had, en dan zo zeldzame aubergines van ons, en dan in zo'n originele voorbereiding, maar ik kan ze niet vergeten. In het tankstation had ze azijn en nog veel, veel meer dille!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Ik breng de marinade aan de kook en voeg een halve liter water toe aan twee eetlepels zonder een heuvel met zout, een laurierblad, twee een takje munt, vijf erwten in een erwt. Aan de kook gebracht en gevulde gevulde aubergine. En gevulde aubergine met afgewerkte wortelen in het Koreaans.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Je kunt op verschillende manieren steriliseren; ik steriliseer in water. Leg in een grote container (pot, tank, enz.) Een doek op de bodem of plaats een houten rooster. Dit wordt gedaan zodat de potten niet barsten door contact met het hete metalen oppervlak van de pan.Leg de lege plekken op een doek / rooster, giet warm water op de schouders van de blikken (ongeveer 35-40 graden) en zet de kachel aan. Zet na het koken de hitte laag zodat het water constant zwak kookt. Je steriliseert potten met een inhoud van 0,5 liter na 45 minuten koken, liter - een uur. Je haalt de blikken uit het water en rolt meteen de deksels op. Plaats vervolgens de blikken op de deksels (draai ze ondersteboven) en wikkel ze in met een deken of deken erop. Na afkoeling zijn de blikken geschikt voor opslag onder alle omstandigheden - in de kelder of in het huis bij kamertemperatuur.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

En ik maak ook gevulde zuurkool. Ook een geweldig voorgerecht en gemakkelijk te bereiden. Kook aubergine 10 minuten, niet meer. Koel, snijd mee, niet tot het einde (monden). Onderdruk gedurende 2 uur. Maak intussen het gehakt klaar. Drie wortelen op een grove rasp. Ui in halve ringen gesneden. Bak niet langer dan 7-8 minuten (in zonnebloemolie). Mix, voeg veel knoflook, rode wijnsteen bittere peper, gehakte kruiden (peterselie en dille) toe, voeg toe. De vulling moet pittig zijn. We vullen de monden van de aubergines met deze vulling, bedekken het met peterselie en doen het strak in een pan en giet elke laag met zout en knoflook. We vullen alles met zonnebloemolie en zetten onderdrukking. Ik heb geen kelder, ik leg een plank in de koelkast. Na 3-4 weken is ingemaakte aubergine klaar! Een meesterwerkvoorgerecht! Ik heb niet geschreven hoeveel, ik zet het meestal "op het oog"! Nou, heel lekker!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Andere salade recepten