Frans kippenrecept met aardappelen en tomaten

Uit de naam van het gerecht is duidelijk dat Frankrijk zijn vaderland moet zijn. Het heeft echter niets te maken met de Franse keuken. Je kunt lang zoeken naar de oorsprong in de Elzasser en Lorraine-keuken, maar er zijn geen exacte overeenkomsten. De Fransen koken geen vlees tegelijk met kaas en gebruiken geen mayonaise voor het bakken van aardappelen.

De oorsprong van de naam van het gerecht

In de culinaire tradities van het meest gastronomische land ter wereld worden aardappelen gebakken met bechamelsaus. Het is niet vergelijkbaar in samenstelling met mayonaise, maar is een goudgebakken bloem, verdund met melk of room en gekruid met nootmuskaat. Een gerecht gebakken met deze saus en bestrooid met kaas heet gratin. Voor de Franse keuken is het klassiek en wordt het niet alleen bereid met aardappelen, maar ook met champignons en groenten. En bij de bereiding van vlees, worden wijn en groenten in grote hoeveelheden gebruikt.

In Rusland werd vlees in het Frans met kip in de 18e eeuw gekookt. Er wordt aangenomen dat de naam van het gerecht werd verstrekt door zijn chef-kok, een Fransman die de "culinaire workshop" van zijn Grace Prince Grigory Orlov leidde. De chef gebruikte in het recept de basis van de Franse keuken - aardappelen bakken onder een kaaskorst, maar maakte het rijk aan Russisch, waaraan vlees werd toegevoegd. Aanvankelijk werd alleen kalfsvlees gebruikt, maar met de verspreiding van het gerecht over Rusland, verschenen variaties ervan met varkensvlees en kip.

Subtielen kookpoten

Het koken van Franse kip in de oven vereist het gebruik van vers vlees. De vogel moet gekoeld of gestoomd zijn. Bevroren of gedeeltelijk ontdooide stukjes kunnen niet worden genomen, anders wordt het vlees taai. Anders zijn er geen essentiële vereisten voor. U kunt kiezen voor de schaal en de borst en dijen en benen en een karkas, in porties gesneden. In het eerste geval zal het recept minder calorieën bevatten, bij het gebruik van vette dijen zal het caloriegehalte hoger zijn.

Hier zijn nog enkele Franse kippengeheimen.

• Leg de ingrediënten in lagen: het vlees naar beneden, dan uien, aardappelen en kaas. Mayonaise bedek de schaal bovenop en breng het aan met een dikke laag of gaas.
• Het vlees is sappig als je de stukken strak op elkaar uitspreidt. Bak het gerecht niet op een grote bakplaat als het vlees klein is, want het zal opdrogen.
• Tijdens het bakken geven uien sap, wat het vlees helpt te bakken. Hoe meer uien, hoe sappiger de kip wordt. Houd hier rekening mee als u gefrituurde kipfiletaardappelen kookt.
• Marineer de uien om het gerecht een kruidige, uitgesproken smaak te geven. Snijd het in ringen, giet koud water gemengd met zout, suiker, azijn. Houd 30 minuten vast, pers en leg op het vlees.
• Aardappelen moeten goed gezouten zijn en gekruid met kruiden, anders krijgt het een frisse smaak. Gebruik voor specerijen marjolein, nootmuskaat, paprika of oregano. Elk van hen gaat goed met vlees, en met aardappelen en kaas.
• Kaas moet worden geraspt en gelijkmatig in vorm worden verdeeld met de laatste laag. Neem het met uw handen zodat de korst strak is. Je kunt de klassieke harde kaas vervangen door kaas - dan is het caloriegehalte minder en is de korst dunner.

Klassieke en originele recepten

Het Franse kiprecept in de oven is eenvoudig te veranderen door er nieuwe ingrediënten aan toe te voegen. En elke keer blijkt de smaak van het gerecht waardig. Hieraan is een groot aantal variaties "op het thema" gekoppeld, bijvoorbeeld een gerecht met tomaten, champignons, courgette.

Met aardappelen en uien

In de klassieke versie zijn er geen tomaten of champignons. Maar uien worden veel gebruikt en kipfilet wordt als vlees gebruikt.

Je hebt nodig:

• kipfilet - 1 kg;
• uien - 3 grote hoofden;
• aardappelen - 1 kg;
• mayonaise - 3 el. lepels;
• kaas - 150 g;
• zout en peper.

voorbereiding

1. Snijd de borst in plakjes met een dikte van 0,5 cm en sla ze lichtjes (het is handig om dit in huishoudfolie te doen). Bestrooi met peper en zout.
2. Snijd de ui in ringen, augurk. Plaats op filet.
3. Schil en hak de aardappels fijn, bestrooi met plantaardige olie, voeg zout en kruiden toe, meng. Lap over de ui om een ​​visschub te maken.
4. Rasp kaas, strooi erover, spoel met je handen.
5. Maak een mayonaise-net op het oppervlak of verdeel het gelijkmatig over de kaas.
6. Bak op 180 ° 40 minuten onder het deksel. Verwijder het deksel en bak nog 10 minuten.

Met tomaten

Frans gebakken kip met tomaten bevat minder calorieën, omdat er geen aardappelen in worden gebruikt. Daarom kunt u in plaats van borsten dikkere dijen nemen: ze zijn meer bevredigend, ze zijn handig portiegewijs op platen neergelegd.

Je hebt nodig:

• kippendijen - 1 kg;
• ui - 1 kop;
• tomaten - 3 stks .;
• kaas - 200 g;
• mayonaise - 3 el. lepels;
• zout, peper.

voorbereiding

1. Bedek de pan met perkament. Zout, peper op de dijen, leg erop.
2. Hak de uien in halve ringen, verdeel ze in stukjes vlees.
3. Schil de tomaten met kokend water en verwijder de schil. Snijd in cirkels, leg de derde laag op.
4. Giet mayonaise.
5. Bestrooi met kaas.
6. Bak 40 minuten op 180 °.

Gereedheid moet doorboorde dij zijn. Als er licht sap uit stroomt, kunt u de pan uit de oven halen.

Probeer kip te koken in een Franse oven met aardappelen of een recept met tomaten en champignons. De rijke smaak van vlees en de spectaculaire gouden korst zullen zelfs kinderen aanspreken. Zo'n gerecht kan gemakkelijk worden bereid, zelfs door een tiener zonder ervaring. Eet smakelijk!

Andere recepten uit de hele wereld