Chinese knoedels zijn gevuld met groenten, vlees, champignons, zelfs fruit, ze voegen reuzel, zeevruchten en bamboescheuten toe. Niet iedereen zal de namen onthouden, maar velen zullen geïnteresseerd zijn om ze in hun keuken te koken.
Wontons of Huntun
De voorouders van manti, knoedels, die traditioneel worden gestoomd, gekookt in een pan of gebakken. Meestal gebruiken ze kant-en-klaar winkeldeeg voor hun bereiding. Wontons hebben de vorm van een kan, voor de vulling gebruiken ze kippenvlees, garnalen, exotische paddestoelen, gehakt varkensvlees, Chinese kool en zelfs bananen.
Gebakken soja-noedels gaan goed samen met wonton, evenals chili-augurken, het is ook gebruikelijk om wonton met augurken, noedels te serveren en direct naar de soep te sturen. Sichuan-peper kan piquancy aan de vulling toevoegen. Sommige nationaliteiten beeldhouwen deze knoedels de grootte van een palm, terwijl anderen de voorkeur geven aan kleine items.
Je hebt nodig:
- vers gehakt varkensvlees - 200 g;
- zetmeel (en beter - rijstmeel) - 2 eetlepels;
- halfdroge witte of rijstwijn - 2 eetlepels;
- eiwit - uit één ei;
- gepelde grote garnalen - 400 g;
- sesamolie (kan worden vervangen door groente) - een halve eetlepel;
- gemalen zwarte peper - een halve theelepel;
- kristalsuiker - een halve eetlepel;
- spruitjes van bamboe of kleine champignons in de marinade - 130 g;
- sojasaus - 2 eetlepels;
- water - 200 ml;
- plantaardige olie (voor deeg) - een eetlepel;
- bloem (in het deeg) - 600 g;
- zout naar smaak.
voorbereiding
- Wrijf met een vork de garnalen fijn en meng met het gehakt.
- Hak de bamboescheuten fijn, voeg toe aan de massa.
- Breng de vulling op smaak met soja, boter, wijn, peper en suiker.
- Meng met eiwit en zetmeel (bloem), meng.
- Zeef de bloem voor het deeg, maak een depressie.
- Kook 100 ml water, giet in bloem, voeg zout, olie en het resterende water toe.
- Kneed en laat het deeg 10 minuten staan.
- Snijd het deeg in 3 delen. Bedek en verwijder er twee.
- Rol een deel van het deeg tot 2 mm.
- Snijd cirkels met een diameter van 5 cm.
- Plaats een theelepel van de vulling op elk stuk deeg.
- Verzamel de knoedels en vorm een zak met een open bovenkant in de vorm van een "nek".
- Leg de items in de koelkast.
- Doe de lege plekken in een dubbele boiler, op hoog vuur zullen ze in 7 minuten koken.
Het recept voor Chinese garnalenbollen is ongebruikelijk voor Russen, dus het is beter om een speciale pastamachine te gebruiken om het kookproces te versnellen. Huntun-wikkels kunnen worden ingevroren en later worden gebruikt, wat erg handig is voor opslag.
Bao Tzu
Het deeg voor Chinese Baozi-knoedels heeft meestal een dichtere consistentie dan voor wontons, het lijkt op gist. Dergelijke knoedels zijn gevuld met peper, wortelen, tofu kaas, Chinese champignons, kip, Chinese kool, gerookt varkensvlees en ander vlees. Wanneer de Bao Tzu als dessert fungeren, voegen ze een pasta van gekookte rode bonen en suiker toe.
Je hebt nodig:
- gehakt varkensvlees - 800 g;
- maïszetmeel - 1 met een heuvel een theelepel;
- eiwit - uit één ei;
- suiker - een eetlepel;
- droge sherry of rijstwijn - 2 eetlepels;
- sesamolie - 4 eetlepels;
- groene uien - 4 veren;
- verse gember (wortel) - 2 cm;
- sojasaus - 2 eetlepels;
- bloem voor deeg - 600 g;
- frisdrank - een kwart theelepel;
- verse gist - 1 eetlepel.
voorbereiding
- Verdun de gist in een glas water, zeven de bloem, kneed en laat 60 minuten op een warme plaats staan.
- Verdun soda in twee theelepels verwarmd water, irrigeer het deeg met deze oplossing, meng en laat nog 10 minuten staan.
- Verdeel het deeg in 10 ballen, rol in cakes met een verdikking in het midden.
- Snijd de ui, rasp de geschilde gember.
- Voeg zetmeel toe aan 1 eetlepel water.
- Klop het eiwit.
- Combineer ui, gemberwortel, eiwit, gehakt, suiker, wijn, boter, sojasaus en zetmeel.
- Leg de vulling op elk stuk deeg, vorm een lotus en laat een gat in het midden.
- Zet de resulterende dumplings gedurende 15 minuten in een dubbele boiler.
Dim sum
Deze naam wordt vaak gebruikt om Chinese knoedels aan te duiden, evenals voor het individu en de soort. Dit is een niet-gist zetmeelrijk ei-vrij gerecht. Zet in deze knoedels zeevruchten, kip, groenten. Traditioneel gekookt - gestoomd. Het deegrecept voor Chinese knoedels zelf vereist aandacht en vakkundig gebruik van stokken.
Je hebt nodig:
- tarwezetmeel - 200 g;
- maïszetmeel - 3 theelepels;
- varkensvet - 2 theelepels;
- rauwe garnalen - 400 g;
- bamboescheuten - 150 g;
- rauwe reuzel - 100 g;
- sesamolie (bij voorkeur donker) - een halve eetlepel;
- maïszetmeel - 2 eetlepels;
- eiwit - uit één ei;
- suiker - een halve eetlepel;
- sojasaus - 2 eetlepels;
- zout naar smaak.
voorbereiding
- Meng zetmeel, roer met stokjes en voeg een glas gekookt water toe.
- Laat een beetje afkoelen, voeg reuzel toe, kneed het deeg.
- Voeg indien nodig meer tarwezetmeel toe.
- Rol het deeg in een buis, verdeel het in delen, wikkel het in een warme handdoek.
- Neem slechts één stuk, rol het in een dunne pannenkoek met een diameter van 10 cm.
- Snijd de garnalen in grote stukken, maak gehakt uit de tweede helft.
- Hak de reuzel fijn, meng met gehakte bamboe en garnalen.
- Roer maïszetmeel, kristalsuiker, eiwit, zout en sojasaus, olie erdoor en laat een half uur in de koelkast staan.
- Leg de vulling in het midden van de pannenkoek, maak de randen nat, maak een halvemaanvorm.
- Plaats knoedels op sla of spinazieblaadjes in een dubbele ketel, dek af met een deksel.
- Kook knoedels 6 minuten op een krachtige stoom.
Het recept voor knoedels met garnalen en spek lijkt misschien te ingewikkeld voor iemand, maar geloof me, de smaak en het uiterlijk van dit gerecht zijn het waard. Kant-en-klare knoedels worden transparant, serveer ze met zwarte rijstazijn, sojasaus (één tot drie) en gemalen hete peper.
Jiaozuo
Dumplings met kool en gehakt varkensvlees, die meestal in de vorm van driehoeken of cirkels worden gegoten, worden op de gebruikelijke manier gekookt - ze worden gekookt. Soms houdt een recept voor Chinese knoedels in dat ze in plantaardige olie worden gebakken.
Je hebt nodig:
- bloem - 500 g;
- zetmeel - 50 g;
- zonnebloemolie - 3 eetlepels;
- eieren - 3 stuks;
- water - 200 ml;
- zout - 1 theelepel;
- magere varkensgehakt - 400 g;
- kool - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- prei - stengel;
- sojasaus - 100 ml;
- zwarte peper naar smaak.
voorbereiding
- Giet bloem eruit, maak een depressie.
- Giet de eieren, een derde van de boter en zout water erin.
- Kneed het koele deeg, wikkel het in folie en maak het schoon.
- Snijd de kool, hak de ui.
- Verhit olie in een pan, stoof groenten.
- Koel en meng met gehakt, breng op smaak met zout en peper.
- Rol het deeg uit, snijd de cirkels.
- Plaats de vulling in het midden, druk de randen naar beneden, maak een vorm.
- Kook in een steelpan gedurende 20 minuten.
Dergelijke knoedels kunnen niet scherp of zout worden genoemd, ze hebben een neutrale smaak. Bestrooi het gerecht met uien en chilipepers, serveer met sojasaus.
Nu je weet hoe je Chinese knoedels op alle mogelijke manieren kunt bereiden, gebruik je deze kennis om familieleden en gasten te verrassen. Ze konden dergelijke exotische knoedels alleen in restaurants proeven.En je kunt er op elk moment van de dag van genieten, onder een glas wijn, met een mok thee of pruimensap. Er zijn veel opties, probeer het eens!