Frambozen - sappige zoete bes met kleine zaden. Om de traktatie homogener te maken, kunt u het frambozenmengsel door een zeef wrijven. Frambozen bevatten veel sap, dus het wordt aanbevolen om een stroperige siroop te bereiden zodat de jam niet vloeibaar wordt.
Nuttige samenstelling
Sommige koks geven om hoeveel frambozenjam te koken. Het punt is niet zozeer in de esthetische vorm (vloeibare of dichte traktatie), maar in de gunstige eigenschappen die overblijven na het koken. Vitamine C begint al af te breken bij 60 ° C, na het koken blijft er slechts 5-10% over. De resterende vitamines verliezen 15-50% van de totale inhoud.
Dit betekent niet dat frambozenjam een nutteloze traktatie is. De bessen behouden pectine, vezels, sporenelementen. Als de fijnproever zich zorgen maakt over de voordelen, is het beter om frambozen en suiker te malen zonder te koken. Tijdens het conserveringsproces veranderen de bessen in siroop, maar ze behouden de meeste voedingsstoffen. De tabel toont de chemische samenstelling van warmtebehandelde frambozen.
Tabel - Inhoud van voedingsstoffen in frambozenjam
| structuur | Hoeveelheid 100 g, mg |
|---|---|
| kalium | 168 |
| calcium | 19 |
| fosfor | 16 |
| natrium | 14 |
| magnesium | 10 |
| Vitamine C | 7,4 |
| ijzer | 1,2 |
| Vitamine E | 0,5 |
| Vitamine PP | 0,5 |
| Vitamine B2 | 0,04 |
| Vitamine B6 | 0,04 |
| Beta-caroteen | 0,02 |
| Vitamine B1 | 0,01 |
| Vitamine A | 0,003 |
| Vitamine B9 | 0,002 |
Een verscheidenheid aan recepten voor "pure" frambozenjam
Om het dessert mooi, gezond en smakelijk te maken, moet je op vier nuances letten.
- aardewerk. Het wordt aanbevolen om te koken in een geëmailleerde of hittebestendige pan met een antiaanbaklaag. Koken in aluminium bakjes is niet toegestaan, zoals aluminiumoxide wordt vernietigd door de zuren in de bessen. Metaal dat in de jam vastzit, heeft invloed op de smaak en voordelen van de jam. Het is ongewenst om dergelijk keukengerei te gebruiken voor het koken in verschillende benaderingen en opslag.
- suiker. Frambozen zijn een zoete bes die niet royaal hoeft te worden gezoet. Dit roept de vraag op hoeveel suiker je moet nemen per kilo frambozen voor jam. Gewoonlijk worden 1: 1 verhoudingen berekend, maar de hoeveelheid kristalsuiker kan naar smaak worden verminderd of verhoogd.
- sterilisatie. Suiker is een goed conserveermiddel dat de houdbaarheid van het werkstuk verlengt. Daarom hoeven de gerechten niet te worden gesteriliseerd. De containers voor het leggen van de jam moeten echter schoon en droog zijn. Volgens beoordelingen wasten veel huisvrouwen containers met bakpoeder en verbrandden ze met kokend water alvorens ze te drogen en te drogen.
- bessen. Het is noodzakelijk om zoete, rijpe bessen te nemen zonder rot en gedroogde plaatsen. Als frambozen van de site worden verzameld, is wassen optioneel. Aangekochte bessen worden aanbevolen om enige tijd in water te weken. Het is handig om in elk seizoen bevroren frambozenjam te maken. De bessen worden ontdooid en vervolgens aan de kook gebracht zonder het water af te tappen, volgens het recept.
klassiek
beschrijving. De jam volgens het klassieke recept, afhankelijk van de gewenste consistentie, wordt gekookt van vijf tot 40 minuten. Hoe langer de delicatesse wordt gekookt, hoe dikker en donkerder deze wordt. Bessen kunnen worden verpletterd (de tijd van aandringen met suiker wordt korter) of heel gelaten.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1,2 kg;
- suiker - 1 kg.
Hoe te koken
- Was en droog de bessen.
- Bestrooi met suiker, laat zes tot acht uur staan.
- Zet het mengsel na het persen op laag vuur.
- Verwijder het resulterende schuim, kook aan de kook.
- Kook gedurende 15 minuten, zet de brander uit.
- Plaats de gekoelde jam in droge steriele containers, rol ze op.
Met hele bessen
beschrijving. Een van de eenvoudige recepten voor frambozenjam is koken in je eigen sap. Om de jam met hele bessen te maken, niet roeren, de bessen voorzichtig verwijderen, niet te lang koken.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 1 kg.
Hoe te koken
- Giet de bessen vijf minuten onder stromend water.
- Verwijder drijvend puin, insecten, spoel en droog frambozen.
- Bestrooi de bessen met suiker, laat ze een nacht rusten onder een deksel of gaas.
- Doe de bessen met een sleuflepel in een aparte kom.
- Plaats de resulterende siroop op de brander.
- Breng aan de kook en kook ongeveer tien minuten, verwijder het schuim.
- Voeg de bessen toe, wacht op de kook en kook gedurende vijf minuten, verwijder het schuim.
- Schakel de brander uit en plaats de jam in de potten.
Suikervrij
beschrijving. Natuurlijke jam alleen van bessen, zonder suiker, kan zelfs aan kleine kinderen worden gegeven. De delicatesse behoudt het ongerepte aroma van rijpe bessen. Zoetekauw zal niet teleurgesteld worden: de jam wordt verkregen zonder karamel, suikerachtige smaak, maar vrij zoet en rijk. Zorg ervoor dat u de containers steriliseert en droogt voordat u ze legt.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 2,5 kg.
Hoe te koken
- Was en droog de bessen.
- Doe het in een steriele pot, zonder te pletten, helemaal bovenaan.
- Plaats de containers in een waterbad in een grote pot met water.
- Geniet tot de bessen sap geven en vorm beginnen te verliezen.
- Bedek met deksels, kook nog eens 15-30 minuten, afhankelijk van het volume van de container, oprollen.
"Vijf minuten"
beschrijving. Veel mensen kennen de vijf minuten frambozenjam voor de winter. Het duurt echt maar een paar minuten om te koken. Bessen, bestrooid met suiker, blijven enkele uren staan totdat het sap is gevormd. Vervolgens wordt het mengsel vijf minuten gekookt en in potten gelegd. Er is een andere manier om snel jam te maken.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- water.
Hoe te koken
- Sorteer de bessen, goed uitspoelen.
- Maal de crush in aardappelpuree.
- Plaats een pot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 150 ml) op het fornuis.
- Voeg geleidelijk suiker toe en roer, kook de siroop.
- Voeg wat water toe als de suikermassa te steil is.
- Als de siroop klaar is, voeg je frambozenpuree toe en zet je de brander uit.
- Meng goed, verwijder het resulterende schuim.
- Breng de homogene massa over in houders en sluit deze af.
jam
beschrijving. Delicate delicatesse wordt bereid zonder stenen. Het is niet eenvoudig om kleine zaadjes kwijt te raken, het zal enige tijd duren, maar het resultaat is het waard. Het blijkt een geurig dessert dat goed past bij pannenkoeken.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1,2 kg;
- suiker - 1 kg;
- citroensap.
Hoe te koken
- Was en droog de bessen.
- Kook op laag vuur of bak op een temperatuur van 100 ° C tot het sap eruit springt en frambozen zacht worden.
- Veeg de resulterende massa door een zeef of knijp door kaasdoek.
- Meng met suiker, pers citroensap uit.
- Zet het vuur aan en kook al roerend tot de suikerkorrels oplossen.
- Kook het mengsel tot de gewenste consistentie is verkregen.
- Giet in potten en kurk.
dik
beschrijving. Je kunt op verschillende manieren dikte toevoegen aan een traktatie. Traditioneel, om overtollig vocht te verdampen, moet frambozenjam op verschillende manieren worden gekookt. Roer frambozen en een halve suiker, wacht tot het sap is vrijgegeven. Kook, kook een paar minuten, laat een nacht staan, dek af met een deksel. Kook en voeg resterende suiker toe. Roer, koel. Herhaal de procedure nog een of twee keer om de gewenste consistentie te bereiken en giet het in banken. Je kunt een dikke jam krijgen met gelatinekorrels. Hoe meer gelerende substantie, hoe meer de delicatesse is zoals marmelade.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 800 g;
- gelatine - 50 g.
Hoe te koken
- Giet de gewassen en gedroogde bessen met suiker.
- Laat enkele uren (je kunt 's nachts) staan om een sap te vormen.
- Zet aan de kook op een langzaam vuur.
- Zodra het mengsel kookt, zet de kookplaat uit en laat het werkstuk afkoelen.
- Herhaal het proces van koken en afkoelen.
- Stoomgelatineparels volgens de instructies.
- Laat het een derde keer koken en voeg het gezwollen gelatinemengsel toe.
- Meng voorzichtig en haal van het vuur.
- Leg het in banken, kurk.
In een slowcooker
beschrijving. Een slowcooker is geweldig voor het maken van jam, vooral in het warme seizoen, wanneer het onmogelijk is om op een werkend fornuis te zijn. Het apparaat helpt zowel klassieke jam als frambozengelei te bereiden.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1,5 kg;
- suiker - 1 kg.
Hoe te koken
- Spoel, gooi verwende bessen weg.
- Doe in een kom, voeg suiker toe.
- Sluit het deksel, zet een uur lang “blussen”.
- In containers doen, oprollen.
Bessen en fruitopties
Nadat je hebt uitgezocht hoe je frambozenjam uitsluitend uit bessen en suiker kunt koken, kun je experimenteren. Frambozen worden ongewoon gecombineerd met verschillende bessen en fruit, die variatie toevoegen aan een traditionele traktatie. Als de frambozenoogst klein is, verhoogt het toevoegen van verschillende ingrediënten de hoeveelheid jam.
oranje
beschrijving. Jam zal helpen om verkoudheid te bestrijden, zal je opvrolijken en je aangenaam verrassen met zijn aroma. Een traktatie wordt in ongeveer een uur bereid.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1,5 kg;
- een sinaasappel - drie stukken;
- suiker - 1,5 kg;
- water.
Hoe te koken
- Ga door de bessen, spoel, droog.
- Schil de oranje vruchten.
- Verdeel in plakjes en verwijder uit de pulp van de film.
- Combineer de voorbereide componenten.
- Giet suiker, meng.
- Laat enkele minuten weken om een sap te vormen.
- Kook het mengsel gedurende vijf minuten, verwijder het schuim en roer.
- Schakel de brander uit en laat deze gedurende tien minuten brouwen.
- Herhaal het kookproces twee keer.
- Doe in steriele potten en rol ze op.
bes
beschrijving. Sappige zwarte bes is een bron van vitamine C. Het verandert in een gelei-achtige jam met een aangename zure nasmaak. Desgewenst kunt u de hoeveelheid frambozen verhogen of verlagen, waarbij u zich houdt aan de verhoudingen met suiker.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- bes - 1 kg;
- water - 500 ml;
- suiker - 2 kg.
Hoe te koken
- Spoel en droog de bessen goed.
- Kook de siroop van water en suiker.
- Voeg als het mengsel kookt de bessen toe.
- Roer, wacht op koken en haal van het vuur.
- Laat een nacht onder het deksel staan.
- Zet het 's morgens op een klein vuur.
- Kook vijf minuten en voeg frambozen toe.
- Bak ongeveer tien minuten, verwijder het schuim en roer.
- Schik op containers en kurk.
kruisbes
beschrijving. Je kunt zowel rijpe als groene bessen nemen. Als dwergvinvissen niet rijp zijn, moet de hoeveelheid suiker worden verhoogd. Onrijpe bessen hebben meer pectine, dus de jam zal een gelei-achtige consistentie worden, vergelijkbaar met confituur.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 300 g;
- kruisbes - 1 kg;
- suiker - 700 g.
Hoe te koken
- Spoel de bessen, sorteer door, verwijder de staarten.
- Giet kruisbessen met suiker, meng en laat een paar uur staan.
- Maal frambozen met een blender, vleesmolen of crush en voeg toe aan de kruisbessen.
- Kook het mengsel en kook gedurende zeven minuten, af en toe roeren.
- Giet in banken, oprollen.
aardbei
beschrijving. Een echte zomerjam waarvan het aroma je doet denken aan warme dagen op een ijzige avond.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 500 g;
- aardbeien - 500 g;
- suiker - 1 kg;
- water - 500 ml.
Hoe te koken
- Sorteer, schil, spoel de bessen.
- Kwart een grote aardbei, voeg frambozen toe.
- Bestrooi het mengsel met suiker.
- Laat een half uur staan, meng.
- Giet in water, breng aan de kook en vergeet niet het schuim te verwijderen.
- Zet het vuur lager en laat gedurende tien minuten roeren.
- Koel en giet de jam.
gekruid
beschrijving. Traditionele jam met een klein geheim. Verse kruiden benadrukken frambozensmaak, maken het meer verzadigd. Het is niet nodig om alleen verse bladeren te gebruiken. Je kunt experimenteren met dozen kardemom of met knoppen van kruidnagel.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - 350 g;
- citroen - half;
- water - 100 ml;
- kersenpitten - 15 stuks;
- basilicum - vijf bladeren;
- mint - zeven bladeren.
Hoe te koken
- Sorteer, spoel de bessen.
- Giet in water, voeg suiker toe.
- Roer, sluit en vertrek vijf uur.
- Zet de brander op en wacht op de kook.
- Kook gedurende tien minuten, af en toe roeren.
- Dek af en vertrek vijf uur.
- Snijd de citroenschil, pers het sap uit de pulp.
- Spoel de bladeren en zaden.
- Leg de voorbereide kruiden op een pleister en bind ze in een strakke zak.
- Giet het sap in het frambozenmengsel, laat de kruidige zak zakken en laat op een klein vuur sudderen.
- Roer af en toe aan de kook.
- Kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
- Haal de kruiden eruit en giet de jam op de kom.
kers
beschrijving. Ongewone zoetzure jam met een aangenaam kersenaroma. Aanbevolen wordt om botten vooraf te verwijderen.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- kers - 1 kg;
- suiker - 2 kg.
Hoe te koken
- Spoel de bessen, droog.
- Giet frambozen 1 kg suiker en zet in brand.
- Wacht tot het kookt, voeg de resterende kristalsuiker en kersenpulp toe.
- Roer en kook na koken gedurende 40-50 minuten op laag vuur.
- Verwijder het schuim en roer.
- Giet de resulterende jam in potten.
braambes
beschrijving. Gerelateerde bessen vullen elkaar perfect aan. De jam wordt rood-violet. U kunt bevroren bessen uit de supermarkt gebruiken.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 1 kg;
- bramen - 1 kg;
- suiker - 2 kg.
Hoe te koken
- Sorteer en spoel de bessen.
- Giet suiker, meng.
- Laat het een nacht op een koele plaats staan.
- Verwijder voorzichtig de bessen en leg de siroop samen met onopgeloste suiker op het fornuis.
- Roer de suikerkorrels volledig opgelost en breng aan de kook.
- Voeg de bessen toe en kook gedurende vijf minuten, vergeet niet om het schuim te verwijderen.
- Laat een nacht onder het deksel staan.
- Kook opnieuw gedurende vijf minuten en plaats in een steriele container.
bosbes
beschrijving. Bosbessenjam op zichzelf is ongelooflijk lekker en gezond. Framboos is een zoetere en meer uitgesproken bes, dus het wordt aanbevolen om het aantal te verminderen om de bosbessensmaak niet te onderbreken.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 500 g;
- bosbessen - 500 g;
- suiker - 1 kg;
- water - 200 ml.
Hoe te koken
- Kies afval, spoel de bessen.
- Combineer water met kristalsuiker en laat koken.
- Na het koken een paar minuten koken.
- Giet de resulterende siroop met bessen.
- Sluit het deksel en laat het vier uur staan.
- Kook het mengsel op middelhoog vuur.
- Zet het vuur lager en laat sudderen, roer en verwijder het schuim tot de gewenste dichtheid.
- Giet in banken, oprollen.
appel
beschrijving. De eenvoudigste manier om frambozenjam te diversifiëren is door appelschijfjes toe te voegen. De smaak is ongewoon en hangt grotendeels af van de variëteit aan fruit.
Wat voor te bereiden:
- frambozen - 2 kg;
- appel - 1 kg;
- suiker - 2,5 kg.
Hoe te koken
- Snijd de gewassen appelvruchten in plakjes, snijd de kernen.
- Doe in een pan en giet 500 g suiker.
- Laat het enkele uren onder het deksel liggen.
- Frambozen spoelen, sorteren en bedekken met de resterende suiker, laten staan.
- Kook het appelmengsel op laag vuur.
- Roer en koel.
- Herhaal het koken en koelen drie keer.
- Kook frambozen op dezelfde manier.
- Combineer de twee mengsels, kook ongeveer een half uur op laag vuur.
- Schik op banken en kurk.
Frambozenjam voor de winter - een traktatie en een smakelijk medicijn. Opgerolde blikken kunnen in de kamer worden bewaard. Containers onder nylon doppen kunnen het beste in de koelkast worden bewaard. Als de jam goed is gekookt en op smaak is gebracht met suiker, blijft het werkstuk tot de lente staan. Voor gebruik in de winter wordt scrollen met suikerjam aanbevolen.
Beoordelingen: "Mijn kinderen zijn altijd blij"
Frambozenjam is erg gezond, en trouwens bes. Tevergeefs dat iemand denkt dat er geen vitamines zijn. Natuurlijk zijn de vitamines in deze conserven niet zo vers als in het zomerseizoen, maar het is redelijk om de immuniteit te verhogen en te herstellen van verkoudheid. Ik maak altijd jam en voeg minder suiker toe dan nodig, ongeveer een derde. En kook niet langer dan 5-10 minuten, afhankelijk van de bes. Het blijkt gewoon verbluffend. De bessen zijn zo vers. Niets is zuur. Het kost een jaar of twee de verste. Het is gewoon zo dat banken goed moeten worden gesteriliseerd. Het kan hier gemakkelijk zuur van worden.
Eva http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
De jam begint te gisten als je in eerste instantie onvoldoende suiker aanbrengt. Doe de jam in een kom, voeg suiker toe en kook. Dat is alles.Als de jam goed gaar is, wordt deze bewaard in de 40 graden warmte. Eerste omslag met perkamentpapier en een nylon omslag bovenop.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Geraspte bessen met suiker verdragen geen metalics - oxidatie is aan de gang, dus kook frambozen met suiker, en vervolgens opnieuw onder een plastic deksel en in de kou. Dus alle bessen zijn dol op. En nog beter - doe een kleine laag in een plastic zak en in de vriezer gedurende 5-6 dagen (plat), schud het dan en neem weinig ruimte in beslag. En in de winter om te ontdooien - bijna verse bessen. Mijn kinderen zijn altijd blij.
polka, https://otvet.mail.ru/question/61422998