Keukenapparatuur en keukengerei: gas of elektrisch fornuis, koekenpan, oven, cocottemaker, snijplank, mes, borden voor ingrediënten, keukenspatel, keukenrasp.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| champignons | 300 g |
| sjalot | 100 g |
| Eerste tarwemeel | 20 g |
| Crème 20% | 200 ml |
| Harde Kaas | 100 g |
| boter | 40 g |
| Plantaardige olie | proeven |
Stap koken
- We nemen 300 gram verse champignons en schillen met een keukenmes. Het wassen van paddestoelen wordt niet aanbevolen, omdat ze veel water absorberen.
- Gepelde champignons worden in dikke reepjes gesneden en in een afzonderlijke plaat geplaatst.
- Neem vervolgens 100 gram sjalotten, pel het en snijd het in kleine blokjes op een snijplank.
- We zetten het gas- of elektrisch fornuis aan, zetten er een koekenpan op en verwarmen het op gemiddelde temperatuur met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als het fornuis goed opwarmt, doe je 40 gram boter in een pan.
- We doen gehakte uien in een pan om te bakken tot ze transparant zijn.
- Leg dan de gehakte champignons. Meng grondig en bak nog 3-4 minuten op middelhoog vuur.
- Zout en peper naar smaak, voeg dan 20 gram tarwebloem van de eerste klasse toe en meng. Je kunt een snufje nootmuskaat of tijm naar smaak toevoegen.
- We voegen 200 ml crème van 20% vet toe aan uien en champignons. Meng alles grondig en haal van het vuur.
- We nemen de cocotte waarin de julienne wordt gebakken en smeren ze in met plantaardige olie.
- We leggen de vulling in elke cocotte.
- Wrijf op een keukenrasp 100 gram harde kaas en verdeel deze gelijkmatig over de bovenkant van de cocotte. Voor julienne moet harde kaas worden gebruikt.
- We zetten de oven aan, verwarm hem voor op 180 graden, zet de cocotte in 5-10 minuten, totdat de korst smelt.
- Champignon julienne is klaar, smakelijk! Serveer het gerecht heet.
Tips voor de gastvrouw
- Cantharellen en eekhoorntjesbrood worden beschouwd als ideale paddestoelen voor julienne. Met hen wordt de bouillon rijk en geurig.
- Uien worden beschouwd als een van de belangrijkste ingrediënten die de helderheid van het gerecht geven, maar u kunt zonder.
- Zure room en room moeten minstens 30% vet bevatten. Als het vetgehalte minder was (15-20%), moet het worden verwarmd met bloem.
- Aan julienne wordt extreem harde kaas toegevoegd. Crisp geeft Gruyere, Emmentaler of Conte.
- Mosselen, inktvis, kip of garnalen worden vaak in julienne geplaatst.
- Julienne wordt ook op smaak gebracht met witte wijn, spinazie of slagroom.
Video recept
We vestigen uw aandacht op een handig en eenvoudig videorecept voor het bereiden van champignon julienne volgens het klassieke recept.
Heb je onze klassieke kookchampignon julienne al geprobeerd? Misschien wilt u ons recept aanvullen? Vertel ons over je trucs en resultaten!