Bladerdeegcroissants - Frans bakrecept

Keukenapparatuur en keukengerei: gas- of elektrische oven, fornuis of frituur, diepe container, koelkast, diepe kom, eetlepel, huishoudfolie, deegrol, mes, vork, pan van 0,5 l, maatbeker, keukenweegschaal, perkamentpapier, siliconenborstel, rooster , bakplaat, dessertbord.

De ingrediënten

Stap koken

Het deeg

1. Giet 150 ml water in een pan van 0,5 l en verwarm op hoog vuur tot het warm is. Giet warm water in een diepe kom, voeg 2 snufjes suiker en 12 g droge gist toe, meng met een eetlepel tot de gist oplost en laat gedurende 10 minuten staan.
   
2. Giet 500 g bloem, 55 g suiker en 12 g zout in een diepe container, meng met de hand en maak een verdieping in het midden.
   
3. Giet 100 ml melk in een pan van 0,5 l en verwarm op laag vuur tot het warm is. Als er 10 minuten zijn verstreken, giet je de gist en warme melk in de uitsparing in het bloemmengsel en begin je de bloem in een cirkelvormige beweging te introduceren en van de randen te verzamelen.
   
4. Wanneer de hele bloem interfereert, voeg je 100 g boter toe, snijd je deze in stukjes en kneed je het deeg tot het stopt met plakken aan de container. We verspreiden het deeg op het werkoppervlak en kneden, periodiek alsof we het van een kleine hoogte op de tafel laten vallen totdat het homogeen en glad wordt. We vormen een dikke laag rechthoekige vorm van het deeg, wikkel het in een film en plaats het in de koelkast gedurende ten minste 4 uur.
   
5. We verspreiden een stuk perkamentpapier op het werkoppervlak, smeren 250 g boter in het midden en pletten het met een hand in een cake van ongeveer 1 cm dik.
   
6. Vouw het papier met een envelop van 20 × 20 cm en vorm, zachtjes drukkend en rollend met een deegroller, een laag olie erin en vul het met alle lege ruimtes. We leggen de resulterende laag olie in de koelkast.
   
7. Na 4 uur halen we het deeg en een laag olie uit de koelkast en laten we ze 10 minuten staan. Strooi het werkoppervlak van 1 el. l. bloem, leg het deeg erop, bestrooi het lichtjes met bloem, schud het overtollige af en rol het deeg uit met een deegroller in een rechthoek 2 keer de grootte van de olielaag. We verspreiden een laag olie op de ene helft van het deeg en bedekken het met de tweede helft van het deeg, alsof we het afdichten. Strooi nogmaals het deeg op de bloem van het werkoppervlak en schud het overtollige met je hand af. Druk op de deegroller boven en onder, sluit het deeg en druk vervolgens de deegroller op de rest van het oppervlak in het midden en druk de rest van het deeg af met boter.
   
8. Vervolgens plaatsen we de deegroller in het midden en rollen we deze naar ons toe, waarna we vanuit het midden de laag oprollen met de deegroller en de langwerpige rechthoekige vorm behouden.
   
9. We buigen het deeg van bovenaf, bedekken het 1/3 en vervolgens van beneden, bedekken al 2/3 van de laag en rollen het een beetje uit met een deegroller. Vouw onze laag in de helft, druk er een beetje op met je handen, wikkel het in film en leg het 1 uur in de koelkast. Na een uur halen we het deeg uit de koelkast, strooi een werkoppervlak van 0,5 eetl. l. bloem en leg er een laag op. We rollen de laag uit, proberen zijn vorm te behouden en dezelfde dikte van 1 cm te maken.We buigen 1/3 van het deeg en bedekken het met het tegenovergestelde 1/3 deel, plat het een beetje met je handen, wikkel het in huishoudfolie en plaats het in de koelkast gedurende 1 uur.
   

croissants

1. Na 1 uur halen we het deeg uit de koelkast en leggen het op een werkblad bestrooid met 1 eetl. l. meel. Strooi de laag bovenop de bloem van het werkoppervlak, schud het overtollige af en rol het deeg voorzichtig in een laag van 28 × 64 cm en een dikte van 4 mm. We snijden de randen met een mes zodat de laag de juiste rechthoekige vorm heeft. Snijd het deeg voorzichtig in 12 gelijke driehoeken.
   
2. We bedekken de bakplaat met een vel perkament. We nemen de driehoek van deeg, pletten de basis een beetje, maken een kleine snede in het midden en draaien de hoeken van de basis, draaien het deeg en vormen de toekomstige croissant. We drukken een beetje op de staart, buigen het product een beetje met een boog en leggen het op een bakplaat. Doe hetzelfde met de andere driehoeken en leg ze op een bakplaat op een afstand van elkaar.
   
3. Bedek de bakplaat losjes met huishoudfolie, probeer het product niet vast te pinnen en laat 1-1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, zodat ze verdubbelen.
   
4. Zet na 1-1,5 uur de oven op 200 ° C aan en laat deze opwarmen. Verwijder de film van de croissants, breek 1 ei in een diepe kom, klop het met een vork en vet het in met het product bovenop met een borstel.
   
5. We plaatsen de bakplaat met croissants in een voorverwarmde oven gedurende 10 minuten, verlagen vervolgens de temperatuur tot 185-190 ° C en bakken nog 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. We nemen kant-en-klaar gebak uit de oven, laten we even op de bakplaat staan ​​en brengen het over op het rooster om ze te laten afkoelen. We smeren een beetje warme croissant op een dessertbord en serveren.
   

Belangrijk! Om croissants luchtiger te maken, is het beter om de bloem twee keer door een zeef te zeven, zodat deze verzadigd is met zuurstof.

Video recept

Om de principes van het uitrollen van het deeg of het vormen van croissants te verduidelijken, is het de moeite waard om een ​​videorecept te bekijken.

Andere recepten voor bladerdeeggerechten