Marinepasta: Sovjetrecept, variaties met vis, tomatenpuree, in de oven en in de slowcooker

Het recept kwam naar Rusland dankzij Italiaanse culinaire specialisten. Daarna moest het vlees worden opgeslagen, in vaten beitsen. Voor het koken werd corned beef geweekt, fijngehakt en gemengd met pasta, uien, knoflook, pittige kruiden toegevoegd. Nadat het gerecht populair werd in de veldkeuken. Tijdens de oorlogsjaren kookten soldaten vaak pasta op een marineblauwe manier. In het warme seizoen was gehakt tijdens de campagnes moeilijk op te slaan en daarom werd het vervangen door stoofpot.

5 kookregels

Selectie en bereiding van de ingrediënten spelen een belangrijke rol bij het creëren van zelfs zo'n eenvoudig gerecht. Vijf tips verzameld door ervaren huisvrouwen helpen je alle fijne kneepjes van het vak te leren, meesterlijk een van de populairste Sovjet-pastarecepten te bereiden.

1. De keuze van het hoofdingrediënt. Producten moeten worden genomen solide variëteiten, met grote gaten. Hoe meer vleesklompen er in zitten, hoe lekkerder het gerecht zal worden.
2. Koken graad. Kook pasta in de staat "al dente" - ze moeten stevig zijn, niet gekookt. Volledige bereidheid hoorns of spaghetti is al bereikt in de pan.
3. Vlees selectie. Gehakt wordt aanbevolen om zelfstandig te koken of zelfgemaakte stoofpot te gebruiken. Het is uiterst problematisch om tegenwoordig ingeblikt vlees van hoge kwaliteit in de winkelrekken te vinden.
4. Gehaktbereiding. Voor het frituren moet het vlees worden gekookt en door een vleesmolen worden gerold. Het onbewerkte product in de pan neemt klonten en wordt taai.
5. Spices. Alle pittige kruiden moeten naar het gerecht worden gestuurd voordat ze van het fornuis worden verwijderd. Ingeblikt vlees in een pot heeft al kruiden. Daarom wordt zout niet aan pasta met stoofpot toegevoegd. Maar licht gefrituurde gehakte knoflook geeft een speciale pikante noot.

De traditionele "marine" -versie is bereid van mager varkensvlees. Om het caloriegehalte van het gerecht te verminderen, wordt het aanbevolen om rundvlees of kip te gebruiken. Het wordt meer dieet als groenten worden toegevoegd in plaats van vlees. De energiewaarde en het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht staan ​​in de onderstaande tabel.

Tabel - Voedingswaarde van klassieke marinepasta

Traditioneel recept met gehakt

Kenmerken. Een smakelijk en zeer bevredigend gerecht, dat zelfs een tiener aankan. Aan het einde van het frituren is het belangrijk om een ​​plakje boter toe te voegen om een ​​speciale schaduw te krijgen. Serveer aanbevolen met een salade van verse komkommers, tomaten.

componenten:

• vers vlees - 500 g;
• Macaroni (premium) - 400 g;
• ui - twee grote hoofden;
• boter - 30 g;
• plantaardige olie om te frituren - 50 ml;
• gemalen peper, zout;
• greens - optioneel.

Koken algoritme

1. Kook de vleesfilet, maal met een vleesmolen.
2. Kook pasta volgens het recept.
3. Hak de uienkoppen fijn, de passer in een olie-koekenpan tot een gouden tint wordt verkregen.
4. Stuur het vlees om te bakken, meng.
5. Zout, peper, bak tot het gaar is.
6. Combineer pasta met gehakt, boter in een pan, laat vijf tot zeven minuten sudderen.
7. Bestrooi met ondiepe greens in borden voor het opdienen.

Variaties voor liefhebbers van smaakexperimenten

Als je gewend bent aan de gebruikelijke gestoofde hoorns, is het gemakkelijk om hun smaak te veranderen door tomatenpuree, seizoensgroenten, vis of zure roomsaus toe te voegen. De onderstaande recepten helpen u bij het kiezen van supplementen en nieuwe ingrediënten.

Met tomatenpuree

Kenmerken. De meest voordelige tomaat wordt gecombineerd met varkensvlees. Maar het zachte vlees van kalkoen of kip, tomatenzuur kan daarentegen opdrogen.

componenten:

• pasta - 300 g;
• vers varkensvlees - 300 g;
• uikop - een stuk;
• knoflook - twee kruidnagel;
• dikke tomatenpuree - drie eetlepels;
• geraffineerde olie - 50 ml;
• water - 100 ml;
• specerijen: hop-suneli, oregano;
• het zout.

Koken algoritme

1. Bak fijngesneden halve uienringen in een oliepan.
2. Plet de knoflook daar.
3. Maal vlees, combineer met frituren.
4. Bak op hoog vuur, kneed klontjes.
5. Voeg alle kruiden, pasta en water toe.
6. Sudderen met een deksel ongeveer tien minuten gesloten.
7. Kook pasta, spoel door een vergiet.
8. Stuur het mengsel gedurende zeven minuten, haal van het vuur.

In een slowcooker

Kenmerken. Het is belangrijk om de verhouding water tot spaghetti nauwkeurig te berekenen, kies de juiste modus.

componenten:

• gekookte vleespulp - 300 g;
• spaghetti (noedels) - 300 g;
• ui - een paar hoofden;
• knoflook - een paar kruidnagel;
• frituurolie - 50 ml;
• water - tot 1 l;
• kruiden en zout.

Koken algoritme

1. Maal knoflook met uien.
2. In de "Frituren" modus, passer ongeveer vijf minuten.
3. Bereid gehakt toevoegen, enkele minuten sudderen.
4. Stuur spaghetti en kruiden naar de kom.
5. Giet in water en dek de ingrediënten nauwelijks af.
6. Zet boekweitpap gedurende 15 minuten aan.
7. Schakel de multicooker uit, meng voorzichtig de inhoud van de kom voor het opdienen.

In de oven met romige jus

Kenmerken. In dit recept moet je rundvlees, varkensvlees en gevogelte in gelijke verhoudingen nemen. Een gerecht met kaaskorst zal zelfs aan de feesttafel worden gewaardeerd. Nootmuskaat kan worden vervangen door andere kruiden.

componenten:

• gehakt (gemengd) - 500 g;
• pasta - 350 g;
• uienkop - een;
• harde kaas - 100 g;
• vette melk - 300 ml;
• koeolie - 80 g;
• gezeefd tarwebloem - 100 g;
• nootmuskaat (gemalen) - 2 g;
• peper, zout naar smaak.

Koken algoritme

1. Kook pasta in gezouten water.
2. Hak de uienkop fijn.
3. Bak het gehakt ongeveer 15 minuten onder roeren met uien.
4. Voeg zout en peper toe.
5. Smelt voor saus de boter, giet er geleidelijk de gezeefde bloem in.
6. Roer langzaam, giet melk.
7. Giet de nootmuskaat in de saus, zout, haal van het fornuis.
8. Vet een bakplaat royaal in.
9. Leg de eerste laag pasta en vervolgens de vleesmassa.
10. Giet de saus, bestrooi met geraspte kaas.
11. Stuur in een voorverwarmde oven tot 200 ° een bakplaat, bak 20-30 minuten.
12. Hak de gekookte hete braadpan fijn voor het opdienen.

Met vis en zure roomsaus

Kenmerken. Het recept maakt gebruik van zelfgemaakte pasta, die kan worden vervangen door winkelpasta. In plaats van zalm, kunt u forel, tonijn of andere beschikbare vis nemen.

componenten:

• tarwebloem - 150 g;
• het ei is één;
• geraffineerde olie - drie eetlepels;
• gezuiverd water - drie eetlepels;
• zalm steak - 400 g;
• ui - twee hoofden;
• wortelen - één wortelgewas;
• ingemaakte komkommers - twee stukken;
• zure room - 150-200 ml;
• citroensap - een grote lepel;
• dille greens - een halve bos;
• zout;
• gemalen peper.

Koken algoritme

1. Combineer bloem, een snufje zout, water, ei, een eetlepel olie.
2. Kneed het deeg, laat het een uur in de koelkast staan.
3. Rol dun deeg uit van niet meer dan 2 mm dik, vouw in drieën, snijd ze in reepjes van 5 mm breed.
4. Laat 20-30 minuten drogen.
5. Maal een ui, wortel en zalm in een blender of vleesmolen.
6. Bak twee tot drie minuten op middelhoog vuur, voeg zout en peper toe.
7. Stuur de pasta naar kokend water, kook gedurende twee minuten.
8. Gooi weg in een vergiet, stuur naar vis met groenten en bak ongeveer vijf minuten in brand.
9. Voor zure roomsaus, maal een ui en komkommers in een blender.
10. Roer fijngehakte greens, zure room, citroensap, zout en peper.
11. Meng grondig, laat het een half uur brouwen - zodat citroensap de uienschaduw zal verzachten.
12. Serveer hete pasta met saus.

Met groenten

Kenmerken. Een smakelijke en gezonde optie. In de winter kunt u in plaats van verse tomaten ingevroren of tomaten in blik gebruiken. Mag naar smaak andere groenten veranderen of toevoegen.

componenten:

• pasta - 500 g;
• vetarm vleesgehakt - 500 g;
• frituurolie - 50 ml;
• ui - een paar middelgrote koppen;
• wortelen - één wortelgewas;
• gele paprika - drie peulen;
• tomaten - drie tot vier stukken;
• knoflook - drie teentjes;
• zout, peper.

Koken algoritme

1. Snijd de uien in halve ringen of kwarten.
2. Rasp de wortels.
3. Bak de groenten lichtjes in een geoliede pan om ze zacht te maken.
4. Breng het gehakt over, bak gedurende tien minuten onder een gesloten deksel, af en toe roeren.
5. Schil de tomaten.
6. Snijd peper en tomaat in grote blokjes - stuur naar vlees.
7. Voeg na tien minuten knoflook en kruiden toe, laat ongeveer vijf minuten sudderen.
8. Kook de pasta nu tot de helft gaar is.
9. Stuur naar vlees en groenten, stoof gedurende zes tot acht minuten.

Met lever

Kenmerken. Een goed alternatief voor vlees in het recept is de lever. Je kunt rundvlees, varkensvlees, kalkoen of kip gebruiken - naar smaak. Het serveren van het gerecht wordt aanbevolen met gesneden verse groenten.

componenten:

• spaghetti - 300 g;
• een keuze van lever - 500 g;
• lamp - een middelste kop;
• wortelen - één wortelgewas;
• boter - 50-70 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• kruiden en zout.

Koken algoritme

1. Spoel de lever, kook gedurende vijf minuten.
2. Stuur naar de pan met fijngehakte uienplakken, geraspte wortelen, bak zeven tot tien minuten.
3. Sla de lever met groenten door een vleesmolen, zout en bestrooi met kruiden.
4. Kook pasta volgens de instructies.
5. Combineer de lever met spaghetti en boter.
6. Roer, kook ongeveer tien minuten op laag vuur.
7. Serveer warm.

Met champignons

Kenmerken. Mag paddestoelen gebruiken. Om een ​​vegetarisch gerecht te krijgen, kan vlees van het recept worden uitgesloten en vleesbouillon worden vervangen door groente. Dergelijke hoorns gaan goed samen met romige of kaassaus.

componenten:

• korte pasta (hoorns) - 250 g;
• gehakte kip - 250 g;
• paddestoelen om uit te kiezen - 250 g;
• Bulgaarse peper - een;
• wortelen - een;
• ui - een;
• vleesbouillon - 100-150 ml;
• geraffineerde olie - 30-50 ml;
• peterselie - een bos;
• zout, peper.

Koken algoritme

1. Hak champignons met uien fijn.
2. Rasp fijne wortelen.
3. Snijd peper in dunne borden.
4. Fruit de halve ringen een beetje, apart - peper met wortelen en champignons.
5. Bak het vlees halffabrikaat apart en kneed klontjes.
6. Combineer frituren met gestoofde groenten, gehakte peterselie, kruiden.
7. Kook pasta tot half gekookt.
8. Combineer alle producten in een diepe pan, voeg de bouillon toe.
9. Roer, sudderen op laag vuur tot de bouillon verdampt.

Geen kookpasta

Kenmerken. Ongewoon recept. Bovendien verminderde kooktijd. U kunt elk product gebruiken: spaghetti, hoorns, noedels.

componenten:

• vermicelli - 300 g;
• gekookt vlees - 300 g;
• harde kaas - 100 g;
• groene uien - drie tot vier veren;
• knoflook - twee middelgrote kruidnagels;
• kruiden voor pasta - 5-7 g;
• geraffineerde olie - 30 ml;
• water - ongeveer 150 ml;
• het zout.

Koken algoritme

1. Bak de vermicelli vier tot vijf minuten in een verwarmde geoliede pan, af en toe roeren.
2. Voeg gehakte knoflook, kruiden, zout toe.
3. Giet met water en bedek de vermicelli volledig. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
4. Maal de gekookte filet met een vleesmolen, stuur het naar de pan.
5. Rasp harde kaas.
6. Hak uienveren fijn.
7. Breng kaas en kruiden over naar vermicelli, dek af gedurende een minuut.
8. Roer de ingrediënten, leg ze in porties op borden.

Dergelijke pasta past goed bij verse of ingeblikte groenten. In het bereidingsproces kan harde kaas worden vervangen door roomkaas, kruiden voor pasta met gedroogde kruiden en peper, in plaats van uienveren, kunt u dille, koriander, peterselie gebruiken. Gekookt vlees kan met een mes worden gehakt, voeg in plaats daarvan worst en worst toe, of zet je culinaire verbeelding aan.

Andere recepten voor pasta