Keukenapparatuur en keukengerei: kookplaat, diepe hittebestendige kom, pan met een diameter die iets kleiner is dan de hittebestendige kom, mixer, schalen, kookthermometer.
De ingrediënten
| Medium kippenei-eiwitten | 3 stuks |
| suiker | 120 g |
| boter | 170 g |
| Vanille-extract (optioneel) | 1 theelepel |
Stap koken
Voorbereidende fase
- 2 tot 3 uur vóór het begin van het roombereidingsproces halen we de boter uit de koelkast. We meten met behulp van een weegschaal van 170 g. We snijden het gemeten stuk olie in kleine blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm. We laten de olie op kamertemperatuur liggen om ze zacht te maken.
- Was de hittebestendige diepe kom en mixer garde goed. We vegen droog met een handdoek en laten het helemaal zelf drogen. Indien nodig ontvetten. Voordat u begint met werken, moeten de kom en garde perfect schoon zijn - dit is een garantie dat de eiwitten de vereiste consistentie zullen verslaan.
- In een pan waarvan de diameter iets kleiner is dan een hittebestendige kom, gieten we water tot een zodanig niveau dat wanneer we een hittebestendige kom erop plaatsen, de bodem het water niet raakt. Dit ontwerp is nodig voor een stoombad. We zetten de pan op het fornuis en brengen het water aan de kook.
Kokende room
- We breken het ei en scheiden heel voorzichtig het eiwit van de dooier in een hittebestendige diepe kom. We doen hetzelfde met de twee overgebleven eieren. Het belangrijkste in dit stadium is dat er geen druppel dooier in de toekomstige crème terechtkomt. Anders werkt de crème gewoon niet de nodige consistentie.
- Voeg 120 g suiker toe aan de eiwitten.
- We stoppen een hittebestendige kom met eiwitten en suiker in een pan met kokend water. Beperk het vuur tot een minimum. We beginnen eiwitten met een mixer op minimale snelheid te kloppen. Dit proces duurt ongeveer 8-10 minuten. Het mengsel moet opwarmen tot 60 ° C. De temperatuur wordt bepaald met behulp van een culinaire thermometer. Suiker moet volledig zijn opgelost en de consistentie van eiwitcrème moet luchtig en zacht zijn.
- Haal de kom uit het stoombad en blijf kloppen tot de eiwitten volledig zijn afgekoeld.
- Voeg aan de tot kamertemperatuur gekoelde eiwitten een kubus olie toe. In dit stadium is het belangrijk dat de temperatuur van de eiwitten en olie ongeveer hetzelfde is, anders kan de crème delamineren of in korrels koken. Blijf kloppen met een mixer tot het glad is. We doen hetzelfde met alle blokjes olie.
- De crème is erg dicht, weelderig en zacht.
Crème Opties
- In de laatste fase van de bereiding kun je gekoelde gesmolten chocolade, een paar theelepels dikke bessenpuree of 1 theelepel aan de room toevoegen. vanille-extract of sterke drank. De crème is zeer gemakkelijk in elke kleur geverfd met voedselheliumkleurstoffen.
- Deze crème is ideaal voor het uitlijnen en decoreren van cakes, evenals voor het maken van cupcakes. In de koelkast wordt de room nog dichter.
Deze crème behoudt zijn vorm perfect, maar is tegelijkertijd zeer zacht en smelt in de mond.
Een dergelijke crème zal liefhebbers van boterroom aanspreken, omdat de smaak van boter erin vrij voelbaar is.
Video recept
In de voorgestelde video kun je alle nuances van het bereiden van een proteïne-oliecrème die perfect zijn vorm behoudt in detail bekijken. De auteur concentreert zich op details die u zullen helpen de perfecte crème te bereiden.