Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis of kookplaat, koelkast, fijne zeef, diepe container, 3-liter pan met een deksel, keukenweegschaal, maatbeker, sleuflepel, diepe kom, snijplank, eetlepel, huishoudfolie, mes, 2 diepe containers 20 × 13 × Dinerbord van 4 cm
De ingrediënten
| Stukjes kip | 1 kg |
| water | 2,1 l |
| zout | 1 el. l. |
| wortelen | 1 st |
| uien | 1 st |
| Laurierblad | 2 stuks |
| Zwarte peper | 4 erwten |
| gelatine | 30 g |
Stap koken
- We wassen 1 kg stukken kip onder stromend water.
- Giet in een pan van 3 liter 2 liter water, zet op een groot vuur en wacht tot het kookt. Schil 1 wortel. We wassen 1 ui onder stromend water zonder de schil te verwijderen. Wanneer het water kookt, plaats je de kippartjes, wortelen en uien voorzichtig in de pan, voeg je 2 laurierblaadjes en 4 peperkorrels toe. Als de vloeistof weer kookt, zet dan het vuur lager zodat de bouillon niet te veel kookt, dek de helft van de pan af met een deksel en laat 1,5 uur koken.
- Voeg na 1,5 uur 1 el aan de bouillon toe. l. zout en laat nog 30 minuten koken.
- Na 30 minuten verwijderen we de kip uit de bouillon met een sleuflepel en laten we deze afkoelen.
- We krijgen ook de wortelen die nodig zijn om decoraties voor de toekomstige gelei te maken en de uien die we weggooien.
- Filtreer door een fijne zeef in een diepe bak bouillon. Scheid het vlees van de botten van een afgekoelde kip en scheur het in kleine stukjes met onze handen.
- Giet 30 g gelatine in een diepe kom, vul het met 100 ml koud water en laat het 20-30 minuten zwellen.
- In diepe containers leggen we het gedemonteerde kippenvlees neer. We snijden de wortels willekeurig naar smaak en leggen ze op het kippenvlees. We gieten 1 liter bouillon in de pan, voegen de gezwollen gelatine eraan toe, zetten het op een klein vuur en verwarmen, constant roeren met een lepel zodat de gelatinemassa oplost, maar we brengen het niet aan de kook.
- Giet de bouillon voorzichtig in containers met vlees en wortels om het decor te behouden en laat de schaal afkoelen. We bedekken het gegeleerde vlees met huishoudfolie en plaatsen het in de koelkast voor de nacht zodat het goed bevriest.
- We nemen de aspic uit de koelkast, snijd ze in geportioneerde plakjes, leg het op een bord en serveer.
Belangrijk!Als u zich zorgen maakt over de hoeveelheid vet die op het oppervlak van de bouillon zweeft, kunt u deze eenvoudig verwijderen. Hiervoor moet, nadat het vlees en de groenten uit de bouillon zijn genomen, een servet of papieren handdoek op het oppervlak worden neergelaten en onmiddellijk worden verwijderd. Herhaal de procedure meerdere keren met schone doekjes totdat u tevreden bent met het resultaat.
Video recept
Door enkele momenten van het videorecept te bekijken, kunt u onbegrijpelijke momenten verduidelijken, bijvoorbeeld bouillon koken met gelatine of versuikeren met plakjes gekookte wortelen.