Keukenapparatuur en keukengerei
- oven;
- vleesmolen;
- rasp;
- een koekenpan;
- ovenschaal;
- een mes;
- keukenweegschaal;
- snijplank;
- 2 diepe kommen;
- perkamentpapier;
- maatbeker.
De ingrediënten
- Kipfilet - 1 st.
- Kippentrommel, pulp - 2 stks.
- Kippenei - 1-2 st.
- Harde kaas - 100-120 g
- Melk - 50 ml
- Boter - 40-50 g
- Groene dille, peterselie, groene ui - 40 g
- Wit brood - 80-85 g
- Paneermeel - 100 g
- Kruiden “Voor kip” - 1 theelepel.
- Zout -2/3 theelepel
- Geraffineerde plantaardige olie -400-500 ml
- Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
Stap koken
- Was en droog 1 kipfilet en vlees van 2 kippenboutjes gesneden uit de botten (totaal vleesgewicht ongeveer 500 g). Verwijder vet, pezen en films. Snijd het vlees in middelgrote stukken, kies de grootte van de stukken zodat ze gemakkelijk in de ontvanger van uw vleesmolen passen.
- Maal kip in een vleesmolen met een kleine of middelgrote rooster.
- Doe in een diep bord 80-85 g (ongeveer 4 sneetjes) wit brood of brood, giet 50 ml melk in het brood. Knijp het brood met uw hand zodat de plakjes de melk absorberen, knijp het broodvlees lichtjes uit van overtollig vocht.
- Haal de broodpulp door een vleesmolen in een kom met gehakt kippenvlees.
- Voeg 1 theelepel kipkruiden toe aan de ingrediëntenkom of gebruik de kruidenmix die je lekker vindt. De kruiden die in dit recept worden gebruikt, zijn: gedroogde gemalen uien, gepoederde knoflook, gemalen zwarte peper, gemalen chilipeper, gehakte nootmuskaat, kurkumapoeder, zoete rode paprika.
- Voeg 2/3 theelepel keukenzout toe aan de inhoud van de kom, voeg 1 snufje gemalen zwarte peper (of een mengsel van pepers) toe.
- Roer het gehakt goed door tot het glad is, met een lepel, hand of culinaire spatel.
- Doe in een diepe kom een stuk boter met een gewicht van 40-50 g. De boter moet zacht zijn, haal hem van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur ligt. Als je dit niet van tevoren hebt gedaan, giet je de olie (een beetje, het zou niet moeten smelten) in de magnetron.
- Grof 100-120 g harde kaas, breng het product naar wens. Pittige kaas geeft gehakte kippenvleesballetjes piquancy, en een milde smaak zal de malsheid van het gerecht benadrukken.
- Breng de geraspte kaas in een kom aan de zachte boter.
- Hak 40 g van een mengsel van dille, peterselie en groene ui in zeer kleine stukjes. Alle greens moeten van tevoren worden gewassen en gedroogd. Breng de greens over in een kom met de vulling, roer de massa goed met een vork totdat alle componenten over het volume van het mengsel zijn verdeeld.
- Verdeel het gehakt in porties van elk ongeveer 80 g, rol de lege stukken in ballen (6-7) en leg ze op een snijplank.
- Verdeel de kaasvulling in stukken volgens het aantal koteletblanco's (6-7), rol een korte langwerpige worst van elk deel.
- Klop 1-2 eieren op een diep bord (de hoeveelheid hangt af van de grootte van de eieren), schud de dooier met eiwit met een vork of garde.
- Maak van elke portie gehakt een cake met een diameter van ongeveer 8-9 cm, leg een worst van de vulling in het midden van het werkstuk, knijp de randen van de vleescake rond de vulling, als een taart. Maak de naad met de hand glad en vorm een kotelet.Doe dit met alle spaties.
- Rol elke kotelet in paneermeel (100 g), besprenkeld op een breed bord. Dompel vervolgens de kotelet van alle kanten in de eipuree, rol de kotelet opnieuw in paneermeel. Brood alle schnitzels.
- Warm 400-500 ml geraffineerde plantaardige olie in een pan sterk op. Gefrituurde koteletten van twee kanten tot een mooie gouden korst.
- Leg de gebakken koteletten op een bord bedekt met keukenpapier of servetten om overtollig vet te verwijderen.
- Bedek de ovenschaal met een stuk bakpapier, breng de gefrituurde schnitzels in de vorm, bak ze in de oven op 160-170 ° C gedurende 10-15 minuten tot ze gaar zijn.
Serveer koteletten met verschillende bijgerechten: aardappelpuree, gebakken aardappelen, ontbijtgranen, pasta, salades, greens. Deze versie van Kiev-schnitzels is geschikt voor zowel dagelijkse als vakantietafels.
Video recept
In de onderstaande video ziet u de dynamiek van het koken. Culinaire uitleg helpt je bij het bereiden van heerlijke gehaktballetjes met een zachte vulling.
Gebruik dit recept en bereid een delicaat en smakelijk vleesgerecht voor het diner voor familie of vrienden.
Welke hamburgers maak je? Deel de geheimen van hun baksel in de commentaren.
Welke hamburgers maak je? Deel de geheimen van hun baksel in de commentaren.