Keukenapparatuur en keukengerei: een maatbeker (voor water), een kleine kom, een kom (voor deeg), een deegroller, een zak met een speciaal bevestigingsmiddel, een mes, een keukenhanddoek, een pan, een fornuis.
De ingrediënten
| Tarwebloem | 200 g |
| water | 90 ml |
| zout | 1 theelepel |
| zetmeel | indien nodig (voor het werken met de test) |
Stap koken
- We meten en zeven 200 g bloem. Los in 90 ml water 1 theelepel op. zout. Combineer bloem en water, meng grondig.
- We vormen een homogeen deeg uit de resulterende massa. Het moet een homogene consistentie krijgen.
- Doe het deeg in de zak. Verwijder voor zover mogelijk alle lucht uit de binnenkant en sluit de zak goed af. Laat het deeg 30 minuten “rusten”.
- Na 30 minuten gaan we verder met het mengen van udon. We leggen een keukenhanddoek op de vloer. We leggen er een pakje deeg op en bedekken het met de tweede helft van de handdoek.
- En we beginnen het deeg met je voeten te kneden. Kenners van de Japanse cultuur beweren dat echte udon op deze manier wordt gekneed. En alleen op deze manier kan de test ongelooflijke zachtheid worden gegeven en de juiste consistentie bereiken.
- Het is voldoende om langs de bal van het deeg heen en weer te lopen. En wanneer het een platte cake wordt - klaar. Nu halen we het deeg uit de verpakking en vormen er weer een bal uit. Herhaal de procedure nog twee keer. Kneed tegelijkertijd het deeg eerst en vorm dan de bal opnieuw. Nu plaatsen we het deeg in een hermetisch gesloten zak en laten we het nog 2,5 uur brouwen. Tijd voor "rust" is erg belangrijk bij de voorbereiding van udon.
- Nadat het deeg is "rust", plaats het op een werkblad dat eerder is bestrooid met zetmeel.
- Kneed het deeg met je vingers en rol de deegroller vervolgens uit tot een dikte van 3 mm.
- Het oppervlak van het deeg wordt ook bestrooid met zetmeel, waardoor het over het hele oppervlak wordt verdeeld. Keer het deeg 3 keer.
- Draai het met een naad naar beneden en snijd dun met een mes.
- Meng de gehakte noedels, maak tegelijkertijd de reepjes los en besprenkel met zetmeel. Leg tot slot rauwe noedels in kokend water en kook 5-7 minuten afhankelijk van de dikte van de resulterende noedels.
Bovendien kun je gekleurde udon maken met natuurlijke kleurstoffen. Groene thee maakt bijvoorbeeld een groene kleur van noedels, kurkuma maakt udon geel en een aftreksel van bieten kleurt de noedels in roze. Alleen als u deze ingrediënten aan het deeg toevoegt, verandert de hoeveelheid water een beetje.
Dus, als u groene thee (1-2 theelepel) gebruikt, houd er dan rekening mee dat water 80 ml per 200 g bloem nodig heeft. En kurkuma voegt slechts 0,5-1 theelepel toe aan zo'n hoeveelheid bloem. En als u een roze kleur wilt bereiken, moet u 40 ml rode bieten afkooksel aan het deeg toevoegen (respectievelijk is slechts 40 ml water al nodig).
Video recept
In deze video leer je over een van de opties voor het maken van Japanse udon-noedels. Het recept is zeer gedetailleerd, uiterst eenvoudig en begrijpelijk, dus het zal niet moeilijk zijn om zo'n gerecht thuis te koken.
Veel liefhebbers van Japanse noedels koken het liefst udon met verschillende toevoegingen en additieven.Het kunnen zeevruchten, champignons, groenten en vlees zijn. Wat kookt en eet je dit heerlijke Japanse gerecht het liefst?