Winterrecept van Lecho: een traditionele ingeblikte salade omlijst door fruit en hartige opties

Voor Hongaren is lecho een van de meest geliefde hoofdgerechten van de nationale keuken. Ze oogsten het niet voor de winter, maar eten het direct na het koken op met hitte. Om een ​​dikke saus te maken met grote stukken hartige en rijke, voegen Hongaarse huisvrouwen en restauranthouders vleesingrediënten toe. Meestal - zelfgemaakte varkensworst, die een lichte snack verandert in een volledig diner.

In ons land wordt lecho bereid volgens een ander principe. In Rusland is het een salade met paprika, wortelen en uien, ingeblikt voor de winter. Dankzij de huisvrouwen is het World Wide Web gevuld met een breed scala aan recepten van Hongaars eten, aangepast aan de moderne Russische realiteit. Na het openen van een blikje met lecho, kan het werkstuk worden gebruikt als saus voor vlees- of visgerechten, evenals een dressing voor borsch en tomatensoepen.

Voeg aan het einde van de klassieke Hongaarse lecho kippeneieren toe die met een vork zijn geslagen. Hongaren geloven dat het onmogelijk is om een ​​gerecht te eten zonder knapperig witbrood. Ze dopen het in saus en kunnen in één keer minstens een halve rol eten.

Volledig voordeel kan

Paprika kuur voor de winter is niet alleen handig, maar ook "vitamine". Met de komst van winter verkoudheid, beginnen de reserves van voedingsstoffen opgeslagen door het lichaam in de zomer te raken. Peper is rijk aan vitamine C, wat van vitaal belang is voor een persoon in het vroege voorjaar, wanneer er nog steeds geen verse groenten en fruit zijn, evenals in de winter en het late najaar, wanneer de kwaliteitsgeschenken van de tuin een echte luxe zijn. Dit is echter niet het enige voordeel van het besproken gerecht. Over de rest zal de tafel vertellen.

Tabel - De voordelen van de belangrijkste componenten van lecho voor het lichaam

5 regels van competente spin

Je kunt het voorbeeld van de Hongaren volgen en genieten van de smaak van vers bereide lecho. In zo'n gerecht is azijnzuur afwezig - evenals de mogelijkheid tot langdurige opslag. Het kan worden gekookt in een slowcooker zonder olie - op alleen water, waardoor het caloriegehalte van de snack wordt geminimaliseerd en het mager wordt. Maar voor de winter lecho koken zonder olie en azijn zal niet werken. Zuur doodt alle bacteriën die in de pot zijn terechtgekomen, samen met groenten, en voorkomt hun reproductie. Vanwege deze eigenschappen van azijn wordt conservering lang bewaard onder een tinnen deksel. Overweeg nog vijf regels voor succesvol draaien.

1. Zoete Tomaten. Rijp, zelfs overrijp fruit is het geheim van de zoetheid van Hongaars eten. Tomaten die deelnemen aan het culinaire proces moeten tegelijkertijd vlezig en sappig zijn. Sommige huisvrouwen nemen rode en roze tomaten in een verhouding van 1: 1.
2. Rode peper Groene paprika is uiterst zeldzaam in lecho. Als het wordt toegevoegd, dan uitsluitend voor kleurcontrast. De meest geschikte optie is rood "Bulgaars". De reden is hetzelfde als bij het kiezen van tomaten - zoetheid. Groene peper smaakt fris en rode peper is bijna suiker.
3. De dichtheid van het hoofdingrediënt. Digest paprika is het niet waard. De Hongaren geloven dat de groente een beetje dicht moet blijven, in tegenstelling tot aardappelpuree en transparante plakjes uien.
4. Geurige kruiden. Een ongeëvenaarde geur kan worden verkregen met verse kruiden. Vooral met tomaten en paprika's, koriander, tijm en basilicum zijn in harmonie. Peterselie - gedroogd of vers - is ook geschikt. Trouwens, het is vanwege zijn prevalentie dat het meestal wordt toegevoegd aan conservering. Het is belangrijk om te weten dat gedroogde kruiden samen met groenten aan de lecho worden toegevoegd. Maar verse kruiden - slechts een paar minuten voor gereedheid.
5. De experimenten. Als je de lecho wilt sluiten met paprika voor de winter, breng dan een minimale tijd door, beproefde recepten. Maar als je een nieuwe smaak wilt bereiken, kun je experimenteren. De zoetheid van het gerecht kan worden aangepast met honing. Zuurgraad - met een appel. Gevoelige consistentie van de salade zal pompoenpulp toevoegen. Een mooie korrel zijn rode bonen.

Peper- en tomatenrecepten: 3 heerlijke opties

Een van de meest populaire binnenlandse varianten van de Hongaarse lecho is een salade op basis van peper, tomaat en bonen. Bonen worden een nacht vooraf geweekt om te zwellen en klaar te zijn in een gemeenschappelijke pot op hetzelfde moment als peper en andere groenten. Tomatenpuree wordt vaak vervangen door kant-en-klaar tomatensap, als volgt georiënteerd: 3 kg tomaten is gelijk aan 1 liter sap, 6 kg tomaten is gelijk aan 2 liter sap, enzovoort.

Voor conservatieven: klassiek

Feature. Het koken van Lecho thuis voor de winter zal een minimum aan tijd kosten, maar zal maximale resultaten opleveren, als u enkele van de subtiliteiten van het proces kent. Peper wordt alleen mee gesneden. Elke bocht, als de vrucht te groot is, kan in twee gelijke delen worden gesneden. Voordat je naar de gemeenschappelijke ketel stuurt, is het beter om de tomaten te blancheren. Minuut warmtebehandeling vereenvoudigt het verwijderen van de schil van het fruit. Als dit niet wordt gedaan, rolt de tomatenschil in een buis en ziet deze er erg lelijk uit in de afgewerkte schaal.

Testaankoop:

• rode paprika - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• knoflook - twee grote hoofden;
• uien - vier wortelgewassen;
• peterselie - een bos;
• koriander - een bos;
• gemalen zwarte peper - een theelepel;
• plantaardige olie (geraffineerd) - 250 ml;
• suiker - 125 g;
• gemalen paprika - een theelepel;
• 9% azijn - twee eetlepels per blikje.

Kookalgoritme stap voor stap

1. Schil de uien, snijd ze in middelgrote halve ringen en bak ze in een kleine hoeveelheid olie tot ze transparant en goudkleurig zijn.
2. Blancheer de tomaten en maal ze in een blender of haal ze door een vleesmolen.
3. Van paprika snijden we de stengel, schillen het van de zaden en snijden mee.
4. Breng de gefrituurde uien in een diepe stoofpan of pan met een dikke bodem, voeg de tomaten toe die in dik tomatensap zijn veranderd, voeg zout naar smaak toe en roer af en toe ongeveer een kwartier.
5. Nadat we gehakte peper aan de gemeenschappelijke pot hebben toegevoegd, sluit u de pan met een deksel en laat u ongeveer vijf minuten sudderen. Verwijder het deksel en roer, zet het proces nog tien minuten voort.
6. Schil de knoflook, hak hem fijn of laat hem door de pers gaan en voeg hem toe aan de pot met groenten samen met suiker.
7. Giet na 20 minuten kruiden, fijngehakte greens in de lecho en laat nog tien minuten sudderen. Giet een paar minuten voor het koken azijn.
8. We leggen op gesteriliseerde potten, bewaren, ondersteboven, wikkelen in een deken en laten afkoelen tot de ochtend.
9. Draai na het afkoelen de blikken terug en bewaar ze in de voorraadkast of kelder.

Gourmet: met pruimen

Feature. Als je een fundamenteel nieuwe smaak wilt, probeer dan het koken van lecho voor de winter met pruimen. De fruitvariëteit doet er niet toe. Het kan groen of roze zijn en donkerblauwe vruchten, die vaak worden gebruikt om pruimen te maken. Het gerecht moet dik zijn. Om dit te doen, uien bakken, moet je er een paar eetlepels bloem aan toevoegen, goed mengen en nog een minuut bakken. Breng daarna de ui met bloemcomponent in de gemeenschappelijke pot, waardoor het gewenste viscositeitsniveau wordt bereikt.

Testaankoop:

• paprika - 2 kg;
• uien - vier stuks;
• knoflook - hoofd;
• chili - een;
• pruimen - 15 vruchten;
• geraffineerde plantaardige olie - 0,1 l;
• 9% azijn - 25 ml;
• tafelzout - drie eetlepels;
• kristalsuiker - twee eetlepels;
• drinkwater - 1/5 kopje.

Kookalgoritme stap voor stap

1. We ruimen de pruimen en sturen naar een blender. Daar gooien we de gepelde teentjes knoflook en hete peper, waaruit alle zaden worden verwijderd. Maal het groente- en fruitmengsel tot puree.
2. Voeg plantaardige olie, kristalsuiker en keukenzout toe aan de knoflook-pruimenpuree, giet het mengsel in een steelpan en breng aan de kook.
3. Naar het kokende mengsel sturen we gesneden uien en in lengterichting gehakte grote stukken peper.
4. Voeg water toe en kook, af en toe roerend, de salade gedurende 1/3 uur.
5. Voordat je het van het vuur haalt, giet je azijn in de salade en verpak je het in gesteriliseerde potten. Nadat we de inwerpsleutel hebben opgerold.

Voor onderzoekers: met aubergine en rijst

Feature. Lecho met tomatenpuree voor de winter is erg populair in ons land, waaronder aubergines en ronde rijst. Als gevolg hiervan kunt u niet alleen een salade of een snack krijgen, maar ook een dik stevig bijgerecht. Soms wordt het recept aangevuld met courgette, in verhouding met de blauwe 1: 1. Sommige huisvrouwen gebruiken ketchup in plaats van tomatenpuree, maar professionele koks keuren een dergelijke vervanging niet goed. Het enige hoogwaardige alternatief voor tomatenpuree is natuurlijk tomatensap.

Testaankoop:

• paprika - 1 kg;
• tomatenpuree - vier eetlepels;
• wortel - 500 g;
• aubergine - twee kleine;
• ronde rijst (niet gestoomd) - een glas;
• uien - 1 kg;
• kristalsuiker - zes eetlepels;
• zout - zes theelepels;
• geraffineerde plantaardige olie - een glas;
• azijn - twee eetlepels voor elke pot.

Kookalgoritme stap voor stap

1. Schil aubergine en wortelen. Maal wortels op een grove rasp, snijd blauwe in blokjes.
2. Peper wordt ontdaan van zaden en stengel en in grote stukken gesneden. Meng het hoofdingrediënt met aubergine en wortelen.
3. Meng de tomatenpuree met vier glazen drinkwater en giet het in de groenten. We zetten de pan in brand en koken de inhoud gedurende ¼ uur.
4. Rijst, ondertussen, wordt gekookt in een grote hoeveelheid water tot half klaar, uitgelekt in een vergiet en toegestaan ​​overtollig vocht af te voeren.
5. Voeg rijst toe aan de pot met groenten en laat nog een kwartier sudderen.
6. Breng op smaak met suiker en zout, voeg desgewenst je favoriete kruiden toe.
7. Voeg een minuut voor het koken azijn toe of giet zuur in de potten na het inpakken van de hete salade.

Vanwege het feit dat de salade volledig klaar in potten is verpakt, wordt conservering zonder sterilisatie uitgevoerd.De rol van het hoofdingrediënt kan niet alleen verse, maar ook bevroren paprika zijn, die door de gastvrouw in de herfst wordt opgeslagen.

Een andere truc waarmee je het recept voor het winterseizoen kunt verbeteren, is zetmeel. Dit is een natuurlijk verdikkingsmiddel, dat wordt gemengd met verschillende eetlepels tomatensap en vervolgens in een gemeenschappelijke pot wordt gegoten. Het gerecht blijkt viskeus en voedzaam te zijn - vergelijkbaar met een dikke tomatensoep of saus.

beoordelingen

Ik bak een beetje peper, laat de tomaten 30 minuten koken tot ze verdikt zijn. Ik doe zout suiker en peper, het is al zacht, ik breng het aan de kook, kook 5 minuten en rol het op. Ik voeg geen olie toe, want ik voeg ook geen gefrituurde azijnpeper toe. Tomaten hebben hun eigen zuur.

hopen https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

En je kunt een aardappelschotel met lecho maken: bovenop de aardappelpuree met een ei en boter, zet een pot lecho met bonen (of courgette of rijst) erop en vul met geraspte kaas en bak in de oven! En als je daar ook de vleeslaag in laat !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Andere salade recepten