Keukenapparatuur en keukengerei: Turk, vijzel en stamper, theelepel, Turkse koffiekop.
De ingrediënten
| koffie | 1 theelepel op een Turkse beker |
| water | 50-60 ml per Turkse beker |
| Bruine suiker | Van een paar korrels tot 1 theelepel. op een Turkse beker |
| kardemom | ½ korrel per Turkse kop |
Stap koken
Turkse koffie wordt alleen in cezve gebrouwen, en in niets anders. Geen enkele koffiemachine maakt van deze soort echte koffie. Cezva, of op een andere manier, Turk is een traditioneel vat waarin al eeuwen koffie wordt gezet.
Traditionele Turkse - koper, aan de binnenkant bedekt met tin of zilver. Een brede bodem en een smalle hals zijn kenmerkende eigenschappen van dit item. Daarom is de eerste stap bij het zetten van koffie in het Turks het kiezen van het juiste Turks. Het moet precies zijn zoals hierboven beschreven.
- Houd er rekening mee dat water strikt tot het vernauwingspunt van de nek in een Turk wordt gegoten - niet meer, niet minder. Daarom zijn er in elk Turks huis niet één of zelfs twee Turken, verschillend in volume - voor een verschillend aantal gasten. Het volume van een traditioneel Turks koffiekopje is 50-60 ml. Om twee kopjes te bereiden, moet u daarom een Turk nemen met een volume van 120-130 ml, drie - 180-190 ml, enz.
Water voor de bereiding van traditionele koffie wordt alleen puur, gezuiverd, zacht genomen. Bijna 80% van de smaak van koffie hangt af van de smaak van het water zelf.Er is slechts 100% arabica koffie nodig en de maling moet ultrafijn zijn (zoals bloem). Idealiter wordt de koffie net voor het zetten gemalen. - Kardemom wordt toegevoegd aan traditionele Turkse koffie. Voor het koken, moet het worden verpletterd met een stamper in een vijzel. 1 zaadje wordt in 2 kopjes gedaan.
- Suiker wordt bruin gebruikt. Er wordt aangenomen dat het meer geschikt is voor het onthullen van alle tonen van koffiesmaak en aroma. Als aan alle voorwaarden is voldaan en de componenten zijn gemonteerd, kunt u doorgaan met het zetten van koffie. Giet een afgemeten hoeveelheid bruine suiker in de Turk. Als je zoete koffie nodig hebt, doe dan 1 theelepel. suiker voor 1 koffiekop; als niet erg zoet, dan ½ theelepel. Maar zelfs als je een liefhebber bent van ongezoete koffie, moet je een paar korrels gieten, dit onthult het hele rijke boeket van aroma en smaak van koffie in het Turks.
- Nu moet je de kardemomkorrels, die eerder zijn geplet, in een vijzel doen. Giet water tot het smalste punt in de nek. De plaats die er bovenop is, is nodig om het koffieschuim op te tillen. Giet gemalen koffie in de Turk en meng.
Waarschuwing! Dit is de enige keer dat de inhoud van de Turken wordt gemengd met een menselijke hand. Sommige experts mixen zelfs in dit stadium niet. - Zet de Turk op een langzaam vuur. Traditioneel werd Turkse koffie gemaakt op zand in een braadslee. Nu vaker gekookt op een conventioneel gas- of elektrisch fornuis. Turk kan licht langs het verwarmingselement worden bewogen, maar alleen heel soepel en voorzichtig. Dit zorgt voor een uniforme verwarming en beschermt tegen verbranding.
- Wanneer het koffieschuim begint te stijgen, wordt de koffie onmiddellijk van het vuur verwijderd. Laat het schuim enkele seconden vallen en opnieuw in brand steken. Schuim begint bijna onmiddellijk op te stijgen, opnieuw is het noodzakelijk om de Turk van de plaats van verwarming te verwijderen. En dus drie keer.
- Toen de Turk voor het laatst van het vuur werd verwijderd, moet je een paar minuten koffie geven om te ontspannen en te brouwen. En je kunt de kopjes inschenken! Geniet ervan!
Belangrijk! Turku wordt nooit gewassen met wasmiddelen, omdatze kan de geur absorberen en weggeven terwijl ze koffie zet. Alleen wassen met schoon water.
Video recept
Als u geïnteresseerd bent, kunt u een video bekijken waarin een professional koffie in het Turks zet. U zult ervan overtuigd zijn dat er tijdens het voorbereidingsproces niets ingewikkelds is. Dit is slechts een reeks specifieke acties die absoluut iedereen kan herhalen.
Traditionele klassieke Turkse koffie is een sterk genoeg koffie-optie. Ze drinken het niet alleen, ze genieten er ook van. Serveer dergelijke koffie met schoon koud water. Het zal de smaak van koffie na elke slok wegwassen, en dan zal de volgende slok een nieuw gevoel geven. Na de laatste slok drinken ze geen water zodat de prachtige nasmaak niet verdwijnt. Melk of room wordt nooit aan het klassieke recept toegevoegd.