Keukenapparatuur en keukengerei: oven, fornuis, mes, snijplank, kom, koekenpan, rasp, spatel, vork, bord, kom, ovenschaal.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Kippenlever | 700-800 g |
| uien | 1 st |
| Harde Kaas | 100 g |
| zout | proeven |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Zure room | 3-4 eetl. l. |
| Meel (voor het paneren) | 0,5 stapel |
| Plantaardige olie (om te frituren) | 50 g |
Stap koken
- Eerst bereiden we alle producten voor. We wassen de lever (700-800 g) goed, verwijderen alles wat overbodig is, snijd het in kleine porties en doe het in een kom.
- We voegen zout toe aan de lever, voegen naar smaak zwarte gemalen peper toe. We leggen het voorlopig opzij - laat het gezouten worden. En we zullen de uien snijden.
- We maken een grote ui schoon, wassen hem en snijden hem in vieren.
- Harde kaas (100 g) drie op een grove rasp.
- Alle producten zijn voorbereid. Je kunt beginnen met frituren. Verhit in een pan 50 g plantaardige olie. Giet een half glas bloem in een kleine kom. Stukken van de lever worden in bloem gepaneerd en in kleine porties bakken we de lever aan beide kanten goudbruin. De lever kookt erg snel. Het is voldoende om het aan elke kant letterlijk 1 minuut te bakken. Verwijder de gebakken lever op een bord met een spatel en vork en bak de volgende portie.
- Wanneer we de laatste partij lever bakken, bak de uien in dezelfde olie. De uien mogen niet te veel worden gebakken, maar slechts licht gestoofd.
- Voeg gebakken ui toe aan de lever. Hier voegen we 3-4 eetlepels zure room toe. Meng alles voorzichtig zodat de stukjes van de lever niet breken.
- We verplaatsen de lever in een ovenschaal. Als de vorm niet-klevend is, hoeft deze niet te worden gesmeerd. Als de vorm gewoon is, moet deze vóór het verspreiden van de lever worden gesmeerd met plantaardige olie.
- Bestrooi de lever met geraspte kaas en stuur deze gedurende 10-15 minuten naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. De kaas moet smelten en er moet zich een gouden korst op vormen.
- Zodra de kaas is gesmolten en lichtbruin is, is het gerecht klaar. Je kunt het aan tafel serveren.
Manieren om te decoreren en te serveren
Sauzen kunnen worden geserveerd met gebakken lever. Pestosaus is bijvoorbeeld goed. Het is niet nodig om het in winkels te zoeken, maar u kunt het zelf koken. Het is gemaakt van basilicumbladeren, parmezaanse kaas, knoflook, noten (beter dan ceder) en olijfolie, in een blender tot een redelijk ruwe consistentie geklopt en niet tot een puree.
Ook is een lichte zaziki-saus, die wordt bereid uit geraspte, gepelde komkommerhuid, fijngehakte dille en peterselie, verschillende teentjes knoflook die door een pers worden gevoerd, goed geschikt voor de lever. Dressing is gemaakt van ongezoete magere yoghurt, citroensap met kruiden en plantaardige olie.
Video recept
Deze video toont in fasen hoe je een lever onder een kaaskorst kunt bakken, te beginnen met de voorbereidende fase.