Recepten lecho van courgette voor de winter: een Hongaars gerecht met een Russisch accent

Een belangrijk kenmerk van courgette is de neutrale smaak. Tijdens de warmtebehandeling is de groente verzadigd met de aroma's van andere producten en krijgt deze volledig nieuwe heldere kleuren. Door de courgette neemt het volume van de afgewerkte schotel bovendien aanzienlijk toe. En gezien de goede opbrengst en lage kosten van de groente tijdens de oogstperiode, is dit gewoon de perfecte optie voor de winteroogst. Vergeet de voordelen die courgette voor het lichaam heeft niet:

• vermindert de kans op neoplasmata;
• verlicht symptomen van ziekten van het mannelijke urogenitale systeem;
• versterkt de hartspier en bloedvaten;
• reinigt bloed van cholesterol;
• normaliseert darmmotiliteit;
• verlaagt de bloeddruk;
• normaliseert de water-zoutbalans;
• versterkt het immuunsysteem;
• vertraagt ​​het verouderingsproces;
• onderdrukt ontstekingsprocessen in het lichaam.

12 wetten van heerlijke knuppels

Lecho is een vrij eenvoudig gerecht, dat wordt bereid uit vertrouwde en begrijpelijke producten. Maar er zijn enkele punten die u kunt observeren waarmee u van een gewoon huisbehoud een culinair meesterwerk kunt maken. Onthoud 12 regels en volg ze altijd.

1. Overdrijf het niet met kruiden. En tomaten, paprika en uien zijn producten met een vrij heldere smaak. Het is belangrijk om dit aroma niet met veel kruiden te doden. Een mengsel van gemalen paprika is voldoende. Voor meer pit kunt u knoflook en laurier toevoegen.
2. Doe kruiden in elke pot. Wanneer u het eindproduct in containers rolt, zorg er dan voor dat zowel peperkorrels als laurierblaadjes in elke portie vallen. Dan zal de inhoud van alle blikken even rijk en kruidig ​​zijn.
3. Geef de voorkeur aan droge kruiden. Ze bieden de langste opslag. Als je verse kruiden in een gerecht doet, probeer het dan uiterlijk zes maanden later te gebruiken.
4. Was de groenten goed. Het is belangrijk om de kleinste deeltjes aarde en zand te verwijderen, zodat ze niet barsten op de tanden. Als je groenten in een winkel koopt, was je ze met een spons en verbrand je ze met kokend water om de restanten van de chemie die de producten verwerkt te verwijderen.
5. Voeg azijn toe. Het is niet alleen een smaakstofadditief, maar ook een effectief conserveermiddel. Citroenzuur heeft dezelfde eigenschappen.
6. Maal niet. De componenten van de lecho moeten goed aanvoelen en variëren in de afgewerkte schaal.
7. Begin met de saus. Het langste proces is de bereiding van een tomatenbasis. De resterende groenten worden later toegevoegd. Als je al het voedsel in één keer begint te koken, worden ze te zacht en worden ze pap.
8. Wees niet bang om te experimenteren. Er is geen enkel recept voor lecho. U hebt het recht om componenten uit het recept te verwijderen of nieuwe naar eigen inzicht toe te voegen.
9. Gebruik het juiste keukengerei. De pan waarin de lecho kookt, moet dikke muren hebben. Hierdoor worden groenten gelijkmatig gekookt.
10. Steriliseer de container grondig. Potten en deksels moeten goed worden gewassen met soda. Dit wordt gevolgd door verplichte stoom- of ovensterilisatie.
11. Laat het product staan. Vanaf het moment van voorbereiding tot de eerste proeverij van de billet moeten er minstens drie weken verstrijken. Als u de pot eerder opent, lijkt het gerecht u vers.
12. Vind de juiste plaats om op te slaan. Duisternis en kou zijn wat je nodig hebt om te slapen. In dergelijke omstandigheden kan het werkstuk maximaal twee jaar staan. Als u geen kelder of een aparte voorraadkast heeft, kunt u blikjes op kamertemperatuur bewaren. Maar houd er rekening mee dat de houdbaarheid van het product wordt teruggebracht tot een jaar.

Regels voor productselectie

Zelfs als uw keuze viel op het eenvoudigste recept voor courgette voor de winter, vereist het kookproces uw vaardigheden en speciale kennis. Maar toch, het resultaat zal grotendeels afhangen van de kwaliteit van de grondstoffen. De tabel bevat aanbevelingen voor het kiezen van belangrijke producten.

Tabel - Functies voor productselectie

Courgette leche voor de winter: 7 recepten voor elke smaak

Het principe van het koken van squashlecho verschilt niet veel van de klassieke versie. Het moet ook basisproducten bevatten zoals paprika, uien en tomaten, waarvan de aroma's worden gedrenkt in verse courgette. Maar afhankelijk van in welke verhouding groenten aanwezig zullen zijn, zal de smaak variëren van zacht-zoet tot kruidig-kruidig. Kies het beste recept voor jezelf.

Met uien

Kenmerken. Bereid alle familieleden voor, maak zelfgemaakte lecho van courgette met uien voor de winter. De smaak is zoetig, vooral geliefd bij kinderen. Bovendien bevat de samenstelling geen hete kruiden, dus een dergelijke maaltijd zal geen brandend maagzuur veroorzaken.

Je hebt nodig:

• 2 kg pompoen;
• 1 kg ui;
• 500 g wortelen;
• 1 liter tomatensap;
• 50 g suiker;
• dezelfde hoeveelheid zout;
• 5 g citroenzuur;
• witte peper.

voorbereiding

1. Snijd de courgette in blokjes. Als ze groot zijn, zorg er dan voor dat je de zaden verwijdert en schil.
2. Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringen.
3. Rasp de wortels.
4. Bak de wortels lichtjes met uien. Wanneer ze transparant worden, leg je ze zeven tot tien minuten onder het deksel.
5. Doe tomatensap, groenten, zout en peper in een pan. Kook onder het deksel gedurende zeven tot tien minuten.
6. Voeg citroenzuur en suiker toe. Tomite nog een kwartier.

Met tomatenpuree

Kenmerken. U bespaart veel tijd bij het bereiden van bijgerechten als u een recept kiest voor lecho van courgette met tomatenpuree. Het eindproduct lijkt op een gewone stoofpot met een pikante noot van paprika. Dit is een geweldige aanvulling op vleesgerechten.

Je hebt nodig:

• 15 kleine courgettes;
• 500 g tomatenpuree;
• tien paprika;
• kop knoflook;
• 1,5 liter water;
• 100 ml azijn;
• 60 g suiker;
• 50 g zout.

voorbereiding

1. Meng de tomatenpuree met water en kook.
2. Voeg olie- en bulkcomponenten toe. Kook nog tien minuten.
3. Snijd de paprika in stukjes en hak de knoflook fijn. Als je niet van grote stukken houdt, wrijf dan het kruid op een rasp.Stuur de producten naar de tomaat.
4. Voeg na tien minuten de gesneden courgette toe aan het kokende mengsel.
5. Spoel tien minuten. Voeg azijn toe en kook zoveel.

Met paprika

Kenmerken. Courgette kan niet bogen op een uitstekende smaak. Om het smaakpalet volledig te onthullen, probeer lecho met courgette en peper te koken voor de winter. Een pikante zoetachtige groente zal zijn frisse "buur" flirten met nieuwe kleuren.

Je hebt nodig:

• 3 kg pompoen;
• 2 kg paprika;
• 1 kg ui;
• 1 liter tomatensap;
• 100 ml azijn;
• 60 g zout;
• zoveel suiker;
• 250 ml plantaardige olie;
• geassorteerde paprika's.

voorbereiding

1. Courgette in halve ringen gesneden. De plaatdikte mag niet groter zijn dan 3 mm.
2. Snijd de peper in reepjes. Fruit het tot het transparant is.
3. Hak de uienringen fijn.
4. Giet tomatensap en olie in de pan. Voeg hier de ui toe.
5. Wanneer het mengsel kookt, voeg de paprika toe en kook 20 minuten.
6. Stuur courgette, suiker, zout, azijn en kruiden in de pan. Na een kwartier is het gerecht klaar.

Met Aubergine

Kenmerken. Fans van pittige smaken zijn gewoon verplicht om lecho van courgette en aubergine te koken. Blauwe zullen een vertrouwd gerecht op een nieuwe manier laten spelen. Deze lecho is het meest geschikt voor alcoholische dranken en aromatische barbecue. En het is gewoon heerlijk om met brood te eten.

Je hebt nodig:

• tien middelgrote pompoen;
• zoveel paprika's;
• acht kleine aubergines;
• 2 kg tomaten;
• 0,5 l plantaardige olie;
• 250 ml azijn;
• 400 g suiker;
• 60 g zout;
• vijf laurierbladeren;
• een theelepel koriander;
• tien erwten piment.

voorbereiding

1. Snijd de aubergine en courgette en de paprika in reepjes.
2. Blancheer de tomaten, schil ze en haal ze door een vleesmolen. Je kunt ze gewoon door een zeef vegen.
3. Giet de resulterende tomatenpuree in een grote geëmailleerde container. Voeg azijn, plantaardige olie, zout, suiker en kruiden toe. Kook het mengsel.
4. Stuur de groenten naar de tomatenbasis en kook 40 minuten.

Met tomaten

Kenmerken. Het recept voor lecho van courgette met tomaten voor de winter wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid suiker in de samenstelling. Het gerecht krijgt een aangename zoetheid. De smaak is vrij delicaat, maar tegelijkertijd pittig.

Je hebt nodig:

• 3 kg pompoen;
• 1 kg tomaten;
• 350 g tomatenpuree;
• 1 kg ui;
• 0,5 l water;
• 250 ml plantaardige olie;
• 200 g suiker;
• 100 ml azijn;
• 60 g zout.

voorbereiding

1. Snijd de tomaten en het hoofdproduct in middelgrote stukken.
2. Snijd de ui in halve ringen.
3. Verdun de tomatenpuree met water. Kook de saus.
4. Voeg olie en bulkingrediënten toe aan de pan. Kook opnieuw.
5. Stuur tomaten en uien. Tien minuten later, plaats de pompoen.
6. Giet azijn in de massa en laat het nog ongeveer vijf minuten koken.

Geen sterilisatie

Kenmerken. Als u een heerlijke crunch van groenten wilt behouden, bereidt u lecho van courgette zonder sterilisatie. Deze methode houdt geen langdurige warmtebehandeling in, waardoor de nuttige eigenschappen en textuur van de producten zoveel mogelijk behouden kunnen blijven.

Je hebt nodig:

• 2 kg pompoen;
• 1 kg tomaten;
• zoveel paprika;
• 0,5 kg uien;
• zoveel wortelen;
• 100 ml azijn;
• 120 g suiker;
• 50 g zout;
• gemalen pepermengsel naar keuze.

voorbereiding

1. Zuiver de tomaten met een blender.
2. Rasp de wortels, hak de uien in halve ringen en peper in reepjes.
3. Bak de uien en wortels lichtjes aan.
4. Kook tomatenpuree met losse ingrediënten.
5. Kook de groenten in de resulterende saus gedurende tien minuten.
6. Zeven minuten na het toevoegen van azijn kan het gerecht als klaar worden beschouwd.

Met rijst

Kenmerken. Een lecho met een rijke smaak gaat goed samen met droge, verse rijst. Het wordt een volledig voedzaam gerecht. De blanco komt te hulp wanneer er geen tijd of wens is om bij de kachel te gaan staan.

Je hebt nodig:

• 1 kg courgette;
• 2 kg tomaten;
• 500 g wortelen;
• zoveel uien;
• 250 ml plantaardige olie;
• zoveel water;
• 200 g suiker;
• zoveel rijst;
• 60 g zout;
• twee teentjes knoflook.

voorbereiding:

1. Giet en gewassen rijst, vul twee uur voor het koken met water.
2. Snijd de tomaten en courgette in middelgrote stukken en de ui in halve ringen.
3. Rasp de wortels en pers de knoflook uit.
4. Roer alle voedingsmiddelen, inclusief rijst en water, en begin te verwarmen.
5. Probeer een half uur na het koken rijst. Als het moeilijk blijkt te zijn, moet het gerecht worden gekookt.

Geografie van smaken

Lecho's populariteit verspreidde zich ver over de grenzen van zijn geboorteland Hongarije. In welk land ter wereld dit gerecht ook wordt bereid, overal proberen de koks het een soort nationale schaduw te geven. De tafel bevat de lekkerste opties.

Tabel - Wat is toegevoegd aan lecho in verschillende landen

Beschadigt de schaal het figuur

Aangezien lecho een plantaardige basis heeft, kan het worden toegeschreven aan lichte gerechten. 100 g product bevat ongeveer 30-50 kcal. Maar de aanwezigheid van suiker verhoogt het caloriegehalte van het gerecht met minstens 90 punten. En hoe meer suiker in de samenstelling van het gerecht, hoe hoger het risico op extra kilo's.

Om de hele winter van de aromatische bereiding te genieten zonder bang te zijn voor een cijfer, wordt het aanbevolen om de hoeveelheid suiker te verminderen of volledig van het recept uit te sluiten. Maar in dit geval moet je verse rijpe tomaten gebruiken, die op zichzelf vrij zoet zijn. Maar een schotel voor tomatenpuree kan niet zonder suiker worden gemaakt, omdat deze zuur zal worden.

De eerste vermelding van courgette geassocieerd met Amerika. Inwoners van het land waardeerden de smaak en de gezonde eigenschappen van de zaden en de vruchten zelf aten niet. In de XVI eeuw kwamen courgettes naar Europa. Bewoners van de Oude Wereld werden getroffen door de schoonheid van de enorme bloemen van de groente. Bijna 200 jaar sierde hij tuinen en kassen. En pas in de XVIII eeuw waardeerden de Italianen de smaak van het fruit. Het is dankzij hen dat de inwoners van de hele wereld de voedingswaarde van deze groente hebben leren kennen. Tegenwoordig zijn honderden kookopties bekend. Negeer de recepten lecho van courgette voor de winter niet.

Andere salade recepten