Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis of frituur, diepe container, garde, liter kookpan, keukenweegschaal, maatbeker, eetlepel, theelepel.
De ingrediënten
| Mascarpone-kaas | 250 g |
| Artisjoksiroop uit Jeruzalem | 8-10 Art. l. |
| Eierdooier | 3 stuks |
| melk | 300 ml |
| meel | 30 g |
| Vanille-extract | 1 theelepel |
Stap koken
- We plaatsen 3 eierdooiers in een diepe container, voeg 30 g bloem en 8-10 el eraan toe. l. Artisjoksiroop uit Jeruzalem, meng alles met een garde voor homogeniteit. Giet 300 ml melk in de stoofpan, zet op het fornuis, zet het vuur op een gemiddeld niveau en breng de vloeistof aan de kook, haal het dan onmiddellijk uit het fornuis en laat het iets afkoelen.
- Giet hete melk in het dooiermengsel en meng grondig met een garde.
- Giet het verkregen dooier-melkmengsel in de kookpan, zet het vuur op een gemiddeld niveau en kook het mengsel tot het dikker wordt, constant roerend met een garde zodat het niet brandt.
- Wanneer het mengsel is ingedikt, haal je de stoofpan uit het vuur, zet de afgewerkte vla in een diepe container en laat afkoelen. Voeg als de room volledig is afgekoeld 250 g Mascarpone-kaas en 1 theelepel toe. vanille-extract, meng vervolgens grondig tot we een homogene massa krijgen.
- We brengen de afgewerkte crème aan op het oppervlak van de cakes, doen ze in een cake en decoreren naar onze smaak.
Belangrijk! Mascarpone roomkaas wordt niet altijd in de winkel gevonden, dus je kunt het zelf maken als je dat wilt. Zet hiervoor een pan met 1 liter room met een vetgehalte van minimaal 33% op een klein vuur en laat het opwarmen. Terwijl de room kookt, verdunnen in 1 el. l. water ¼ theelepel citroenzuur en voeg toe aan de room wanneer de eerste tekenen van koken verschijnen.
Wacht constant tot de room is ingedikt en laat ze vervolgens vallen op een gaas bedekt met een vergiet of zeef, verzamel de uiteinden van de stof en hang de kaas gedurende minstens 2 uur om het glazen serum te maken. Verwijder na 2 uur de kaasdoek en doe de afgewerkte kaas ervan in de container.
Video recept
Overweeg het proces van het mengen van room met Mascarpone of bewonder een reeds afgewerkt product, bekijk het videorecept om te zien hoe de room tijdens het verwarmen dikker wordt in een pan.
Er zijn veel opties voor het gebruik van Mascarpone roomkaas voor het maken van crèmes, maar dit recept helpt om een luchtige en tegelijkertijd dichte massa te krijgen die zijn vorm goed behoudt. De smaak van deze crème kan worden gewijzigd door schil toe te voegen, dit geeft het een lichte citrusnoot. Het is vermeldenswaard dat een dergelijke crème enkele uren voordat de assemblage van de cake begint wordt bereid.