Receptopties moeten worden opgemerkt tuiniers die in de zomer niet langer naar tomaten kunnen kijken. Als de planken in de kelder vol zijn met tomatensap, augurken, verschillende soorten en salades niet langer inspirerend zijn, is het tijd om te experimenteren met snel beitsen. Tomaten krijgen een kruidig aroma en blijven tegelijkertijd "levend".
De voordelen van winteroogst
Tomaten zijn beroemde "vechters" met kanker, depressie en ouderdom. De stoffen in rijp fruit verbeteren de conditie van haar, huid, nagels, opvrolijken, reinigen bloedvaten. Zouten helpt bij het behoud van bijna alle nuttige vitamines en mineralen. Het effect van rode bessen op de menselijke gezondheid wordt in de tabel beschreven.
Tabel - Nuttige eigenschappen van licht gezouten tomaten
| structuur | Inhoud in 100 g, mg | Actie op het lichaam |
|---|---|---|
| kalium | 290 | - Controleert zuur-base en waterbalans; - is verantwoordelijk voor het werk van spier- en botweefsel; - vestigt een stabiele nierfunctie; - reguleert de stofwisseling; - voorkomt de vorming van oedeem |
| fosfor | 26 | - Versterkt botweefsel, tanden; - neemt deel aan metabolisme; - geeft energie; - helpt het denkproces; - is een onderdeel van eiwitten |
| magnesium | 20 | - Regelt het werk van enzymen; - bevordert de assimilatie van B-vitamines; - stimuleert mentale, cognitieve activiteit; - neemt deel aan de beschermende mechanismen van het lichaam; - voorkomt hartziekten |
| calcium | 14 | - Versterkt botweefsel, maakt deel uit van de botten, tanden, nagels; - bevordert de bloedstolling; - regelt de normale werking van de bloedsomloop; - neemt deel aan spiercontractie, inclusief hart |
| Vitamine C | 10 | - Herstelt de gezondheid van de huid, nagels, haar; - versterkt het immuunsysteem, bestrijdt ontstekingsprocessen; - maakt de wanden van bloedvaten elastisch; - synthetiseert hormonen; - worstelt met stress |
| ijzer | 0,9 | - vervoert zuurstof naar elke cel van het lichaam; - neutraliseert gifstoffen in de lever; - neemt deel aan hematopoiese |
| Vitamine B3 | 0,3 | - Verlaagt cholesterol; - neemt deel aan de afbraak van eiwitten, vetten, koolhydraten; - heeft een mild kalmerend effect |
| Beta-caroteen | 0,3 | - Het is een profylactisch middel voor bescherming tegen kanker; - ondersteunt de bloedcirculatie; - regenereert weefsels; - beschermt de huid tegen ultraviolette straling; - ondersteunt een goed zicht, voorkomt de ontwikkeling van oogziekten |
Uitdrukkelijk recept voor licht gezouten tomaten en opties met zuurdesem, beitsen
Gezouten tomaten worden bereid in een zak, pan, kuipen, glazen potten. Vloeistoffen worden altijd in de helft genomen net zo min als alle ingrediënten. Gemiddeld is het voldoende om een of twee eetlepels zout in een liter water op te lossen om een lichtgezouten snack te maken. Het werkstuk is vooral lekker met verse kruiden en kruiden.
In pakket
kenmerken. Instant gezouten tomaten in een gewone plastic zak of met een sluiting worden in tien minuten gemaakt, zonder pekel en keukengerei. Je kunt ook paprika's en komkommers gebruiken.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1 kg;
- knoflookkop - een;
- dille, peterselie, koriander - een bos;
- kruiderijen.
Hoe te koken
- Snijd de rode vruchten in grote stukken of snijd ze.
- Hak de groene bos.
- Verdeel in plakjes en schil de kop knoflook, snijd deze in de lengte.
- Leg de voorbereide componenten in een sterke transparante zak.
- Zout, kruid en bind stevig vast (vastmaken).
- Schud de zak in je handen om groenten met kruiden te mengen.
- 24 uur in de kou zetten, regelmatig omdraaien of schudden.
Met mosterd
kenmerken. Gezouten tomaten met mosterd zijn pikant en aromatisch. Als de vruchten groot zijn, kunt u het voedsel vier dagen na het zouten proberen. Kleine groenten worden in twee tot drie dagen gezouten.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1,5 kg;
- greens naar smaak - een bos;
- knoflook - drie teentjes;
- chili - een pod;
- mosterdpoeder - een eetlepel;
- peper - acht erwten;
- laurier - twee bladeren;
- zout - drie eetlepels;
- suiker - anderhalve eetlepel;
- kokend water in de ketel.
Hoe te koken
- Por rood fruit met tandenstokers bij de steel.
- Hak de greens.
- Hak chili.
- Snijd de knoflook in borden.
- Doe de rode vruchten in een schone pot, afgewisseld met de rest van de ingrediënten.
- Top met mosterdpoeder, zwarte erwten, laurier.
- Zout, zoet, giet kokend water tot de rand.
- Bedek met gaas, strik in de nek, zet in de kamer.
Met chili en peterselie
kenmerken. Gezouten tomaten met knoflook en kruiden in een pan "rijpen" in twee dagen. Groenen en kruiden worden genomen uit persoonlijke voorkeur. Tegenstanders van gekruid voedsel kunnen hete pepers elimineren.
Wat voor te bereiden:
- middelgrote tomaten - acht stuks;
- water - 1 l;
- knoflookkop - half;
- chili - een pod;
- dille, peterselie - een bos;
- zwarte peper - vijf erwten;
- laurier - drie bladeren;
- zout - een eetlepel;
- suiker - twee eetlepels.
Hoe te koken
- Snijd de tomaten in grote plakjes.
- Maal de knoflook in borden.
- Hak de peterselie fijn en dille.
- Reinig de chili, snij in ringen.
- Vouw in een breed containerdeel van de voorbereide ingrediënten - knoflookplaten, chili, zwarte erwten, kruiden, laurier.
- Leg de plakjes tomaat stevig op elkaar.
- Verwarm water, voeg suiker, zout toe, wacht op volledige oplossing.
- Vul componenten met pekel.
- Giet de rest van de knoflook, laurier, zwarte en hete peper, kruiden.
- Pers de groenten met een bord, leg de lading erop.
- Bedek met gaas, laat twee dagen in de kamer staan.
- Breng het zouten over naar schone potten, bewaar onder een nylon hoes.
Met dilleparaplu's
kenmerken. Dagelijkse tomaten komen geurig, sappig, matig zout uit. Verse kruiden van violet basilicum, bessenbladeren, korianderkorrels zijn geschikt als kruiden. Het zouten is ontworpen voor een inhoud van twee liter.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 1 kg;
- water - 1 l;
- teentjes knoflook - vier stuks;
- dille - twee paraplu's;
- peper - tien erwten;
- suiker - een theelepel;
- zout - twee eetlepels.
Hoe te koken
- Prik rijp fruit met een tandenstoker zodat de schil niet barst tijdens het zouten.
- Snijd de teentjes knoflook in borden.
- Snijd groene paraplu's.
- Doe greens, knoflookplaten, zwarte erwten in een steriele pot.
- Zoet, zout de vloeistof.
- Kook na twee minuten koken.
- Koel de vloeistof tot 60 ° C, vul de ingrediënten.
- Sluiten, een dag laten rusten in gezouten.
Met knoflookvulling
kenmerken. Een hartige zomersnack wordt thuis in slechts een dag bereid. Het is het beste om te beginnen met dichte, kleine vruchten die niet lekken of barsten tijdens het zouten.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - tien stuks;
- knoflook - acht kruidnagels;
- dille - een bos;
- water - 800 ml;
- 9% azijnoplossing - vier eetlepels;
- suiker - drie eetlepels;
- zout - twee eetlepels;
- droge laurier - drie bladeren;
- zwarte peper - zes erwten.
Hoe te koken
- Voeg laurierblaadjes, peper, azijn toe aan het water, nadat je suiker en zout erin hebt geroerd.
- Verwarm zonder te koken.
- Schakel de kachel uit en laat 20 minuten trekken.
- Wrijf of hak de teentjes knoflook met een mes.
- Hak de groene bos, meng met knoflook.
- Maak bij elke rode vrucht een incisie van ongeveer tweederde.
- Begin goed.
- Plaats het voorgerecht stevig in een plastic bakje.
- Giet met pekel, sluit het deksel.
- Zet een dag in de kou.
Met paprika en mierikswortel
kenmerken. Groenten zijn zout, kruidig, pikant. Als je het voorgerecht aanvult met dichte komkommers, komt er een volwaardig gezouten assortiment uit.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 800 g;
- water - 1 l;
- paprika - twee stukken;
- knoflook - twee kruidnagel;
- dille - drie paraplu's;
- mierikswortelbladeren - naar smaak;
- bes - twee bladeren;
- peper - vijf erwten;
- zout - anderhalve eetlepel;
- suiker - een theelepel.
Hoe te koken
- Prik de tomaten door en doe ze in een schone container.
- Doe er dille, erwten, kruiden, gehakte knoflook bovenop.
- Grof gesneden paprika, op tomaten gezet.
- Verwarm water, zoetstof, zout.
- Koel af tot 60 ° C, giet in een container.
- Bedek het afgekoelde mengsel met een deksel, laat een paar dagen staan.
Met selderij
kenmerken. Een voorgerecht met peper is over twee dagen klaar. Je kunt het doen zonder een lamp of een scherpe pod.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- ui - een ding;
- selderiegreens - twee takken;
- knoflookkop - een;
- dille, peterselie - een bos;
- chili - pod;
- bes - drie bladeren;
- mint - twee of drie bladeren;
- zout - twee eetlepels;
- suiker - een eetlepel.
Hoe te koken
- Reinig en hak de brandende pod.
- Snijd de ui in ringen.
- Hak de peterselie fijn en dille.
- Plakjes knoflook in borden.
- Vouw in een kom munt en bessenbladeren, uienringen, kruiden.
- Tamp de vruchten strak, afgewisseld met knoflookplaten en chili.
- Kook het water door er suiker en zout in te roeren.
- Koel, giet in een pot.
- Zet in de kamer, wikkel de nek met gaas.
Koudzouten methode
kenmerken. Gezouten tomaten worden zeer snel in een pan met koud water gekookt. U hoeft de pekel niet te koken. Je kunt de snack op de tweede of derde dag proeven.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - 2 kg;
- water - 1 l;
- knoflookkop - een;
- dill paraplu - een;
- bes - één blad;
- kersenbladeren - drie stukken;
- zout - drie eetlepels;
- suiker - een eetlepel.
Hoe te koken
- Prik het fruit bij de stengel.
- Doe de dille in een gewassen, droge geëmailleerde pot.
- Verspreid tomaten in rijen, afgewisseld met bladeren en teentjes knoflook.
- Zoet, zout water, meng grondig tot het is opgelost.
- Giet de resulterende pekel in de pan.
- Druk met een houten deksel, bijvoorbeeld een ronde snijplank, een glazen plaat, leg de lading.
- Laat een paar dagen op de kamer liggen.
Ingelegd in een emmer
kenmerken. Het recept voor licht gezouten tomaten in een emmer wordt uitgevoerd volgens het koudzoutalgoritme.Het enige verschil is dat u het werkstuk pas na twee weken kunt proberen. Gedurende deze tijd zal het fermenteren, ingemaakt worden, zoals geweekte appels. Niet alle groenten kunnen zo'n "spot" overleven, dus selecteer de ingrediënten zorgvuldig zodat ze niet nat worden, verander niet in pap. Roomtomaten zijn perfect. Gebruik kleine dichte vruchten.
Wat voor te bereiden:
- tomaten - per emmer van tien liter;
- water - 5 l;
- zout - tien eetlepels;
- suiker - drie eetlepels voor elke 3 kg fruit;
- chili - vijf peulen;
- greens;
- peperkorrels - tien stuks;
- laurier - twee bladeren;
- kruidnagel - drie stukken;
- knoflookkop - een.
Hoe te koken
- Was de plastic emmer grondig (kan worden gewassen met zuiveringszout).
- Hak ringen.
- Hak de greens.
- Leg een dichte laag groen op de bodem.
- Voeg kruidnagel, laurier, zwarte erwten toe.
- Plaats tomaten afgewisseld met teentjes knoflook en hete peper.
- Vul de container tot de rand met gezoet en gezouten koud water.
- Druk op het deksel of de plaat en plaats de lading.
- Laat het zouten twee tot drie dagen in de kamer staan.
- Breng gedurende twee weken over naar een koude plaats.
Met druivenbladeren
kenmerken. Voor de verandering kunnen licht gezouten groene tomaten heet worden gemaakt. Onrijpe vruchten zijn ideaal voor het beitsen in geëmailleerde, plastic of houten bakjes.
Wat voor te bereiden:
- groene tomaten - 7 kg;
- water - 5 l;
- knoflook - een hoofd;
- hete peper - twee peulen;
- druivengroen - acht bladeren;
- mierikswortelbladeren - twee;
- dille paraplu's - twee;
- laurier - drie bladeren;
- zwarte peper - tien erwten;
- paprika - drie eetlepels;
- zout - 15 eetlepels;
- suiker - vijf eetlepels.
Hoe te koken
- Vouw de mierikswortelbladeren, twee druivenbladeren, een dilleparaplu in de voorbereide container.
- Giet de zwarte erwten, verdeel de laurier, gepelde teentjes knoflook.
- Leg in strakke rijen de helft van de tomaten.
- Bedek de bovenkant met een tweede paraplu.
- Leg scherpe peulen aan weerszijden.
- Meld het fruit aan de randen van de container.
- Kook water, zoetstof, zout, giet paprika.
- Giet ingrediënten in containers.
- Verspreid druivenbladeren bovenop.
- Knijp de ingrediënten uit met een bord of een houten cirkel, stel de lading in.
- Sta drie dagen warm.
- Breng fruit over naar schone glazen potten.
- Pekel in pekel, koud zetten.
6 tips uit de culinaire ervaring
Groenten zouten is niet moeilijk, en beginnende koks zullen de taak aankunnen. Zes tips helpen het gerecht mooi, sappig en smakelijk te maken.
- Selectie van groenten. Voor zouten en beitsen zijn rode, gele, groene, bruine tomaten geschikt. Kleur speelt geen speciale rol. Het belangrijkste is dat de vruchten sterk en elastisch zijn. Misvormde, rotte vruchten zijn niet geschikt voor bereiding, veroorzaken het uiterlijk van schimmel.
- Hoeveelheid water. De exacte hoeveelheid zout water berekenen is eenvoudig. Plaats eerst alle ingrediënten en vul dan. Giet de vloeistof in de pan, kook de pekel. Specerijen die in de pan zijn gevallen, kunnen niet worden verwijderd - alles komt terug met de afgewerkte marinade.
- Lang zouten. Gezouten tomaten worden meestal in pekel zonder azijn gemaakt. Dit is het mooie van lichtzouten: groenten blijven veerkrachtig, sappig, fris. Om groenten voor de winter te bewaren, moet je de potten steriliseren, een beetje azijnoplossing toevoegen (een of twee eetlepels). Tomaten worden ingemaakt, met een zure smaak.
- opslagruimte. Het wordt aanbevolen om kleine porties per gezin te maken om het niet lang te bewaren. Vers gezouten groenten worden zeer snel gegeten. Als om wat voor reden de snack overblijft, worden de vruchten overgebracht naar een schone pot of plastic container met een deksel. Gezouten groenten in vloeistof worden gegoten met "native" pekel, goed gesloten en in de koelkast bewaard.
- temperatuur. De mate van zouten hangt niet alleen af van de tijd, maar ook van de omgevingstemperatuur. Bij kamertemperatuur worden de vruchten sneller gezouten.Bij langdurige opslag in warmte begint de gisting. Als beitsen niet in de plannen is opgenomen, wordt het aanbevolen om de augurk na een tot drie dagen op een koude plaats te herschikken.
- Mold waarschuwing. Bladeren van bessen, mierikswortel, mosterd, hete peper mogen niet worden verwaarloosd. Het zijn deze ingrediënten die schimmels helpen voorkomen. Knoflook daarentegen kan gisting veroorzaken.
In het recept voor lichtgezouten instanttomaten is het eenvoudig om originele accenten toe te voegen. Experimenteer met specerijen, kruiden, zouttijd. Vul de groene vruchten met hete peper, voeg gesneden wortelen of grote vellen kool toe. Tomaten zijn langer zout dan komkommers, dus grote vruchten kunnen in stukjes worden gesneden.
Beoordelingen: "We eten alles tegelijk"
Je kunt zout in een emmer, je kunt in een steelpan. Alle tomaten, rood, bruin, groen gaan zouten, ze zijn gewoon klaar, alles zal anders zijn. Het is beter om dezelfde maat te nemen, ik heb grote, vlezige tomaten, die ik al in de week van plan ben te eten. Op de bodem van de pan plaatsen we specerijen, die wat lekker vinden, dille, peterselie, etc. Dan tomaten, de bovenste laag is bedekt met dezelfde kruiden, je kunt hete pepers, knoflook en bestrooi met droge mosterd. We koken een pekel voor 1 liter water, 80 g. zout, 1 theelepel suiker, giet tomaten met hete pekel zodat het water alles bedekt. We leggen de lading bovenop en het hele ding na afkoeling in de koelkast. Rode tomaten kunnen al in drie dagen worden geproefd.
Yulchik, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
Ik besloot om tomaten in 3 dagen te fermenteren. Het recept is eenvoudig: 2 kg rijpe tomaat is niet erg groot, snijd de eettrechter, niet erg diep. Maak een mengsel: 3 el. eetlepels met een dia van grof zout, 2 el. eetlepels suiker, zwarte grof gemalen peper een halve theelepel. eetlepels, een handvol fijngehakte peterselie en dille, pers 5 teentjes knoflook, meng en vul de uitgesneden trechters in tomaten. Zet stevig in een pan, dek af met gaas en laat gisten op kamertemperatuur. Ik deed het op zaterdag, vandaag is het dinsdag, ik probeerde het klaar, stopte het in een pot, vulde het met toegewezen sap en leg het in de koelkast. Ik kook dergelijke tomaten meestal in de herfst, wanneer ze vertrekken, en zet de pan meteen in de koelkast, daar gisten ze langer, maar ze worden langer bewaard. Ik doe meestal 3-5 kg, en dan eten we bijna een maand lang jagen.
Ksenia, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
... ik heb een probleem met mierikswortelbladeren. Waar ik nu woon is er absoluut geen, en ik wil de tomaten. Daarom, onderbroken een goede helft van het internet, vereisen alle recepten mierikswortel. Maar ik heb er een gevonden en ik wil het ook delen, misschien komt iemand van pas. Kvasila en tomaten en komkommers, het blijkt erg lekker. Ik neem een grote steelpan, doe de tomaten of komkommers erin, ik kan ze allebei samen doen, knoflook toevoegen, dille (het wordt in mijn vriezer bewaard, omdat het veel werk is om het van ons te krijgen), selderijbladeren (ik bewaar het ook in de vriezer, omdat we een seizoensplant hebben), giet koud water met grof zout, groeit 3 el per 1 liter water. zout. Over het algemeen giet ik gewoon water en giet ik er zout overheen, het lost zichzelf op. Ik bedek met een bord met een lading zodat de groenten stevig worden ingedrukt en 5 dagen weggaan, waarbij ik elke dag schuim verwijder. In de regel wordt alles meteen gegeten, maar ik heb een paar blikjes klaargemaakt. Ik doe gewoon groenten gewassen onder stromend water in gesteriliseerde potten. Vervolgens pekelde ze de pekel en kookte deze, schonk ze in blikjes en sloot het. Dat is alles.
djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0
Voor de "emmer";) Tomaten - bruin, groen. Dille, knoflook, mierikswortel, laurier, hete peper. Pekel: per 1 liter water 1 el. met een grote glijbaan met zout, 2 el. zonder een heuvel van suiker.
Leg de kruiden op de bodem van de gerechten en vervolgens op de tomaten. Giet pekel. Top met dezelfde kruiden. Onderdrukking. Om sneller gezouten te worden, kun je hete pekel gieten.
Als de tomaten in een koele ruimte staan, zijn ze na ongeveer drie weken klaar (grootte doet ertoe).Natsha / Natalia, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0
Andere zelfgemaakte recepten
Ingelegde tomaten in potten of potten
Hoe tomaten voor de winter in te vriezen
Tomaten in gelatine voor de winter
Tomaten met wortelbovenkanten voor de winter