Grieks Moussaki Klassiek recept

Keukenapparatuur en keukengerei: elektrisch fornuis, twee pannen, verschillende kommen van verschillende diepten en maten, snijplank, vergiet, scherp mes, keukenweegschaal en andere meetaccessoires, oven, rechthoekige ovenschaal, kleine rasp, houten spatel.

De ingrediënten

Stap koken

aubergine

1. 4 stukken aubergine worden in cirkels of in tongen gesneden. De dikte van de stukken mag niet meer zijn dan 1 cm.
   
2. Gesneden aubergines worden naar een vergiet gestuurd, bestrooid met veel zout om de bitterheid van de groente kwijt te raken.
   
3. We bedekken het product met platte schalen en plaatsen er een kleine lading op. We laten de groenten in deze vorm 1-2 uur achter, zodat ze sap geven waarmee de bitterheid naar buiten komt. Bovendien kunnen aubergines hierdoor minder olie opnemen tijdens het frituren.
   
4. Spoel de aubergine na de aangegeven tijd grondig af onder stromend water en droog hem vervolgens af met keukenpapier of knijp hem lichtjes in met uw handen. Verhit 30-40 ml plantaardige olie in een hete pan. Het is raadzaam om een ​​olijfproduct te gebruiken. We doen aubergine ringen op hete olie en bak ze aan beide kanten half gaar.
   

Vlees vulling

1. We nemen drie grote tomaten en snijden elk in 4-6 delen, en blader ze vervolgens door een vleesmolen.
   
2. Hak met een scherp mes 1 grote ui en 2 teentjes knoflook fijn.
   
3. Giet 20-30 ml plantaardige olie in een schone, goed verwarmde pan. Zodra de olie opwarmt, leg je de gesnipperde ui erop en bak je deze 1-2 minuten tot ze transparant zijn. Daar voegen we gehakte knoflook toe en bak de groenten ongeveer een halve minuut samen totdat een verzadigde knoflookgeur verschijnt.
   
4. Leg op de bovenkant van gebakken uien en knoflook 300 g gehakt. Breek de vulling constant met een houten spatel om grote stukken te voorkomen, bak de componenten totdat de kleur van de vulling verandert. Blijf het gehakt op een middelhoog vuur roosteren totdat het vleessap volledig is verdampt.
   
5. Zodra het vlees bijna droog is, giet je 100 ml witte wijn in de pan. Stoof het gehakt op hoog vuur tot de wijn volledig is verdampt. Voeg de eerder gedraaide tomaten toe aan de resulterende vleesmassa, meng.
   
6. Zout, peper naar smaak en voeg vervolgens de gewenste hoeveelheid rode peper en 10 g gedroogde oregano toe. Als de tomaten erg zuur zijn, voeg dan kristalsuiker toe. Roer de ingrediënten goed door en laat ze sudderen tot het vlees droog is, af en toe roeren. Voeg 50 g paneermeel of witte broodkruimels toe om de resten tomatensap op te pakken. Verwijder de resulterende massa van het vuur en ga verder met de bereiding van de saus.
   

saus

1. Doe 25 g boter in een goed verwarmde pan en smelt het. Giet daar 25 g tarwebloem en bak de ingrediënten 1-2 minuten onder krachtig roeren.
   
2. Giet 250 ml melk in verschillende doses, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Het resultaat moet een soepele, uniforme saus zijn.
   
3. Voeg in de afgewerkte saus naar smaak zout en zwarte peper toe en roer.
   
4. Giet de saus in een aparte kom en, voor het geval, klop de massa met een garde om de klontjes bloem kwijt te raken. Laat de saus iets afkoelen en meng er vervolgens twee kippeneieren in.
   

Moussaka verzamelen

1. Maal apart 100 g harde kaas met een fijne rasp en verdeel deze vervolgens met het oog in vier gelijke delen. Een kleine bosje peterselie wordt fijngehakt met een scherp mes. We snijden een grote tomaat in dunne halve ringen. Schep de helft van de gebakken aubergine in een rechthoekige ovenschaal. De bodem van de vorm moet volledig bedekt zijn met groenten.
   
2. De groentelaag is licht gezouten en besprenkeld met een kleine hoeveelheid oregano en geraspte kaas.
   
3. Bovenop de kaas smeren we de helft van de totale hoeveelheid gehakt, verdelen het gelijkmatig en drukken het lichtjes op de bodem.
   
4. Vervolgens leggen we de tweede helft van de aubergines op en leggen ze ook met een overlap neer.
   
5. Strooi de oregano opnieuw over de groenten en verdeel het resterende gehakt. Leg het tweede deel van de geraspte kaas en alle fijngehakte peterselie op het gehakt. Vervolgens leggen we de helften van de tomaat uit, waarna we deze naar smaak zout en peper.
   
6. Bovenop de tomaten smeren we het derde deel van de geraspte kaas. Giet de resulterende samenstelling met de voorbereide saus en bestrooi met de resterende kaas.
   
7. We bakken het product ongeveer 40 minuten op een temperatuur van 200 ° C. Om de moussaka gemakkelijk en gelijkmatig te snijden, moet je hem 20-30 minuten laten afkoelen nadat hij uit de oven is gehaald.
   

Video recept

Deze video toont stap voor stap het hele proces van het maken van moussaki volgens het hierboven beschreven klassieke recept.