Keukenapparatuur en keukengerei
- shredder;
- een bank;
- een eetlepel;
- diepe capaciteit.
De ingrediënten
- Kool - 2-2,5 kg
- Wortelen - 1 st.
- Zout - 2 el. l.
- Laurierblad - 2-3 stks.
- Zwarte peper erwten - 5-6 stks.
- Piment zwarte peper - 5-6 stks.
Stap koken
- Voor dit recept moet je stevige wintervarianten van kool kiezen. Dan is zuurkool knapperig en sappig. Volgende kool moet worden gehakt. De eenvoudigste manier om dit te doen is met een grote shredder, maar als je er geen hebt, kun je kleine handmatige shredders gebruiken of zelfs de kool met de hand snijden met een mes. Het mooie van het gebruik van een shredder is dat de kool uniform dun is, zijn sappigheid niet verliest en gelijkmatig wordt gefermenteerd. Houd er rekening mee dat het raadzaam is om de dichte stengels van de stengels nabij de kop van de kool niet te snijden, omdat ze in gefermenteerde vorm bitter kunnen zijn en deze bitterheid doorgeven aan de kool. Zodat de koolbladeren niet uit elkaar vliegen, moet je de kool naar voren hakken.
- Schil vervolgens 1 kleine wortel van de huid en wrijf het op een grove rasp. Als je van sneeuwwitte kool houdt, moet je minder wortels toevoegen, omdat het de kool een kleur geeft. Als vitamines en mineralen in wortels belangrijker voor je zijn, dan kun je een grotere wortel nemen.
- Bestrooi vervolgens de geraspte kool met zout. Voor 2,5 kg kool, die in een pot van drie liter moet passen, heb je ongeveer 2 el nodig. l. zout. Maar het is beter om eerst minder zout toe te voegen, te proberen en indien nodig zout toe te voegen.
- Meng de kool grondig en plet het lichtjes. Voeg vervolgens een beetje zwarte peperkorrels en zwarte piment toe aan de kool.
- Dan beginnen we gehakte kool in een pot te doen. Op het moment dat je de kool in een pot doet, zou deze al sappig moeten zijn. Als de kool te droog is, moet deze worden gerimpeld. We stoppen ook verschillende laurierblaadjes in een pot en proberen het ergens in de kool te houden.
- We zetten de gevulde pot in een diepe container. Dit is nodig omdat de kool sap begint af te scheiden, en als het blik tot de bovenkant wordt gevuld, kan dit sap uit het blik morsen.
- Prik de kool vervolgens op verschillende plaatsen met een houten stok. Het is noodzakelijk om de kool elke dag te doorboren, omdat de gistingsprocessen onderaan beginnen en het nodig is om de gevormde gassen vrij te geven, anders zal de kool bitter blijken te zijn.
- Nadat het sap in de pot is gestegen, moet je het proberen en, indien nodig, een beetje zout toevoegen. Mengen is niet nodig, omdat het zout zelf oplost in het koolsap. Periodiek moet je kool proberen. Zodra je het gevoel hebt dat de kool is gefermenteerd, moet deze op een koele plaats worden verwijderd. Eet smakelijk.
Video recept
Na het bekijken van deze video leer je hoe je volgens een oud recept snel en gemakkelijk zuurkool in een pot zonder suiker en azijn kookt. De auteur vertelt in detail wat hiervoor nodig is. Het deelt ook verschillende geheimen over hoe kool te fermenteren, zodat het lekker en sappig blijkt te zijn.
Dus nu weet je hoe je kool thuis kunt fermenteren. Houd je van zuurkool? Gebruik je het als vulling voor het bakken? Of misschien eet u als aanvulling op het bijgerecht? Vond je ons recept leuk? Deel uw indrukken in de reacties.