Snoekbaars-koteletten - een recept om op een onconventionele manier te koken

Keukenapparatuur en keukengerei:

• plaat;
• een mes;
• meerdere platen met verschillende diameters en diepten;
• mixer met een mondstuk voor het kloppen van deeg;
• vleesmolen;
• fijne rasp;
• een koekenpan;
• kachel.

De ingrediënten

Stap koken

1. Neem 300 g gepelde snoekbaarsfilet en snijd deze in middelgrote stukken. Als uw vis bevroren is, moet deze eerst worden ontdooid. Als u een heel karkas met vis gebruikt om te koken, spoel het dan grondig af onder stromend water, snijd de vinnen en staart af, scheid het lendestukgedeelte en maak het schoon.
   
2. Snijd de korsten van een derde van een vers brood, doe de kruimel in een kleine diepe kom en giet ongeveer 100 ml melk met een vetgehalte.
   
3. Schil een grote ui en snijd deze in middelgrote plakjes.
   
4. Verwijder de broodkruimel uit de kom en wring het met uw handpalm om resterende melk te verwijderen. Haal de stukjes snoekbaarsfilet, uienplakken en een in melk gedrenkt brood door een vleesmolen en vorm daarbij gehakte vis voor koteletten.
   
5. Zout het gehakt naar smaak en voeg een snufje suiker en een paar eetlepels plantaardige olie toe. Klop vervolgens een groot kippenei in de resulterende massa.
   
6. Schil een teentje knoflook en rasp deze op de kleinste rasp.
   
7. Wrijf op dezelfde fijne rasp ongeveer 20 g harde Parmezaanse kaas - dit is het geheime ingrediënt dat uw viskoekjes een ongewone speciale smaak zal geven.
   
8. Voeg de geraspte kaas en knoflook toe aan de gehakte vis en kneed alle ingrediënten grondig. Dit kan worden gedaan met behulp van een mixer met een mondstuk voor deeg.
   
9. Bereid vervolgens een paneermeel voor koteletten. Meng in een afzonderlijke kom ongeveer 5-6 el. l. bloem en 2-3 el. l. kurkuma. Dankzij dit paneren krijgen koteletten een mooie gouden kleur in plaats van een bleke visschaduw.
   
10. Vorm met je handen kleine koteletten van het gehakt, rol ze voorzichtig in bloem met kurkuma. Doe de pasteitjes in een voorverwarmde pan met plantaardige olie, bak ze aan alle kanten, ook aan de zijkanten, tot een gouden korst is verkregen. Als je twijfelt dat de schnitzels volledig zijn gefrituurd, breng ze dan gereed door ze kort naar de oven te sturen.
    
11. Leg klaar schnitzels van snoekbaars op een bord en serveer. Dit gerecht wordt het best geserveerd met aardappelpuree.
    

Video recept

U kunt ook een videorecept bekijken voor het bereiden van koteletten van snoekbaars, waarin in detail alle fasen van het koken van dit delicate en smakelijke gerecht worden getoond.

Andere recepten voor koteletten