Koffie met melk in Turk - een eenvoudig recept en een smakelijk resultaat

Keukenapparatuur en keukengerei:klassieke Turk met een vernauwde nek, een theelepel, koffiekopjes.

De ingrediënten

Stap koken

1. Giet koffie, giet melk en zet de Turk op een klein vuur.
   
2. Als je het geluid van sissen en gorgelingen hoort in een Turk, betekent dit dat de koffie bijna klaar is - wees alert. Wanneer het schuim begint te stijgen, kunt u koffie van het vuur halen.
   
3. Het is belangrijk dat het niet kookt en het schuim niet opraakt. We schenken koffie in de beker zodra de Turk van het vuur is verwijderd. Het nadeel is dat er veel dik in je kopje komt. Als je niet wilt dat de gemalen koffie op je tanden knarst, kun je de Turk neerleggen en een paar minuten wachten tot dit hele dik op de bodem zakt. Giet het vervolgens in de beker.
   

Bij het zetten van koffie in een Turk zijn vier factoren erg belangrijk:

• De koffie die u gebruikt is belangrijk, zodat deze vers geroosterd is en specifiek gebrand voor het maken van koffie in een Turk. Deze informatie moet door de fabrikant op de verpakking worden aangegeven. De koffie moet qua kleur dichter bij medium geroosterd zijn dan donker. Nog een kleine nuance: koffiebonen moeten worden geroosterd om de korst op het korreloppervlak niet volledig te karameliseren, en alle processen vonden binnen plaats. Dit is duidelijk te wijten aan de niet erg uniforme kleur van de korrels. Ze zijn saai en een beetje zoals stippen. Zelfs als je dit graan probeert te kraken, zul je het gevoel hebben dat het heel moeilijk is. En als u het graan onder de espresso neemt en bijt, dan is het gemakkelijk te breken, bijten en kauwen. Dit betekent dat alles wat in het graan zat naar de oppervlakte kwam en donkerbruin werd, dat wil zeggen dat suiker eruit kwam. Koffie in Turkije wordt niet in 30 seconden bereid, zoals espresso, maar in 3-4 minuten, dus het is belangrijk dat de suiker erin blijft, zodat de koffie niet bitter wordt maar integendeel zoet wordt.
• Goed en vers malen onmiddellijk voor het koken is belangrijk. Het is ongewenst om voorgemalen koffie te gebruiken, omdat koffie in principe in contact komt met zuurstof en begint te oxideren, terwijl gemalen koffie het 1000 keer sneller maakt dan volle granen. Onder de Turk is slijpen nodig, zoals heel fijn zand. Als je het tot stof vermaalt, is de kans groter dat de koffie bitter wordt.
• De kwaliteit van de melk die u gebruikt om koffie te zetten: u kunt het beste ultragepasteuriseerd kiezen op ongeveer kamertemperatuur.
• De juiste keuze van de Turken. Daar zijn veel verschillende meningen over. Het oudste en klassieke materiaal voor het maken van een vat is koper. Zilver is beter dan koper, maar hier is de beslissende factor de kwestie van de prijs. Beide schepen zullen eeuwig duren. Er zijn ook glas, klei. U kunt de Turken en roestvrij staal gebruiken, maar hun thermische geleidbaarheid is veel lager dan koper, wat de kwaliteit van de gezette koffie beïnvloedt. Koper Turk is de beste optie. Het is de koperen Turk die gelijkmatig opwarmt en de warmte van koffie overbrengt. Maar het moet niet van puur koper zijn, maar van binnen bekleed met voedseltin of zilver. De vorm van de Turken is ook belangrijk. Het verschil tussen de diameters van de brede en smalle delen mag niet groter zijn dan 20%.Het volume van een Turk begint bij 50 ml en eindigt bij een professional - 350 ml, maar in elk geval moet u deze regel volgen: gebruik één Turk om een ​​kopje koffie te zetten, om het bereidingsproces niet te verstoren. Het verwijderen van koffie uit een fornuis of zand, we maken het bereidingsproces niet af. Hij zal blijven koken in jouw kopje.

Video recept

In deze video wordt koffie in melk vlak voor je ogen gemaakt.