Heerlijke Pasen-cake met schil en gekonfijte vrucht

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een grote kom of kom / pan (voor deeg);
• kommen voor bulkproducten;
• glazen kommen voor eiwitten en dooiers;
• steelpan (voor het verwarmen van melk);
• een zeef;
• een handdoek;
• siliconen spatel;
• houten lepel (voor suiker en bloem);
• mixer of garde;
• rasp;
• een kom en een kom (voor een waterbad);
• perkamentpapier (niet nodig bij gebruik van papieren formulieren voor paaskoekjes);
• vormen voor Pasen-cakes;
• kachel;
• de oven.

De ingrediënten

Stap koken

1. We verwarmen 500 milliliter melk tot een temperatuur van 35 - 40 graden, niet meer. Je kunt de melk niet oververhitten, omdat dan de gist erin wordt gestoomd en de cakes niet rijzen. Giet 400 gram suiker in verwarmde melk en meng. Daar voegen we 0,5 theelepel. zout en ¼ theelepel vanille (kan worden vervangen door een paar druppels vanille-essence of ½ theelepel vanillesuiker).
   
2. Voeg 50 gram geperste gist toe aan melk (als je droog neemt, dan 17 gram). Het is beter om ze fijn te pletten in een kom met melk. Meng grondig.
   
3. Zeef (bij voorkeur meerdere keren) 500 gram bloem en voeg toe aan het gistmengsel.
   
4. We leggen het deeg een half uur op een donkere plaats en bedekken de kom met een handdoek. Terwijl het deeg eraan komt, breek je 3 hele eieren + 5 dooiers in een kom. Eekhoorns voorlopig opzij gezet, want dan gebruiken we ze om taarten te verven. Klop de eieren met een mixer (of klop) tot een dik, stabiel schuim.
   
5. Wrijf op een fijne rasp de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel (je kunt er een gebruiken). Wrijf in dit geval alleen de gele en oranje delen van de schil, omdat het wit een beetje bitter zal zijn.
   
6. Voeg de schil toe aan de eieren. Smelt 200 gram boter in een waterbad of magnetron. Dan moet het een beetje afkoelen. We keren terug naar het deeg. Het moet luchtig zijn. We sturen geklopte eieren met schil erin. Meng alles tot een glad mengsel.
   
7. Zeef de resterende bloem (800 gram) in de resulterende massa. Meng en voeg gesmolten boter toe aan het deeg. Meng opnieuw goed.
   
8. Voeg in een strak, dik deeg 150 gram gekonfijt fruit, 150 gram veenbessen of rozijnen toe. We bemoeien ons goed.
   
9. Giet een beetje olijfolie op de tafel. Dompel je handpalmen in de gemorste olie en begin het in een cirkel te verschuiven zodat het van alle kanten verzadigd is met olie.
   
10. Als het deeg alle boter heeft geabsorbeerd, moet je er een beetje bloem op strooien en het met bloem kneden zodat het niet aan je handen plakt. Zodra we het gevoel hebben dat het niet meer plakkerig is, stoppen we met kneden. Roer de resterende olijfolie door het deeg en breng het terug in een grote kom. We vertrekken op een warme plaats en bedekken met een handdoek of een deksel zodat het past. Dit kan 40 minuten tot een uur duren.
    
11. We bekleden de vormen met perkamentpapier. Vergeet niet dat de hoogte van het papier minstens 5 cm hoger moet zijn dan de rand van het formulier zelf. Haast u niet om het perkament te verwijderen tot het moment van cakes. Immers, ze blijven erin en behouden hun frisheid en zachtheid. Meng het deeg lichtjes met je handen.En stukjes van de juiste maat afscheuren leggen we in de vorm. Het deeg moet de helft van de vorm innemen. Als je er "champignons" bovenop wilt maken, kun je iets meer dan de helft van de vorm leggen.
    
12. Als je tijd hebt, laat het deeg in de vormen een beetje naar boven komen en zet het in de oven voorverwarmd tot 180 graden. Maar je kunt de vormen met het deeg meteen in de oven sturen, omdat het in twee versies op dezelfde manier in de oven past. Na 25-30 minuten halen we kant-en-klare paaskoekjes uit de oven.
    

Decor van Pasen-cakes

1. Klop 5 eiwitten goed. Voeg een snufje citroenzuur toe en voeg geleidelijk 10 eetlepels toe. l. suiker. Klop goed tot zich stabiele pieken vormen.
   
2. We brengen eiwitcrème aan op de gekoelde cake en verdelen deze gelijkmatig over het oppervlak. We sturen cakes een paar minuten naar de oven zodat de room bevriest.
   
3. We versieren met kleurrijke hagelslag en andere decor om uit te kiezen.
   

Video recept

In deze video vertelt een ervaren culinaire specialist Olga Matvey een gedetailleerd recept voor paascake met gekonfijt fruit. Met behulp van gedetailleerde stapsgewijze acties kunt u heerlijke en geurige paaskoekjes bakken met Olga en uw geliefden behagen met deze prachtige traktatie.

Andere recepten voor Pasen-cakes