Keukenapparatuur en keukengerei:
- pan met een dikke bodem;
- snijplank;
- keukenmes;
- snijplank voor vlees;
- een mes voor vlees;
- culinaire spatel om te mengen;
- een kleine zeef.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Kipfilet | 600 g |
| Crème met een vetgehalte van 20% | 200 ml |
| Kippenbouillon of water | 150 ml |
| Plantaardige olie | 40 ml |
| boter | 30 g |
| Eierdooier | 1 st |
| Premium tarwebloem | 1 el. l |
| nootmuskaat | een snuifje |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Basilicum, droge kruiden | 1 theelepel |
| Verse dille | klein stel |
| Gewoon zout | proeven |
Stap koken
Fricassee is een vleesgerecht bereid in witte saus. In ons land gebruiken ze meestal wit vlees van kip (filet), de saus wordt gemaakt op basis van melkroom. De gegeven verscheidenheid aan gerechten kan dienen als een basisversie van fricassee.
- Was de kipfilet goed (600 g). Snijd overtollig vet en film af. Droog het vlees met keukenpapier. Snijd de kip in lagen en vervolgens in blokjes van 1 cm x 1,5 cm x 4 cm en breng het gehakte vlees in een diepe kom.
- Zout en peper naar smaak. Voeg de greens van droge basilicum (1 theelepel) toe aan het vlees. Wrijf voor het toevoegen over de greens in de vingers zodat het aroma van het gras verschijnt. Roer, laat het vlees 3-5 minuten staan.
- Bestrooi de stukjes fricassee met bloem (1 eetl. L.) Gebruik een kleine zeef en meng.
- Verwarm een pan met dikke bodem goed voor. Giet plantaardige olie (40 ml) in de pan. Voeg boter (30 g) toe, meng tot opgelost.
- Doe stukjes kip in een mengsel van groente en boter.
- Bak van alle kanten onder voortdurend roeren gedurende 8-10 minuten. Voeg kippenbouillon of drinkwater (150 ml) en halve room (100 ml) toe aan de vleespan.
- Roer, dek af, laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Meng de resterende room (100 ml) met kippendooier (1 st.), Nootmuskaat (knijpen). Klop met een vork. Roer fricassee, probeer de saus op het zout. Voeg zout toe indien nodig. Dek af en laat nog 5-6 minuten op laag vuur sudderen.
- Bestrooi het voorbereide vlees met fijngehakte dille (een klein bosje), vergeet niet de greens te wassen.
Je kunt kipfricassee bij elk bijgerecht serveren, maar gekookte rijst wordt volgens de klassieke culinaire kanonnen als de beste optie beschouwd. Bij het stoven is de toevoeging van extra ingrediënten in de stoofpot toegestaan: uien, champignons, erwten, wortelen, zoete paprika's, kruiden, droge witte wijn en andere ingrediënten. In plaats van kip kun je ander wit vlees nemen: konijn, kalkoen.
Video recept
In deze video-tutorial kun je zien hoe je zacht kippenvlees in een heerlijke jus kunt bereiden:
En welke interessante recepten van kipfilet staan in uw kookrecords?