Een eenvoudig Lamajo-recept - alles over pittige Aziatische pizza

Het gerecht met de mysterieuze naam Lamaggio wordt als oorspronkelijk Armeens beschouwd. Maar dit is niet zo. Het thuisland van met vlees gevulde cakes zijn de Arabische landen, die hun traditionele voedsel naar de landen van Armenië brachten tijdens de militaire invasies van de 7e eeuw. Als de militaire campagnes van die tijd niet erg succesvol waren, was de situatie bij de lamaggio precies het tegenovergestelde. Het gerecht heeft zoveel wortel geschoten dat het een favoriet is geworden in de culinaire keuken van Armenië en dat nog steeds is.

Zodra ze deze Aziatische pizza niet noemen - zowel lagmajo als lamacho ... Wikipedia brengt duidelijkheid - afhankelijk van wie dit gerecht kookt, zo heet het. Als ze Armeniërs zijn, dan lamaggio of lahmaggio. Als de Turken - Lahmajun. Als de Arabieren - lahm bi-ajin. O betekent dat het voor alle volkeren hetzelfde is - vlees met deeg.

Lamajo thuis maken is niet moeilijk - Russische mensen met hun gebruikelijke kennis hebben lang geleerd hoe ze het moeten koken zonder tandoor, zelfs alleen in een koekenpan. De geheimen van het koken van dit populaire oosterse gerecht worden stap voor stap overwogen.

Kenmerken van Lamaggio-cakes

Elke huisvrouw weet hoe ze lamajo moet koken in Armenië. Het gerecht wordt niet geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals lamsribben in de oven. Maar ze benaderen hem vaardig en creatief.

• Het gerecht is een tortilla met vleesvulling. De cake moet een zachte structuur hebben en de vulling moet zo sappig mogelijk zijn.
• Als het vlees voor het recept voor lamajo wordt lam gebruikt. Maar zelfs Armeniërs laten tegenwoordig een deel van het schapenvlees vervangen door varkensvlees.
• Voor de test van klassieke Armeense lamajo's wordt yoghurt gebruikt. Dit is een gefermenteerde melkdrank gemaakt van gefermenteerde gekookte melk van koeien, geiten, schapen of een mengsel. Het is natuurlijk absoluut onmogelijk om matsoni in Rusland te vinden, dus het is gebruikelijk om in plaats daarvan gewone kefir te gebruiken.
• Lamaggio-vulling moet vloeibaar zijn. Deze tortilla verschilt radicaal van Italiaanse pizza. Het moet gemakkelijk op het deeg worden uitgespreid en laten weken. Om deze consistentie te bereiken, voeg water toe aan het gehakt en meng het goed.
• Traditioneel wordt gehakt gebruikt in de Armeense keuken. Voor lamajo is dit niet acceptabel, omdat de consistentie van de vulling vloeibaar moet zijn. Het vlees moet minimaal 2 keer worden fijngehakt.
• Verspreid de vulling over de tortilla's met een dunne laag. Anders zal het zich tijdens het bakken verspreiden en verbranden, waardoor het deeg wordt verpest.
• De smaak van het gerecht is kruidig, kruidig. Het wordt gevormd door de overvloed aan oosterse kruiden die traditioneel in de Armeense keuken worden gebruikt: lamajo vereist het gebruik van koriander, paarse basilicum, tijm in het recept. Er zouden veel kruiden moeten zijn.
• Om de smaak van het gerecht iets te verzachten, wordt het geserveerd met een kleurtje. Dit is een andere Armeense zure-melkdrank, een analoog van onze yoghurt. Ze maken het uit melk met de toevoeging van gist en zout water.

Koken Lamaggio

Het klassieke lamaggio-recept is eenvoudig. Voor het koken heb je nodig:

• yoghurt (kan worden vervangen door kefir) - 200 ml;
• water - 100 ml;
• bloem - 500 g;
• zout - een snuifje;
• citroensap;
• lamsvlees (pulp) - 500 g;
• uien - 2 grote hoofden;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree - een eetlepel met een dia;
• koriander kruiden, basilicum, tijm - een grote bos;
• zout en zwarte peper.

voorbereiding

1. Zeef de bloem in een diepe kom. Vorm een ​​depressie en giet yoghurt (kefir), water en zout in. Kneed vanuit het midden naar de randen en roer geleidelijk de bloem erdoor. Wanneer het deeg stopt met plakken, begin je het te kneden.De consistentie van de massa moet steil zijn, ongeveer dezelfde als voor knoedels. Na grondig kneden op de tafel, wikkel de massa in een zak en leg in de koelkast.
2. Maal het vlees in een vleesmolen.
3. Schil greens van dikke poten, maal ze samen met uien en knoflook in een blender tot pap.
4. Meng de massa met vlees, voeg tomatenpuree, zout en peper uit het hart toe.
5. Roer het gehakt goed door, voeg indien nodig water toe en roer opnieuw.
6. Vorm het deeg in een "brood", verdeel in gelijke stukken. Rol ze op tot ballen (hun grootte komt ongeveer overeen met ballen voor tafeltennis). Maak elk plat, bestrooi met bloem en rol het tot een dunne cake. De breedte moet lijken op die van pitabrood, dat wil zeggen dat het bijna doorschijnend is.
7. Vet een bakplaat in met boter en leg er cakes op.
8. Verspreid het gehakt met een dunne laag.
9. Verwarm de oven voor op 220 °, plaats de lamajo erin en bak 8 minuten. Afgewerkte cakes moeten langs de randen worden gebruind.
10. Het gerecht is klaar!

Serveer Lamaggio aan tafel!

We weten hoe we Lamajo kunnen maken, maar hoe we het op de juiste manier kunnen dienen? Het blijkt dat er in de Armeense keuken in dit opzicht verschillende aanbevelingen zijn.

• Vleestaarten moeten warm worden geserveerd.
• Voor het serveren, moet elk worden besprenkeld met citroensap.
• Het gerecht is niet geportioneerd, geserveerd met een dia op één bord. Om de heuvel te vouwen, moet je de onderste cake leggen met de vulling, de volgende met de vulling neerleggen. Volgende volgende weer omhoog, dan weer van beneden. Dus de vulling zal de aangrenzende cakes niet “smeren”. En lamaggio moet van de plaat worden genomen in een "gesloten vorm", dat wil zeggen een paar taarten tegelijk.
• De scherpe smaak van het gerecht kan de Armeense kleur iets verzachten, waardoor het gebruikelijk is om platte cakes te drinken. Het is echter onmogelijk om deze melkdrank van ons te "krijgen". Maar je kunt het zelf koken. Neem hiervoor gekookte melk, licht opwarmen, voeg de juiste hoeveelheid bacteriën toe voor natuurlijke yoghurt (verkocht in elke supermarkt). Na het rijpen giet je het afgewerkte yoghurtmineraal licht zout water in een verhouding van drie op één. Dus je krijgt zelfgemaakte Armeense tang.

Probeer zeker de sappige en kruidige lamajo-cakes! Een recept met foto's op onze website zal helpen om ze niet slechter voor te bereiden dan Armeense huisvrouwen!

Andere pizzarecepten