Komkommertraktatie: winterrecepten met en zonder sterilisatie, plus een manier om vorm en "knapperigheid" te behouden, zelfs in licht overrijpe groenten

Lecho is een traditioneel Hongaars gerecht. Het heeft zich in veel Europese landen verspreid. Hij heeft geen klassiek recept. De combinatie van paprika, tomaat en ui is echter constant en verplicht. Elke gastvrouw past het recept aan de beschikbare producten aan. Inwoners van Duitsland gebruiken lecho als bijgerecht voor vette en pittige vleesgerechten. Geserveerd met mosterd, chilisaus. In Hongarije worden daar gerookte producten toegevoegd. Eet een salade met witbrood.

Basisproductvoorbereiding

Je kunt geen heerlijke lecho behouden zonder de juiste keuze van ingrediënten. Verschillende regels en aanbevelingen zullen het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen.

• komkommers. Vruchten van bijna elke grootte zijn voldoende. Alleen rijpe gele groenten worden niet gebruikt. Ze zijn bitter, te hard, hebben een frisse smaak. Ook zitten er zaden in grote maten.
• tomaten. Je kunt zelfs kiezen voor verfrommelde, onregelmatig gevormde, overrijpe vruchten. Vlezige, rode tomaten zijn geweldig. Voor het malen worden ze met kokend water gegoten. Het is handiger om van de schil af te komen.
• Paprika. Het wordt niet aanbevolen om groene groenten te gebruiken. Het is beter om de voorkeur te geven aan geel en rood. Ze zien er mooier en smakelijker uit in een snack.

Klassiek en nog 3 kookopties

Het voorgerecht gaat niet alleen goed samen met vlees- en visgerechten, maar ook met bijgerechten - rijst, gekookte aardappelen, pasta. Komkommer Lecco is opgenomen in de categorie van die blanco's die in het menu voor voeding en vasten kunnen worden gebruikt. Ook zullen geassorteerde groenten niet worden genegeerd door vegetariërs.

Als conserveermiddel kan niet alleen azijn werken. Dit laatste kan worden vervangen door citroenzuur. Als azijnessentie aanwezig is in het recept, wordt het in kleine hoeveelheden toegevoegd. Sommige huisvrouwen gebruiken verouderde conservenmethoden en voegen aspirine toe aan de spins.

traditioneel

kenmerken. Het is niet nodig om hete pepers te gebruiken. Zonder dit zal de snack een milde zoete smaak hebben. Van kruiden kunt u piment, gedroogde of verse dille kiezen. Een meer pikante optie wordt verkregen met kruiden hop-suneli of gemalen koriander.

ingrediënten:

• 1 kg komkommers;
• 500 g tomaten;
• vijf paprika;
• een hete peper;
• vijf tot acht teentjes knoflook;
• twee uien;
• wortelen;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 50 ml azijn (9%);
• 50-60 g suiker;
• 20-25 g zout;
• specerijen.

voorbereiding

1. Wrijf de wortels, snijd de ui in blokjes. Groenten passeren.
2. We malen tomaten, zoete en bittere paprika's in een vleesmolen, in een blender of keukenmachine.
3. Breng de pasta op smaak met kruiden, zout en kook. Voeg de gesneden komkommers toe. Kook ongeveer drie minuten. Introduceer de passerovka van wortelen en uien.
4. Snijd de teentjes knoflook in plakjes.We stoppen ze in steriele potten. Vul vervolgens het salademengsel. Op smaak gebracht met azijn.
5. We bedekken de containers met deksels en steriliseren in een pan met water gedurende 20 minuten.
6. Rol op, draai ondersteboven, isoleer.
7. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

Met Aubergine

kenmerken. Een traktatie met komkommers, paprika en aubergine kan maximaal vier tot vijf dagen in een open pot staan. Alleen gekoeld geserveerd. Als de aubergine een bittere smaak heeft, moet je deze elimineren. Om dit te doen, worden gehakte groenten gezouten en twee uur bewaard. Daarna goed gewassen met koud water. Je kunt het proces versnellen als je de kleine blauwe onderdrukking laat.

ingrediënten:

• 700 g komkommers;
• 1,4 kg tomaten;
• 1,4 kg aubergine;
• 600 g paprika;
• 320 g uien;
• 50-60 g zout;
• 95-100 g suiker;
• 200 ml zonnebloemolie;
• 75 ml azijn.

voorbereiding

1. Snijd de aubergine in blokjes, komkommers in vieren, uien in helften van de ringen en peper in reepjes.
2. Van tomaten, pers sap en kook gedurende vijf minuten.
3. Vervolgens introduceren we de gehakte groenten en blijven we nog 20 minuten in brand onder een gesloten deksel. Voortdurend roeren, om niet te branden.
4. Voeg de resterende ingrediënten toe aan het salademengsel en laat vijf minuten sudderen.
5. Giet in steriele containers, draai, warm.
6. We wachten tot het is afgekoeld. Alleen dan gaan we naar de bijkeuken of kelder.

Georgisch

kenmerken. U hoeft niet bang te zijn om specerijen en kruiden aan de lecho toe te voegen. Hoe geuriger en kruidiger het aroma van het werkstuk is, hoe beter. Als er geen suneli hop of koriander is, is een gemalen laurierblad geschikt als vervanging. Je moet koken van rijpe tomaten. Zo zal licht "groen" prachtig worden gecombineerd met rood tomatensap. Het voorgerecht ziet er smakelijk uit als de ringen van de komkommers netjes en gelijkmatig worden gesneden.

ingrediënten:

• 4,5 kg komkommers;
• 1,8 kg tomaten;
• 200 ml zonnebloemolie;
• 60 g zout;
• 250 g knoflook;
• 250 ml azijn;
• mengsel van pepers, suneli hop, koriander.

voorbereiding

1. Maal tomaten in een vleesmolen of op een rasp.
2. Snijd de komkommers in dunne ringen, plet de knoflook.
3. We mengen tomatensap, plantaardige olie, zout, suiker. Kook gedurende 20 minuten.
4. Giet azijn in het salademengsel, voeg knoflook, kruiden en komkommers toe. Kook tien minuten. Komkommers moeten lichter worden.
5. We liggen op de oevers, rollen op, warm.
6. We brengen het na 24 uur naar de opslagplaats.

Met gelatine

kenmerken. In tegenstelling tot andere opties worden komkommers knapperig in deze bereiding. Ze blijven dicht en verliezen hun esthetische kwaliteiten niet dankzij een schaal van gelatine. Zorg ervoor dat je gekoeld wordt geserveerd. Inkoop behoort tot de categorie gerechten, die ook "naar wodka" worden genoemd, dat wil zeggen geserveerd met alcohol. Het gerecht is gemaakt van licht onrijpe tomaten. Het is noodzakelijk om fruit met een dichte structuur te kiezen. Als je rijpe groenten gebruikt, zullen ze tijdens warmtebehandeling zacht worden en in pulp veranderen. Zelfs de "vastmakende" gelei zal ze niet redden.

ingrediënten:

• 2 kg komkommers;
• vier tomaten;
• 60-75 g gelatine;
• 1,6 l water;
• 30-40 g zout;
• 80-90 g suiker;
• 12 tenen knoflook;
• twee uien;
• 120 ml azijn;
• blad van laurier, erwten van piment;
• greens naar smaak.

voorbereiding

1. Tomaten, komkommers worden in grote ringen gesneden en uien - in kleine.
2. In banken is de eerste laag specerijen en kruiden, kruiden. Kom dan de groenten. De laatste laag zijn uienringen.
3. We verdunnen gelatine in koud gekookt water (600 ml) en wachten tot het 40 minuten opzwelt.
4. Het resterende water wordt gemengd met zout, suiker. Voeg gekookte pekel toe aan gelatine, meng tot het volledig is opgelost.Giet de azijn als laatste.
5. Giet het salademengsel met de marinade. We steriliseren in een pan met water gedurende 15-20 minuten.
6. We rollen op, we verwarmen niet.

Het gerecht kan worden gemaakt met behulp van kant-en-klare tomatensaus. Voordat het in brand wordt gestoken, wordt het verdund met water tot de consistentie van zure room. Het wordt aanbevolen dat u uw winkelproducten zorgvuldig kiest. Tomatenpuree mag geen conserveermiddelen, smaak- en geurversterkers of andere chemische additieven bevatten. Je kunt ook winkel of zelfgemaakte ketchup gebruiken om lecho te maken. In het eerste geval moet worden bedacht dat de saus al zout, suiker en andere producten bevat.

Andere salade recepten