Hoe kip in bier en wijn te koken: de belangrijkste punten en 3 eenvoudige recepten

Alcohol heeft een speciale plaats in het koken. Bij de bereiding van kip worden alcoholische dranken (bier, wijn) gebruikt als het hoofdbestanddeel van de marinade en worden ze ook toegevoegd aan de stoofvorm. Ingelegde kip is veel smakelijker. Onder invloed van temperatuur verdampen de graden, waardoor het gerecht een delicaat aroma achterlaat. De kip gedrenkt en gebakken in alcohol wordt zachter en krijgt een kruidige smaak, die wordt beschouwd als het "hoogtepunt" van het gerecht. Hoe te augurken zullen we in ons artikel vertellen.

Koken geheimen

• Karkassen van kip zijn geschikt voor het bakken van niet meer dan een jaar oud. Om dergelijk vlees te kopen, kiest u een karkas van maximaal anderhalve kg. Let op het uiterlijk: het karkas moet rond zijn, zonder een scherp gemarkeerde botkiel, met een borstbeen dat springt wanneer het wordt ingedrukt. Het is ook beter om gekoeld te worden dan bevroren kip. Met de juiste keuze zal de vogel je bedanken met delicaat vlees met een rijke smaak.
• Gebruik keramische of gietijzeren mal. Dergelijke gerechten, langzaam opwarmend, zorgen voor een uniform bakken van kip zonder te verbranden.
• Controleer de kip op eenvoudige wijze door het vlees met een tandenstoker te doorboren. Als de gelekte vloeistof helder is en vrij van bloedonzuiverheden, is de vogel klaar.
• Bewaar vlees niet langer dan de tijd die in het recept is aangegeven.. In dit geval zal de kip droog en stijf worden en een ranzige geur van vet krijgen.
• Gebruik bier zonder conserveermiddelen. Dus het gerecht zal nuttig zijn en een meer uitgesproken smaak krijgen. Kip gemaakt op licht bier heeft een zachte "brood" smaak, terwijl het toevoegen van donker bier aan het recept het gerecht een specifieke bitterheid geeft.

Recepten voor bierkip

Met rijst

Dit recept voor kip in bier in de oven omvat het gebruik van beide kippenkarkassen, in stukjes gesneden, en elk van de delen (borsten, benen, vleugels) afzonderlijk. Bij het koken wordt aanbevolen om gewone, niet gestoomde rijst te gebruiken. Ook is rijst, volgens een vergelijkbaar kookschema, niet verboden om boekweit te vervangen.

Je hebt nodig:

• kippenkarkas - 1,5 kg;
• rondkorrelige rijst - 1 kop;
• bier - 0,5 l;
• uien - 1 grote ui;
• boter - 2 eetlepels;
• knoflook - een tand;
• Capsicum - 1 stuk;
• zout en kruiden (saffraan, koriander, tijm) - naar smaak.

voorbereiding

1. Was de kip, veeg droog. Snijd het karkas in 8-12 stukken.
2. Maak een marinade: giet fijngehakte knoflook, tijm in het bier, zout en meng grondig.
3. Leg de stukjes vogel in de marinade en laat 1 uur staan.
4. Snijd de uien in blokjes van 0,5-1 cm, was en snijd de peper fijn, zonder zaadjes. Spoel de koriander en snijd na het drogen ook.
5. Haal de vogel uit de marinade en bak elk stuk in boter tot korst (3-4 minuten).
6. Doe het vlees in een hoogzijdige schaal met de marinade door een zeef. Saffraan smaak.
7. Spasser ui, koriander, peper in dezelfde kom waar het vlees werd gebakken.
8. Voeg de grondig gewassen rijst, gebakken en marinade toe aan de kip. Als de vloeistof de inhoud niet volledig bedekt, mag er nog een bier in de vorm worden gegoten.
9. Zet de vorm in de oven voorverwarmd op 170-200 ° C gedurende 30-40 minuten. Eet smakelijk!

Kip wordt in een biertje in de oven met rijst aanbevolen om erg heet te zijn, op smaak gebracht met dille of peterselie.

Met Aardappelen

Kip in een biertje in de oven met aardappelen is een heerlijke en zeer geliefde tandem die geschikt is voor zowel dagelijkse portie als als feestelijke traktatie. Bij het bakken in bier merken culinaire specialisten het verschijnen van een pikante "hop" -smaak in de aardappel op, wat zo'n bekend gerecht een speciale "schil" geeft.

Je hebt nodig:

• kippenkarkas -1-1,5 kg;
• licht bier - 0,5 l;
• aardappelen - 1 kg;
• zure room met een vetgehalte - 3 el. l .;
• laurier - 2 stuks;
• ketchup - 1 eetl. l .;
• zwarte peper, zout naar smaak.

voorbereiding

1. Was het kippenkarkas en snijd de vogel in 10-15 stukken.
2. Zout de kip, peper, voeg het laurierblad toe en vul het met bier. Bewaar het vlees 20-30 minuten in de saus.
3. Haal de kip uit de marinade en doe deze in de vorm. Leg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen op de stukken vlees.
4. Voeg een beetje water (150-200 ml) toe aan de vorm en plaats in de oven, 25 minuten voorverwarmd op 180 ° C.
5. Haal de vogel uit de oven en bestrijk met een mengsel van zure room en ketchup (om een ​​heerlijke korst te maken). Keer vervolgens de vorm terug en bak nog 25-30 minuten gaar.

Opmerking: het toevoegen van een eetlepel honing aan de marinade in combinatie met licht bier geeft het gerecht een delicate en expressieve "karamel" smaak.

Wijnkip Recept

Kip in de oven met wijn wordt beschouwd als een traditioneel gerecht van de Franse rustieke keuken, dat thuis "haan in wijn" ("coc o vein") wordt genoemd. Traditioneel had elk wijnbouwgebied van Frankrijk minstens één uniek recept voor het maken van een "haan in wijn", maar Bourgondië wordt beschouwd als de "ouder" van dit gerecht, dat de wereld het geheim van het braden van kippenvlees in Bourgondische wijn heeft onthuld. Het recept is eenvoudig en dankzij de speciale ingrediënten van Provençaalse culinaire experts is het zeer verfijnd en smakelijk.

In plaats van een haan, kunt u kip gebruiken om een ​​"coco ader" te bereiden, maar de aanwezigheid van een karkas (en niet bijvoorbeeld kippenpoten) is noodzakelijk. Een andere vereiste is de kwaliteit van de wijn: bij het koken mag alcohol van het merk niet slechter worden gebruikt dan aan tafel wordt geserveerd.

Je hebt nodig:

• kippenkarkas -1-1,5 kg;
• droge wijn (rood) - 1 fles;
• uien - 1 stuk;
• middelgrote wortelen - 2 stks .;
• pareluitjes - 150-200 g;
• boter (gesmolten) - 4-5 eetl. l .;
• knoflook - 3 tanden;
• peterselie, laurier, tijm;
• gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

voorbereiding

1. Was het kippenkarkas en snijd in 8 delen.
2. Maak een garni-boeket (kruiden, gewikkeld in laurierbladeren en gebonden met culinaire draad) van tijm en peterselie.
3. Snijd de uienringen, wortelen - cirkels van 5 mm dik. Verander knoflook op welke manier dan ook in pap.
4. Doe groenten, vlees en een garnituurboeket in een kom, giet wijn zodat de vloeistof de vogel volledig bedekt. Zet de container vervolgens 12 uur in de koelkast.
5. Schil de zilveruitjes en de spasser 3-5 minuten in boter. Haal het eruit.
6. Laat de stukken kip in boter sudderen tot ze bruin zijn, en dan in dezelfde kom de ingemaakte groenten met de vogel spasser.
7. Doe vlees, gebakken groenten, een boeket garnering in een vorm en vul met marinade zodat de vloeistof het volledig bedekt. Zout en peper.
8. Bak de kip in een voorverwarmde oven tot 170-200 ° C tot het gaar is (45-60 minuten), voeg vervolgens, zonder de vogel uit de oven te verwijderen, pareluitjes toe aan de schaal en verwarm de uien in de oven gedurende 2-3 minuten.
9. Haal het garni-boeket uit de schaal. De Franse Coco Vein is klaar.

Kip in de oven in de wijn kan worden geserveerd met pasta, aardappelen, rijst of Frans stokbrood, maar gekookte erwten worden beschouwd als een traditioneel bijgerecht voor dit gerecht. Voor meer eetlust wordt het afgewerkte gerecht besprenkeld met gebakken champignons, spek en kruiden.

Kip gebakken in een alcoholische drank is erg mals, voedzaam, met een rijk aroma en watertandende korst, evenals licht voor de maag. Probeer het eens!

Andere recepten uit de hele wereld