Klassieke knoedels - kookgeheimen in een stapsgewijs recept

Keukenapparatuur en keukengerei: vleesmolen, mes, pan met een deksel, snijplank, werkblad.

De ingrediënten

Stap koken

1. Snijd een klein stukje kool, ongeveer 200 g. We zetten een pan op het vuur, giet water. We laten het koken, voegen zout toe en sturen de kool om te koken tot het klaar is.
   
2. We wassen een ui samen met de laatste laag schil, snijden het willekeurig en sturen het naar een blender.
   
3. Daar voegen we een theelepel zout, 0,5 kopjes water toe, vermalen met een blender.
   
4. Gooi de ui in een vergiet, we hebben de resulterende vloeistof nodig.
   
5. Kneed het deeg. Neem 7-8 el. l. bloem, voeg het ei, uienwater en kneed. Voeg geleidelijk bloem toe, zolang het duurt. Er is ongeveer 500 g nodig, maar elk kan een andere hoeveelheid innemen.
   
6. Vervolgens bedekken we het afgewerkte deeg, laten we het 30 minuten rusten.
   
7. Kook nu de vulling. Neem 300 g pulp van varkensvlees en rundvlees. U kunt één soort vlees gebruiken, maar het assortiment is smakelijker. Varkensvlees is tenslotte een beetje dikker en rundvlees magerder. Een mengsel van dit soort vlees is ideaal voor knoedels en niet alleen. We snijden de pezen uit het vlees, indien aanwezig, en snijden het in porties.
   
8. Schil 1-2 grote uien, spoel af. in porties gesneden. Uien moeten een kwart van de totale hoeveelheid vlees nemen. Daarom moet u, als u vlees 600 gram gebruikt, 150 g zijn.
   
9. De kool is al gaar, we halen hem eruit, weken hem in koud water, laten hem iets afkoelen.
   
10. Dan komen we uit het water en passeren vlees, uien en kool door een vleesmolen. Kool bezet in verhouding tot vlees ook een kwart gehakt. Na het koken geeft het niet veel smaak, maar maakt het de vulling sappiger.
    
11. Voeg in het voorbereide vlees zout, peper naar smaak, 0,5 kopjes koud water toe, meng goed en klop verschillende keren.
    
12. Nu kunnen we knoedels beeldhouwen. Kneed het deeg met je handen, strooi bloem op het werkoppervlak, verspreid een bal deeg, rol het uit met een dunne laag. De afgewerkte laag wordt volledig van het oppervlak getild en opnieuw geplaatst.
    
13. Met behulp van een speciale vorm of glas maken we geportioneerde mokken.
    
14. Dan draaien we de mokken om met de achterkant, omdat het plakkeriger is en we passen het gehakt ongeveer een theelepel toe.
    
15. Dompel de vingers van de handen in met bloem, knijp de vulling een beetje en lijm de randen van de knoedels en verbind vervolgens de uiteinden om de werkstukken de gewenste vorm te geven. We doen deze manipulaties met al het deeg en gehakt. We leggen de halffabrikaten op een met bloem of een katoenen, schone handdoek bestrooide schaal.
    
16. We sturen een pot water naar het vuur, bedekken met een deksel, laten koken. Daarna sturen we knoedels om te koken. Het is belangrijk om ze in sterk kokend water te zetten, terwijl het vuur niet minder hoeft te worden gedaan. Dus de knoedels zullen omhoog komen en niet aan de wanden van de pan blijven plakken. Kook ze 3-5 minuten, kom uit het water met een lepel met sleuf. Indien gewenst kunt u op een zeef leunen zodat overtollig water wordt afgevoerd.
    
17. Doe dan geportioneerde borden, voeg een beetje boter toe, bestrooi met zwarte peper en kan opdienen.
    

Video recept

Vullen voor dumplings kan elke zijn.Maar om ze heel te maken, niet uit elkaar te vallen tijdens het koken en smakelijk te zijn, is het noodzakelijk om de basisprincipes van hun bereiding te begrijpen. Daarom raden we je aan de video van de kok Ilya Lazerson te bekijken, waar hij het hele proces van het maken van knoedels volgens het klassieke recept laat zien en de basisprincipes toont die moeten worden gevolgd om het afgewerkte gerecht erg lekker te maken.