Tomaten in potten of een pan voor de winter: oude recepten op een nieuwe manier

Fermentatie is een biochemische conserveringsmethode. Het proces is gebaseerd op fermentatie, waarbij koolhydraten worden omgezet in melkzuur. Het is deze stof die de werkstukken een specifiek aroma en een kruidige zuurgraad geeft. Maar het belangrijkste is dat melkzuur een krachtig natuurlijk conserveermiddel is dat de reproductie van schadelijke microflora blokkeert.

8 kookregels

Gisting is een van de oudste methoden om groenten te oogsten. Maar helaas hebben in de loop der jaren minder huisvrouwen hun toevlucht genomen. Als je dierbaren wilt plezieren met een traditionele Russische snack, kom je in acht handige aanbevelingen voor het koken van ingemaakte tomaten thuis.

1. Kies kwaliteitstomaten. Ze moeten dicht, vlezig zijn, zonder donkere vlekken en mechanische schade. Voor het beitsen is het beter om iets onrijpe vruchten te kiezen.
2. Bescherm fruit tegen barsten. Zodat de schil niet barst, doorboor elke groente met een tandenstoker. En het zal ook helpen de vruchten beter zout te maken.
3. Kies capaciteit. Als u het vat niet kunt gebruiken, vervangt u het door glazen potten. Gebruik grote geëmailleerde pannen en emmers als grote hoeveelheden product nodig zijn.
4. Bereid de container zorgvuldig voor. Een pot, emmer of pan moet worden gewassen met soda en worden overgoten met kokend water. Droog de container voordat u groenten legt.
5. Bewaar augurk niet. De vloeistof moet de groenten volledig bedekken.
6. Bescherm het product tegen schimmel. Je kunt de container bedekken met een doek die is gedrenkt in wodka, of een aspenstaaf zonder schors in de pekel doen.
7. Gistingstemperatuur. Voorgerecht moet worden gekookt bij een temperatuur van maximaal 25 ° C. Anders zal zich pathogene microflora in de pekel beginnen te vormen.
8. Houd rekening met de opslagomstandigheden. Zure tomaten moeten worden bewaard bij 0-5 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan het product maximaal acht maanden houdbaar zijn.

Recepten van ingemaakte tomaten voor elke smaak

In Rusland vergisten de gastvrouwen tomaten in enorme vaten, zodat snacks de hele winter zouden meegaan. Nu de overgrote meerderheid van de mensen in krappe stadsappartementen woont, is de taak iets gecompliceerder geworden. Waar een vat te krijgen? Waar bewaren? Vindingrijke huisvrouwen vonden niets beters dan tomaten in potten, emmers en pannen te vergisten.

Met knoflook en kruiden

Kenmerken. Fans van "pinworms" zullen het recept voor ingemaakte tomaten met knoflook, mierikswortel en kruiden lekker vinden. Frisse frisse smaak van de producten zal u herinneren aan de zomer. En kruidige kruiden helpen het lichaam te overleven in de strijd tegen verkoudheid.

Je hebt nodig:

• 4 kg tomaten;
• mierikswortelwortel (ongeveer 10 cm);
• twee koppen knoflook;
• een bosje peterselie;
• dilleparaplu's (vijf voor elke pot);
• zout (70 g voor elke liter water);
• bessen en kersenbladeren naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Was en droog de tomaten. Doe hetzelfde met greens en bessenbladeren.
2. Schil de knoflook. Als de tanden te groot zijn, snijd ze dan in tweeën.
3. Schil de mierikswortel en snijd in kleine borden.
4. Op de bodem van de blikken liggen bessenbladeren, knoflook, mierikswortel en dille.
5. Leg de tomaten erop en leg ze in lagen met bladeren en knoflook. Leg ze stevig vast, maar probeer ze niet vast te pinnen.
6. Afhankelijk van de dichtheid van het leggen van tomaten, heb je 2-3 liter pekel nodig. Los het zout op in warm water. Zeef de vloeistof door verschillende lagen gaas.
7. Vul de potten tot de bovenkant met pekel. Bedek de containers met deksels, maar niet stevig.
8. Zet op een warme plaats. Als na één of twee dagen de vloeistof in het vat vergist, is het beitsproces begonnen. Laat de tomaten nog vijf dagen staan.
9. Plaats de blikken in de koelkast of een andere koude plaats. Rijpe tomaten zijn binnen twee weken klaar en groene tomaten binnen een maand.

Met mosterd

Kenmerken. De tomaat zelf heeft een heldere en rijke smaak. Maar zelfs zo'n geurige groente wil altijd wat nieuwe tinten geven. Zure tomaten met mosterd voor de winter in potten - dit is een originele snack met een zeer ongewone smaak. Extra scherpte zorgt voor betere productveiligheid.

Je hebt nodig:

• 3,5 kg tomaten;
• drie teentjes knoflook;
• 10 g geraspte mierikswortel;
• liter water;
• 60 g zout;
• 30 g mosterdpoeder;
• 20 g honing;
• twee dilleparaplu's;
• twee laurierbladeren;
• anjer bloeiwijze;
• tien korianderkorrels;
• acht erwten zwarte peper;
• vijf erwten piment.

voorbereiding

1. Doe kruiden, knoflook, dille en mierikswortel in een pot onderaan.
2. Stapel de tomaten zo strak mogelijk op elkaar.
3. Los halve mosterd, honing en zout op met water. Giet de marinade over de tomaten.
4. Doe gaas of een katoenen servet op de container en strooi de resterende mosterd erover.
5. Laat het werkstuk tien dagen op kamertemperatuur.
6. Kurk het deksel en plaats het in de koelkast. Over een paar weken is het product klaar.

In een emmer

Kenmerken. Vroeger was het gebruikelijk om groenten in grote vaten te fermenteren. Helaas zijn er in stadsappartementen geen vaten, geen voorwaarden voor opslag. Gebruik daarom een ​​geëmailleerde emmer van 12 liter als u een product in grote hoeveelheden wilt bereiden. Om te proeven, zal het voorgerecht zo geurig zijn als een vat.

Je hebt nodig:

• 8 kg tomaten;
• 5 l water;
• een glas zout;
• een half glas suiker;
• twee koppen knoflook;
• tien dilleparaplu's;
• vijf paprika's;
• drie uien;
• 20 erwten zwarte en piment;
• tien laurierbladeren;
• tien bladeren van mierikswortel.

voorbereiding

1. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in grote reepjes.
2. Leg een laag bladeren, kruiden, uien en peper op de bodem van de emmer. Top - tomaten. Wissel af tot je de emmer vult.
3. Los losse ingrediënten op in water. Giet de pekel over de tomaten.
4. Bedek de emmer met schoon gaas en een grote plaat bovenop. Zet onderdrukking, dit kan een fles water zijn. Verander periodiek het gaasje.
5. Zet de emmer op een koude plaats. Wanneer de pekel een aangename zure smaak krijgt, kunt u beginnen met proeven.

gevuld

Kenmerken. Gevulde tomaten zijn de beste optie voor snacks. De producten zijn goed verzadigd met elkaars smaak en de pekel geeft ze zachtheid en extra pit.

Je hebt nodig:

• 5 grote tomaten;
• twee paprika's;
• drie teentjes knoflook;
• een bosje peterselie;
• 15 g zout;
• 50 g suiker;
• 40 ml azijn;
• 0,5 l water.

voorbereiding

1. Maak kruisvormige incisies in elke tomaat.
2. Hak de peper fijn met kruiden en knoflook of hak in een blender. Vul de vruchten.
3. Meng water met losse componenten en kook.
4. Doe de tomaten met de vulling in een snoekbaars, dek af met een bord en zet onderdrukking. Laat twee dagen op kamertemperatuur staan.
5. Verplaats de tomaten naar de koelkast. Over een dag is het gerecht klaar. Zo'n product wordt een week bewaard.

Methoden voor het oogsten van groen fruit

Het gebeurt dat vanwege de grillen van de natuur, het gewas gevaar loopt. Plotselinge afkoeling kan ertoe leiden dat de tomaten eenvoudigweg niet zullen rijpen. Maar verlies de oogst niet! Je kunt de gerijpte vruchten verzamelen en wachten tot ze thuis komen. En u kunt ingemaakte groene tomaten koken voor de winter.

heet

Kenmerken. Het grootste nadeel van ingemaakte groene tomaten is de kooktijd. In de regel moet u minstens een week wachten om te genieten van een hartige snack. Voor dergelijke ongeduldige fijnproevers bedacht een recept voor ingemaakte instant tomaten. Het enige nadeel van zo'n voorgerecht is dat het maximaal zeven dagen kan worden bewaard.

Je hebt nodig:

• 3 kg tomaten;
• een bos bleekselderij;
• kop knoflook;
• twee eetlepels dillezaden;
• dezelfde hoeveelheid zout;
• zoveel suiker.

voorbereiding

1. Was de tomaten, verwijder de stengel en knip ook de plaats uit waar de foetus aan de stengel is bevestigd. Dit is een van de belangrijkste voorwaarden voor snel picken.
2. Doe de vruchten, bieslook, gehakte selderij en dille in een pot.
3. Kook water, voeg bulkingrediënten toe. Blijf de vloeistof verwarmen totdat de kristallen oplossen.
4. Giet de pekel in een pot, bedek de kom met een bord en laat het drie dagen op een warme plaats staan.
5. Gedurende deze tijd moet de pekel vertroebelen en gisten. Probeer het eens. Als de vloeistof een aangename zure smaak heeft gekregen, sluit u de pot met een capron deksel en laat u deze in de koelkast staan.
6. Over een of twee dagen is de snack klaar.

koude

Kenmerken. Koudzouten van tomaten helpt om de structuur en de voordelen van fruit maximaal te behouden. Maar het duurt minstens drie weken om te wachten tot het product klaar is. Tomaten, ingemaakt in een pan, genieten van het aroma van kruiden en ontdoen van specifieke bitterheid.

Je hebt nodig:

• 5 kg tomaten;
• 250 g suiker;
• 50 ml azijn;
• een bosje groen (dille, peterselie, dragon);
• tien besbladeren;
• tien kersenbladeren;
• kop knoflook;
• zout (70 g per liter water).

voorbereiding

1. Leg de helft van de bessenbladeren en specerijen op de bodem van de pan.
2. Doe de tomaten in de kom. Als je van hele tomaten houdt, maak er dan een kleine kruisvormige incisie in. Je kunt het fruit ook in helften of plakjes fermenteren.
3. Bedek het werkstuk met de resterende bladeren.
4. Los zout en suiker op in water. Zeef de vloeistof en voeg de azijn toe.
5. Vul het werkstuk met pekel en plaats het onder druk op een koude plaats. Na drie weken kunt u beginnen met proeven.

droog

Kenmerken. De droge methode houdt niet het gebruik van pekel in. Tijdens het rijpen beginnen de tomaten zelf sap af te scheiden, waarin ze worden gezouten. De smaak van het product wordt verkregen als natuurlijk en zeer pikant.

Je hebt nodig:

• 4 kg tomaten;
• zes teentjes knoflook;
• vier kersenbladeren;
• vier vellen mierikswortel;
• zes bladen kool;
• 60 g suiker;
• 20 g zout.

voorbereiding

1. Was de tomaten en verwijder de steel. Prik elke vrucht met een tandenstoker of vork.
2. Laat de koolbladeren vijf minuten in kokend water zakken zodat ze zacht worden.
3. Leg de tomaten in een emmer en leg ze in lagen met specerijen en bessenbladeren. Bestrooi het voedsel met zout en suiker.
4. Bedek het werkstuk van bovenaf met kool.
5. Leg de tomaten gedurende een dag op een koude plaats onder druk.
6. Als de vruchten sap zijn begonnen, zet ze dan opnieuw onderdrukking en laat ze twee tot drie weken staan.
7. Als er geen sap is, moet u een pekel toevoegen, bereid met een snelheid van 70 g zout per liter water.

In de oudheid geloofden mensen oprecht in tekenen die alle gebieden van het leven doordrongen, inclusief koken. Je moet dus alleen in een goed humeur de gisting van groenten doen, anders wordt de snack bitter. En je kunt geen groenten rijpen in de volle maan. Billets die tijdens deze periode worden gemaakt, zijn te zacht en verslechteren snel. Als je wilt dat gefermenteerde tomaten voor de winter heerlijk worden, volg dan het recept en volg de volkswijsheid.

Andere zelfgemaakte recepten