Recept voor ingemaakte kool voor de winter: "instant" en complexe kookmethoden

Beitsen is een van de meest voorkomende manieren om groenten en fruit te conserveren. Zout en zuur worden toegevoegd aan het hoofdingrediënt van de voorvorm. Meestal azijn. Onder invloed van deze twee stoffen sterven alle in de foetus aanwezige micro-organismen af. Het product is geconserveerd en blijft lang geschikt om te eten. Sommige nuttige eigenschappen gaan verloren tijdens de warmtebehandeling, maar hun andere deel blijft behouden. Het product dient als een bron van vitamines, mineralen en sporenelementen die nodig zijn om het immuunsysteem in de strijd te behouden.

Voordelen van Crisp Vegetable

Ingelegde kool in potten voor de winter is een dieetproduct. Het kan worden gegeten door kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en zelfs degenen die de figuur volgen. De calorieën in deze snack zijn veel minder dan goed. De belangrijkste voordelen van het gerecht zijn weergegeven in de tabel.

Tabel - De voordelen van zuurkool

Onmiddellijke zuurkool: hoe te maken

Kool marineren voor de winter betekent erop handelen met een zuurhoudende marinade. Beitsen verschilt op twee manieren van zouten. In het eerste geval wordt "inkomend" zuur gebruikt en in het tweede geval natuurlijk melkzuur, dat vrijkomt tijdens de vergisting van koolhydraten. Zouten kost tijd - twee weken, en ingelegde kool met azijn kan twee tot drie uur na het koken worden geserveerd, of zelfs direct na het koken.

Klassieke stukken

Feature. De drie belangrijkste componenten van een goede marinade zijn zuur, plantaardige olie en kruiden. De eerste - beschermt het product tegen de ontwikkeling van bacteriën. De tweede - helpt om kruiden en zout op te lossen. En de derde corrigeert de smaak. Olie moet geraffineerd worden genomen, geurige zonnebloemolie verstopt eenvoudig de smaak van de groente zelf.

Je hebt nodig:

• witte kool - 2 kg;
• verse wortelen - een;
• knoflook - twee tot drie plakjes;
• drinkwater - 1 l;
• tafelazijn - 4/5 kop;
• plantaardige olie - 4/5 kop;
• tafelzout - drie eetlepels;
• suiker - acht eetlepels;
• laurier - drie stukken.

Wat doen we

1. We snijden kool in grote vierkanten.
2. Maal wortelen op een fijne of grove rasp. Als je een rasp voor Koreaanse wortelen hebt, kun je deze gebruiken.
3. Haal de knoflook door een pers of hak fijn met een mes en meng dan met gehakte wortelen.
4. Leg in een pan, pot of andere container voor het beitsen koolvierkanten en een mengsel van wortelen met knoflook in lagen zodat de laatste laag kool is.
5. Meng olie, azijn, suiker, zout en kruiden in een pan en breng aan de kook, al roerend zodat de gekristalliseerde ingrediënten volledig oplossen.
6. Giet groenten met marinade, zet de onderdrukking erop en laat de structuur afkoelen.
7. Na een paar uur kan de onderdrukking worden verwijderd en de afgewerkte snack in een bewaarbak worden geplaatst en in de koelkast worden geplaatst.

Geraspte met rozijnen

Feature. Als je binnen vijf minuten kool op tafel moet serveren, bereid je de groente "met een draai" - in de letterlijke zin van het woord. Om het kookproces te versnellen, moet gehakte kool handmatig worden geraspt. Dus de groente zal het sap snel opstarten en zacht worden, waardoor hete marinade binnenkomt. Sommige huisvrouwen voegen zoete en zure appels, in kleine stukjes gesneden, aan dit gerecht toe en azijnzuur wordt vervangen door citroenzuur, volgens bepaalde verhoudingen.

Je hebt nodig:

• koolhoofd - een medium;
• verse wortelen - drie wortelgewassen;
• uien - twee wortelgewassen;
• knoflook - een hoofd;
• rozijnen - ramen;
• drinkwater - 0,5 l;
• kristalsuiker - een glas;
• zout - een eetlepel;
• plantaardige olie - een glas;
• 6% azijnzuur - een half kopje.

Wat doen we

1. Snipper de kool en kneed goed met de hand.
2. Mijn wortel, schil en drie op een rasp. We doen hetzelfde met uien en gehakte gepelde knoflook met een knoflookpers.
3. Giet rozijnen gedurende 20 minuten met kokend water. Gedurende deze tijd zal het verzadigd zijn met vocht en opzwellen.
4. Meng rozijnen met groenten in een gemeenschappelijke kom.
5. We verwarmen het water voor de marinade op het fornuis, na het verschijnen van bellen op het oppervlak voegen we suiker toe en onmiddellijk daarna - geraffineerde olie.
6. We koken de marinade, voegen deze toe met een azijnadditief, halen van het vuur en mengen met groenten.
7. Meng het marinade-groentemengsel grondig en serveer heet.

Bonte met paprika

Feature. Onmiddellijke zuurkool met paprika heeft een zoetzure evenwichtige smaak. Voor volledige bereidheid moeten groenten drie tot vijf uur in de marinade worden bewaard. Ervaren huisvrouwen verzekeren echter dat een uur voldoende zal zijn. Het belangrijkste is om de kool met steile hete pekel te gieten, en niet met een mengsel van water en kruiden dat is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Je hebt nodig:

• witte kool - 1,5 kg;
• verse wortel - vier middelgrote wortelgroenten;
• paprika (kleurrijk) - twee grote groenten;
• knoflook - zes kruidnagel;
• drinkwater - twee glazen;
• zout - een eetlepel;
• kristalsuiker - 100 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
• 9% azijn - 100 ml;
• laurier - een;
• kruidnagel - drie knoppen;
• piment - zes erwten.

Wat doen we

1. We hakken de kool met middelgrote reepjes en hakken de wortels met blokjes op een speciale rasp of snijden handmatig met een mes.
2. Paprika in reepjes of blokjes gesneden van 1 cm groot.
3. Maal de knoflook met een mes tot kleine blokjes en meng alle plantaardige ingrediënten in één kom.
4. Giet plantaardige olie in het water, voeg suiker en zout toe, kook een paar minuten.
5. Giet azijn in de marinade, voeg kruiden toe en zet het fornuis onmiddellijk na het koken uit.
6. Voeg de marinade toe aan het groentemengsel, bedek de container met een plaat met kleinere diameter en bovenop plaatsen we een drie-liter pot gevuld met water als onderdrukking.

Dagelijkse recepten

Kool, gerijpt in de marinade, verandert per dag in een nuttig aromatisch en aangenaam knapperig gerecht op de tanden.24 uur is de optimale tijd voor het bereiden van snacks. Het is belangrijk dat de in hete marinade gedompelde kool tot kamertemperatuur wordt afgekoeld en pas daarna naar een koele plaats moet worden gestuurd. Om het proces van het 'rijpen' van snacks te versnellen, kunt u er onderdrukking op plaatsen.

Georgisch met rode biet

Feature. Frisse en kruidige kool in Georgische stijl is de decoratie van elke feestelijke tafel. Vanwege de aanwezigheid van bieten in de lijst met ingrediënten, is de witte koningin geschilderd in een aangename frambozenschaduw en verkrijgt een nauwelijks waarneembare zoetheid. Ingemaakte kool met bieten voorbereiden voor de winter voor slechts een halve dag. Het is niet nodig om de container schoon te maken met een snack in de koelkast of kelder.

Je hebt nodig:

• witte kool - twee koppen kool;
• bieten - twee stukken;
• wortelen - een;
• knoflook - vijf tanden;
• stilstaand water - 1 l;
• 9% azijn - 150 ml;
• zout - 20 g;
• suiker - 60 g;
• laurier - twee stukken;
• chili - pod;
• zwarte peper erwten - een paar stukjes.

Wat doen we

1. We snijden de kool op de middelste vierkanten.
2. Na het schoonmaken malen we bieten en wortels op een groentesnijder en snijden de pepers na het verwijderen van de zaden in ringen.
3. Maal de teentjes knoflook op een plaatachtige manier over de lobben.
4. We doen de ingrediënten in een pot in lagen: leg de wortel op de koollaag en de rode biet op de wortellaag, die licht is gearomatiseerd met knoflook.
5. Meng met water alle vaste ingrediënten van de marinade en kook tot bubbels verschijnen.
6. We verwijderen het laurierblad en voegen in plaats daarvan zure en plantaardige olie toe, waarna we de inhoud van de pot vullen.

In het Russisch met mierikswortel

Feature. Deze versie van de snack is bereid zonder olie. De minimale hoeveelheid kruiden garandeert een schone smaak van groenten en een pikante kruidigheid, waarvoor mierikswortel verantwoordelijk is voor het gerecht. Deze kool is een ideale snack voor een feestelijke tafel, die het gebruik van sterke dranken impliceert. Als u besluit kool onder een tinnen deksel te bewaren, steriliseer dan de blikken van een halve liter die ermee zijn gevuld ongeveer een kwartier in een waterbad.

Je hebt nodig:

• kool - twee koppen kool;
• wortelen - drie medium;
• mierikswortel - drie wortels;
• suiker - 1/5 kopje;
• tafelzout - een grote lepel met een glijbaan;
• geconcentreerde azijn - 60 g.

Wat doen we

1. Hak de kool fijn en wrijf de wortels op een grove rasp.
2. Schil de mierikswortel en snijd ze in dunne reepjes.
3. Aan de onderkant van het blik strijken we een laag mierikswortel glad en bovenop - een kool-wortelmengsel.
4. We koken het water, voegen er zout en suiker aan toe en roeren tot het is opgelost. Zet vervolgens het fornuis uit en voeg azijn toe aan de marinade.
5. Giet de inhoud van de pot met de marinade en laat een dag staan.

Kruiden voor marinade

Er zijn veel opties voor marinade voor het conserven van kool. Sommige recepten zijn succesvol, andere zijn een grote fan. De tabel toont de specerijen, het mengen waarmee u de meest succesvolle marinade krijgt.

Tabel - Succesvolle kruiden voor koolmarinade

Experimenteer en selecteer smaken volgens uw eigen gastronomische voorkeuren.

Citroenzuur in plaats van azijn

Soms is het nodig om azijn te vervangen door citroenzuur. Dit kan te wijten zijn aan de smaakvoorkeuren van de kok of zijn gezondheidstoestand. Voor sommige ziekten van het maagdarmkanaal is het gebruik van azijn in voedsel ten strengste verboden.De tabel geeft de verhoudingen van citroen aan, die azijnzuur met verschillende concentraties kunnen vervangen.

Tabel - Citroenzuur verdunnen om azijnzuur te vervangen

Soms worden wilde bessen toegevoegd aan het recept van de ingelegde kool voor de winter. Meestal - veenbessen. Deze vruchten bevatten stoffen die de houdbaarheid van de bewaring verlengen en de oorspronkelijke dichtheid van de groente helpen behouden. Additief in de vorm van veenbessen of bosbessen is relevanter voor gezouten kool dan voor ingemaakte. Maar het tweede besseningrediënt zal niet bederven, maar zal alleen versieren met zijn aanwezigheid.

Beoordelingen: "De marinade moet worden gekoeld, anders wordt de kool glad"

Mijn kool "Tafel" is zo gedaan. Hak kool, leg het schoon! potten zijn niet erg strak, op een pot van 3 liter. Giet 100 milliliter 9% azijn in het blik. Kook de pekel gedurende 1 liter. water voor 2 el. eetlepels zout en suiker. Kook, koel. Giet een pot met koude pekel tot aan de rand en rol hem op met een ijzeren deksel. Breng hem onmiddellijk naar de kelder of zet hem koud. Alles ingenieus is eenvoudig. Open in de winter een pot, haal de kool eruit, pers overtollig vocht eruit. Voeg fijngehakte ui toe, breng op smaak met plantaardige olie. Ik verzeker je dat je niet aan je oren sleept. Er zijn andere opties voor het gebruik ervan. Eet smakelijk.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Ik geloof dat normale ingelegde kool niet sneller kan koken dan binnen 2-3 dagen, maar zo'n kool kan na 3 uur worden gegeten). Op dezelfde manier snijden we kool, snijden of raspen wortelen, snijden of pletten knoflook en mengen alles. We mengen azijn, olie, zout en suiker en koken. En dan met deze marinade schenken we de kool. In principe kan het in elke container worden geplaatst, zelfs in een pot, zelfs in een bassin. Het belangrijkste is, bedek dan met een deksel en zet onderdrukking. Nou, na 3 uur, of beter, kun je natuurlijk kool eten gedurende 2 dagen)

madeliefje, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

De marinade moet worden gekoeld, anders zal de kool binnen een paar dagen glad zijn. Mijn grootmoeder maakte kool met zo'n marinade, ik doe het ook, maar ik moet de kool een beetje met zout pureren (het zal malser zijn), ik wrijf ook de bieten, pers het sap uit, meng met de gekoelde marinade en giet de kool. Het wordt roze en smaakt goed, beter dan alleen wit. Nou, ik vind het in ieder geval leuker. Als je scherper wilt zijn, kun je hete peper toevoegen aan de marinade. Ja, ik ben het vergeten, de pot moet bedekt zijn met gaas en een paar dagen op tafel worden bewaard, zodat de bitterheid weg is, sluit dan het deksel en in de koelkast.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ik maakte gisteren kool, sneed het met bloemblaadjes, maar ik schonk minder azijn naar mijn smaak, ik hou niet van zuur. De kever gooide geraspt (achtergelaten na borsch en zelfs bevroren). Gemarineerd in een glazen pan, erg handig. Het kind wachtte amper tot het klaar was, heel veel dat we van haar houden zoals zo'n kool.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Ik raad aan dit te doen. Snijd de kool in grote stukken, bieten dun met ringen. Giet kokend water over kool en laat 20-30 minuten staan. Zet in rijen in een pot: kool, bieten, royaal giet knoflook, etc. Op een pot van 3 liter moet je 2 el nemen. zout, 1 el. Sahara, 3 el. azijn essentie. Giet met hete marinade. Na 2 dagen zou het klaar moeten zijn (soms duurt het iets langer). Zet het daarna in de koelkast.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Andere salade recepten