Hoe leer je een heerlijke klassieke gelei koken cook

Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, koelkast, grote pot, mes, keukenbord, lepel met gleuf, zeef, soeplepel, lepel, plastic voedselcontainers.

De ingrediënten

Stap koken

1. Voordat u gegeleerd vlees kookt, moet u alle vleesingrediënten grondig wassen. Week twee varkenspoten en 300 g varkenshuid 2 tot 3 uur in koud water. Daarna reinigen we het goed om alle vuil te verwijderen. Spoel de poten van rundvlees en kip goed af onder stromend water.
   
2. We lagen in een grote pan, goed gepelde varkenspoten, varkenshuid, rundersteek en een grote kippenpoot. Vul met water zodat het ongeveer 2 cm hoger is dan vlees.We zetten op een fornuis en brengen aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer het water kookt, laat u het uitlekken; was het vlees en de pan indien nodig. Giet het vlees opnieuw met schoon koud water en zet het op het fornuis om te koken. Dankzij de vervanging van het eerste water is de bouillon schoon en transparant.
   
3. Terwijl de gelei kookt, zullen we de resterende ingrediënten bereiden. We demonteren een kop knoflook in kruidnagel en schillen ze. Twee grote uien worden schoongemaakt en in vier delen gesneden. Wanneer de bouillon begint te koken, is het noodzakelijk om het schuim tot dan te verwijderen, totdat het ophoudt zich te vormen. Voeg 3 stks toe aan kokende aspic. laurier, 5 erwten piment en evenveel erwten zwarte peper. Desgewenst kunt u kruidnagelknoppen, koriander of andere specerijen en kruiden toevoegen. Voeg de gepelde knoflookteentjes toe.
   
4. We brengen de aspic weer aan de kook, verlagen het vuur tot een minimum en koken gedurende 6-8 uur totdat het vlees volledig is gekookt en de hoeveelheid bouillon is verminderd. Het is noodzakelijk om de gelei helemaal aan het einde te zout, omdat tijdens het kookproces de bouillon kookt, meer geconcentreerd wordt en gemakkelijk kan worden gezouten. Voeg na 5 uur 5 gepelde hele wortels toe aan het gelei-vlees. Ze zijn nodig om gelei-vlees te versieren. We blijven aspic nog 1 - 1,5 uur koken.
   
5. Na 8 uur is de gelei klaar. Je moet de bouillon scheiden. Eerst halen we met behulp van een lepel met sleuven alle inhoud eruit: vlees, zaden, groenten, kruiden en filteren de bouillon door een fijne zeef.
   
6. Alle vlees moet worden gesorteerd, gescheiden van de botten. Vervolgens demonteren we het in vezels.
   
7. We maken een kop knoflook schoon en hakken alle kruidnagels fijn. Combineer knoflook met vlees en meng goed. Snijd gekookte wortelen in cirkels.
   
8. We verdelen het vlees met knoflook gelijkmatig in plastic containers of in andere containers. We leggen de gehakte wortelen op het vlees in willekeurige volgorde en bestrooien met gehakte kruiden: dille, peterselie, groene uien.
   
9. Giet gespannen bouillon. Als de bouillon al in de pan is ingevroren, verwarmt u deze gewoon opnieuw. Meng de bouillon met alle ingrediënten met een lepel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. In het koelproces is het noodzakelijk om het gelei-vlees meerdere keren te mengen zodat het vlees niet bezinkt. We plaatsen de gekoelde gelei in de koelkast totdat deze volledig stolt. Deksels moeten worden bedekt wanneer de gelei volledig is bevroren.
   
10. Voor gebruik is het noodzakelijk om overtollig vet dat zich op het oppervlak heeft gevormd te verwijderen uit gegeleerd vlees. We leggen de aspic op een bord, snijden het met een mes in vierkanten of serveren in de container waarin je het hebt bereid. Serveer de aspic met mosterd of mierikswortel.
    

Eet smakelijk!

Video recept

In het bijgevoegde videorecept ziet u alle stapsgewijze fasen van het bereiden van gelei-vlees. Veel kijkplezier!