Ketchup thuis voor de winter: recepten voor pittige, kruidige, zuurzoete en zelfs "mierikswortel" tomatensaus

In winkels is het moeilijk om de perfecte ketchup te vinden die voldoet aan de gastronomische voorkeuren. Sommigen houden niet van de zure smaak, anderen - de "chemische" geur van rook in de "Shish kebab" saus. Tanken met veel verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en conserveermiddelen is ook moeilijk bruikbaar te noemen. Het is gemakkelijker om de saus naar uw smaak te maken, met alleen bewezen ingrediënten en kruiden.

Gezonde Ingrediënten

Niet veel mensen denken dat zelfgemaakte vleesdressing niet alleen de smaak van het gerecht verbetert, maar ook onze gezondheid beschermt en als een antidepressivum fungeert. Tomaat fungeert als een elixer van de jeugd en een koud medicijn. Er wordt aangenomen dat rood fruit de ontwikkeling van kanker helpt bestrijden. Kruiden, specerijen en groenten worden toegevoegd aan ketchup, die een gunstig effect hebben op het lichaam. De onderstaande tabel toont de voordelen van een traditionele groentesaus.

Tabel - Nuttige eigenschappen van zelfgemaakte ingrediënten voor tomatendressing

Tomatenketchup voor de winter: recepten voor elke smaak

Recepten voor tomatenketchup voor de winter zullen fijnproevers verrassen met verschillende smaken. Om thuis een dressing te bereiden, is het naast verse groenten en kruiderijen noodzakelijk om huishoudelijke apparaten en keukengerei te bereiden:

• blender, keukenmachine, vleesmolen;
• een pot met een dikke bodem;
• diepe pan of stoofpan;
• een zeef;
• een houten spatel;
• glazen potten, flessen met doppen;
• afdichtingssleutel.

U moet ook zorgen voor het steriliseren van opslagcontainers. U kunt de gerechten verwerken in een pot, oven of magnetron. Gevulde blikken en flessen worden optioneel opgerold met een sleutel, vooral als langdurige opslag niet wordt verwacht. Eenvoudig vastschroeven met metalen doppen.

scherp

beschrijving. Kook scherpe tomatenketchup voor de winter in slechts een half uur. De eenvoudigste manier is om de tomaten te mengen met verse chili-peulen, 20 minuten te koken en door een zeef te halen. Voor een meer kruidige smaak kunt u zoete erwten, uien, knoflook toevoegen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 500 g;
• chili - twee peulen;
• ui - zes stuks;
• knoflookkop - een;
• 9% azijnoplossing - 60 ml;
• zwarte erwten - 20 stuks;
• kristalsuiker - 130 g.

Hoe te koken

1. Spoel rood fruit, schil, hak fijn.
2. Hak de ui en chili zonder de zaadjes van de peulen te verwijderen.
3. Meng de voorbereide ingrediënten, zet de pan op het vuur.
4. Kook, zet het vuur lager, wacht een half uur.
5. Voeg zwarte erwten, geplette knoflookkop, zout en zoetstof toe.
6. Giet de azijn erbij en breng al roerend het mengsel op de gewenste consistentie.
7. Giet in steriele containers.
8. Draai om, laat afkoelen.

mosterd

beschrijving. Pittige saus met knoflook en uienplakken is heel eenvoudig te bereiden. Kruiderijen worden geselecteerd op basis van individuele smaak. Om de dressing scherper te maken, wordt aanbevolen om gemalen zwarte peper te vervangen door rode en mosterdzaden door poeder.

Wat voor te bereiden:

• rode tomaten - 5 kg;
• uien - 2 kg;
• knoflookkop - een stuk;
• 9% appelazijn - 175 ml;
• mosterdzaadjes - een theelepel;
• suiker - anderhalve glazen;
• zout - 90 g;
• kruidnagel, zwarte gemalen peper.

Hoe te koken

1. Hak de ui, pers de knoflookteentjes.
2. Snijd rode vruchten in plakjes.
3. Kook ze in een diepe bak onder het deksel tot ze zacht zijn.
4. Veeg door een zeef. Zet het fornuis op.
5. Wacht op koken, voeg halve uienringen en knoflookmassa toe.
6. Laat een kwartier op laag vuur staan.
7. Zout, zoet, voeg kruiden en mosterdzaad toe.
8. Giet na vijf minuten de azijnoplossing erin.
9. Wacht op koken, laat vijf minuten staan, schakel uit.
10. Giet in voorbereide potten.
11. Kurk, laat omgekeerd tot het koel is.

Met mierikswortel en wijn

beschrijving. Een kruidige en kruidige “winter” dressing wordt anderhalf uur bereid. Het recept bevat droge wijn en azijn.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2 kg;
• ui - twee stukken;
• kristalsuiker - 100 g;
• geraspte mierikswortelwortel - naar smaak;
• zout - 30 g;
• gemalen kruiden - gember, zwarte erwten, kruidnagel;
• droge rode wijn - 30 ml;
• wijnazijn - 30 ml.

Hoe te koken

1. Rode vruchten spoelen, afschilferen.
2. Snijd het vlees.
3. Hak de uien, meng met de pulp en laat 20 minuten op laag vuur staan.
4. Veeg het mengsel door een zeef.
5. Zoet, zout, giet in droge kruiden, giet de wijn erin.
6. Voeg na 40 minuten mierikswortel toe.
7. Voeg na een kwartier azijn toe en wacht nog vijf minuten.
8. Giet in steriele potten, rol op.

Met ui en koriander

beschrijving. Een beginner die zelfgemaakte tomatenketchuprecepten voor de winter kiest, wordt geadviseerd om een ​​pittige saus met uien en paprika te blijven gebruiken. Tanken gaat snel en gemakkelijk.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 4 kg;
• uien - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• 3% azijnoplossing - 100 ml;
• suiker - een half glas;
• zout - 30 g;
• specerijen - zwarte erwten, paprika, koriander.

Hoe te koken

1. Maak tomatensap door het fruit door een fruitpers te halen.
2. Maal de resterende groenten in een blender.
3. Meng sap met aardappelpuree, zet op een langzaam vuur.
4. Vergeet niet te roeren, kook gedurende een uur.
5. Voeg kruiden, zout, zoetstof toe.
6. Kook twee keer (het sap moet dikker worden).
7. Giet de azijn erbij, kook ongeveer vijf minuten, haal van het vuur.
8. Potten of flessen steriliseren.
9. Giet, kurk, draai containers om totdat deze afkoelen.

Met pruimen

beschrijving. De originele tomatensaus voor de winter wordt bereid uit rijpe pruimen en tomatenvruchten, brandende peulen. De smaak is rijk en aromatisch, zelfs zonder extra kruiden.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3 kg;
• pruimen - 1,5 kg;
• ui - twee stukken;
• paprika - vijf stuks;
• chili - twee peulen;
• knoflookkop - een stuk;
• 9% azijn - 15 ml;
• suiker - 200 g;
• zout - twee eetlepels;
• gemalen peper, kruidnagel.

Hoe te koken

1. Hak het gewassen, gepelde, pitloze fruit grof, hak samen met de knoflookkop in een blender.
2. Zet op een langzaam vuur, kook gedurende twee uur, onder voortdurend roeren.
3. Zeef door een zeef, kook nog een uur.
4. Giet specerijen, zoetstof, zout, giet azijn.
5. Kook een half uur.
6. Giet in banken, oprollen.

Met wortelen

beschrijving. Zoete aromatische saus wordt verkregen met wortelen, kruiden, kruiden. Voor scherpte kun je verse of gemalen chili, gember, uienkop toevoegen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• wortelen - 500 g;
• knoflooktenen - twee of drie stukken;
• 9% azijnoplossing - 30 ml;
• zonnebloem- of olijfolie - anderhalve glazen;
• verse peterselie - een bos;
• suiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.

Hoe te koken

1. Tomaten spoelen, afpellen.
2. Snijd in plakjes.
3. Hak de wortels in kleine stukjes.
4. Hak de peulen fijn.
5. Doe de voorbereide groenten in een blender, hak.
6. Doe de aardappelpuree in een pan, verwarm al roerend op laag vuur tot het kookt.
7. Pers de kruidnagels, hak de peterselie, voeg toe aan het mengsel.
8. Laat een half uur koken.
9. Zout, zoet, giet olie in.
10. Wacht vijf minuten.
11. Voeg de azijnoplossing toe en breng aan de kook.
12. Giet in potten, kurk.

Met paprika

beschrijving. Pittige zelfgemaakte ketchup met paprika wordt bereid met verschillende kruiden en kruiden: rozemarijn, basilicum, oregano. Om de dressing scherper te maken, kunt u een peul rode peper of ui toevoegen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2,5 kg;
• knoflookkop - een stuk;
• paprika - 500 g;
• kruidnagel - vier knoppen;
• kaneel - een halve theelepel;
• zout - 15 g;
• suiker - een glas;
• 9% azijn - 180 ml;
• gemalen zwarte erwten - een halve theelepel.

Hoe te koken

1. Snijd de tomaten in plakjes.
2. Boen de paprika's, snijd ze in stukjes.
3. Vouw de groenten in een blender, hak zonder puree.
4. In brand zetten, aan de kook brengen.
5. Steek de knoflookkop door de pers.
6. Voeg toe aan het mengsel, voeg suiker, kruiden, zout toe.
7. Kook twee uur op laag vuur, roer af en toe.
8. Giet de azijn vijf minuten voor het koken.
9. Giet in steriele containers, sluit af en laat afkoelen.

Met knoflook en chili

beschrijving. Azijnoplossing is een natuurlijk conserveermiddel, maar ketchup wordt niet lang bewaard zonder azijn. Chili zal helpen om het leven te verlengen. Het is hete peper die het werkstuk tegen schimmel beschermt. De volgende twee recepten zonder toevoeging van azijnoplossing.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 1 kg;
• chili - twee peulen;
• teentje knoflook - een;
• zwarte peper - vijf erwten;
• kruidnagel - vijf knoppen;
• gemalen nootmuskaat - een halve theelepel;
• suiker - 20 g;
• zout - 15 g.

Hoe te koken

1. Snijd rijp fruit in verschillende plakjes.
2. Doe in een pan, kook ongeveer zeven minuten onder het deksel.
3. Veeg door een zeef om de huiden te scheiden.
4. Blijf ongeveer een uur in brand staan ​​totdat de puree dikker wordt.
5. Giet suiker, kruiden, zout.
6. Knijp in een teentje.
7. Laat het tien minuten intrekken.
8. Giet in steriele potten.

Met verse basilicum

beschrijving. Een van de elementaire recepten voor tomatensaus voor de winter. Koken duurt meestal - drie tot vier uur. Indien gewenst kunt u niet alleen greens, maar ook droge kruiden toevoegen - koriander, paprika, kruidnagel.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 1 kg;
• teentje knoflook - drie stuks;
• verse basilicum - een bos;
• verse peterselie - een bos;
• suiker - 40 g;
• zout - 10 g.

Hoe te koken

1. Spoel rood fruit, schil.
2. Snijd het vlees.
3. Hak de greens.
4. Doe plakjes tomaat, kruiden, teentjes knoflook in een blenderkom.
5. Maal tot puree, breng over in een pan.
6. Zout, zoet, kook gedurende drie tot vier uur tot de gewenste dichtheid.
7. Giet in steriele potten.

Zweep op

beschrijving. Een eenvoudig recept dat niet stap voor stap vereist is om te voldoen en acties uit te voeren. Het is voldoende om een ​​blender of keukenmachine en een geschikte pan te bereiden.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2 kg;
• paprika - 500 g;
• uien - 500 g;
• olijfolie - 200 g;
• suiker - een glas;
• gemalen peper - een eetlepel;
• mosterdpoeder - een eetlepel;
• het zout.

Hoe te koken

1. Snijd de groenten in stukjes.
2. Doe in een blender, hak.
3. Breng over in een pan, breng op smaak, zout, zoet.
4. Laat twee uur sudderen.
5. Giet in steriele potten.

Met selderij en gember

beschrijving. Volgens beoordelingen is de dressing zoet, dus het wordt aanbevolen om de hoeveelheid suiker naar smaak te verminderen. Desgewenst kunt u meer zout en rode peper toevoegen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 1 kg;
• selderij - 100 g;
• ui - een;
• paprika - een;
• gemalen gember - een theelepel;
• gemalen kruidnagel - een halve theelepel;
• suiker - driekwart van een glas;
• zout - 10 g;
• 9% azijn - 15 ml.

Hoe te koken

1. Snijd groenten in kleine stukjes.
2. Plaats in een frituurpan of stoofpan.
3. Kook ongeveer 30 minuten tot ze zacht zijn.
4. Veeg de gekookte groenten door een zeef.
5. Voeg kruiden, zoetstof, zout toe, giet azijn.
6. Laat op laag vuur staan, wacht ongeveer een uur, totdat het verband dik en donker wordt.

"Lik je vingers"

beschrijving. De naam wordt niet toevallig gegeven. Ketchup van tomaten bereiden "Je zult je vingers likken" voor de winter met de toevoeging van appels en uien. Het blijkt een zoetzure, matig zoute saus.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 3 kg;
• appels - 0,5 kg;
• teentjes knoflook - zes stuks;
• lamp - een kop;
• gemalen zwarte peper;
• suiker - 150 g;
• zout - 30 g;
• 9% appelazijn - 50 ml.

Hoe te koken

1. Flancheer sappig fruit, schil.
2. Maal de pulp in een blender.
3. Zet een pot tomatenpuree op het vuur, wacht tot het kookt.
4. Schil appels, hak in een blender.
5. Voeg toe aan pan, meng.
6. Maal de uienkop, haal de kruidnagel door de pers.
7. Voeg toe aan de totale massa, kook tot een gladde massa.
8. Zout, suiker toevoegen, kruiden.
9. Giet vijf minuten voor het koken azijn.
10. Giet in voorbereide steriele potten of flessen.
11. Sluit de deksels, laat ze ondersteboven onder de handdoek afkoelen.

amber

beschrijving. Geurige, kruidige, licht pikante saus zal een geweldige aanvulling zijn op elk vers gerecht. Om ketchup een mooie oranje kleur te geven, wordt het aanbevolen om gele tomaten te gebruiken.

Wat voor te bereiden:

• vlezige tomaten - 2 kg;
• ui - twee hoofden;
• paprika - twee stukken;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• gember - een wortel van 2 cm lang;
• chili - een pod;
• olijfolie - 50 ml;
• 6% appelazijn - 75 ml;
• water - 250 ml;
• specerijen - koriander, oregano, zwarte erwten, basilicum;
• suiker - vijf eetlepels;
• zout - twee theelepels met een dia.

Hoe te koken

1. Snijd de stelen van de tomaten, snijd de vruchten in plakjes.
2. Hak de uien en peulen grof.
3. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
4. Maal knoflook, chili, gember, droge kruiden.
5. Giet in de pan, bak een halve minuut.
6. Voeg grof gesneden groenten toe, meng.
7. Giet in water, kook gedurende een half uur.
8. Doe de massa in een blender, hak, wrijf de pasta door een zeef terug in de pan.
9. Zoet, zout, giet azijn.
10. Laat op laag vuur staan ​​tot twee keer gekookt.
11. Giet in potten of flessen.

groen

beschrijving. Groene en bruine tomaten zijn ook goed voor het maken van ketchup. Een belangrijke voorwaarde bij het kiezen van fruit - zaden moeten rijp zijn, zonder bitterheid. Groen fruit is zuurder dan rood, dus er wordt geen azijn aan de dressing toegevoegd.

Wat voor te bereiden:

• onrijpe tomaten - 1 kg;
• uienkop - een;
• chili - pod;
• knoflooktenen - twee stukken;
• suiker - 40 g;
• zout - 5 g.

Hoe te koken

1. Snijd de ui in kleine stukjes.
2. Snijd de groene vruchten.
3. Maal of mix groenten door een vleesmolen.
4. Doe de resulterende aardappelpuree in een frituurpan, laat ongeveer een half uur sudderen.
5. Maal door een zeef en doe terug in de pan.
6. Maal de chili, plet de kruidnagels.
7. Zout, zoet maken, chili toevoegen, een uur stoven.
8. Voeg knoflookpasta toe, meng en laat nog vijf minuten staan.
9. Giet het resulterende homogene mengsel in de voorbereide verwarmde blikken.
10. Containers sluiten, omdraaien, wikkelen tot ze zijn afgekoeld.

barbecue

beschrijving. De traditionele "shish kebab" -saus wordt ideaal gecombineerd met vleesgerechten en gebakken aardappelen.

Wat voor te bereiden:

• tomaten - 2,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• chili - een pod;
• knoflook - een kruidnagel;
• mosterdpoeder, gemalen koriander, dillezaden;
• gember - een wortel van 3 cm lang;
• schatten - vijf stukken;
• kardemom - vijf korrels;
• laurier - twee bladeren;
• azijnessentie - 5 ml;
• suiker - een half glas;
• zout - 10 g;
• verdund zetmeel - 30 g per half glas.

Hoe te koken

1. Hak de groenten fijn.
2. Plaats in een frituurpan, zet op een klein vuur.
3. Maal gember en knoflook.
4. Voeg kruiden toe naar smaak, zout, zoetstof.
5. Kook een uur en passeer dan door een zeef.
6. Zet de aardappelpuree op laag vuur, kook nog drie tot vier uur tot een homogene consistentie.
7. Giet de azijnoplossing en verdund zetmeel vijf minuten voordat je klaar bent om een ​​dikke dressing te maken.
8. Giet in voorbereide containers.

De chef-kok kan de ketchup van de auteur thuis voorbereiden op de winter. Experimenten met kruiden, kruiden en specerijen zullen nieuwe smaken openen. Rijpe sappige tomaten van elke kleur zijn geschikt voor ketchup. Voeg een beetje warm water toe als het mengsel te dik is tijdens het koken. Bind de vloeibare saus met verdund zetmeel.

Beoordelingen: "We nemen wat kruiden"

En integendeel, we eten alleen zelfgemaakte ketchup. Maar mijn oma bereidt het voor op het hele gezin, omdat ze de aankopen niet vertrouwt. Hoe dan ook, er is vol met allerlei "Yeshek", chemie, additieven, conserveermiddelen.En thuis alleen natuurlijke producten. Toegegeven, voor het eerst hoor ik dat ketchup kan worden gekookt met appels ... Wij, zo lijkt mij, hebben een meer traditionele manier van koken. Natuurlijk zijn tomaten, suiker, zwarte peperkorrels, zout, azijn, kruidnagel en kaneel nodig. We nemen alle kruiden beetje bij beetje, zodat ketchup niet een uitgesproken smaak van één ding heeft. We hakken de tomaten en uien, stoven in een pan met plantaardige olie, en als ze volledig zacht zijn, haal van het vuur en maal of kneed goed. Dan sturen we terug naar de pan en brengen aan de kook. Voeg daarna kruiden toe, kook ongeveer een half uur en voeg zout, suiker en azijn toe. We koken nog 5 minuten mee, daarna is de ketchup klaar, maar het is beter om hem te laten brouwen. De volgende dag zal de meeste zijn!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Ik vond het recept op een van de forums. Kinderen zijn dol op ketchup, maar ik koop het niet, daarom zwellen ze niet in een winkel. Ik heb mijn eigen bereid, het bleken flessen van 2 liter. Het werd binnen twee dagen gegeten. Ik ben van plan om volgend jaar veel te doen.
4,5 kg tomaat - door een vleesmolen 1 kop suiker 1 eetl. l. Zout 13 el. 9% azijn
een paar erwten zwarte peper op de punt van een mes gemalen rode peper
Dit alles in een pan, kook volgens het originele recept gedurende 2 uur. Ik kookte meer, ik wilde meer. Nou, uiteindelijk, zoals altijd, probeer ik ... plotseling heeft de stemming iets toe te voegen.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Andere zelfgemaakte recepten