Smelt gedroogd - een eenvoudig recept om thuis te koken

Keukenapparatuur en keukengerei: ontwerp voor het drogen, dunne spiesjes, een kleine kom, een diepe bakplaat 20x30 of een brede kom, een diepe kom, een vergiet, een theelepel.

De ingrediënten

Stap koken

1. Smelt vóór het koken moet minimaal 2 dagen worden ingevroren. Ontdooi de vis en spoel met stromend water. Laat het water weglopen. Smeer de smelt (1,5 kg) op een diepe bakplaat (u kunt een brede kom nemen). Zout wordt met een snelheid van 1: 1 genomen - voor één kilogram smelt wordt een glas zout genomen (noodzakelijkerwijs groot, steen, niet gejodeerd). Omdat we een snelle optie voor zouten maken, hebben we geen spijt van zout.
   
2. Dus vullen we rook in met 1,5 glazen zout. En we mengen alles goed zodat de hele rook volledig in zout zit - kop, staart, kieuwen. Om een ​​uniforme menging en uitzouting te krijgen, proberen we elke vis met onze handen te zout. Dit kun je het beste doen als je alle vissen op een bakplaat in rijen stapelt.
   
3. Onderdrukking is niet nodig. Laat een half uur staan. Een half uur is verstreken. Smelt gaf het sap. Nogmaals, we mengen alle vis grondig en proberen het te zout met de resulterende pekel. Wees niet bang om de vis te beschadigen tijdens het roeren. Het moet goed verzadigd zijn met zout. Leg de vis weer in rijen, druk zachtjes op de palm van je hand en laat nog 0,5 uur staan.
   
4. Dus er is in totaal een uur verstreken sinds het moment waarop we begonnen te roken. Overbelasting is ook niet nodig, anders wordt het smakeloos. Voordat u de vis ophangt om te drogen, moet deze worden gespoeld met water. Let op: niet weken, maar spoel gewoon het zout, dat niet is opgelost en op de smelt is. Neem een ​​diepe kom en giet er water in. En nog een belangrijk punt: om de rook zilverachtiger te maken, langer te bewaren en niet te “roesten”, moet je een theelepel azijn aan het water toevoegen.
   
5. In een kom met water en azijn doen we rook, spoel het goed en doe het in een vergiet zodat het overtollige water in het glas voordat we het rijgen. Smelt is schoon, zonder overtollig zout. Ongeveer 10 minuten laten we het uitlekken en zullen we het rijgen voor verder drogen en drogen.
   
6. Het is handig om dunne spiesjes te gebruiken voor de barbecue. Door de kieuwen in de mond gestoken, en aldus de rook vastsnijden. Bij deze droogmethode loopt overtollig vet niet uit de rook door de kop, maar blijft erin zitten. De vis is vet, sappig. Er is geen consensus om een ​​rook aan het hoofd of aan de staart te hangen. Je kunt het in het staartgebied doorprikken met een spies.
   
7. We installeren spiesjes met een draadsmelt op een structuur die aan de muur is bevestigd in de vorm van twee horzels met schroeven erin om de spiesjes te bevestigen. We duwen de vis een beetje zodat er lucht doorheen gaat en laten hem enkele dagen staan. Vyalim tot klaar. Het zal 3-4 dagen vervagen, misschien 5. Het hangt allemaal af van de temperatuur en vochtigheid in de kamer, van de mate van ventilatie. De exacte droogtijd is moeilijk te zeggen. Wij zorgen voor het feit. Iemand vindt haar zacht en iemand die helemaal hard is. Allemaal individueel.
   
8. Je kunt rook op straat hangen als de weersomstandigheden het toelaten. Nadat onze rook voldoende is opgedroogd, is het een ideale biersnack. Het is licht gezouten, smakelijk.Je proeft de vis, niet het zout. Tijdens het voorbereidingsproces nemen we een monster en kijken we wanneer dit alles is voorbereid. Wanneer de vis dicht genoeg wordt, goed uitgedroogd, bedekt met een korst (maar geen zout) - is de biersnack klaar.
   

Video recept

Deze video toont het hele proces van het maken van gedroogde smelt.

Andere visrecepten