Lekker klassiek oor - een beproefd recept 🥣

Keukenapparatuur en keukengerei: houtkachel / fornuis, ketel, visschraper, diepe kom, mes, keukenplank, gaas, lepel, serveerschaal.

De ingrediënten

Stap koken

1. Eerst moet je alle vissen schoonmaken: 2 stks. snoekbaars, 1 st. crucian, 4 stuks schrobmachines van schalen, haal de binnenkant eruit, was goed en snijd in geportioneerde stukken. Je kunt absoluut elke vis gebruiken, maar met de rivier wordt het lekkerder en aromatischer. Hoe meer vis je aan je oor toevoegt, de bouillon komt er verzadigd uit.
   
2. We houden viskoppen, zorg ervoor dat u de kieuwen ervan verwijdert. Het is te wijten aan de toevoeging van vissenkoppen en staarten aan het oor, het oor heeft een unieke smaak. Om te voorkomen dat de koppen tijdens het koken overkoken en het handig is om ze uit de vissoep te halen, leg je de koppen in gaas en knoop je deze vast.
   
3. 7 stuks schil middelgrote aardappelen, was en snijd ze in grote stukken. We zetten aardappelen onder in de ketel, leggen gaas met koppen erop.
   
4. Voeg een gepelde hele ui en een ui in de schil, spoel deze eerst uit of verwijder de bovenste laag van de schil.
   
5. Giet alle ingrediënten met 10 liter water, kijk naar de grootte van je pot of ketel, het belangrijkste is dat alle producten bedekt zijn met water.
   
6. Voeg vervolgens 2 stuks toe. laurierblaadjes, 20 st. zwarte peper erwten.
   
7. We maken een grote wortel schoon en snijden deze in grote blokjes, sturen deze naar de ketel.
   
8. Het lekkerste en geurigste oor is het oor dat in de frisse lucht in een ketel op een houtkachel wordt gekookt. Maar als je zo'n oor hebt, kun je op het fornuis koken, het zal niet erger worden. We zetten de ketel op het fornuis en brengen het water aan de kook. Wanneer het water kookt - vergeet dan niet om het schuim te verwijderen, het moet worden verwijderd zoals het is gevormd, zodat de bouillon schoon en transparant blijkt te zijn. Als u om welke reden dan ook bent vergeten het schuim te verwijderen en het naar de bodem is gezonken, voeg dan een glas koud water toe en het zal onmiddellijk weer naar de oppervlakte stijgen. Na het koken moet het oor naar smaak worden gezouten.
   
9. Kook na het koken 55 minuten op laag vuur, haal dan de uien, viskoppen in gaas en laurier eruit.
   
10. We stoppen alle voorbereide stukjes vis in de ketel, brengen het oor weer aan de kook en koken 15 tot 20 minuten totdat de vis helemaal klaar is.
    
11. Snijd ondertussen een bosje peterselie en een bosje dille niet al te fijn.
    
12. Voor aroma en extra smaak giet 100 ml cognac, meng.
    
13. Knijp de helft van de limoen in het oor. In plaats van limoen kunt u citroen gebruiken.
    
14. We proberen het oor voor smaak en additieven als dat nodig is. Voeg gehakte greens toe, bedek de ketel met een deksel en kook nog 5 minuten.
    
15. Uit de bereide soep halen we alle stukjes vis op een apart bord en serveren afzonderlijk.
    
16. We spreiden het oor op borden en nodigen iedereen uit aan tafel. Eet smakelijk!
    

Video recept

Bekijk het bijgevoegde videorecept waar u ziet welke ingrediënten u nodig heeft, wat de volgorde is van het toevoegen van alle producten. Een mooi uitzicht!