GOST Kiev-cake - luchtig, knapperig, ongelooflijk lekker

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een mixer;
• een oven;
• een pan voor het brouwen van room;
• klop;
• schop;
• gerechten voor ingrediënten;
• twee gedeelde bakvormen;
• perkament;
• vershoudfolie;
• bord en deegroller;
• een gerecht voor de cake.

De ingrediënten

Stap koken

Koken van deeg

1. Een uur voordat we het deeg maken, halen we de eieren uit de koelkast zodat ze een beetje opwarmen. Maal 150 g noten. Om dit te doen, kun je ze op een bord leggen, bedekken met een vel perkamentpapier en er een deegrol overheen rollen. Het is niet nodig om noten in bloem te veranderen, laat alleen kleine stukjes. Het is goed als onder hen grotere worden gevonden, of een klein aantal noten geheel kan worden weggelegd.
   
2. We nemen 100 g noten, giet er 80 g suiker, 45 g bloem in, meng.
   
3. We scheiden 6 eiwitten van de dooiers (de dooiers zijn niet nuttig voor ons) en verslaan met een mixer - eerst bij lage snelheden, verhoog geleidelijk de snelheid.
   
4. Wanneer de eiwitten half kloppen, voeg in kleine porties geleidelijk 165 g suiker toe, blijf kloppen met hoge snelheden tot gestage pieken (de massa moet in volume toenemen, glanzend worden en zijn vorm goed behouden).
   
5. Voeg in verschillende fasen het notenmengsel toe aan de opgeklopte massa, meng langzaam met een spatel. We handelen voorzichtig zodat de opgeklopte eekhoorns niet bezinken.
   
6. Als gevolg hiervan moeten we luchtig deeg krijgen.
   

Bak cakes

1. We bedekken de ovenschaal met perkament, je hoeft ze niet in te vetten. Verdeel het deeg gelijkmatig en leg het in vormen, maak het voorzichtig waterpas.
   
2. We vergiftigen de vormen in een oven die ongeveer anderhalf uur voorverwarmd is tot 150 graden. Taarten moeten lichtbruin zijn, maar het is belangrijk om ze niet te drogen: aan de buitenkant worden ze hard, maar aan de binnenkant blijven ze zacht en bros.
   
3. Kant-en-klare cakes mogen iets in vorm afkoelen, dan gaan we met een mes langs de omtrek, waardoor de cake van de zijkanten wordt gescheiden. We openen het formulier en halen de cake eruit, verwijderen het perkament.
   
4. We spreiden de cakes op het rooster en laten het uiteindelijk 12 uur afkoelen en drogen in een droge ruimte.
   

Kokende room

1. We halen de boter uit de koelkast (we hebben 250 g nodig) en laten op kamertemperatuur komen.
   
2. Klop in een steelpan het resterende ei licht met een garde, voeg 150 g melk, 170 g suiker toe en meng goed.
   
3. We zetten de pan op het fornuis en brengen, langzaam roerend, het mengsel indikken, van het vuur halen en in een kom gieten.
   
4. Bedek met huishoudfolie in contact zodat er zich geen korst op het oppervlak van de crème vormt en laat afkoelen.
   
5. Als de room is afgekoeld, doe je de olie in de mengkom en begin je te kloppen tot een bepaalde toename van het volume.
   
6. Wanneer de olie wit begint te worden, voegen we in kleine delen geleidelijk het vla-mengsel eraan toe. We voegen elke nieuwe portie van het mengsel pas toe nadat de vorige goed is ingegrepen.
   
7. Giet helemaal aan het einde een eetlepel cognac (dit ingrediënt is niet nodig, het maakt niet uit of je het niet hebt).
   
8. Als de room goed breekt, leg je de helft in een apart bakje en voeg je 10 g cacaopoeder toe aan het resterende deel en klop je opnieuw met een mixer zodat het poeder goed oplost. Met deze crème versieren we de taart buiten.
   

Een cake maken

1. Leg de eerste cake op het gerecht, leg er witte room op (je kunt een beetje room overlaten om de cake te versieren), verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak van de cake.
   
2. Bedek met een tweede cake. Bedek de cake en zijkanten met chocoladeroom.
   
3. We versieren de zijkanten met de resterende gehakte noten (50 g).
   
4. Desgewenst kunt u de resterende hoeveelheid witte crème kleuren met voedselkleuren en met een spuit met patisserie patronen of bloemen op het oppervlak leggen.
   

Video recept

Deze video beschrijft in detail de volgorde van bereiding van de Kiev-cake, onthult de geheimen van het bakken van weelderige knapperige cakes, toont het proces van assemblage en decoratie van de cake.

Andere cakerecepten