Keukenapparatuur en keukengerei: snijplank, scherp mes, verschillende kommen van verschillende grootte en diepte, kannen met een gistdeksel met een volume van minimaal 5 liter, een keukenweegschaal en andere meetaccessoires, een eetlepel, papieren handdoeken.
De ingrediënten
| De componenten | proporties |
| flessen water | 1 liter |
| zout | 20 g |
| kristalsuiker | 20 g |
| droge mosterd | 10 g |
| groene tomaten | 5 kg |
| knoflook (groot) | 2 hoofden |
| gedroogde dill-paraplu's | 20 g |
| bittere rode peper | 2 stuks |
| mierikswortelbladeren | 2-3 stks. |
Stap koken
Bereid de ingrediënten voor
- We wassen groene tomaten voorzichtig in een hoeveelheid van ongeveer 5 kg onder stromend water en vegen ze droog met keukenpapier.
- Gebruik een scherp mes op elke tomaat in het gebied van de stengel en maak een kruisvormige ondiepe incisie.
- We schillen de twee middelste koppen knoflook en selecteren alleen hele dichte kruidnagels. Twee hete rode pepers grondig gewassen, gedroogd en in 3-4 stukken gesneden.
- In een container waarin we groene tomaten gaan fermenteren, laat je de hele teentjes knoflook zakken.
- Voeg vervolgens gehakte hete pepers en ongeveer 20 g gedroogde of verse dilleparaplu's toe.
- Meng de ingrediënten lichtjes en leg ze stevig op de groene tomaten, waarbij de kan tot de nek wordt gevuld.
Koken augurk
- Giet 1 liter flessenwater op kamertemperatuur in een geschikte container.
- Giet daar 20 g kristalsuiker, 20 g zout en 10 g droge mosterd.
- Roer de vloeistof grondig totdat de korrels suiker en zout volledig zijn opgelost.
- Giet de resulterende pekel bovenop groene tomaten. Op dezelfde manier bereiden we de tweede partij pekel en, indien nodig, de derde. Kneed de pekel niet onmiddellijk in 3 of 4 liter water, omdat het in dit geval een beetje aan smaak en aroma verliest.
Kwasim-tomaten
- Zodra de pekel de tomaten volledig bedekt, leg de mierikswortelblaadjes erop en vorm een soort "hoed" ervan. Mierikswortel is nodig om schimmelvorming te voorkomen en zijn specifieke geraffineerde bitterheid door te geven aan het komende product.
- We bedekken de container met de inhoud van een strak deksel en brengen het naar een koele plaats met een temperatuur van 5 tot 12 ° C. Kvasim groene tomaten voor 1 maand. Open van tijd tot tijd het deksel en controleer de aanwezigheid van pekel in de nek. Als er geen pekel is, zullen we zeker 1 liter pekel bereiden, zoals hierboven beschreven, en de ontbrekende hoeveelheid invullen.
- Na de opgegeven tijd gaan we verder met het proeven van ingemaakte groene tomaten.
Video recept
Deze video laat in detail zien hoe je groene tomaten met je eigen handen kunt fermenteren volgens de instructies in het bovenstaande recept.
Gefermenteerde groene tomaten, bereid volgens het beschreven recept, worden perfect gecombineerd met vis- en vleesgerechten en zullen een uitstekend bijgerecht zijn voor elke soort pap of aardappelpuree. Hoe maak je tomaten? Vertel ons over uw recepten in de comments. Eet smakelijk!